Какво е вино за хляб, рецепта за приготвяне на половин чаша у дома

Menu

• Видове хлябни вина
• Изборът на пшеничен или ръжен дестилат
• Полуготови рецепти
• Как да пием и какво да ядем

Технологията на полупроизводството е подобна на производствения процес. уиски, лунна светлина или коняк. Разликата е само в метода на почистване. Съвременните ценители на традиционните напитки съживяват рецептите на половин бар, произвеждайки го у дома. Като почистване се използват естествени методи за филтриране - дървени въглища, мляко, хляб.

За последните 120 години половин година не са произведени или продадени. Сред алкохолните продукти водка половин зърно не заемаше последното място, защото имаше ниска цена. Но монополът на водка в царска Русия той не позволяваше да прави големи печалби, в резултат на което през 1895 г. напитката беше забранена и заменена с водка.

Видове хлябни вина

Сред разнообразието от вино за хляб можем да различим видове като:

1. Половин ръж ръж. Има аромат на ръжен хляб, за производството му се използват само избрани сортове ръжен. И такава напитка се прави чрез тройна дестилация. Пречистването на ръж половин кокошка се извършва с помощта на яйчен белтък и брезов въглен. Ако такова вино се държи в дъбова бъчва, то ще прилича на вкус скоч лента.
2. Елда малц половината. Такъв алкохол се приготвя по метода на двойна, понякога тройна дестилация. Има приятен меден аромат.
3. Половин малц от пшеничен малц. Той също преминава през 2 или 3 етапа на дестилация. Има мек аромат и мирише на свежи селски сладкиши.
4. Ечемик - произведен от по-високи степени на ечемик.
5. Полу-малцов малц. Модерна версия на традиционния полу-бар, направен чрез смесване на ръжен и пшеничен малц. Силата на такава напитка варира от 41 до 61 обемни процента, а съставът на съставките варира в зависимост от това кое вино за хляб и рецептата да използвате, това са:
6. пипер;
7. чесън;
8. семена от кимион;
9. кориандър;
10. мед.

Изборът на пшеничен или ръжен дестилат

Ако изберете кое е по-добро - полу-пшеничен или полу-малцов малц, струва си да се има предвид, че вторият вид напитка ще бъде по-модерен и съставките за него ще са малко по-различни.

За производството на пшенична напитка ще се изискват само пшенични зърна, докато ръжът трябва да се добави и за половината на малца. В съвременната версия на алкохолната напитка се добавят допълнителни съставки за подобряване на вкусовите качества. В пшеницата обаче отсъстват.

Полуготови рецепти

Ако помислим за класическия полу-готвач, рецептата ще се състои от минимум съставки. Сред тях:

1. Ечемичен, ръжен или пшеничен малц - 5-6 кг.
2. Питейна вода - 20-25 л.
3. Мая - 60 г суха или 300 г пресни.

Какъв вид малц да изберете зависи от вкусовите предпочитания, но според класическата стара руска рецепта ръжът е бил използван за получаване на традиционна руска напитка, наречена ръжен семигар.

От инвентара ще ви е необходим контейнер и термометър, защото по време на производствения процес е необходимо да се измери температурата на пивната мъст.

Процесът на производство ще бъде както следва:

1. Етап на приготвяне на малц. Зърната се натрошават до грубо смилане или можете да използвате готов малцов малц.
2. Разцепване. На този етап нишестето, включено в малца, се разгражда на захар като серен диоксид. Необходимо е стриктно да се спазва температурния режим, в противен случай процесът на ферментация ще бъде нисък. Добавете приготвения малц към охладената до 55 ° C преварена вода и разбъркайте, така че да няма бучки. Загрейте пивната мъст до + 61 ... + 64 ° C, като разбърквате от време на време. След това оставете сварената маса за 1,5 часа, като поддържате температурата до 65 ° C.
3. Следващата стъпка е процесът на ферментация. След охлаждане на пивната мъст до 28 ° С се изсипва в съд, където ще ферментира. След това се смесва с маята, слага се воден затвор и скрийте съда с варенето на тъмно място с температура най-малко 18 и не по-висока от 28 ° C. Малцът ще броди от 4 дни до 2 седмици: всичко зависи от качеството на маята и сладостта на захарта. Необходимо е веднъж на ден да сваляте затвора и да разбърквате каша.
4. След изтичането на готовата каша ще има горчив вкус. Друг признак за готовността на кашата е липсата на мехурчета, водната затвор спира да бучи.
5. Дестилация. Целта на първата дестилация е да се получи най-голямо количество чист алкохол. Брага се декантира чрез фино сито за отстраняване на неразтворени частици от малц. Брага се дестилира на слаб огън, без да се разделя на фракции. Когато степента на производство достигне 25 обемни процента, изборът на дестилата е завършен. Трябва да се получи мътна течност с остра миризма.
6. На този етап е необходимо да се измери силата на напитката и по този начин да се определи количеството на произведения алкохол. Тоест, ако след първата дестилация се получат 2 литра 55 обемни процента, тогава чистият алкохол в такъв лунен лъч е 1,1 литра.
7. След това идва втората дестилация. Почиства дестилата от примеси. Получената луна се разрежда с вода до 20 обемни процента. и отново се дестилира. На този етап е необходимо дестилатът, получен на изхода, да се раздели на 3 фракции: „глава”, „тяло” и „опашки”. "Глава" или "перват" е вредна фракция, която съдържа пари от ацетон и други нежелани примеси. Такъв алкохол често се използва за технически цели..
8. Основният продукт, или "тялото", следва след 15-20% от общия изход на течност. Събирайте го, докато крепостта спадне до 40 об. Оставащият резултат ще бъде слаб - това са „опашките“. Събират го в отделна чиния, не съдържа вредни вещества, но не е подходящо за вино за хляб.
9. Почистване - на този етап елиминирайте останалите вредни примеси. Според запазените традиции почистването се извършва с помощта на въглища, яйчен белтък, мляко или хляб.
10. Последният етап е да се донесе напитката до крепост от 38,5 об. Готовата напитка е бутилирана за по-нататъшно съхранение, херметически запечатана с корк. За да поддържате такава напитка, трябва до три дни на тъмно място, защитено от слънчева светлина.

Как да пием и какво да ядем

Получената ръжна половин чаша се пие от чаши с вместимост 50-150 мл. Предварително охладете съдовете или изплакнете със студена вода. Според старата руска традиция чаша не се изпива до дъното с една глътка. Хляб вино, половин гурме се наслаждава, защото само при премерена употреба разкрива вкуса му.

За да подчертаете вкуса на напитката, използвайте добра месна закуска или кисели краставички. Тъй като напитката е традиционно руска, тогава и руските закуски също ще са добри - желирано месо, свинска мас, кисели краставички.