Semigar - какво е това и най-добрите рецепти за приготвяне

Според погрешното мнение мнозина смятат половин зърно за подвид на водка, но това не е така; половин зърно е много по-близо до уискито, отколкото до водка.

Какво е половин готвач?

Polugar - Това е дестилат на двойна дестилация на пшеничен, ръжен или ечемичен малц. Историческото име на съвременния полу-бар е „вино за хляб“.

Процесът на полупроизводство е подобен на процеса на производство на уиски, но не е обичайно да го издържате в дъбови бъчви, качеството на напитката се подобрява чрез почистване с мляко, хляб, въглен или други методи. По правило половината храна е готова за употреба 3-5 дни след приготвяне.

Именно „хлябното вино” в периода от 15 до 19 век е националната руска алкохолна напитка.

През 1895 г. със заповед на министъра на финансите на Руската империя С. Ю. Вите е забранен полу-бар, смес от вода и етилов ректифициран етилов алкохол заема мястото му;.

Що се отнася до името на полу-виното, то получи своето "хляб вино" заради едноименния метод за проверка на качеството на напитката. Виното за хляб се излива в черпак, след което се подпалва. След изгаряне се измерва обемът на останалата течност, ако е половината от общия обем, тогава „хлябното вино“ е с високо качество.

В основата си половин зърно е подвид „вино за хляб“ по степен на съдържание на алкохол бяха разделени на пет вида:

- половин хранене 38%;

- пенесто вино 44,25%;

- тройно вино 47,4%;

- алкохол с четири проби 56%;

- двоен алкохол 74,7%.

Стандартната здравина на съвременния полу-бар е 38,5%

Половин питие се пие на една глътка или на малки глътки от фасетни чаши, скелета или от прости снимки. Най-добрата температура за сервиране на половин бар се счита за диапазон от 8-10 градуса.

Половината скара е класически аперитив, а традиционните руски месни ястия се считат за най-доброто предястие на грил, както и половината скара върви добре с черен пипер, кисели или солени ястия.

Какво е полу-вино - рецепта за вино за хляб

Half a Gar е продукт от серията „Всичко е ново - добре забравено старо“. Именно с тази напитка преди един век и половина нашите предци придружавали яденето и лекували гостите.

И днес повечето от нас не казват тази дума..

Изобретяването на ректификацията и в резултат на това производството на водка, получила държавен монопол, измести полутрадиционното за царската Русия времена.

Какво е половин готвач

Половин зърно или хляб вино е зърнен алкохол с двойна дестилация, произвеждан в Русия от 16-ти до 19-ти век. Традиционната крепост е била 38,5 °. Пшеница, ръж, ечемик и по-рядко елда служиха като суровина за силна напитка. Поради тази зърнена основа, напитката дълго време е наричана „хляб вино“;.

Второто наименование „полузърно“ се свързва с метода за измерване на крепостта или, както казаха нашите предци, „доброта“. За това бяха измислени специални устройства: бутилка и разпръсквачка.

Полуотгорението е подпалено в котловината и обемът на изгорялата течност се определя от нанесените маркировки. За да отговаря на необходимата сила от 38,5 °, алкохолът трябва да изгори точно наполовина: „полу” - „gar”.

Обемът и измервателната скала на самия предястител са определени с указ на император Николай I, както бихме казали днес, стандартизирани.

Полузърното се появи много по-рано от водка и се различаваше от него към по-доброто:

• зърнени култури, служещи като суровина;
• използвани са само естествени методи за почистване: хляб, въглища, мляко;
• готовият дестилат има аромат на суровината.

Рецепта за вино за хляб

Според древни източници, кулинарни и домашно приготвени книги от имперските времена, съвременните гастро-ентусиасти и историците на живота се опитват да възстановят рецептата и производството на вино за хляб. След превръщането на традиционните мерки за тегло в съвременни и малки адаптации се получи доста проста рецепта за приготвяне на хляб с половин зърно:

• малц (от ръж, ечемик или пшеница) - 2,5 кг;
• дестилирана вода - 10 литра;
• суха мая - 25 грама или пресована мая - 150 грама.

От вида на зърнените култури, избран за основа на полуготовия, рецептата няма да се промени. Методът на приготвяне е един и същ, но миризмата на готовата напитка ще бъде различна.

В традиционната дестилерия в Русия най-често се използва ръж и пшеница. Те бяха предпочитани поради мекия и благороден вкус. Ечемикът и елдата се използват много по-рядко..

И често не под формата на моносорт, а като добавка за украса на пшеница или ръжен семигар.

Не по-малко внимание бе обърнато на водата. В първоначални времена водата се вземаше от кладенец или извор. В наши дни бутилирането е подходящо у дома. Водата от чешмата може да се прекара през филтър и утайката да се остави да се утаи.

