Абсент: 8 рецепти у дома

Френска рецепта за абсент 1855 (Понталие)

Стъпка 1. Събиране и подготовка на суровините

Пропорциите се основават на 1 литър напитка. Имайте предвид, че мекотата на вкуса на абсента с всички методи за приготвянето му се появява само след известно време. Растенията, особено тези, използвани за оцветяване, трябва да бъдат сортирани внимателно и да имат ярко зелен цвят - почернелите листа трябва да бъдат премахнати. Това трябва да се направи, в противен случай ще се окаже твърде горчива напитка с неприятен мръсен цвят.

1. Глави пелин (сушени и обелени, без парчета стъбла) - 25 грама.
2. Анасон - 50 грама.
3. Копър - 50 грама.
4. 85% алкохол - 0,95 литра.

Растителната материя се накисва в ядлив алкохол. Накисването се извършва за улесняване на разтварянето на възстановими компоненти. Освен това може да бъде или горещо - в парна или пясъчна баня (или варене с гореща течност), или студено, което продължава малко по-дълго от горещо. Освен това по-твърдите вещества - корени и семена - се накисват по-дълго от, да речем, цветя и листа. "Горещо" накисване се извършва най-малко 12 часа. Студеното накисване (обикновено настояване на топло място) продължава 1 седмица (препоръчително).

При накисване в парна баня се образува налягане в затворена колба. За да го предизвикате, можете да използвате т.нар. воден затвор или обратен хладник.

Стъпка 2. Процесът на дестилация

След това се добавят 0,45 литра вода и цялата смес се дестилира в обикновен дестилатор (дестилатор). Инфузията се дестилира заедно с билки. Дестилацията продължава, докато в колбата не остане течност и останат само влажни билки. Това ще доведе до около 0,95 литра дестилат. Филтрира се през салфетка.

Важно е билките да не започнат да горят, в противен случай абсентът ще има неприятен вкус и мирис.

Можете да продължите по-нататъшната дестилация. Този остатък, съдържащ много малко алкохол, но много ценен, защото съдържа много етерично масло, излято в следваща партида за дестилация.

Дестилацията ви позволява да получите от билките най-важното нещо в абсента - етерично масло, добре и абсорбиран алкохол, разбира се. От самото начало на дестилация от инфузията алкохолните пари започват да се изпаряват, наситени с двойките етерични масла от билки, които са били в инфузията. Само като настоявате за пелин можете да получите оригиналната напитка. Но след дестилация определено ще бъде много по-добър по вкус и ефективност.

Важно е! Когато нагрявате алкохол, трябва да сте изключително внимателни, алкохолът е запалима течност..

По време на дългосрочно съхранение (3-4 седмици) зеленият цвят на абсента става жълт, което е особено ценено в него.

Стъпка 3. Оцветяване на абсент

Дестилатът е безцветна течност с нежен аромат. За да го превърнете в абсент, е необходимо да се оцвети и усили аромата. За оцветяване на абсент в зелен цвят се вземат: фин сух обелен пелин - 10 грама, изсушени глави и цветя исоп - 10 грама, сушен и обелен маточина - 5 грама и полученият дестилат от 0,45 литра. Всички тези съставки трябва да бъдат смачкани колкото е възможно повече. След това се поставят на парна баня заедно с дестилата или по-добре в специален апарат - цвят, изработен от пречистена мед, загрята с вода или пара - и всичко се нагрява до температура от около 50 градуса. Под въздействието на тази температура растенията дават естественото си багрило, хлорофил, както и аромат на течността. След това получената течност бавно се охлажда и се филтрира през филтър, което позволява на билките да се оттекат добре. Толкова вода се добавя, за да се получи съдържание от 74 градуса алкохол и да се получи 1 литър продукт на изхода - това е етапа на количеството. След това се изпраща в склад за отлежаване - това е последният етап на качеството.

Рецептите по-долу имат подобна последователност на приготвяне на крайната напитка, така че ще бъдат описани само различия в състава и важни допълнителни бележки за приготвянето.

Рецепта за швейцарски абсент от Монпелие

Пропорциите са посочени на 100 литра напитка.

1. Пелин - 2 кг.
2. Анасон - 6 кг.
3. Копър - 4 кг.
4. Кориандър - 1 кг.
5. Семена на Анжелика - 500 g.
6. Хранителен алкохол 85% - 95 L.

Оцветяване с абсент

1. Римски пелин - 1 кг.
2. Турска мента (молдовска змийска глава) - 750 g.
3. Исопски цветя - 750 g.

Швейцарска рецепта за абсент от Лион

Пропорциите са посочени на 100 литра напитка.

1. Пелин - 3 кг.
2. Анасон - 8 кг.
3. Копър - 4 кг.
4. Семена на Анжелика - 500 g.
5. Хранителен алкохол 85% - 95 L.

