Какво е вино мадейра?

Мадера - виното първоначално от португалския горски остров Мадейра, който придоби слава като родно място на обогатените вина. Алкохолната напитка има оригинален, богат вкус и букет, незабравим кехлибарен цвят..

Мадейра вино

Обърнете внимание също, че Мадейра се приготвя както суха, така и десертна, от различни сортове грозде. Това е необичайно вино, което се подлага на термична обработка (съставена) по време на производствения процес..

Готовата напитка има нюанси от сламено жълто до тъмно кехлибарено. Вкусът е особен, с нотки на орех и карамел. Букетът е богат на различни аромати с нотки на дим и пържена хлебна кора..
Подобно на други сухи вина, португалската напитка може да се съхранява дълго време. Колкото по-стар е алкохолът, толкова повече вкусът и ароматът му стават по-нежни и изискани.

Съставът и характеристиките на напитката

Мадера се прави от четири основни сорта благородно грозде, които се различават по съдържание на захар. Разгледайте сортовете в низходящ ред на захарта:

  1. Малвазия е най-сладкият сорт, готовото вино има вкус на силна арабика и карамел.
  2. Boal е грозде, което се използва за приготвяне на полусладка напитка с лека горчивина..
  3. Verdello е бял сорт грозде, който се използва за приготвяне на полусуха напитка. Готовото вино има вкус на плодове и мед.
  4. Sersial е зрънце за производство на сухо бяло. Букетът е с различни нотки на цитрусови плодове и подправки.

вино madeira1

Първият етап от производството на Мадейра не се различава от етапите на производство на други видове вина. Приготвената каша се оставя за ферментация, но този процес рядко завършва независимо. Когато напитката достигне необходимата сила, в зависимост от разнообразието от суровини и идеите на производителя, в пивната мъст се добавя висококачествен и стандартизиран алкохол от грозде..
След това бъдещият се изпраща за стареене под влияние на температурата. Ето няколко начина на излагане:

  1. Куба де Калор е бърз и достъпен начин. Резервоари от стомана или бетон, оборудвани със специални тръби, се загряват до 55 ° C и се поддържат 3 месеца.
  2. Armazem de calor - с този метод суровините се отлежават в дъбови бъчви в внимателно загрято помещение в продължение на шест месеца до една година.
  3. Canteiro е най-скъпият метод. Буретата с бъдещата Мадейра се държат на тавана под въздействието на пряка слънчева светлина. Благодарение на такива условия виното е в състояние да узрее дълго 30-100 години и да не се обърка.

Повишената температура по време на узряване служи като катализатор за стартиране на реакцията на Maillard, която придава на напитката кехлибарен цвят и аромат на карамел поради взаимодействието на аминокиселини и захар. В процеса на узряване необходимото условие е аерация - насищане на напитката с кислород.

Сортове на Мадейра

Най-често разнообразието на Мадейра зависи от експозицията:

  • най-добър (стандартен) - 3 години;
  • резерва (резерв) - 5 години;
  • резервна велха (специален резерв) - 10 години;
  • изключителен резерв (допълнителен резерв) - 15 години;
  • frasqueira vintage - от 20 години и повече.

На вкус името на сорта вино съвпада с сорта грозде. Допълнително разграничете:

  1. Солера - напитка от 2-3 гроздови реколти с различни периоди на стареене.
  2. Дъждовна вода - Тинто Негра Мадейра.

Мадейра се отличава и като отделен вид за използване в готвенето. Това вино е от нискокачествени сортове, които трябва да се добавят към ястия със сосове и брашно. Залива се с черен пипер и сол.

вино madeira2

Как да пием правилно Мадейра

Мадера може да се сервира като аперитив и смилане. Препоръчва се да се сервира охладено, оптималната температура е 16-18 ° С. Препоръчва се да се пият птичи ястия, студени закуски с шунка, черен дроб или говеждо език с такова вино..
Неохладеното вино ще допълни десерти като тирамису и крем брюле, ванилов пай, ябълков щрудел с ванилов сладолед, десерти с карамел. Комбинирайте Мадейра с нектарини, кайсии, праскови, сушени плодове и смокини.

Друг вариант на комбинация: слънчево вино и сирене. Може да бъде благородно плесенясно рокфор, грюере, крема сирене от Швеция или Финландия.

От чиниите използвайте чашите за лалета, като в тях букет алкохол ще бъде разкрит изцяло, а височината на краката няма да позволи напитката да се затопли от топлината на дланта. Напълнете чашата с ⅔, за да можете лесно да разклатите съдържанието, да се насладите на аромата.

Не забравяйте да се възхитите на оригиналния цвят на кехлибарената напитка и след това да се насладите на аромата и вкуса на виното, което е наситено със слънцето и морския въздух на Португалия.

Сроден

Меню