Как сами да си направите вино за хляб

Приготвяне на малц

Можете да получите малц по много начини: покълнете сами или купете готови. Първият метод отнема повече време и изисква умения. Широко достъпни, има много инструкции за покълване и малцоване на зърно, с които можете да направите напълно автентично половин зърно.

При липса на време за такива деликатни манипулации може да се закупи готов малц. Той се продава в специализирани магазини или на пазара. Много производители на зърно също участват в малц. Внимавайте: срокът на годност на зеления малц е 3 дни, на белия - няколко месеца.

Малцът ще трябва да бъде натрошен до зърнени храни със среден размер. За това е подходяща дробилка за зърно, хранителен преработвател, пасатор. Не се превръщайте в брашно.

смесването

Машинг нарече метода на захарификация на нишестето. За разграждането на нишестевия полизахарид в прости захари, подходящи за хранене с дрожди, бяха използвани само вода и специален температурен режим. На този етап е необходимо да се контролира температурата с точност до един градус. Следователно използването на термометър е задължително.

1. Поставяме цялата вода на огън в голяма тенджера и довеждаме до кипене. Вземете термометър и изчакайте водата да се охлади до 55-60 ° C.
2. Време е да добавите малца. Изсипете го на малки порции, като постоянно разбърквате съдържанието на тигана. Трябва да се избягват бучки и масови изгаряния.
3. Сега приведете температурата на съдържанието на тигана до 65 ° C и затворете капака.
4. Сега нашата задача: да поддържаме температурата на "малцовата каша" в рамките на 60-65 ° C за час и половина. За това тиганът може да бъде плътно обвит с одеяло. При температури под 60 ° С нишестето не се разгражда напълно и малко количество захар ще повлияе на качеството на ферментацията..

Берна ферментация

На този етап приключваме приготвянето на пивната мъст и я ферментираме. Охлаждаме сварения малц до 26–28 ° C - температура, удобна за маята. Активираме маята според приложените към тях инструкции и я добавяме в мъстта. По-добре е да направите това веднага, като използвате контейнерите, в които ще стои кашата.

Поставяме каша под водна брава и я изваждаме на тъмно място с температура 20-28 ° C. Средната продължителност на ферментацията е 2-3 седмици. През цялото това време кашата трябва да се смесва. Направете го бързо и с чист предмет (ръце), за да не въвеждате бактерии.

До края на втората седмица на ферментацията трябва да започнете да проследявате признаците на готовност на кашата. Вкусът на каша от сладко става горчив. Маята се утаява и повърхността се изсветлява. Повърхността се успокоява: процесите на шипене и разпенване спират.

Първа дестилация

Когато всички признаци показват готовността на кашата, можете да продължите към дестилацията. Маската за залагане се отцежда от утайката и се филтрира през памучно-марлев филтър. Това ще помогне за премахване на грубите седименти от остатъците от малц..

Дестилацията на каша се извършва при ниска температура, за да се извлече максимално алкохола. Не се делим на фракции. Изхвърляме алкохола почти до последната капка, докато силата в потока не падне под 30 °. Полученият суров алкохол има мътна окраска и специфична миризма..

Необходимо е да се измери обемът и силата на получения дестилат. Умножавайки тези два показателя, получаваме чисто съдържание на алкохол. Това ще се изисква в следващата стъпка..

Втора дестилация

Преди повторна дестилация разреждаме суровината до 20 °. За да изчистим напитката от примеси и миризми по време на втората дестилация, избираме фракции. Изборът на цели ще се отърве от токсичните промишлени алкохоли. Броят на целите е 12-15% от съдържанието на чист алкохол.

Полето на главата се изгонва от тялото - основната част на дестилата. Това е вино за хляб. Количеството му е около 70% чист алкохол в суровия продукт след първата дестилация. Изхвърляме тялото до 40 ° крепост в поток. Всичко останало е опашки и не се използва в половин бар.

Почистване на половин бар

Преди началото на почистващите мерки хлябното вино се разрежда до 45-50 °. В този случай молекулните връзки са по-слаби, отколкото в алкохола, а веществата се свързват по-лесно..

За почистване на половината зърно се използват само полуестествени продукти, които не влияят на вкуса и миризмата на напитката: въглища, мляко, хлебна трохи, яйчен жълтък. Методите практически не се различават един от друг. Необходимо е да се смеси един и половина с адсорбент, който абсорбира останалите примеси.

Само методът за използване на въглища е различен. Тук, в допълнение към смесването, можете да изградите въглищна колона. Нуждаете се от фуния и памучни подложки.

Довършителни щрихи

Довеждаме напитката до номинална сила 38,5 °. Сега готовото вино за хляб може да бъде бутилирано за бъдещо съхранение. Между другото, можете да използвате половин готвач за 3-4 дни. За разлика от именити роднини на коняк и уиски, то не изисква дълго излагане.