Оцветяване с абсент

1. Римски пелин - 1 кг.
2. Мелиса - 1 кг.
3. Исопски цветя - 500 g.
4. Вероника (Veronisa ofofinalis L) - 500 g.

Забележка: Veronica / Veronisa ofofinalis L / Veronica е остаряло и остаряло растение. Билката Вероника се използва само в традиционната медицина, официалната медицина мълчи за това. Съдържа гликозид аукубин, горчиво вещество, танини. Може да се предлага от продавачите на хранителни добавки и дилърите на лекарствени билки, но няма гаранция за качество..

Безцветна швейцарска рецепта за абсент

Пропорциите са посочени на 100 литра напитка.

1. Пелин - 2,75 кг.
2. Римски пелин - 1.125 кг.
3. Цветя исоп - 1,1 кг.
4. Вероника - 1,55 кг.
5. Алпийски пелин - 1,55 кг.
6. Благородна пъпна връв (римска лайка) - 1.225 кг
7. Анасон - 5,25 кг.
8. Копър - 5,25 кг.
9. Семена на Анжелика - 5,55 кг.
10. Хранителен алкохол 85% - 95 L.

Забележки: Още две билки - алпийски пелин и благороден пъп - са останали в миналото. В нашите условия вместо този пелин вероятно ще служи някакъв по-достъпен вид пелин и вместо римска лайка можете да вземете обичайната Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматният компонент ще страда малко, но етеричните масла са сходни по състав и бледосини на цвят. Напълно маслото от лайка се възстановява само чрез дестилация..

Накиснете и дестилирайте, както е описано по-горе, разредете с вода до 100 литра. Няма нужда да рисувате.

Рецепта за абсент Neufchatel

Пропорциите са посочени на 100 литра напитка.

1. Пелин - 6 кг.
2. Анасон - 6 кг.
3. Копър - 5 кг.
4. Кориандър - 1 кг.
5. Цветя исоп - 1 кг.
6. Мента - 1 кг.
7. Мелиса - 1 кг.
8. Женско биле (корен от женско биле) - 500 g.

Омесете всички съставки и ги накиснете за 24 часа в 15 литра алкохол при 85 градуса, след това добавете 15 литра вода и дестилирайте само до получаване на 15 литра алкохолна течност. Добавете 65 литра алкохол на 85 градуса и 20 литра вода.

Оцветяване с абсент

За боядисване в зелено с багрила - индиго синьо и карамелно жълто.

Забележка: Peppermint / Mentha piperita / Peppermint е единствената мента, която съдържа ментол и има чист студен аромат на "мента", така че не можете да я замените с нищо, но е по-добре да я закупите под формата на брикети от трева, също под формата на ментова тинктура или масло.

Женско биле / Glycyrrhiza glabra / Licorice (корен от женско биле) се използва като подсладител. Можете да го замените просто със захарен сироп, като той няма гаден вкус.

Рецепта за абсент (от Енциклопедия на практическите рецепти на Дик, 1903 г.)

структура

1. Пелин - 15 g.
2. Римски пелин - 20 g.
3. Копър - 25 g.
4. Звезден анасон - 25 g.
5. Зелен анасон - 25 g.
6. Кориандър - 4 g.
7. Исопски цветя - 10 g.

Как се прави

1. Навлажнете с малко вода, оставете да кисне..
2. Добавете 1 литър 95% алкохол. Накиснете за 3 дни.
3. Добавете 0,85 литра вода. Накиснете още един ден.
4. Дестилация, получаване на 1,25 литра абсент 60 - 70%.

Боядисвайте получения продукт, като киснете 10-15 дни с билки:

1. Мента - 5 g.
2. Мелиса - 3 g.
3. Римски пелин - 5 g.
4. Лимонова жар - 1,5 g.
5. Сладкарница - 5 g.

След това застанете и филтрирайте..

Рецепта за абсент (от Pharmako / Poeia на Дейл Пендел)

1. Пелин - 30 g.
2. Исопски цветя - 8,5 g.
3. Въздух - 1,8 g.
4. Мелиса - 6 g.
5. Анасон - 30 g.
6. Копър - 25 g.
7. Звезден анасон - 10 g.
8. Кориандър - 3,2 g.

Как се прави

Добавете 0,8 литра 85–95% алкохол. Накиснете за една седмица, понякога треперейки.

Добавете 0,6 литра вода. Накиснете още един ден.

Изцедете получената течност, като изцедите добре билките. Вземете около 1,5 литра зелена течност. Тогава течността трябва да се дестилира. Най-лошата рецепта ви позволява да пропуснете тази стъпка, но в този случай този продукт няма да е абсент.

