Готвене чаша от гроздова храна у дома
производство чачи се прави от грозде
Menu
Чача от грозде се получава по-добре от сортове грозде, с високо ниво на киселинност. За това са избрани кавказки или кримски видове. Препоръчва се да се използва по-късни степени тъмно грозде. Може да бъде потънал, което придава на chachi особен аромат.
Основата на продукта е каша, която се приготвя от грозде, неподходящо за вино или от торта. Гроздето не трябва да се мие преди обработката. Повърхността му съдържа бяло покритие. Това са диви дрожди, които повишават степента на ферментация. Измиването на гроздове се извършва само в случаите, когато на повърхността има остатъци от химикали. Целият материал е видим, сухи листа, мръсотия и гниене се отстраняват..
Можете да смажете гроздето като отделни плодове, и цели клъстери. За целта се поставя в голям съд и се смачква с ръце или крака, като целта е да се оформи торта. Ако като материал, от който е приготвено вино, се използват изцеждания, тогава пропорциите на ястието трябва да бъдат удвоени, тъй като те вече частично са загубили свойствата си.
Ферментация на грозде
По време на процеса на ферментация не се добавя захар, за да се получи висококачествен продукт. Въпреки това, с недостатъчна сладост на гроздето или за увеличаване добив, необходима захар. По правило каша рове без мая. В случай на спешност можете да използвате алкохолна мая. Обикновено количеството дива мая на повърхността на гроздето е напълно достатъчно, за да протича нормално ферментационният процес.
Важна роля играе качеството на водата. Недопустимо е да се готви гроздова каша с дестилирана вода. Ако се използва вода от водоснабдяването, тогава първо трябва да се остави да се утаи. Тежките примеси ще се утаяват и хлорът ще се изпари..
Спазването на температурния режим влияе върху аромата и качеството на крайната напитка. Обикновено в домашни условия процесът протича в температурния диапазон от 14-20 градуса. Времето варира от един до един и половина месеца. След това в Брага се образуват алдехиди и етери, които увеличават аромата на чача. Когато готвите каша с околна температура 20-30 градуса, този аромат ще се загуби. При правилно производство на каша у дома, след началото на ферментацията, на повърхността се появяват мехурчета. Пулпът изскача. Ако присъствието на захар е недостатъчно, тогава започва да се образува мухъл. За да не се случи това, пивната мъст се смесва редовно, като се спуска целулозата до дъното.
Веднага след като пулпата падне сама и течността се изсветлява, приготвянето на кашата приключва. За да гарантирате, можете да донесете горящ мач, който не трябва да излиза. Друг вариант е инструмент аерометър, който, когато се понижи в течност, трябва да даде отчитане под 1,002.
Дестилация на каша
Дестилацията на каша се извършва по същия начин като приготвянето на лунен лъч. Ферментиралата мъст може да бъде разделена на торта и ферментирал гроздов сок. В първия случай процесът на дестилация се провежда отделно. И във втората, смесена каша се изсипва в апарата.
Производство на Чачи започва с пълнеж от мъст до дестилатора. Първите 10% от продукта са избрани за технически нужди, тъй като е недопустимо да го използвате като напитка. Дестилацията продължава, докато се получи дестилат от 40 градуса. Това може да се провери с алкохол. Друг начин за проверка е чрез запалване на сместа. Можете да шофирате, докато гори. След това целият дестилат се смесва с вода, довежда се до крепост от 40 градуса и се дестилира отново.
Почистване на самогон
След дестилация на дестилата в домашни условия той се пречиства. Това може да стане с помощта на калиев перманганат, специална хартия или активен въглен.
Ако почистване върви с въглища, след това се поставя във фуния, върху отвора на която се полага марля. Изсипвайки дестилат на тънка струя, получаваме пречистен продукт.
Почистването с калиев перманганат отнема повече време. Това се дължи на приготвянето на разтвор на калиев перманганат, 2 gr. който е разтворим в 50 ml загрята вода. Тази смес се добавя към 1 литър дестилат. След 10 часа целият разтвор се дестилира отново.
Рецепта за домашни чаши с гроздова торта
Рецептата за чаша от гроздово брашно е приложима, когато гроздовият сок се отдели и се остави едно ядене.
Рецептата на:
- Торта - 1 част.
- Вода - 2 части
- Захар - 0,5 кг .
Добавяне на захар необходими за сорта Изабела, тъй като съдържанието на захар в този вид е ниско. Ако се използват сортове, отглеждани в южните райони, тогава може да се пропусне захарта. Chachi се прави без мая.
В началния етап трябва да готвите каша. За да направите това, трябва да добавите топла вода и необходимото количество захар в тортата. След като смесите добре сместа, я поставете в съд под водната брава. Времето за ферментация е 1 - 1,5 месеца. Тогава пивната мъст може да започне да се дестилира.
Домашна рецепта за гроздови чачи
Въз основа на тази рецепта продуктът се приготвя без мая и захар..
рецепта:
- Гроздовете грозде се задушават и се поставят в голяма купа, покрита отгоре.
- Всеки ден пивната мъст се разбърква, така че цялата каша да потъне до дъното.
- След седмица гроздовият сок се отделя и без добавена захар се дестилира.
- Отделно хранене, може да се използва повторно и без използването на захар и мая.
Полезни съвети за готвене на Chachi
Ето няколко съвета:
- Не берете грозде веднага след дъжд. По-добре да го направите по-късно, така че плодовете да бъдат покрити с дива мая..
- Като се има предвид, че процесът на ферментация се ускорява в замразено грозде, гроздовете могат да бъдат поставени във фризера. Те ще се размразят при смачкване.
- Недопустимо е дестилатът да се почиства с мляко, тъй като крайният продукт променя вкуса. Това може да се направи само за каша от захар и бонбони..
- За да може чачката да придобие мирис на коняк, тя трябва да се държи в бъчви, направени от дъб. Също така е позволено да добавите дъбови стърготини.
Има много рецепти за приготвяне на чача от гроздова храна. Това е напитка сред хайлендърите, смятана е за източник на дълголетие. В южните райони производството му е напълно без добавяне на захар. Въпреки това, дори приготвен у дома, това е продукт, който трябва да се консумира умерено. В големи дози е вредно.