Вино за хляб (половин зърно) - готвене стъпка по стъпка у дома

Какво е Polugar не всеки знае - някои го смятат за водка, но всъщност това ръжен, пшеничен или ечемична напитка, което най-често се нарича вино за хляб.

Тази статия разказва повече за този малцов дестилат, стъпка по стъпка описва рецептата за приготвянето му у дома..

Талантливият маркетинг може да събуди интереса на обществеността, както към новите продукти, така и към традиционните, но незаслужено забравени. Точно това се случи със силните алкохолни напитки, сега обединени от общо име - Polugar.

Собствениците на модерни дестилатори имат възможност да готвят половин тон у дома в наши дни..

Традиционна домашна рецепта

Производството на този дестилат може да бъде разделено на няколко основни етапа..

Как се прави малц?

Търговията предлага готов малц в цял и натрошен вид. Но много любители на дестилерията предпочитат да го приготвят сами..

В стари времена за основа се вземат зърнени култури, които растат в дадена област. Следователно, можете да вземете всяко необработено зърно, или в чист вид, или да използвате няколко сорта зърнени култури.

Важно е! Всеки компонент от бъдещата смес се обработва отделно..

Получаване:

1. Изплакнете обилно зърнените храни с течаща студена вода. Отстранете изскачащите зърна.
2. Дезинфекцирайте със слаб разтвор на манган. Това е необходимо, за да се унищожи микрофлората, живееща на повърхността на зърното, което ще съсипе бъдещата каша. Накиснете за 8 часа.
3. Изцедете напълно водата и разстелете суровините за покълване. За целта използвайте пластмасови каси за плодове, покрити с мека памучна кърпа..
4. Овлажнявайте и разбърквайте зърното два пъти на ден.
5. Покълнете за около три дни. Размерът на кълновете не трябва да надвишава дължината на зърното.
6. Поръсете с тънък слой и подсушете.
7. Шлайфайте по всякакъв възможен начин.

Можете да смилате малца например с месомелачка.

задръстване

След това трябва да направите каша:

• Изсипете вода в количество, превишаващо три пъти теглото на малца в съда за разтваряне.
• Загрейте вода до 38 градуса, добавете растителни суровини и разбъркайте добре.
• Продължете да карате до 66 градуса.
• Издържайте тази смес за 60 минути. Това е основната температурна пауза, по време на която съдържащото се в зърното нишесте се превръща в захар под действието на ензимите.
• Загрейте каша до 78 градуса и оставете да престои около три минути. Това намалява вискозитета на продукта и може да се филтрира.
• Сварете получената гъста течност за час. Това е необходимо за стерилизиране и отстраняване на серни съединения..
• Бързо охладете разтвора до 25 градуса.

Важно е! Извършете тест за осахариване: капейте йод в малко количество от получената мъст. Ако не стане синьо, тогава цялото зърнено нишесте се е превърнало в захар.

Ето бяла диаграма на приготвянето на каша. Използвана е от дестилатори от 16 век.

Първи каша

В този момент към кашата се добавя мая. Може да се закупи професионални винени култури или визползвайте суха или мокра алкохолна мая. На опаковката им трябва да е отбелязано "за приготвяне на напитки".

В древността те са използвали обикновено тесто за хляб за ферментация, така че почитателите на традициите използват щамове, използвани за печене.

Необходимото количество пресовани с алкохол мая зависи от съдържанието на нишесте в суровините..

Процентът нишесте в зърнените култури, използвани за производството на половината

• Пшеница 65-75;
• Ръж 57-66;
• Ечемик 58-67;
• Овес 41-50.

Умножете съдържанието на нишесте във вашата храна с теглото на зърната, които сте използвали. За 1 получен килограм ще отидат 100 грама мая.

Готвене Mash:

1. Разтворете маята в малко количество леко топла вода и изсипете в охладена мъст.
2. Затворете плътно контейнера за ферментация и поставете водна пломба.
3. Поддържайте стайна температура от + 20-22 градуса.
4. Ферментирайте за 4-6 дни.
5. Поставете контейнера с брага на хладно тъмно място за избистряне за 12 часа.

Ферментиралата течност трябва да има приятна, свежа миризма..

Суров алкохол

Получаване:

1. Внимателно източвайте суровината, без да вдигате утайка.
2. Дестилирайте възможно най-бързо в дестилатора, като отрежете най-малко 3% от главата и преходните фракции.
3. Завършете процеса, когато силата на струята падне под 5%.
4. Полученият алкохол се разрежда до 30%.

