Полугар (вино за хляб) - забравен руски алкохол

За повечето наши съвременници думата „полу-готвач“ не означава нищо, въпреки че преди 150 години всички жители на Руската империя са разбрали нейното значение. Царският, а след това и монополът на съветската водка, тази напитка не позволяваше да печели суперпрофили. Нежелан алкохол беше изкуствено отстранен от пазара, като се забрани производството. През последните няколко години интересът към виното за хляб (второто име на половин зърно) се възражда. Не всички стари рецепти са изгубени, на тяхна основа е разработена съвременна технология на производство.

Semigar (хляб вино) - Това е дестилат на двойна дестилация от ечемичен, ръжен или пшеничен малц със сила 38,5%. За разлика от коняк или уиски, които отлежават няколко години в дъбови бъчви, качеството на половин зърно се подобрява чрез естествени методи за почистване: дървени въглища, хляб, мляко и др. Напитката е готова за пиене 3-5 дни след приготвяне.

От 15-ти до 19-ти век хлебното вино е националната руска алкохолна напитка. Първото писмено споменаване е от 1517г. Собственикът на земята се произвеждаше главно от заможни собственици на земи за собствени нужди според рецепти, които се предават от поколение на поколение. През 1895 г. със заповед на министъра на финансите на Руската империя С. Ю. Вите хлябното вино е забранено, заменено със смес от етилов ректифициран алкохол и вода - обикновена водка, производството на която е установено от царския монопол.

Думата „половин зърно“ се появи поради първоначалния метод за контрол на качеството, който беше официално въведен от Николай I през 1842 година. Виното за хляб се излива в специална черпак (на снимката) и се подпалва. След изгаряне се измерва обемът на останалата течност, ако е половината от първоначалната стойност (половината изгоря), което означава, че напитката е преминала успешно теста.

Погрешно е да наричаме половин бутилка водка, защото технологията на приготвяне е по-близка до луната, уискито и коняка. Разликата е показана в таблицата..

Отличителна характеристикаHemiWater

Суровини	Зърнени култури: ечемик, пшеница, ръж (най-често)	Всякакви суровини, съдържащи хранително нишесте: зърно, картофи, захарно цвекло, грах и др..
технология	Дестилация - дестилация в кубчета	Ректификация - промишлен метод за производство на алкохол.
Органолептични свойства	Вкусът и ароматът се влияят от суровината.	Лек алкохолен вкус или пълна липса на вкус
примеси	Стандартен набор от сивушни масла за коняк и уиски	Почти няма примеси от трети страни

Половин напитка се пиеше от специални фасетни чаши (скелета) с обем 50-150 мл. Оптималната температура за сервиране (сервиране) е 8-10 ° C. Не е задължително да преобърнат чашата с един глътка, често просто се наслаждаваха на вкуса на хлябното вино, отпивайки на малки глътки, за да уловят приятен послевкус. Напитката върви добре с традиционните руски ястия с месо, солени, кисели, чесън и черен пипер.

Рецепта за вино с хляб (половин бар)

Предложеният метод за готвене се основава на стари рецепти, описани в дореволюционните книги и адаптирани към стандартното кухненско оборудване, така че всеки да може да възпроизведе всички действия у дома.

съставки:

• малц (ечемик, ръж или пшеница) - 5 кг;
• вода - 20 литра;
• суха мая - 50 грама (или 300 грама пресовано).

Изборът на малц не е критичен. Но в повечето стари руски рецепти се използва ръж, именно тази зърнена култура може да се счита за класическа суровина за виното за хляб. Извор или вода от кладенец е идеален. Нормалната вода от чешмата е най-добре да се остави да престои един ден, след което се преминава през пречистващ филтър без обратна осмоза. Имате нужда и от термометър за измерване на температурата на пивната мъст!

Технология на готвене:

1. Приготвяне на малц. Половината зърно се прави от добре изсушен магазин или домашно приготвен малц.

