Половин зърно или хляб вино

Полугар - алкохол, който се пиеше в Русия преди водка. Но това не е нейният роднина, а по-скоро далечен роднина на уискито, тъй като тази напитка е зърнен дестилат (за който беше прозвище хляб вино). Виното за хляб се произвежда от пшеничен, ечемичен или ръжен малц и има по-висока якост от плодовите вина - 38,5%.

История на виното за хляб

През 15-19 век никой не би се зачудил какво е полугорене, защото всеки руснак знаеше този алкохол в онези дни. Той беше особено популярен сред аристократите на собственици на земя, които без да пестят запаси от зърно, приготвяха вино за хляб, пазейки семейните рецепти в тайна.

Първото писмено споменаване на този дестилат е от 1517 г., но е известно, че напитката е произведена по-рано. Започва официално да се нарича полу-вино през 1842 г. с леката ръка на Николай I. Името е тясно свързано с тестване на качеството на виното за хляб - излято в специална кофа и подпалено, виното трябваше да изгори точно наполовина.

Собствениците на земята не само произвеждаха и пиеха хляб вино от собствено производство, но и го продаваха, като по този начин намаляваха консумацията на водка. Монополът върху продажбата на водка принадлежал на царска Русия, следователно, със заповед на министъра на финансите С.Ю. Witte от 1895 г. за производството и продажбата на вино за хляб е забранен.

Модата за стари рецепти не заобикаляше и алкохолните напитки. Някои рецепти са намерени, възстановени и тествани. Така тръгна възраждането на виното за хляб, което през последното десетилетие отново започна да се използва, макар и не предишно, а популярност.

Разликата между половин бар и водка и уиски

Тези, които са опитали вино от хляб, твърдят, че това е алкохол, напомнящ на кръстоска между уиски и водка. Така ли е, таблицата ще ви помогне да разберете:

Знак за отличие	Polugar	уиски	водка
фундамент	пшеница, ечемик, ръж	ечемик	всичко, което съдържа нишесте
вкус	Малц, хляб	малц, торф, опушен	алкохол
цвят	липсва	златен кехлибар	липсва
метод на производство	дестилация	дестилация	поправка
наличието на примеси	сивушни масла	сивушни масла	не съдържа
откъс	заменен с филтрация на мляко, хляб и въглен	в дървени бъчви от 1 до 10 години (и дори повече)	2-3 дни стабилизация след разреждане на алкохол

Както можете да видите, виното за хляб е напитка, която не прилича на нищо, но която има повече прилики с уиски или малцов варя, отколкото с водка.

Видове хлябни вина

• Половин ръжен ръж - мирише на ръжен хляб, се приготвя от избрана ръж по метода на тройна дестилация. Почиства се с половин ръж от яйчен белтък и брезов въглен. Понякога се отлежава в дъбови бъчви и тогава ръжът на полузърно много наподобява скоч лента.
• Семигарът от пшеничен малц - мирише на селски бял хляб - преминава през двойна или тройна дестилация. Полу-пшеница - мека, приятна на вкус.
• Елда семигар - прозрачна, с мирис на мед. Половината елда се приготвя от елда малц чрез двойна или тройна дестилация.
• Semigar малц - модерен смесен алкохол от пшеничен малц и ръж. В различни рецепти съставът съдържа: черен пипер и чесън, кимион и кориандър, мед. Марк "Krivach" донесе на крепостта от 41% и 61%.

Как да пием и какво да ядем

Виното за хляб се пие от скелета - чаши с вместимост 50-150 мл или купчини, след охлаждане до 8-10 ° С. Традиционно чаша не беше преобърната за пиене в една глътка - виното беше вкусно. Само небрежната напитка разкрива нейната оригиналност..

Една добра закуска, състояща се от месо и кисели краставички, ще помогне да се подчертае този алкохол. Всички оригинални руски закуски за водка, включително желирано месо, свинска мас и туршии, са подходящи за него..

Полу-бар рецепта

Купувайки стар руски алкохол в магазин, можете лесно да определите неговото качество. Достатъчно е да втриете няколко капки вино за хляб между дланите, за да усетите аромата на хляба. Жалко е, че парите вече са платени, а напитката се оказа фалшива.

За да не се случи подобна ситуация, гурме-лунаджиите се научиха сами да готвят половин хранене. Така че имаше една рецепта, създадена от стари записи, която историкът Борис Родионов намери, като взе предвид съвременните реалности..