Семигарите от различен малц се различават по вкус. Пшеницата наподобява вкуса на прясно изпечен бял хляб. Половин ръж ръж мирише на ръжена крюшка и масло. Напитката от елда се счита за уникален вкус за големи оригинали. Всеки лунашир ще може да намери своя вкус във времето..

Как да готвя?

Традиционната алкохолна напитка в Русия се счита за водка. Но много преди появата му руският народ изпи половин гур.

В царската империя тази популярна напитка се намесваше в получаването на суперпрофили в бизнеса с водка, затова през 1895 г. нейното производство е забранено със заповед на С. Ю. Витте.

Изгубеният символ на руския празник се върна при нас след един век, но повечето хора все още не знаят какво е половината.

Какво е половин готвач

Полузърнестото хлябно вино е дестилат от малц (вижте рецептата за малцова каша за самочувствие), получен чрез двойна и понякога тройна дестилация на зърнена каша. Традиционната му сила е 38,5%. Тази хмелна напитка може да бъде ръж, пшеница, елда, ечемик.

Рецептата за полу-бар за напитки от различни видове малц е една и съща. Пшеницата или ръжът са най-подходящи за малц. Тези култури имат тънка кора, поради което те покълват бързо и лесно се смачкват. Следователно полу-пшеницата и ръж-половин зърно са по-популярни.

Но не по-малко вкусно вино се получава от елда или ечемичен малц. Можете да вземете смес от малцове.

Половината малц за дестилация се дестилира и пречиства три пъти. Оказа се висококачествено вино за хляб, рецептата на което бе намерена и възстановена от историка на водка Борис Родионов.

Полу-бар рецепта

Как да си направим вино за хляб у дома? За готвене ще ви трябва:

• Малц (от всякакъв вид) - 2,5 кг
• Чиста вода - 10 л
• Суха мая - 25 грама (или 150 грама пресовано), ако използвате специална мая, например за малц, вижте дозировката на опаковката, например може да има 4 грама на 10 литра пивна мъст

Идеален за приготвяне на извор с половин бар или вода с кладенец. Можете също така да използвате сурова бутилирана вода или внимателно филтриран кран.

Приготвяне на малц

За да се получи малц, зърното се измива, накисва и след това покълва, както се прави в статията, приготвяща малц у дома.

Можете да си купите малц в магазина - това е най-добрият вариант с минимални разходи и караница, цената в момента не е толкова висока и всеки може да си позволи да си купи малц. Не забравяйте да проверите срока на годност, за да не развалите полугоренето.

Смелете малца до състояние на груби зърна. За да направите това, по-добре е да използвате валяк или да използвате месомелачка, хранителен комбайн.

смесването

По време на омесването нишестето, съдържащо се в малца, се разгражда на прости захари под действието на ензимите..

Процес на маширане:

1. Налейте вода в съд с подходящ обем и донесете до 65 градуса
2. Изсипете целия малц във водата, разбъркайте добре, докато се получи хомогенна маса, температурата на кашата трябва да бъде 62 градуса, ако не, доведете до тази температура
3. Покрийте тигана с капак и изолирайте, например с одеяло
4. Поддържайте тази температура в продължение на 1 час, след 30 минути, отворете, разбъркайте и проверете температурата, ако спадне, след това повишете. Ако не се придържате към желания режим, нишестето няма да се превърне напълно в захар и пивната мъст няма да ферментира или добивът ще бъде малък
5. Охладете мъстта до 25-30 градуса

ферментация

1. Изсипете охладената мъст в ферментационен съд и добавете мая
2. Разбъркайте всичко старателно, затворете херметически с капак и поставете водна пломба

1. Оставете каша на тъмно място при температура 18-25 градуса
2. Ферментацията продължава от 4 до 16 дни
3. Необходимо е кашата да се разбърква веднъж на ден през първите 3 дни, защото капачката ще се повдигне от зърната, които могат да станат кисели, и след това отново да се затвори плътно
4. Готов за дестилация, кашата не бърка, тъй като въглеродният диоксид свършва. Става по-ярко, на вкус горчив, без сладост

Първа дестилация

1. Изсипете каша в куб за дестилация, преди това я филтрирайте от пелетата през няколко слоя марля, в противен случай тя ще изгори. Ако имате PVC (парен котел), филтрирането не е необходимо, можете да дестилирате с пелети
2. Първата дестилация се извършва в режим на постеля без фракциониране
3. Излитайте почти до водата, докато силата в потока е 5-10% от алкохолното съдържание или докато температурата в куба достигне 99 градуса, изходът ще бъде мътна суров алкохол с остра миризма

Втора дестилация

1. Суровината, избрана по време на първата дестилация, се разрежда с вода до 20-30%
2. Изсипете го отново в лунната светлина
3. Пребройте абсолютния алкохол
4. Отнемането на "главите" е първите 10% от абсолютния алкохол.Това е техническа течност, която съдържа опасни компоненти
5. След това съберете фракцията за пиене на тялото от 70% абсолютен алкохол или докато температурата в кубчето достигне 92-93 градуса.
6. Изберете „опашките“ в отделен контейнер за по-нататъшна обработка

почистване

По желание можете допълнително да почиствате: активен въглен, мляко или яйчен белтък. Разрешена комбинация от методи.