Когато дестилирате, сменете приемника, когато дестилатът стане жълт. Това е слаба част. Може да се съхранява и добавя при следващи дестилации, но може да съсипе вече дестилиран продукт. Последната стъпка - оцветяване на течността с многократна инфузия.

Оцветяване с абсент

1. 4,2 грама мента,
2. 1,1 грама маточина,
3. 3 грама пелин,
4. 1 грам лимонова кора,
5. 4,2 грама женско биле.

Оцветете получения продукт, като киснете 3-4 дни с горните билки, филтрирайте, изсипете в бутилки. Може да искате да добавите концентриран захарен сироп. Вземете около 1 литър абсент със сила около 70 градуса, подобен на абсента в швейцарски стил.

забележка. Преди да премахнете жар, лимонът трябва да се намаже с вряла вода, а жакът да се отстрани с остър нож, без да докосва белия слой. Ако количествата инфузия и капацитетът позволяват, по-добре е да сложите целия лимон, като го обелите и леко набръчкате, без да нарушавате целостта на корите.

Древна рецепта за абсент

1. 1,75 литра алкохол от 65% и повече.
2. 3 чаени лъжички горчив пелин.
3. Гранулирани семена от 16 кардамонови шушулки.
4. 1 чаена лъжичка кориандър семена.
5. 3 чаени лъжички семена от анасон.
6. 3 чаени лъжички натрошен корен от ангелика.
7. Захарен сироп.

Как се прави

Смесете алкохол и пелин, настоявайте 48 часа.

Смелете билки и подправки в хаванче.

Добавете натрошени билки към запарка.

Затворете плътно и задръжте на тъмно място за една седмица.

Инфузията се дестилира заедно с билки. Рецептата дава 1,25 литра абсент със сила 65%. За филтриране.

Съвети и друга полезна информация

Ако решите да реализирате някоя стара рецепта за абсент, трябва да научите малко за флората. Всеки домашен абсент, рецептата на който ще ви хареса, трябва да се подложи на процедура за оцветяване. За това се използват специални растения. Основното, което трябва да запомните, е, че те със сигурност трябва да имат зелен цвят (между другото, от тук дойде и бохемският прякор на абсент - „зелената фея“). Съответно всички почернели части от сушени билки трябва да бъдат изхвърлени безмилостно. Също така имайте предвид, че напитката ви ще остане зелена само за две до три седмици. Тогава, поради стареенето на хлорофилните клетки, той неизбежно ще стане жълт - което ще го направи по-малко ефективен, но в очите на експертите ще придобие известна елитарност. Можете също така да готвите черен абсент. Рецептата му ще се различава от класическата напитка, използваща корени от горчив пелин, без хлорофил, вместо глави и върхове на това растение, както и използване на черна акация или обикновен хранителен оцветител за последващо оцветяване.

Ако искате да ускорите процеса на вливане, трябва да поставите буркан с течност в пясъчна или парна баня, след което можете да започнете дестилация след 12 часа. Освен това, за да се намали налягането на нагрятия алкохол върху стените на съда, последният трябва да бъде оборудван с капак с водно уплътнение. Трябва да се отбележи обаче, че истинските ценители на „зелената фея“ предпочитат напитки, получени чрез обикновена (студена) инфузия.

Сега няколко думи за дестилацията. Първо, не оставяйте билките, дестилирани с алкохол, да изгорят, в противен случай напълно да съсипете вкуса на напитката.

Второ, по време на дестилация изключете рефлуксния кондензатор (той също е смукател), за да запазите максимално количество етерични масла в течността.

Трето, като правите абсент със собствените си ръце според всяка рецепта, когато дестилирате, отделяйте само главата. След това продължете процеса, докато течността започне да капе на интервали от 10 секунди. Растителната маса, останала в единицата, все още богата на етерични масла, може да се използва като семе за следващата партида от напитката.

В случай на разделяне на дестилата на фракции се използват следните условни пропорции (спрямо един изчислен литър продукт):

1. до 3% - „первак“, за вътрешна употреба не се използва.
2. до 15% - "начален (първичен) храчки".
3. до 90% - „добър дестилат“, „сърце“ (от 48% до 53% - най-качественият дестилат).
4. до 105% - "окончателен (вторичен) храчки".
5. до 130% - „опашки“. В случай на отделяне - за "храчки" и "опашки" се изисква повторна дестилация с трева, останала след оцветяване на средната фракция - продуктът, получен от средната фракция на дестилата, се препоръчва да се използва по "френски" начин, като се разрежда с вода през захар на лъжица, останалото - "в чист “, охладен.

Има и тинктури от пелин, но трябва да се разбере, че това не са абсент. Производството на този абсент включва задължителна дестилация. Тинктурите са много по-лоши от истинския домашен абсент по отношение на вкуса и ефекта.

">