Подгответе се:

• малц (пшеница, ечемик, ръж или комбинация от тях) - 5 килограма
• мая - 300 gr. пресовано или 50 gr. сух
• чиста вода, по-добре бутилирана или изворна (добре) - 20 литра
• термометър (до 100 ° C)

Трябва да готвите така:

1-ви етап. Приготвяне на малц. Суровината в виното за хляб ще бъде добре изсушен малц (най-често се използва ръж). Може да се покълне от зърно или да се купи, а след това да се нарязва (не на брашно). Зърнените малцови зърна трябва да приличат на нарязани песъчинки.

2 етап. Маширане или осахаряване. В този момент нишестето, което съдържа малц, ще се разгради до захар. За да се случи това, водата трябва първо да се вари и след това да се охлади до 55 ° C. Термометърът ще ви помогне да определите точната температура. Отклонението от посочените температури над 2 градуса и в двете посоки може да доведе до отказ - малцът няма да е по-сладък, а добивът на вино ще бъде изключително малък.

Натрошеният малц се изсипва в подготвената вода и се разбърква. Бучки, особено на дъното на резервоара, не трябва да бъдат. След това загрейте масата до 62-64 ° C, затворете капака и увийте. Температурата на пивната мъст трябва да се поддържа в района на 61-65 ° C в продължение на час и половина. Затова на всеки 15-20 минути трябва да го измерите и ако е необходимо, леко затоплете пивната мъст.

3 етап. ферментация. В този момент маята трябва да превърне захарта в алкохол. За да направите това, захарният пивна мъст трябва бързо (за 20-30 минути) да се охлади до температура 27-29 ° C. Те правят това, като поставят контейнер със задръствания във вана, пълна с парчета лед в сняг и т.н..

След това масата се поставя във вана за ферментация. Тук се въвежда и разтворена мая (според препоръките на опаковката). Съставът се смесва, затваря се с капак с водна пломба и се изпраща в стаята с условията, необходими за ферментация: без светлина, температура 20-27 ° C (без резки промени).

Ферментацията най-често продължава 1-2 седмици. Тя обаче може да бъде завършена за 4-5 дни. Следователно, състоянието на кашата трябва да се следи ежедневно и в същото време да се сваля гъста зърнена маса от нейната повърхност. Едва след като се уверите, че варата е „излязла“, е необходимо да се пристъпи към дестилация. Захарта няма да се усети във вкуса на готовата каша, тя ще бъде горчива и в същото време ще олекне.

4-ти етап. Първа дестилация. На този етап се получава суров алкохол. За целта първо филтрираме каша и след това я изсипваме в кубчето за дестилация. На този етап няма да се раздели на частични компоненти. Дестилацията спира, когато алкохолът в изхода съдържа най-малко 25-23% алкохол.

Алкохолът след първата дестилация се оказва неясен и рязко миришещ. Трябва да е така - това е само началото.

5 етап. Втора дестилация. На този етап настъпва първичното освобождаване на алкохол от съдържащите се в него вредни вещества. Смесваме целия алкохол, получен на последния етап, измерваме силата и, бавно изливайки вода и смесвайки, я довеждаме до 20%. Изсипете течността в куб и дестилирайте многократно, отделяйки "главата" (12-15% от добива - в нашия случай около 180-200 мл), "тялото" (алкохол, следващ "главите" със сила най-малко 40%) и " опашки ”(алкохол със съдържание под 40%). Ние се отърваваме от това да не пием изсушени „главички“, в по-нататъшния процес участва само средната част на дестилата.

Според древните рецепти малцовото вино винаги е било дестилирано и рафинирано три пъти. Ако решите да не се спирате на двойна дестилация и правите всичко като стара, тогава ще трябва да комбинирате „тялото“ и „опашките“, получени по време на втората дестилация, отново да разредите състава до 20% сила и да извършите третата дестилация. В процеса си алкохолът отново се разделя на фракции според описаната по-горе технология.

6 етап. почистване. На този етап окончателното елиминиране на вредните примеси, формирането на вкуса и аромата на виното. Обикновено полученият дестилат се почиства с яйчен белтък и мляко, хляб и въглен. Не е необходимо обаче да се използват всички методи - можете да спрете на един или два.

Предпоставка: преди почистване алкохолът се разрежда с вода до 45-47%. Така той няма да загуби значително в крепостта (съдържанието на чист алкохол няма да падне под 40%) и "вредността" ще бъде сорбирана по-добре.

7-ми етап. Разреждане, стабилизиране, съхранение. Разреждаме пречистения дестилат с вода до традиционна крепост от 38,5%, бутилираме го, затваряме го и го изпращаме за няколко дни (за предпочитане седмица) в прохладно помещение или до хладилник. През това време вкусът на напитката се стабилизира.

Според това описание трябва да получите около 3-3,5 литра меко и ароматно вино за хляб. Изходната цифра обаче може да варира в зависимост от посочената. Зависи от качеството на съставните компоненти и от спазването на температурите по време на осахаряване.