Първо, зърната трябва да бъдат натрошени до груби зърна, но това не трябва да е брашно, в противен случай следващата стъпка ще доведе до проблеми. В много магазини се продава готов смлян малц, това е най-добрият вариант за начинаещи, които разбират само основите на дестилацията.

2. Машинг. Меленето е процесът на разграждане на нишестето в малца на захарта под въздействието на вода и висока температура..

Много е важно да се придържате към препоръчителните температурни режими, в противен случай нишестето се преработва слабо в захар, в резултат на което добивът на вино за хляб ще бъде нисък или ферментацията изобщо няма да започне.

Налейте вода в тигана, сложете на печката, доведете до кипене. След това се охлажда до 55 ° C, изсипва се в малца и се разбърква, докато масата стане хомогенна. Основното е да се предотврати образуването на бучки на дъното на резервоара. Загрейте пивната мъст до 61-64 ° C, разбъркайте отново добре.

След това плътно затворете съда с капак и поддържайте стабилна температура от 60-65 ° С в продължение на 90 минути. Най-лесният начин да направите това е като периодично загрявате пивната мъст над печка с ниска топлина.

3. Ферментация. Маята преработва захарта в алкохол.

Охладете пивната мъст до 28 ° C, след което се прехвърля във ферментационен съд. Добавете мая, разредена според инструкциите на торбата, разбъркайте, поставете водна уплътнителя и прехвърлете контейнера на тъмно място с температура 18-27 ° C.

В зависимост от съдържанието на захар в малца, качеството на дрождите и стайната температура, ферментацията продължава от 4 до 16 дни. Веднъж на ден трябва да махнете ключалката с вода, да смесите пивната мъст с чиста ръка или дървена пръчка, след което да инсталирате затвора назад.

Готов за дестилация, кашата с горчив вкус горчива без сладост, става по-лека и не бърка водна затвор за 1-2 дни. Когато се появят тези знаци, можете да преминете към следващата стъпка..

4. Първа дестилация. Прави се, за да се извлече максимума от суровия алкохол от кашата..

Изсипете каша в кубчето за дестилация на луната все още през гевгир с малка цедка, за да премахнете всички неразтворени частици от малц (зърна), които могат да изгорят в процеса на дестилация. Филтрираните зърна могат да хранят добитък.

Загрейте каша на слаб огън, без да се разделяте на фракции. Завършете селекцията на дестилата, когато силата на добив в потока падне под 25 градуса. Ще се окаже мътна течност с остра миризма, това е нормално. Ще подобрим следващия етап. Измерете силата на луната, определете количеството чист алкохол. Например 2 литра 55% съдържа 1,1 литра чист алкохол.

5. Втора дестилация. Почиства продукта от вредни примеси.

Полученият дестилат се разрежда с вода до 20% и дестилира многократно, разделяйки добива на фракции: "глави", "тяло", "опашки". Първите 12-15% от количеството чист алкохол ("глава" или "перват") трябва да се съберат в отделен контейнер. Това е вредна фракция, съдържаща ацетон и други опасни вещества, опасно е да се пие, но може да се използва за технически нужди.

След това изберете основния продукт ("тяло"), докато силата в потока не падне под 40 градуса. Този дестилат е крайната цел. По-слаб добив ("опашки") може да се събира отделно, като се използва каша на нови порции, но не е подходящ за приготвяне на полу-бара.

6. Почистване. Елиминира остатъците от вредни примеси, като същевременно оставя характерен аромат и мек вкус.

Четири метода на почистване се считат за традиционни за виното за хляб: дървени въглища, хляб, мляко и яйчен белтък. Методите могат да се комбинират или да се използва само един. Описание на всяка от тези техники може да се намери чрез търсене в сайта. Преди почистване половин чаша трябва да се разрежда с вода до 45-50 градуса, така че абсорбиращите вещества да абсорбират по-добре вредните примеси.

7. Lapping. Приведете силата на рафинираното вино за хляб до нормата - 38,5%. След това изсипете напитката в бутилки за съхранение, затворете я плътно с тапи и престояйте 2-3 дни на хладно тъмно място преди употреба, за да стабилизира вкуса..