Вино от грозде лидия у дома с проста рецепта

Menu

• Основни съставки
• Технология на готвене

• Основни съставки
• Технология на готвене

Основни съставки

Технология на готвене

1. Като начало внимателно подреждаме гроздето, премахвайки листата, клонките и други боклуци. Отстраняваме и неузрелите, развалени, плесенясали и гнили плодове настрана. Едно нестандартно зрънце може напълно да съсипе варен продукт.
2. Подреждаме избраните плодове в подходящ съд и ги омесваме с чисти ръце до кашисто състояние. В процеса на смачкване на гроздето, опитайте се да не повредите целостта на семената, в противен случай напитката ще има лека горчивина.
3. Получената гроздова маса се прехвърля в емайлиран или пластмасов съд с широка шийка. Никога не използвайте алуминиев съд..
4. Добавете същата винена мая, след което внимателно разбъркайте всичко.
5. Покриваме съда с марлена кърпа, сгъната на 2-3 слоя, за да предпазим пивната мъст от насекоми и прах.
6. Прехвърляме съда на затъмнено, безветрено място, където температурата се поддържа не по-ниска от 18 ° C и не по-висока от 27 ° C.
7. Оставете гроздовата каша на мира два дни. След 7 или 20 часа ще се появят първите признаци на процеса на ферментация: кисела миризма, леко съскане и пяна. На всеки 9-12 часа смесете масата с чисти ръце или голяма дървена лъжица. В процеса на разбъркване обилно заливаме пулпата, която се е появила на повърхността на пивната мъст, за да избегнем появата на мухъл или киселини.
8. След два дни филтрираме гроздовия сок през три-четирислоен тензух, като същевременно изцеждаме пулпата почти до сухо.
9. Опитваме филтрирания сок на вкус и ако той е твърде кисел, но също така намалява скулите и нагъва езика, след това постепенно намаляваме киселинността, като добавяме бутилирана вода.
10. С помощта на метър за захар или метър за вино измерваме концентрацията на захар в сока и определяме за себе си правилното количество гранулирана захар, въз основа на кое вино искате да готвите - сладко или сухо.
11. Изсипете филтрираното пиво в ферментационен съд и добавете към него една трета от общата захар, след което разбъркайте течността, докато се разтвори максимално. Ферментационният резервоар не трябва да се пълни повече от 75%, в противен случай нормалната ферментация няма да бъде.
12. Монтираме хидравличен затвор на гърлото на съда и го прехвърляме на затъмнено, спокойно място със стабилна температура от 20 до 28 ° С.
13. След пет дни от момента на монтирането на затвора добавяме втората порция гранулирана захар. За да направите това, отстранете водния уплътнител и изцедете приблизително 500 ml течност с помощта на силиконов маркуч. След това разреждаме захарта в сока и изсипваме сместа обратно във ферментационния резервоар, след което връщаме ключалката на мястото му.
14. По същия начин въвеждаме останалата захар точно осем дни по-късно.
15. Очакваме пълно прекратяване на процеса на ферментация, който средно отнема 35-55 дни. Продължителността на ферментацията зависи от активността на използваната мая и температурата в помещението, в което ферментира.
16. Веднага след като газът престане да се измъкне от капана на водата, на дъното на съда ще се появи дебел слой от рохкава утайка и мъхът ще стане значително по-лек и пяната почти напълно ще изчезне от повърхността му, след това внимателно изцеждаме младото вино от утайката с помощта на силиконов маркуч и го филтрираме през марля и памук. филтър.
17. На този етап можете да подсладите алкохола, както и да го оправите с етанол, висококачествена водка или луна на двойна дестилация и качествено пречистване. Закопчаването със силен алкохол насърчава по-дълго съхранение, но това леко разваля вкуса и ароматния букет на напитката.
18. Изсипете филтрираната течност в инфузионния съд, опитвайки се да я напълните до самата шия, за да избегнете контакт с въздуха.
19. Херметически запечатайте съда с напитката с плътна запушалка или капак. Ако беше направено подслаждане, тогава първите 10 дни държим напитката под водна ключалка в случай, че започне повторна ферментация.
20. Прехвърляме младото вино на тъмно, спокойно място с температура не по-ниска от 5 ° С и не по-висока от 13 ° С.
21. Оставяме домашните антиоксиданти за съзряване и стабилизиране на вкусови и ароматни качества поне 3-4 месеца, а най-добре за една година. Когато се появи утайка с дебелина от 2 до 4 см, филтрирайте алкохола, като го изсипете в чист, сух съд.
22. Виното е готово да се пие в момента, в който утайката престане да се утаява.
23. Изсипваме готовия нискоалкохолен продукт в стъклени бутилки за съхранение и херметично ги запечатваме с коркови тапи. Съхраняваме гроздови освежители на студено място, като изба или хладилник. При спазване на това правило срокът на годност на алкохола достига 5 години, без влошаване на вкусовите характеристики..

Полезни съвети

• Количеството гранулирана захар директно зависи от това каква сладост искате да получите виното, така че сами коригирайте добавката му.

• Добавянето на вода е необходимо само ако сезонът е бил много дъждовен и гроздето е с кисел вкус. Трябва да се помни, че допълнителната течност значително намалява концентрацията на твърди вещества, което е много вредно за вкуса на виното и продължителността на неговото съхранение.