Дестилатът се разрежда с вода до 38,5% алкохол. Вярваме, че най-простият и ефективен метод е почистването с активен въглен..

Разреждане и съхранение

Това е последният етап, разредете напитката с хубава вода до крепостта - 38,5%, това е стандартът на традиционното вино за хляб.

Изсипете готовата напитка в стъклени бутилки и накиснете на хладно тъмно място най-малко 7 дни.

Видове популярни съвременни полупланини

Често можете да чуете „половин чаша е водка, която загубихме. Но тази напитка има свои собствени характеристики, тя се получава чрез дестилация, а водка чрез дестилация (прочетете как дестилатът се различава от ректифицирания). Всяко вино за хляб има много по-мек и приятен вкус.

Полузърнестата пшеница се произвежда чрез двойна или тройна дестилация, има лек аромат, с подчертан вкус на селски бял хляб.

Отлежал ръжен семигар преминава допълнително почистване с брезов въглен. Тази напитка се отлежава в дъбови бъчви в продължение на три до четири години. Половин ръжен ръж има интензивен вкус на прясно изпечен ръжен хляб с масло.

Елдата се прави от елда. Тази напитка се получава в прозрачен цвят, има пикантен аромат с нотки на елда мед. Гурме дестилатите ценят тази необичайна напитка..

Половин напитка се приема на малки глътки. Сервира се охладено до 10 градуса. Налейте напитката в малки чаши или фасетирани купчини. Виното за хляб отлично разкрива вкусовите му характеристики в комбинация с месни или рибни ястия.

Как да си направим напитка с половин питие: рецепта, състав, пропорции

Semigar - за мнозина тази дума може да изглежда смешна или дори смешна, почти никой няма да каже с точност, че това е отдавна забравено вино за хляб.

Още преди век и половина, по времето на царска Русия, напитката се е използвала и е имала много почитатели сред обикновените хора и аристокрацията от онези времена..

За съжаление, поради голямата конкуренция с водка, виното за хляб буквално беше изтребено от пазара на алкохол на Руската империя. Но оригиналната рецепта за половин зърно достигна до наши дни..

История на създаването на вино за хляб

Semigar е вино за хляб, приготвено чрез двойна дестилация на ръжен или ечемичен малц. Силата на напитката е около 38,5 градуса. Приготвянето на полу-бар е подобно на приготвянето на ракия или ракия уиски, разликата е, че не е отлежало в дъбови бъчви..

Първото споменаване на вино за хляб е направено още през 1517г. По това време проспериращите собственици на земи приготвяли полуготвач за собствена употреба, по рецепта, която се предавала от прародител на потомък. И до XIX век се смяташе за национална руска напитка. Но с постановление на Министерството на финансите, оглавявано тогава от S.Yu..

Вите, половин чаша се превърна в забранена напитка. Той беше заменен от познатата водка.

Така че защо полугора? Това име беше дадено на вино за хляб поради специален метод за проверка на качеството на тази алкохолна напитка. Виното за хляб се излива в меден черпак, след което под него се подпалва огън..

За известно време част от течността изгоря, след това останалото количество се проверява. Ако виното за хляб е било наполовина толкова, колкото е било преди теста, тогава виното за хляб успешно е преминало теста. Оттук и името Полугар.

Между другото, този метод за проверка на качеството на виното за хляб бе фиксиран от Николай I.

Как да готвя полуварка

Но как да се готви полуготвач, така че да се окаже възможно най-оригинален? Този метод за приготвяне на вино за хляб е създаден по стари методи, оцелели до наши дни..

Той е адаптиран за обикновеното готвене, дори в средни кухненски условия, така че всеки да може да направи тази алкохолна напитка у дома.

За да приготвите тази забравена руска национална алкохолна напитка ще ви трябва:

• Ечемичен или ръжен малц - 4-5 кг;
• Дестилирана вода - 20-25 литра;
• Мая, ако е суха - 60 грама, за пресована - 300 грама.

Малцът може да бъде всичко, няма значение. В класическата версия хлябното вино се приготвяше от ръж, но съответно ароматът на полученото вино ще се различава от избрания малц.

По-добре е да използвате „чешмяна вода“ след няколко етапа на пречистване (утаяване, филтриране), а най-лесният начин е да закупите готова дестилирана вода.

Технологията за създаване на полу-бар включва такива елементи като:

Малцът и неговото приготвяне

Ще ви трябва сушен малц, за предпочитане много сух. Зърната трябва да са много дребни, ако не, можете да нарежете сами, но не до точката на брашното. За начинаещи в този брой за производство на вино, готови, смлени в специализирани магазини, смлян малц.

