Класификация и видове вина

Разбирането на широка гама от вина ще помогне за класифицирането на различни основания (винен материал, метод на приготвяне, съдържание на захар и алкохол, цвят). След като прочетете този материал, вече няма да се бъркате с имената, намерени на етикетите на бутилките. Много видове вина могат да бъдат комбинирани в няколко групи, които лесно се запомнят..

Според използвания сок вината се делят на гроздови, плодови, горски, зеленчукови, стафиди и много сортирани.

• Грозде - приготвено само от гроздов сок, в процеса на производството им е забранено използването на всякакви други материали, освен захар и отлежаване в дъбови бъчви.
• Плодове - приготвени от круша или ябълков сок.
• Бери - в производствения процес се използват градински и горски плодове, плодове от череши, кайсии, сливи и праскови..
• Зеленчуков - за приготвянето си те използват сока от дървета (клен, бреза), пъпеши, дини, други градински растения (ревен, пащърнак) и розови листенца.
• Стафиди - стафидите се използват като винен материал
• Многообразни - получават се чрез смесване на различни сортове грозде. Сред многообразните вина се отличават смесени и отделни. Смесени - готовите винени материали се смесват (ферментацията на различни сортове се извършва отделно), полусмесена - съвместна обработка на няколко сорта грозде.

Според някои експерти истинското вино може да се прави само от грозде, а напитките от горски плодове, плодови сокове или растения не са вино..

Освен това е препоръчително да се подчертаят видовете вина по цвят. В зависимост от времето на ферментация (ферментация) и сортовете грозде, те са: червени, бели и розови.

Червено - предварително смачканото червено грозде се използва в технологията на производство. При дълго отлежаване тези вина постепенно губят тъмния си цвят..

Червените вина включват такива известни марки като Бордо (класическо вино от Западна Франция, сервирано с печено), Каберне Совиньон (има богат комплексен аромат, върви добре с пилешко и макаронени изделия), Кианти (известно италианско ароматно вино, перфектно комбинирани с пържоли и бургери), Beaujolais (разнообразие от младо леко вино), Merlot (ароматна и гъста напитка за проста храна) и Pinot Noir (гъсто трънливо вино, което върви с всяко ястие).

Бяло - в повечето случаи се прави от сока на белите сортове грозде. Ако се използват червени сортове грозде, тогава кожата, съдържаща багрила, първо се отстранява от плодовете.

Белите вина включват совиньон блан (той има тревист аромат и се сервира с риба), шардоне (влива се в дъбови бъчви, върви добре с лека храна), шанон блан (различен пикантен сладък вкус, сервиран със зеленчуци и пиле ), „Gewuztraminer“ (ободряваща напитка, сервирана с пикантни ястия и риба), „Ризлинг“ (вкусът му прилича на мед, комбиниран с ориенталски ястия и телешко месо), и Sauternes (сладко гъсто десертно вино).

Розово - за да се получи розов цвят, кожата на гроздето се отстранява веднага след началото на процеса на ферментация. Тези вина са направени от смес от червени и бели сортове грозде, използвайки технологията на производство на бели вина.

Класификацията на вината по съдържание на захар и алкохол предполага тяхното разделяне на трапезни, обогатени и пенливи.

Трапезните вина са сухи (захар до 0,3%, алкохол - 9-14%), полусухи (захар - 0,5-3%, алкохол - 9-12%) и полусладки (захар - 3-8%, алкохол - 9-12%).

Обогатените вина се делят на следните видове: силни (захар - 1-14%, алкохол - 17-20%), полусладки десерти (захар - 5-12%, алкохол - 14-16%), сладки (захар - 14-20% , алкохол - 15-17%), алкохол (захар - 21-35%, алкохол - 12-17%), ароматизиран (захар - 6-16%, алкохол - 16-18%). Обогатените вина включват сортове като Мадера, Шери и Порт..

Пенливи вина - могат да имат различно съдържание на захар и алкохол, в процеса на вторична ферментация те са допълнително наситени с въглероден диоксид. Най-известното пенливо вино в света е шампанското..

Според метода на производство се разграничават следните видове вина: подсладени, разредени, алкохолни, ефервесцентни и натурални.

• Подсладени - за да подсилят вкуса добавят захар или мед, това са десертни, ликьорни и медени вина.
• Разреден - плодовият сок се разрежда с вода, това е череша, горски и гроздова половина.
• Алкохол - съдържа чист винен алкохол, който увеличава силата на напитката.
• Ефервесцентно - добавете въглероден диоксид (сайдер и шампанско) в състава.
• Естествен - приготвен от сок, употребата на вещества от трети страни не е разрешена.

Висококачествените вина трябва да се разглеждат отделно. Те се произвеждат само в благоприятни за гроздето години на годината от специални висококачествени сортове, характерни за определени географски региони. В зависимост от периода на стареене, висококачествените вина се делят на състарени, реколта и колекционни вина..

• Възраст - преди бутилиране, те трябва да бъдат отлежали в стационарни контейнери поне 6 месеца, като се започне от 1 януари на следващата година.
• Винтидж вина са висококачествени вина, които се отлежават преди бутилиране в продължение на най-малко 1,5 години за видовете трапеза и поне 2 години за десертни и силни сортове.
• Колекционни вина - тези вина се бутилират след отлежаване в метални контейнери или дъбови бъчви и отлежават най-малко три години в условия на enotec (съхранение на вино)..