Полугар: историята и технологията на приготвяне на вино за хляб
"Тогава донесоха на Иля Муромец чаша и половина кофи, виното е зелено ..." Това се казва в една от старите руски приказки. Виното е зелено - не е наречено по този начин за цвят, а не за принадлежност към зелената змия. Отвари, които се наричаха зърнени храни, зърнени храни. и особено силни напитки направи
Menu
За да приготвят силна пияна напитка, взеха добро, узряло зърно и покълнаха. след това изсушени и смачкани, по този начин получаване на малц. В процеса на покълване в зърнените култури се образуват специални ензими, които могат да превърнат нишесте, протеин и целулоза в захар. В малца, произведен от малц, алкохолът се образува от захарта под действието на дрождите. Чрез дестилация алкохолът се отстранява от кашата заедно с придружаващите я вещества..
За да се определи силата на получения дестилат, той се изсипва, измервайки обема, в специална купа. Той се нагрява почти до кипене и се подпалва, след което изчакват, докато течността изгасне сама, поради естественото изгаряне на алкохол. Количеството останала течност измерено, и ако беше половината от оригинала, партията призна за подходяща за по-нататъшно подобряване и използване и го нарече полугорене. Ако имаше повече от половината течност, цялата течност отново се дестилира.
Така първоначално половин зърно е първоначалната, референтна суровина за по-нататъшното производство на водка чрез пречистване и варене. Впоследствие хората започват да наричат готово, рафинирано и донесено в крепостта 38,5 пие половин чаша. Сега той отново е на мода и ако има такава все още луна Можете сами да си направите домашна водка половин чаша. Тя се различава от традиционната руска водка по това, че при производството й се използва дестилация, а не ректификация, това е предпоставка.
Какво ви трябва, за да получите полугорене
Полу-зърнената рецепта за вино за хляб е следната:
Първо трябва да си набавите суров зърнен алкохол. След това го дестилирайте отново, отделяйки фракциите на главата, съдържащи метилов алкохол, ацетон и други особено токсични вещества, след това почистете дестилата и разредете до желаната сила.
Получаване на суров алкохол
За тази рецепта ще ви трябва:
Все още самок - дестилатор. Най-простият модел, без стягаща или дестилационна колона.- Зърното. В идеалния случай ръж, но някои рецепти разрешено да се използва овес, ечемично или пшенично зърно. Той ще трябва да бъде покълнат, изсушен и нарязан. Можете да си купите готов малц.
- Добра чиста вода. Бутилирана питейна вода ще свърши работа. Водата от чешмата трябва да се прекара през добър филтър.
- Мая. По-добре специален алкохол.
- Ферментационен резервоар с водна брава.
За да готвите каша, трябва да произведете фугиране - загряване на малца с вода, за да се ускори разграждането на нишестето в захарта. Без тази процедура хлябът може да броди с месеци. Водата се загрява до кипене, охлажда се до шестдесет градуса, смляният малц се излива и се разбърква. След това се загрява до шестдесет и пет до седемдесет градуса и се поддържа тази температура в продължение на час и половина.
Пивната мъст се охлажда до 30% и маята се излива. Още веднъж разбъркайте и поставете под водна затвор на топло тъмно място. Брага се съхранява, докато въглеродният диоксид не престане да се отделя. Две седмици средно. Готовата каша има горчив вкус, без сладост.
След това получената течност през тензух внимателно се отцежда от утайката. Колкото по-малка е мътността в Брага, толкова по-високо е качеството на дестилата. Дестилацията се извършва при максимална температура за съществуващия апарат. От време на време намокрете хартията с няколко капки и я подпалете. Дестилацията продължава, докато дестилатът спре да се запали..
За да получите три литра половин грам, ще ви трябва:
- 6 килограма малц
- 24 литра вода
- 100 грама суха хлебна или спиртна мая
повторна дестилация
В резултат на горните стъпки се получава суров алкохол със сила приблизително 55-60%, при повторна дестилация той трябва да се разрежда приблизително два пъти. чист, за предпочитане дестилирана вода. Когато първите капки от луната все още се появяват, нагряването се намалява до минимум, така че една капка дестилат капе за една секунда. Така се избира 10% от обема на суровия дестилиран алкохол. Тази течност е отровна, не можете да я използвате в храната..
Тогава загряването се увеличава и дестилацията се извършва, докато дестилатът отново не престане да свети на хартия. По принцип се оказа почти готова полуготварска печка, с най-ниско качество, така наречената хлебница. За да усетите деликатния вкус и аромат на висококачествено полузърно, то трябва да бъде правилно почистено.
почистване
Има четири традиционни рецепти за пречистване на дестилат от примеси:
- въглен. Брезовите пръчки с дебелина, издухани без достъп на въздух, традиционно се използват, но модерният активен въглен, предназначен за филтри за вода, ще даде по-добър резултат. Можете просто да добавите половин чаша въглища в трилитров буркан и да задържите няколко дни, като смесвате съдържанието всеки ден. Най-добре е да изсипете въглища в тръба с диаметър 5 см и дължина най-малко половин метър. Дъното на тръбата е вързано с марля, отгоре дестилатът се излива на малки порции..
- Яйчен белтък. Протеинът на едно яйце се разбърква в три литра силно вино за хляб и се изчаква пълното утаяване. След това течността се филтрира през памук, марля или филтърна хартия..
- мляко. За три литра дестилат ще са необходими сто милилитра прясно прясно мляко. Млякото от магазина практически не е подходящо за тази цел..
- Ръжен хляб. Трохата за хляб и изчисляването на сто грама на литър течност се разпада и се добавя към продукта, който се почиства. След няколко дни готовата напитка се филтрира внимателно..
Не използвайте сода и калиев перманганат, те много развалят вкуса на напитката.
За половин ръжен малц почистването с ръжен хляб е ненужно, според експертите като правило се препоръчва да го почистите с яйце или мляко, след което дестилатът се разрежда до сила 40% и преминава през филтър с дървени въглища. Преди да пиете, напитката трябва да има поне две седмици почивка..
При липса на домашно приготвена луна можете да си купите готов малц полутарт, подправен ръжен тарт или пшеничен полутарт, направен от професионалисти, обаче напитка, направена със собствените си ръце, е много по-приятна за пиене от обикновена водка.