Етап на миене

Под влияние на висока температура и вода нишестето, съдържащо се в малца, се разгражда на захар. Необходимо е да излеете вода в контейнер и да я сварите. След това охладете водата до 55-60 градуса и добавете малц.

Разбъркайте добре до състояние на хомогенна маса, загрейте до 65-70 градуса и разбъркайте отново. Не позволявайте появата на бучки в долната част. След това в продължение на 90 минути, под стегнат капак, поддържайте тази температура.

Това работи най-добре на слаб огън..

Етап на ферментация

Захарта, извлечена от нишестето с помощта на мая, се преработва в алкохол. Получената мъст охладете до 30 градуса и я изсипете в подготвения ферментационен резервоар. Добавете правилното количество мая и сложете на тъмно с температура, която не надвишава 25 градуса.

Ферментацията ще ви отнеме от седмица до две, всичко зависи от стайната температура, качеството на малца и дрождите. Веднъж на ден трябва да отворите резервоара за ферментация и да разбъркате съдържанието с чисти ръце или дървена лъжица.

Смята се, че Braga е готова за дестилация само при наличие на светъл нюанс и липса на кипене в отделение с горчив вкус.

Първоначална дестилация

За да получим максимално количество суров алкохол, на слаб огън дестилираме кашата, използваме цедка, така че нито един пелет да не попадне в дестилационния резервоар и да не изгори по време на дестилация. Получената сурова ще бъде неясна с леко миризливо остра миризма..

Вторична дестилация

Изчистваме суровия алкохол от мътен цвят и остра миризма. По-нататъшната дестилация ще бъде разделена на фракции. „Главата е първата“ - първото нещо, което излезе по време на дестилация, трябва да се изхвърли незабавно, тъй като ще съдържа максимум вредни вещества. „Тялото“ е продукт на нашата селекция. Правим избор, докато крепостта не падне под 40 градуса.

Етап на пречистване

Внасяме характерен аромат на хлябното вино и омекотяваме вкуса. Типичен метод за почистване на половин бар е почистване с дървени въглища или хляб с яйчен белтък.

Довършване на крепостта на полу-бар

Не забравяйте, че истинско полузърно има крепост не по-висока и не по-ниска от 38,5 градуса.

След като алкохолната напитка преминава през всички етапи и достигне желаната сила, половин бутилката се бутилира и се поставя на хладно тъмно място за още няколко дни.

След което може безопасно да се консумира. Характерна особеност на половин бара е леко забележим аромат на суровини и изискан вкус на хляб.

Половин зърно. прераждане

Какво ви идва на ум, когато ви попитат за руска национална напитка?

Водка - разбира се отговаряш. Но каква водка са пили по времето на Иван Грозни, Петър I, Достоевски, Чехов или Пушкин? Това, което руската водка беше толкова високо ценена от европейските монарси и известни писатели?

Повярвайте ми, тя нямаше нищо общо с това, което познавате днес. В действителност тогава колоните за дестилация все още не са били изобретени и съответно не можеха да използват чист етилов ректифициран алкохол, както е днес.

Колонната технология за дестилация на алкохол е изобретена в Западна Европа за химическата промишленост и дойде в Русия много по-късно - през 70-80-те години на 19 век.

И дори по-късно започнаха да пият чист алкохол, разреден с вода и беше наречен напитка - официално трапезно вино.

Абсолютно цялата водка в света, произведена от 1895 до 2012 г., се основава на ректифициран чист алкохол без вкус или миризма..

А преди това руската водка беше зърнен дестилат, като малцово уиски. И се казваше ПОЛОВА.

Половин година е забранена за производство в Руската империя още през 1895 г., когато е въведен държавният монопол върху производството на алкохол и е извършен преход изключително към ректифициран етилов алкохол за производство на водка.

Всички традиционни дестилерии с техните медни дестилационни кубчета бяха унищожени, алкохолът беше произведен по съвременна технология в дестилационни колони, а рецептите на благородните зърнени дестилати и вино за хляб бяха забравени.

Цялото разнообразие от вкусове и аромати на истински руски напитки беше принесено в жертва на фискалните интереси на империята.

Настоящото руско законодателство все още забранява дестилацията на зърно в медни кубчета на своята територия.

От зърно в съвременна Русия е позволено да се произвежда само ултрачист 96% етилов алкохол (без вкус и аромат на суровината) за водка, така че правим историческия полугар на територията на бившата Руска империя, в Полша, където реставрирахме стара дестилерия, разположена на територията на имението на собственика на земя в гората, далеч от промишлеността, пътищата и големите градове.

Думата Polugar от векове означаваше стандарта на качество, приет в Русия (тогава те казваха "доброта") на хлябното вино. През цялото време, докато нямаше алкохолни измерватели, съдържанието на алкохол се определяше от така нареченото "отгряване".

