Приготвяне на домашно вино за хляб
Menu
Основни съставки:
Вино за хляб - стара руска алкохолна напитка, която е направена чрез дестилация на дестилата от каша от хляб мъст. Основните компоненти на напитката са малцът и мухата, използвани за приготвяне на хляб. Най-често пивната мъст се приготвя от ечемик, ръж и пшенично брашно - тези култури осигуряват не само активна ферментация, но и вкус на готовото вино.
Тъй като напитката е достатъчно силна, често се счита за един от сортовете водка. Въпреки сходството на технологиите, тези две напитки нямат нищо общо. Това вино има приятен мек вкус, който малко наподобява домашен квас..
съставки:
- вода
- Ензими A и D
- Пшенично брашно
Рецепта за вино за пшенично брашно
Рецептата за вино с пшеничено брашно е чудесен начин да опитате страхотна реколта напитка. За да го приготвите, ще трябва да вземете:
- Вода - 9 L
- Ензими A и D
- Пшенично брашно - 2 кг
За да задушите пивната мъст, водата трябва да се нагрее до 45-50 градуса, изсипете 8 литра в удобен съд - резервоар или консерва за мляко и в нея изсипете пшенично брашно.
В чаша вода разредете 2 чаени лъжички ензими, разбъркайте добре и ги изсипете в варел за кисела мъст. Опитайте се да смесите добре брашнената смес, така че брашното да се разтвори и да няма бучки.
Поставете цевта на среден огън и загрейте до 65-70 градуса.
Когато мъхът стане светлокафяв и стане сладък, той ще трябва да бъде изваден от печката и оставен да се охлади до стайна температура, за да се увери, че пивната мъст е добре захарирана, ще е необходимо да се направи йоден тест.
Готвенето на вино за хляб може да продължи след няколко часа, когато пивната мъст достигне желаната температура.
Добавете разредената мая към топлата брашна маса, разбъркайте добре и покрийте цевта с мъст. Можете да използвате както пресована, така и суха мая - това не се отразява на качеството на готовата напитка. Разредете ги в топла вода и ги оставете да се поберат малко - когато първата пяна се появи на повърхността, те могат да се изсипят в мъстта.
Върнатината се слага на топло място в продължение на 3 дни - това време е достатъчно, за да ферментира добре. Брага ще трябва да изпревари, разделяйки фракциите на опашката и главата. От това количество пивна мъст ще получите около два литра суров алкохол, който ще трябва да се разрежда с вода до 20% и на второ място да се дестилира.
Рецептата за вино за хляб "Полугар"
Рецептата за вино за хляб "Полугар" е много подобна на процеса на приготвяне на домашно приготвяне на самос.
Въпреки това се счита за вино, приготвено чрез дестилация на ечемичен, ръжен или пшеничен малц. За да направите тази силна напитка у дома, ще трябва да вземете:
- Малц - 5 кг
- Вода - 20 L
- Суха мая - 50 g
Виното за хляб у дома може да се приготви от готов малц или да се приготви самостоятелно. Изсипете необходимото количество вода в голям съд, загрейте го до 50-55 градуса и постепенно изсипете малц в него. Разбъркайте сместа много бързо, за да не кипне брашното и да не се образуват бучки.
Когато сместа е хомогенна, ще трябва да се загрее до 70 градуса - при тази температура пивната мъст трябва да се отстрани от котлона и да се остави да се охлади бавно.
Дрождите могат да се добавят към пивната мъст само при температура 27-30 градуса, в противен случай процесът на ферментация няма да започне. Когато малцовата смес се охлади, изсипете в нея мая, разредена в малко количество топла вода, разбъркайте и затворете резервоара с капак с водно уплътнение.
Оставете пивната мъст на топло място за 1-2 седмици - за дестилация пивната мъст може да се приема само когато ферментацията е спряла напълно. Пивната мъст трябва да се смесва ежедневно, като се отстранява и се поставя върху капака с водна брава.
Приготвената каша трябва да се изсипва в луната все още и да се изпреварва - задължително е да отделите частите на опашката и главата..
Тази рецепта за вино за хляб изисква двойна дестилация. Разредете суровия алкохол, получен в резултат на първата дестилация, с вода в съотношение 1: 1 и изпреварвайте по същия начин, както за първи път - отделяйки опашките и главите.
Готовото вино ще има още по-интензивен и мек вкус, ако го почистите след дестилация.
Силно вино за хляб у дома
Силното вино за хляб Pennik много наподобява традиционната водка на вкус. Въпреки факта, че технологиите за приготвяне на тези две напитки са много сходни, това са две напълно различни напитки..
Пригответе: едър малц, вода, мая и голям вместим контейнер с капак и водна брава.
Смесете ръжен, ечемичен или пшеничен малц с гореща вода и настоявайте няколко часа. Прецедете получената мъст и изсипете в резервоар за ферментация. Добавете разредената мая към топлата мъст, разбъркайте и покрийте с капак. След като пивната мъст се ферментира, тя ще трябва да бъде надмината два пъти, като се разделят както главата, така и опашката.
Виното за хляб, рецептата за което описахме подробно по-горе, се приготвя чрез двойна дестилация на зърнена мъст. Освен това, за да постигне класически вкус, напитката ще трябва да бъде правилно почистена и издържана на определено време. За разлика от водката, това вино, както и другите, отнема известно време, за да узрее. Това е, което го прави особено ароматен и мек на вкус..