Фракционна дестилация

Целта на този етап е да отдели тялото, или по-скоро сърцето на дестилата, от главите и опашките.

Те съдържат нежелани примеси, които пречат на истинския вкус и аромат на хлябното вино. Тук принципът "по-малко е повече е по-добре".

• Използвайте целеви калкулатори, за да определите прогнозния обем на крайния продукт. Отсечените глави ще бъдат най-малко 10% от този показател.
• Съсредоточете се не само върху числата, но и върху органолептичните показатели. Капка алкохол, втрита между дланите, им придава аромат на свеж хляб.
• Изберете само такъв дестилат в „тялото“. Промяната на миризмата подсказва, че е време да отделите фракциите на опашката.

Съдържанието на алкохол в получената течност е 87-93%.

Разредете го с вода, за да получите традиционно вино за хляб със сила 38,8 градуса.

Важно е! Охладете и двете течности до 10 градуса, за да избегнете химическа реакция с образуване на странични продукти.

почистване

Феновете на виното за хляб не се съгласиха за неговата необходимост.

Противниците на пречистването твърдят, че добре направеният дестилат не съдържа голямо количество вредни примеси. Те не извършват този процес, като искат да запазят максимално ароматните вещества.

Привържениците цитират факта, че в старите книги се споменава утаяване на дестилат в бъчви с въглен. За почистване те използват утвърдени такива - мляко, яйчен белтък или въглища.

Технологията е проста: адсорбиращото вещество пречи на напитката, утаява се през деня и се слива с образуваната утайка.

информация! Използвайте само дървени въглища. Фармацевтичните таблетки с активен въглен не са подходящи за този процес.

Малцът пие почивка

Получената бистра напитка с приятен малцов аромат се изсипва в стъклен съд и поставете на "почивка" в продължение на две седмици.

Мекотата и здравината на продукта се увеличават с увеличаване на срока на годност. Отлежаването в дървени бъчви не винаги е от полза за дестилата, тъй като характерната миризма на дърво прекъсва деликатния вкус на хляб.

видео

Събуждането на интереса към Полугар е възраждане на най-добрите традиции на националния празник. Феновете на спиртните напитки, овладявайки технологията на своите предци, не се стремят да опиянят, а към нови впечатления от аромата и вкуса на зърненото вино.

Гледайте видеоклип, който показва как да направите този дестилат у дома:

Как да консумираме вино за хляб?

Традиционните питейни традиции на Полугар бяха тясно свързани с начина на живот на неговите почитатели:

• Обикновените хора получиха по-малко рафинирани форми на зърнен дестилат.
• Благородниците консумирали хлебни вина със сложен състав. В домашните дестилерии направиха напитки с чесън, хрян, плодове от хвойна и прясна череша..

Древните книги отпреди двеста години съдържат подробни рецепти и техники за производство на различни полукълба. Съвременните медии им предоставят неограничен достъп.

Въпреки разнообразието от сортове, остават общите правила за използването им.

Полугар - напитка за пир. Те пиха плътни първи и втори курс от руската кухня. За да получите истинско гастрономическо удоволствие, дестилатите от различни зърнени култури са били използвани за различни видове ястия..

Изборът на напитка може да се сравни с избора на резен хляб, който се консумира с храна.

1. Например, ръжена половина подходящо за супа от кисело зеле, запечено прасенце или кулебяк.
2. И по-мек - пшеница, подходящи за пролетни супи, приготвени от пресни зеленчуци или задушени в заквасена сметана.
3. Шиш кебапчета или дивеч са добри с вино на хляб ечемичен малц.

Половината хранене не трябва да се охлажда преди сервиране. Нотките за хляб и затоплящият се малцов послевкус звучат по-ярко в напитка със стайна температура.

В традицията за използване на този руски национален дестилат се отделя специално място на размера и външния вид на използваните съдове.

• Декантер ансамбъл за силни алкохолни напитки и малки вафли, които да допълнят удоволствието от угощение.
• Резервоарите за разливане на половин жлъчка не трябва да надвишават обем от 25 милилитра.
• В старите времена за тази напитка се използват мухи, в които се поставя само 15 мл хмелна отвара.

Наградата за модерната дестилерия, която направи Polugar, ще бъде възможността да опитате напитка, която нашите предци обичаха и харесаха от задгранични гости с удоволствие.