Тестваният продукт се запалва в специален „отгорач“ и колкото по-малко течност остава в него след изгарянето на алкохол, толкова по-висока е първоначалната сила. Официалният стандарт предписва първоначалният обем да изгори наполовина.

Полуизгореното хляб се нарича полу-вино или съкратено „полу-вино“.

В „Хартата за колекцията за пиене“ от 1817 г. процедурата на изпичане е описана, както следва: - „две равни чаши вино се наливат в котлона, който е обикновена тенджера, и се запалват; след приключване на горенето, остатъкът се излива в една от чашите, и ако виното наистина е полуварено, тогава останалата част трябва да напълни тази бутилка “.

Ако има повече остатъци и той не се побира в „бутилката“, тогава имаме работа с „недогаряне“, тоест с липса на алкохол. Необходимо е или да подсилите виното, като добавите силен алкохол, или да го дестилирате отново. Ако остатъкът е по-малък от половината, тогава имаме "дим", виното е твърде силно и трябва да се разрежда с вода до крепост от половин бар.

Този метод е описан за първи път като официален в Указа на Петър I през 1698 г., след това многократно е потвърждаван от кралски укази.

В средата на 19 век Николай I с своя указ (1842 г.) дефинира концепцията за половин вино - „Полу-виното трябва да бъде законна доброта, която се определя така, че онаговата проба, излята в брич с марка отгъвател, изгори наполовина, когато се подпали“..

Когато се появиха алкохоломерите, се оказа, че силата му е 38,5%. Напитка беше разрешена в продажба само когато имаше крепост Полугара. Между другото, познатите ни 40% са просто заоблена крепост на същата Полугара. Конвенционалната мъдрост, че това съотношение алкохол и вода е получено от D.I. Менделеев е красива, но легенда.

Всъщност през 1863 г. Русия премина към система за облагане с акцизи, при която плащанията зависят от силата на напитката. И беше много неудобно за служителите да се занимават с крепостта на стандартния полугар. И за да улеснят служителите да изчисляват акцизните плащания по инициатива на министъра на финансите М.К..

Reiterna през 1866 г., като стандарт е въведена по-удобна крепост от 40%.

Класиците на руската литература писаха за Полугар:

Иван Крилов, басня „Двама мъже“, 1825г.

"И също, трябва да призная, изпих половин халба с приятелите си"

Висарион Белински, Петербург и Москва, 1844г.

"Въпреки това, хората в Петербург са малко по-различни от московските: освен половин чаша и чай, той също обича кафе и пури".

Опитвали ли сте някога алкохолни напитки с естествен вкус и аромат на ръжен хляб? Полубарът на частната дестилерия „Родионов със синове“ е настоящето, възстановено по всички традиционни технологии и рецепти от 18 и 19 век, легендарното руско вино за хляб - историческа руска водка.

Не се произвежда през последните сто и странни години, има сила 38,5%, ухае на ръжен хляб и има мек, приятен и изискан вкус..

Благодарение на рецепти от книгите от 18 век, открити от известния историк на руската водка, учен и писател Борис Родионов, имате възможност да опитате напитка на руското благородство, която се пиеше в Русия преди 250 години.

Изгубеният символ на традиционната руска гастрономия се завръща за първи път благодарение на усилията на хората, страстни за идеята да си възвърнат предишната слава на традиционните руски дестилати, чийто разцвет е попаднал в ерата на благородния имот от 18 век.

Половината гурме има вкус, като никоя друга алкохолна напитка не е налична сега. Всички, които са го опитали, се възхищават на естествения му вкус и аромат на хляб и не могат да намерят сравнение с нито една добре известна алкохолна напитка в света..

Полугар не е модерна водка, тя е друга, по-древна категория традиционни спиртни напитки, произведени в Русия от 17-ти до края на 19-ти век, когато се произвеждаше цял алкохол от зърно, тъй като едно-малцовото шотландско уиски се произвежда в медни дестилационни кубчета.

За дестилация в традиционните медни дестилационни кубчета (аламбики), пресъздадени по стари чертежи, използваме само подбрано селско ръж, естествена вода и традиционни технологии за приготвяне на каша.

Нашият Полугар е цялостна реконструкция на вкуса на напитката от 18 век, когато вместо дълго стареене в дъбови бъчви, заможните благородници и хазяи използваха по-прогресивно пречистване с естествен яйчен белтък, който внимателно запазваше вкуса на суровината - вкусен и ароматен ръж.

Сега имате възможност да се насладите на натуралния аромат на хляб на традиционна руска алкохолна напитка - Полугар.

Виното за хляб и напитките на базата на него лесно се различават от фалшивите. Напоследък напитките започнаха да се появяват с претенция към историческата концепция от 18 век. Ако срещнете питие, приготвено в традициите на епохата на Екатерина или твърдите, че е роден руски, направете така, както са действали нашите предци.

