Как да готвя медовина у дома

Напитка като медовина беше почти забравена наведнъж. Но сега, поради невероятния си вкус и маса полезни свойства, той отново набира популярност и то не само сред пчеларите. Този алкохол се получава чрез ферментиране на мед. Най-често не е силно - до 10% съдържание на алкохол. Съществуват обаче рецепти, според които медовината крепост отива много по-високо и може да достигне 45 и дори 75%. Колко градуса ще се получат във вашата медовина ще зависи само от избраната рецепта и правилността на нейното приготвяне. Най-често домашната медовина радва с 10-16% алкохолно съдържание и вкус на слабо шампанско.

Състав на меда не постоянен. Освен мед, разреден с вода (за 1 част мед - 3-4 части вода), той може да съдържа хмел, подправки, билки, мая и др. Всички добавки, добавени към рецептата, несъмнено ще повлияят на нейния вкус, обогатявайки и допълвайки букета на напитката.

Историята. Русия се смята за родно място на медовината, въпреки че алкохолът на основата на мед е бил известен още през 3-то хилядолетие пр. Н. Е. Например в Египет. Тук не само е изобразена технологията на готвене на медовина по стените на гробниците, но и е описана подробно медовите реки от отвъдното. Египтяните считали пчелите за посредници между богове и хора..

В същото време в Русия присъствието на тази напитка се счита за задължително за всички значими празници. Дори „медения месец“ след сватбата е кръстен на традицията да се пие мед на сватбата и месеца след нея (пиенето на друг алкохол през този период беше забранено). В допълнение, напитката се счита за лек за почти всички заболявания (и не напразно!). Съхранявал се в дъбови бъчви понякога до 15 години. И помнете колко руски приказки свършиха: „И аз бях там, скъпа, пих бира.“?

Европейците също обичаха да се почерпят със сладкиши. Значи, напитки като руската медовина са били сред германците, скандинавците, финландците и т.н. И навсякъде медовината се смяташе за почти свещена, животворна напитка.

Но през Средновековието напитката започва да губи своята популярност, като получава прераждане в Русия едва по време на формирането на съветската власт. И това не е случайно. През този период пчеларите разполагали с маса мед, който или не се съхранявал дълго, или бил неподходящ за продажба. Те добавиха мая в състава и останаха много доволни от резултата..

По-късно медовината се превърна от домашно приготвена напитка в индустриална. В град Суздал, например, той се произвежда индустриално и сега.

Видове и сортове.

Напитката е класифицирана според редица признаци..

По състав: натурални (не съдържа плодов сок) и плодови (съдържа плодов сок).

По концентрация на алкохол: силен (над 14 градуса) и лек (под 14 градуса)

По сладкиши: сух (съдържание на захар под 1%), полусух, полусладък и сладък (съдържание на захар над 1%).

По количеството въглероден двуокис: нормално (ниско CO2) и ефервесцентно (високо CO2).

По цвят: тъмно и светло.

По срок на годност: варено (10 години, мед и билки на базата на него, приготвени чрез готвене) и сложено (3 години, мед на базата на отпадъци, получени по време на ферментацията).

Освен това има и други класификации. Така Целски, Жакман и Альо разделиха напитките от ферментирал мед на медени вина (по-малко силен, метод на студено производство) и собствен мед (силен, получен чрез пълно сваряване).

Ефектът на медовината върху тялото.

Благодарение на уникалния си състав, който е абсорбирал толкова много полезни вещества от мед, подправки и билки, медовината е почти магическа лечебна напитка. Ще изброим само част от възможностите му..

