Технология за производство на вино

Винопроизводството е технологичен процес, който вече е на няколко хиляди години. Римляните, както и много народи преди тях, се занимавали с производството на вино. Причината за това беше нетривиално уморително естество и вкус, което привличаше към себе си отново и отново. След това ще се запознаете с основните принципи, на които се основава винопроизводството, както и ще научите тънкостите на създаването на определени видове ароматна алкохолна напитка.

Характеристики на технологията на производство на различни видове вино

По-рано вече отбелязахме факта, че технологията на винопроизводството днес има доста гъвкава и необикновена природа, което дава възможност да се създаде солиден набор от напитки с различни вкусови и ароматни характеристики.

И тогава ще разберете какви точно инструменти използват магьосниците, за да създават определени видове популярни алкохолни композиции.

Производство на бяло трапезно вино

1. Първият етап на приготвяне е раздробяването и отделянето на гроздове от основната зрънце.
2. Освен това може да се извърши пулпно сулфатиране и последващо отделяне на пивна мъст..
3. Веднага след като производителят успее да отдели пивната мъст, тя се отстранява от утайката и се подлага на ферментация при температура 15-20 градуса.
4. Ако е необходимо, винените материали се избистрят с мая.

Производство на червено трапезно вино

Процесът на готвене включва следните стъпки:

1. Като гроздова реколта.
2. нейното раздробяване и последващо отделяне от пулпата.
3. Тогава пивната мъст се ферментира при температура 26-30 градуса при често разбъркване, поне 3-5 пъти на ден.

Розови трапезарии

Технологичната схема за производство на този вид вино включва краткосрочно вливане на пивна мъст върху целулоза от червени сортове грозде, смесени бели сортове или сухи винени материали.

Инфузионната процедура продължава не повече от 18 часа. Освен това, за да се получат реколта и сортови продукти, младите винени материали се отлежават в бутилки или дъбови бъчви при температура на околната среда 10-12 градуса. Такова излагане преди доставките в продажба може да продължи 1-3 години.

Специални вина

Силните и десертни напитки могат да бъдат причислени към тази категория продукти, те често се приготвят от добавяне на малко количество алкохол към пивната мъст, което позволява да се спре процедурата на ферментация преди цялата захар да напусне продукта.

Асортиментът и вкусовите характеристики на тези алкохолни напитки са толкова обширни, че лесно можете да намерите напитки с перфектни вкусови индекси, които са уникални за вас.

Мадейра

Технологията на производство на този тип продукти е създадена в Португалия. Тя се основава на стареене на винени материали с наличност на кислород и повишена температура..

Освен това за производство са подбрани само съставки със забележително високо съдържание на танини. Още в началните етапи на обработката на гроздето съдържанието на тези елементи трябва да достигне 0,5-0,8 грама на 1 литър. Що се отнася до загряването на пивната мъст върху пулпата, тя се извършва при температура 50-60 градуса.

Порт вино

Характеристика на технологията на производство е силното раздробяване на пулпата буквално веднага след отделяне на хребетите от нея. Периодът на ферментация също е много интересен..

Производителите му спират със силен винен дестилат със степен на поне 70%. След това, достигайки силата на напитката от 17-18 градуса, тя се изпраща за отлежаване в дъбови бъчви до добре затоплени наземни складове.

Карамелизирани продукти, марсали

Технологията за създаване на тези напитки е изобретена в Италия и подобрена в Молдова. В процеса на създаване на продукти се използват сортове грозде, които могат да натрупват голямо количество твърди вещества и захар и в същото време имат ниско съдържание на титруема киселинност.

Технологичната схема, според която се създават продуктите, е много сложна и изглежда по следния начин:

1. Производство на сурови сухи винени суровини.
2. подсилване.
3. Топлинна обработка на готово алкохолно пиво.

вермут

Продуктите се приготвят чрез смесване на естествени винени материали с ректифициран спирт, тинктури от билки и корени, захарен сироп и други ароматни съставки.

За да придадете на тези продукти подходящ цвят, често се използва цвят. Забележително е също, че тези вина за стабилизиране на ароматни и вкусови характеристики претърпяват дълго излагане при температура 15-20 градуса в резервоари с ограничена доставка на кислород.

шери

Родното място на технологиите е Испания. Процесът се основава на шери процедура, която се осъществява в резултат на излагане на пулпата на специална шерри дрожди.

Схемата за производство на продукта в този случай е следната:

1. Получаване на сухи винени материали.
2. Дестилация на вата до 16,5 оборота.
3. Пастьоризация при 65 градуса.
4. Уволняване в бъчви от 2 до 18 месеца.
5. Смесване на получения алкохол и последващото му излагане в продължение на 2-3 месеца в специални контейнери при температура 40-45 градуса.

Искрящи сглобки

Характеристика на производството на тези продукти е методът на вторична ферментация в затворени бутилки или отделни резервоари. Процесът на производство включва естественото насищане на напитката с въглероден диоксид, което й позволява да придобие пенести и пенливи свойства.

Специално внимание се обръща на подбора на винени материали. Пенливите вина се правят изключително от определени сортове грозде..

Насладете се на вкусовете на гурме алкохол

Светът на виното е толкова обширен и разнообразен, че днес всеки може да избере за себе си алкохолен продукт с изключителни органолептични свойства.

Освен това разнообразието от червени, бели и розови сглобки ви позволява да изберете напитки за почти всеки вкус и настроение. Най-популярните представители на сегмента, закупуването на които не е гарантирано да загубите, трябва да включват:

• Торес Mas La Plana Penedes DO. Тъмна вишна напитка с атрактивни благородни танини на небцето. Ароматните индикатори са изградени върху деликатните дялове на червени боровинки, череши и трюфели.
• Vaziani Долина Алазани Red. Тъмночервен алкохол с нежен рубинен оттенък. Ароматните индикатори имат нотки на касис, малини, череши и ягоди, докато гастрономическата природа се основава на баланса на плодовете и горските плодове с киселинност.
• Cricova Изабела Роз Демидулче. Има кадифено розов цвят и плодово-пикантен вкус. В ароматни характеристики се чуват плодови, цветни и ягодови лобчета.
• Mateus Rose. Зарадва с атрактивен розов цвят и свеж плодов аромат. На вкус се чува мек кант и лека киселинност.

Научете всички тънкости на правенето на вино

Научете всички тънкости на създаването на стилни, ароматни и вкусни напитки, за да можете по-късно да създадете свои собствени оригинални композиции за вино, с които да почерпите приятели и роднини..

Най-доброто вино не винаги трябва да бъде в магазина. Всеки запален експериментатор днес може да създаде свой изключителен продукт с изключителни показатели за вкус и аромат..