Втрийте няколко капки от напитката сухо в дланите. Истинска руска напитка, приготвена по технологията от 17-ти и 19-ти век (дестилирана в медна кутия за дестилация) със сигурност ще придаде на дланите ви миризма на свеж ароматен хляб. Дори ако тази напитка се влива с различни аромати.

Можете лесно да го проверите на Polugar. Ако няма миризма на хляб, значи сте били измамени. В най-добрия случай ректифицираният алкохол беше настояван за добавки и след това дестилиран в дестилационен куб, може би в мед.

Това се прави например със съвременния джин, но за щастие тази технология няма нищо общо с руските традиции ....

Полугар - водка, която загубихме?

Какво е половин готвач?

Полугар е настоящето, възстановено по всички традиционни технологии и рецепти от 18 и 19 век, легендарното руско вино за хляб. Не се произвежда през последните 120 години и има сила 38,5%, ухае на ръжен хляб и има мек, приятен вкус..

Половин зърно. Рецепта за готвене

За производството на полугар се използват селективен груб ръж и естествена вода, които не са преминали цялостно пречистване. Сготвената каша се подлага на трикратна дестилация в медни дестилационни кубчета (аламбики), възстановени според чертежите от 19 век, след което дестилатът се пречиства с пресен яйчен белтък и естествен брезов въглен.

Половин бар е с историческа сила на напитката от 38,5%, прозрачен. Не е необходимо да се охлажда, преди да се използва като водка, дори при стайна температура се пие много меко, има богата мазна текстура и има благороден вкус и аромат на хляб.

Компанията "Руски Винокур" произвежда четири вида полугар: ръжен полугар, малц полугар, полугар №1 ръж и пшеница и полугар №2 чесън и пипер.

Полугар е настоящето, възстановено по всички традиционни технологии и рецепти от 18 и 19 век, руско вино за хляб. Semigar е водка или луна?

Semigar Malt (38,5% якост, обем на половин черупка 0,615 L) - цена $ 143.

Половин ръж (сила 38,5%, обем на половин черупка 0,615 л) - цена $ 41.

Полугар 1 ръж и пшеница (сила 38,5%, обем 0,5 л) - цена $ 41.

Полугар 2 Чесън и пипер (38,5% сила, 0,5 L обем) - цена $ 41.

Sivuha - (със сила 41,7%, обем 0,7 L) - цена $ 99.

Krivach - (със сила 61%, обем 0,7 л) - цена $ 97.

Къде да купя половин бар?

Възможно е закупуване на половин храна в магазини в Москва, Санкт Петербург, Калининград и Казан. А също и в такива градове на Русия: Сочи, Новосибирск, Екатеринбург, Краснодар, Воронеж, Тюмен, Сургут, Владимир, Тула, Уфа, Магнитогорск, Ярославъл, Брянск, Челябинск, Архангелск, Владивосток, Волгоград, Нижневартовск, Нижнибург Новгород.

В Украйна може да се купи половин зърно във веригата магазини Furshet.

Половин ръжен ръж

За приготвянето на ръжен семигар се използва не само избрано ръж, но и около 30% ръжен малц. След тройна дестилация дестилатът се филтрира от естествен яйчен белтък и брезов въглен. Ръжът Semigar е прозрачен, има мазна текстура, ярък аромат на хляб и затоплящ, мек вкус на ръжен хляб. Има сложен послевкус на ръжен хляб.

Semigar Malt

За производството на малц Semigar се използва само избран ръжен малц. Самият процес протича по традиционната „благородна“ технология под личния контрол на Борис Родионов.

Малцов семигар - най-изисканата и перфектна силно алкохолна напитка, произведена по историческа руска технология.

Има кремообразна текстура, прозрачен цвят, аромат на хляб и малц, интензивен аромат на ръжен хляб и дълъг послевкус на прясно изпечен хляб с масло, мед и домашни печива.

Полугар 1 ръж и пшеница и полугар 2 чесън и пипер

Полугар №1 ръж и пшеница и полугар №2 Чесънът и пиперът се приготвят от избрани ръж и пшеница. Получената каша се подлага на трикратна дестилация в медно кубче. Дестилатът се почиства старателно с естествен брезов въглен..

За Полугар № 2 полученият дестилат от Чесън и пипер настоява за чесън и черен пипер, както е направено през 19 век. С тази технология естествените етерични масла от чесън и черен пипер нежно преминават в зърнения дестилат, запазвайки оригиналния си аромат на чесън и горящ вкус.

Тази напитка върви добре с традиционната руска и украинска кухня..

В багажа на компанията "Руски Винокур" има още два уникални продукта: Krivach и Sivuha.

Krivach - Нов мощен символ на национална гордост. Това е силен, вкусен, ръжен дестилат. Подобно на малца Semigar Krivach е направен само от избран ръжен малц. Той е предназначен за хора, свикнали с дестилати с повишена здравина..

