Рецепта: как да си направим сладкиш за квас
Основни съставки:
Ако искате да приготвите наистина вкусен домашен квас, трябва да използвате правилната мая. Има много рецепти, в които освен хляб, мая и захар се използват различни добавки. Напитката от това придобива нов, понякога много оригинален вкус. Например, както в метода по-долу, където листата на ментата се добавят към основните компоненти.
Kvass се приготвя на базата на крекери от ръжен хляб и ръжен кора, от ечемичен и овесен малц, както и трици. Такава напитка е много питателна. В същото време е важно да се спазва технологията на неговото производство, за да не се окаже, че е прекалено кисела, в противен случай ще има дразнещ ефект върху стомашната лигавица.
Преди това, преди да приготвят кваса за квас, домакините смесваха малц и брашно в определени пропорции, изсипваха ги в специална дървена вана и се вариха с малко количество вряла вода. Гъстото тесто се размесва, докато се образува маса от сладък вкус. След това сместа се разложи в чугунени ютии, които бяха поставени в предварително загрята руска печка за един ден.
След това съдържанието се прехвърля в големи контейнери, разрежда се с вода и се оставя за 2-3 часа. След това към сместа се добавя мая и се изсипва в бъчви. Вместо мая понякога се поставяше ферментирал ръжен хляб. След това бъчвите бяха поставени в студено помещение. Често захар, меласа или мед се добавят в контейнери преди да се излее.
По-долу е описано как да направите ръжена кисела тесто за квас, използвайки малц, брашно, хляб и бисквити.
съставки:
- натрошен ръжен малц - 1 кг
- натрошен ечемичен малц - 300 g
- ръжено брашно - 600 g
- ръжени бисквити - 130 g
- застоял ръжен хляб - 80 g
- меласа - 1 кг
- мента - 30 g
Получаване:
За да направите кисела течност за домашен квас, както направиха нашите баби, трябва да омесите тестото без бучки от малц и брашно с 3 л гореща вода и да покриете съдовете с чиста кърпа и да го оставите да вари 1 час (за овкусяване). Прехвърлете отлежалото тесто в огнеупорен съд (чугун), покрийте и поставете в гореща фурна за изпаряване. Разбъркайте добре изпареното тесто, изстържете от стените на съдовете и добавете вряла вода.
След ден сложете тестото в съда за запарване, налейте 16 литра гореща вода, налейте натрошени бисквити и хляб. Смесете добре получената каша и оставете за 6-10 часа за инфузия и избистряне. Когато сгъстяването се утаи и пивната мъст започва да ферментира, внимателно я изсипете в парен и измит чист варел. Налейте 15 литра гореща вода в останалия гъсталак втори път. След 2-3 часа пивната мъст се отцежда в бъчва, смесва се с ментовата инфузия и се оставя да ферментира за един ден. След това прехвърлете цевта на ледника. Когато ферментацията стане по-малко интензивна, добавете меласа към кваса (1 кг на 30 л квас) и затворете цевта с дървена втулка. След 3-4 дни квасът е готов за употреба. Квас се съхранява на студено място в продължение на няколко месеца и неговите свойства почти не се влошават от това.