2 Начина да се направи каша за луна от грозде

При производството на лунен лъч у дома, основният и незаменим компонент е каша. Качеството, цветът и вкусът на бъдещата луна зависят от съставките. Най-вкусният и висококачествен лун се получава от грозде. Самостоянието също се нарича чача.

Рецепта за прецеждане или каша

Необходими компоненти:

• Пресно грозде. Използването на сортови грозде за производство е нерентабилно. Изключение прави гроздето с висока киселинност, което расте в студен климат и не узрява. Вземете грозде, отглеждано на техния сайт, а не закупено. Продавачите преработват гроздето със серен диоксид. Диоксидът убива дрождите, съдържащи гроздова кожа. Самородът, произведен от преработено грозде, мирише на гнили яйца, защото диоксидът се превръща във сероводород по време на ферментацията.
• Стискане или каша - 5 кг. Правенето на грозде от грозде прави преработката на грозде без отпадъци. Първо сокът се изцежда от гроздето. Останалата торта или каша са отлични суровини за каша. В пулпата нямаше листа или струпвания. Те придават на Брага горчив вкус, който след това се предава на луна..
• Вода - 15 L. Водата трябва да е питейна, добре пречистена и мека. Дестилираната вода не е подходяща, тъй като няма микроорганизми, които се хранят с дрождите. Твърдата вода значително забавя процеса на ферментация..
• Мая - 50 g. Обикновено хлебната мая се използва при производството на каша. Но за луната от грозде, те са твърде груби. За да се получи най-висококачественият лунен лукс, са необходими специални винени дрожди..
• Захар - 2,5 кг.

Процес на готвене:

1. В резервоар за ферментация с обем 25-30 литра. заспиваме целулоза.
2. Загряваме вода до 25-30С.
3. Правим сироп от захар и 2 литра. топла вода.
4. Отглеждаме мая в топла вода.
5. Сироп, мая, изсипете останалата вода на изцеждания и разбъркайте на ръка или клечка.
6. Затворете плътно съда с капак. Поставяме го за ферментация на място, където е топло и тъмно.
7. Филтрирайте кашата през тензух или чиста торба след ферментация.
8. Караме два пъти през луната.

Важно е! Растенията трябва да се смесват редовно.

Ферментацията продължава 10-30 дни и зависи от количеството мая.

Гледайте видеоклипа, който обяснява как да си направите домашно приготвяне на луна от грозде (чача) у дома:

Производство без дрожди

Истинската грузинска чача се прави без хлебна мая.

Достатъчно дива естествена мая, която се намира на повърхността на кожата на гроздови плодове за успешна ферментация.

Важно е! Преди да направите каша без мая, в никакъв случай не мийте плодовете! В противен случай процесът на ферментация няма да започне и пивната мъст ще плесне.

Плодовете се избират с гребени и ями. Гребените насърчават по-бързата ферментация. Те съдържат танини и калий, които придават на напитката специален аромат.

съставки:

• Грозде - 25 кг. Оптималното съдържание на захар е 20%. Без рафинирана захар излизат 5-6 литра чачи. Със захар 16-17 литра. Захарта е необходима, ако се използва храна. В противен случай, самочувствието се получава само 2-3 литра
• Вода - 50 L.
• Захар - 10 кг. (или без него)

Процес на готвене:

1. Немитото грозде внимателно се смачква и размива. Заедно със сока изсипете в резервоара за ферментация.
2. Изсипете във водата. Ако кашата е направена от маслена торта, след това добавете захар. Разбъркайте. Около 10-20% от обема на резервоара се оставя за отделянето на въглероден диоксид.
3. След като поставите водната пломба, поставете контейнера на топло място.

Ферментацията ще бъде по-дълга, отколкото при мая. Със захарта се рови около месец. Без захар до три месеца.

Важно е! Веднъж на 3 дни отворете контейнера и разбъркайте. Парчета торта и грозде изплуват и образуват слой на повърхността, който предотвратява достъпа на кислород, необходим за ферментацията. Бъркайте без ферментационни форми.

Ако водното уплътнение не отделя мехурчета в продължение на няколко дни, това означава края на процеса. Брага трябва да се филтрира. Ако това не се направи, тогава частиците от кожата и костите изгарят по време на дестилация.

Наличието на желание, самолет и грозде ще ви помогне да направите най-вкусния лунен лукс с най-високо качество, с умерена консумация, която не боли главата ви сутрин.