Въпреки факта, че Кривач има крепост от 61%, тази напитка се пие много лесно. Няколко секунди - и топлинните лъчи започват да се разпръскват от стомаха ви. Постепенно в букета се появява коричка от горещ кафяв хляб..

В много охладен Krivach има свеж и лек аромат с нотки на червена ябълка, жълта слива, ливадни билки и мокър силиций.

Krivach има не само уникален вкус, но и бутилка. Бутилка с извита форма е специално разработена за него. За да проверите качеството на суровината, капнете няколко капки Krivach в дланта и внимателно го разтрийте. Вдишавайки аромата, излъчващ се от ръцете, ще усетите свежестта на изпечен ръжен хляб.

Sivukha - Това е историческа водка, приготвена по стария метод от избран ръжен малц чрез дестилация в медно кубче. Има аромат и вкус на ръжен хляб. За Сивуха беше избрана необичайна форма на бутилка, наподобяваща хляб черен хляб, който се произвежда във френска фабрика за стъкло.

Хората, които са присъствали на дегустации на половин вкус, препоръчват да го пият на много малки глътки, за да го вкусят възможно най-добре, и да пият половин вино от много малки чаши. Има дълъг финал. Гурмето е наименувано от чревоугодниците като „Идеалната напитка, ако пиете на обяд или вечеря“.

Полугар - какво да използваме като суровина?

Полугар е зърнен дестилат, подобен на малцово уиски с 38,5 алкохолно съдържание..

Преди през 1895 г. те започнаха да произвеждат водка на базата на чист, ректифициран, без мирис и безвкусен алкохол, именно Polugar се произвеждаше. Половин зърно с водка обаче няма нищо общо..

Semigar е напитка с вкус и аромат на ръжен хляб. Не се произвежда от 1895 до 2012 година.

Благодарение на дестилерията на синовете Родионов и по-специално на Борис Родионов, който възстанови производството на Полугар по рецепти от книгите от 17 век, които намери, сега отново можем да се насладим на тази невероятна напитка, която се консумира в Русия преди повече от 250 години.

производство Polugar

Избрано селско ръж, ечемик или пшеница и естествена вода се използват като суровина за дестилация..

Полу-бар дестилация се извършва в традиционните медни кубчета (аламбика), напитката се подлага на двойна или тройна дестилация.

Почиства се с брезов въглен, хляб или естествен яйчен белтък, в зависимост от вида на половината.

История Polugar

Първото споменаване на руските дестилерии, произвеждащи зърнени дестилати, може да се намери в книгата на Гордън през 1697 година. Това означава, че началото на историята на полумесеца може да се счита за края на 17 век..

През 1895 г. държавата въвежда монопол върху масовото производство на алкохолни напитки, поради което преходът е направен само към ректифициран етилов алкохол с цел производство на водка. Всички дестилерии с местни дестилационни кубчета бяха унищожени и алкохолът започна да се произвежда по съвременна технология. В резултат на това загубата на рецепти за зърнени дестилати и вино за хляб.

Към днешна дата производството на зърнени дестилати в медни кубчета на собствена територия е забранено в Русия и до днес. От зърно се разрешава получаването само на ултрачист 96% етилов алкохол за водка. Поради тази причина историческият Полугар се произвежда в Полша, където Родионовите възстановяват стара дестилерия далеч от големите градове.

В онези дни, когато нямаше алкохолни измерватели, съдържанието на алкохол в напитката се измерваше по метода на "отгряване".

Необходимият продукт беше подпален в специален контейнер и колкото по-малко течност остана от изгарянето на алкохол, толкова по-висока е първоначалната сила.

Имаше официален стандарт, който предписваше първоначалният обем да изгори точно наполовина. Именно това (полуизгорено) вино за хляб се е наричало полу-вино или полу-вино.

Процесът на отгряване включва следните стъпки: в контейнер, подобен на обема, две колби с вино се наливат в контейнер и се подпалват - веднага след като горенето престане, останалата част от течността се излива в една от колбите. По този начин, ако това вино е полугорело, останалата част от изгарянето трябва напълно да напълни тази бутилка. Ако остатъкът е по-малък от обема на бутилката, тогава виното се нарича "дим", ако е повече - "под огън".

За първи път подобен метод е описан през 1698 г. в указ на Петър I, а след това многократно е потвърден с кралски укази. Към момента на появата на алкохолни метри се оказа, че силата на половин бар е 38,5%. И разрешиха да продадат напитката само ако имаше крепостта Полугара.

Обичайната за нас крепост от 40% е само закръглена крепост от половин бар. През 1863 г. Русия предприе системата на акциза, при която плащанията зависят от силата на напитката. Беше неудобно за длъжностните лица да правят плащания на акциз с крепост от половин бар и за да улеснят изчисленията на M.Kh. Райтер през 1866 г. предложи да се закръгли крепостта до 40% и това предложение беше прието..