1. Антибактериално действие. Най-мощното средство за профилактика на остри респираторни инфекции и първите симптоми на настинка.
2. Противовъзпалителен ефект. С кашлица, бронхит и пневмония медовината ще облекчи състоянието, ще блокира огнищата на възпалението и ще възстанови тонуса на организма. Може да се използва и като капки за нос при настинки и гаргари при болки в гърлото..
3. Антисептичен ефект. Потискайки растежа на патогенната микрофлора, допринася за нормализирането на стомашно-чревния тракт и дори помага да се отървете от паразитите в него..
4. антиалергичен (с изключение на алергии към мед или други компоненти на напитката) действие. Ще помогне за облекчаване на зачервяването и премахване на сърбежа, сълзенето, алергичния оток..
5. Почистващо действие. Диафоретичните и диуретични свойства на напитката ще премахнат излишната течност и токсините от тялото, ще облекчат треската при настинка.
6. Стимулиращо действие. Не само ще предотврати импотентност, но и ще върне интереса към женския пол. Особено ако в рецептата има ядки и капка галангал (тинктура).
7. Тонизиращ ефект. Възстановява силата и подобрява жизнеността по-добре от кафето и чая. Освен това перфектно помага при синдром на махмурлук, като го обезсилва. Обвързва нервната система, което влияе положително върху качеството на съня и елиминира безсънието.
8. Имуностимулиращ ефект. Укрепва имунната система и намалява чувствителността на организма към инфекции.

Въпреки това си струва да запомните, че ползата от напитката ще бъде само ако се консумира в разумни граници. Да пиеш много, не означава да станеш по-здрав. По-скоро е точно обратното..

Обърнете внимание!

1. За да бъде успешно приготвената самостоятелно медовина, важно е да изберете правилния мед. Тя трябва да е ароматна, най-добре елда. Но вар или бяла акация е доста подходяща. Качеството на продукта също трябва да бъде високо. По-добре е да не купувате пролетен пресен мед - има голяма вероятност да придобиете сурогат.
2. Круша, банан или сирене са идеални като закуска за напитката. Сервирайте колбаси с пъпеш или на скара. Ястия с бели гъби са подходящи.
3. Най-добре е да съхранявате алкохола в дъбови бъчви или стъклени бутилки при температура 5-10ºС. Тоест може да бъде хладилник, мазе или мазе. Не трябва да е в контакт с метал и слънчева светлина, замръзнал. При спазване на всички условия медовината може да бъде използваема няколко години (без загуба на качество).
4. Пиенето само на получената напитка не е препоръчително. Вкусът на прясна медовина далеч не е идеален, но с възрастта ще узрее и ще стане не по-лош от благородно вино. Тогава вече ще е възможно да му се насладите свободно. Сервирайте го хладно или леко загрято..
5. По време на готвене медовината не трябва да се оставя без надзор. Особено в момента на кипене, в противен случай медът може да изгори. В допълнение, пяната трябва да се отстранява всеки път и да се смесва напитката. По време на ферментацията е препоръчително да използвате водна брава (можете да я направите сами), като ръкавицата може да се спука или да се счупи.
6. За да получите добра медовина, е невъзможно да се импровизира в процеса на приготвянето му. Трябва стриктно да следвате рецептата..
7. Понякога тези, които приготвят напитка у дома, се объркват от факта, че тя не е достатъчно силна. За да медосвате в него по-голям процент алкохол, можете да добавите алкохол. Това се прави на последния етап от подготовката (преди ограничаване и стареене), след изчисляване на степента, която искате да получите. Като увеличаване на силата на напитката, можете да използвате не само алкохол, но и водка или самогон. Ако ще използвате водка, трябва да изберете само висококачествени сортове, без добавки и в никакъв случай палитра. Ако готвите на луна, тогава не забравяйте, че тя трябва да бъде висококачествена, дестилирана 2-3 пъти, рафинирана и без горчивина или други аромати. Моля, обърнете внимание, че напитката, когато медът се настоява за водка с билки, е по-скоро тинктура, а не медовина. Медовината не е ферментирала напитка, а ферментирала напитка.
8. Има много рецепти, когато така наречената медовина е овкусена с прилична порция подправки, подправки и билки. Разбира се, можете да експериментирате, но не ви препоръчваме да го правите (във всеки случай фанатично), тъй като миризмата и ароматът на добавки могат едновременно да добавят допълнителен вкус към напитката или напълно да я развалят. Достатъчно е да вземете щипка канела и индийско орехче.

Медовина (класическа рецепта)

Подгответе се:

• мед - 300 грама
• вода - 2 литра
• суха мая - 1 чаена лъжичка (може да се пресова 25 грама)
• шишарки от хмел (аптека) - 5 грама
• канела и индийско орехче (смляно) - 1 щипка

Как да готвя медовина:

1. Първата стъпка е разтварянето на мед във вода. Водата се довежда до кипене и без да се изключва газът се въвежда мед, при непрекъснато разбъркване. След около 5 минути трябва да се образува бяла пяна, която трябва да се събере и отстрани от повърхността на бульона.
2. Когато се събере цялата пяна, към бульона се добавят хмел, индийско орехче и канела, след което се разбърква и се отстранява от котлона.
3. След охлаждане на състава до 25-30 ° С, в него се въвежда мая, разредена с топла вода, разбърква се, завързва се с марля и се поставя на топло място (приблизително 25 ° С) без светлина.
4. Когато след 1-2 дни на повърхността се появи пяна, сместа трябва да се излее в контейнер, където ще се извърши ферментацията, затваря се и се монтира водна пломба (в крайни случаи гумена ръкавица).
5. След 4-6 дни процесът на ферментация трябва да приключи. Това се доказва от падането на ръкавиците, отсъствието на бучене във водния уплътнител и поддържането на изгаряне на запалена клечка, донесена на напитката.
6. Готовата медовина трябва да се прелива, без да се нарушава утайката. След това - филтрирайте през памучно-марлев филтър и изсипете в стъклени бутилки. Пластмасовите бутилки са приемливи, но не са желани.
7. След като оцелеете от напитката за около седмица, можете да я опитате. Но е по-добре, ако го имате за няколко месеца. Вкусът й ще се подобри значително..

Месо без мая (стара рецепта)

Това е начинът, по който те са правили напитка в древността. Процесът на готвене е дълъг - до 4 месеца. Освен това се приготвя без варене. Вместо мая можете да използвате плодове от череши, малини или сушено грозде (стафиди). Използването на стафиди е по-надеждно. В резултат на това ще получите много здравословна и доста вкусна, но практически безалкохолна медовина.

За процеса на стафиди подгответе:

• студена вода - 1 литър
• мед - 50 грама
• стафиди - 50 грама

За метода на черешите подгответе:

• студена вода - 1 литър
• мед - 2 кг
• немити черешови плодове (без костилка) - 4 кг

Готвенето по двете рецепти е необходимо, както следва:

1. Медът се потапя в студена вода, разтваряйки го.
2. Стафиди или череши се добавят към разтвора..
3. Контейнерът с разтвора се завързва с марля и се държи на топло място, докато не се появят признаци на ферментация (няколко дни), след което се филтрира и, изливайки се в стъклени бутилки, плътно се затваря. Нито водна ключалка, нито ръкавица.
4. Медовината се поставя за 3-4 месеца на хладно място (хладилник) за стареене.
5. След посочения период напитката подлежи на дегустация. Алкохолът ще бъде почти незабележим и на вкус такава медовина ще бъде близка до кваса - леко газиран с лека киселинност.

Между другото, в тази рецепта можете да проведете малък експеримент, като добавите 500 грама немити (но чисти) плодове от малини, ягоди или череши (без семена) към първия състав на компонентите (със стафиди), за да придадете на готовата напитка допълнителен вкус и аромат. Трябва да ги направите със стафиди.

Елда медовина

Още от името става ясно, че тази напитка се приготвя на базата на елда мед. Но вкусът му е коренно различен от предишните. Той е светъл, леко горчив. Приготвяне на елда от меда по два начина.

Първата е класическата рецепта по-горе, в която се използва елда мед.

Втората е рецепта за подсилена медовина, върху някаква алкохолна тинктура. Ще дадем тази рецепта като пример, според която се получава напитка, която може да се нарече тинктура от мед възможно най-скоро. По същия начин тинктурите се правят с помощта на разреден алкохол, водка или лунен лъч. Те се приемат вместо алкохолни тинктури в рецептата в същия обем. Предполага се, че силата на която и да е от всички тези алкохолни напитки ще бъде приравнена на 40%.

Подгответе се:

• елда мед - 300 грама
• тинктури с алкохол (мента или други ароматни билки) - 1 литър
• канела - 5-7 грама

Трябва да готвите така:

1. Комбинирайте тинктурата с мед, добавете щипка канела и по желание други подправки, разбъркайте и оставете на тъмно място за 5-7 дни. В този случай бутилката (или бурканът) трябва да се разклаща всеки ден.
2. След седмица прекарайте напитката през филтър от марля и памук, изсипете в бутилки за съхранение. Да се ​​съхранява на хладно място (хладилник, изба, мазе).