Дегустация на вино

Разбира се, можете да се насладите на вино, без да осъзнавате какво дегустирате. Но обичате ли повече музика, ако знаете, че слушате? И не е ли по-добре да харесате храната, осъзнавайки какво ядете?

Дори и с най-оптимистично обобщение, мисленето за това, което пиете, отнема само няколко секунди. В този случай е много удобно да имате някаква рамка в главата си, на която можете да се облегнете. И тук речникът на дегустационните термини ще ви помогне (той е даден по-долу). Тези описания могат да бъдат буквални или причудливи, всичко зависи от вашето желание и нека всяко от тях значи нещо за вас. И преди да кажете, че езикът на дегустаторите е глупост, нека да кажа, че същият набор от аромати, които например зеленият пипер и прясно изпеченото кафе дава, също се появява (в най-малките части от секундата) в каберне совиньон. Така че прилагането на същите епитети към кабернето, както и към зеления пипер, е напълно приемливо.

Трябва да се помни, че човешкият език отличава само основните вкусове - киселинност или киселина, сладост, горчивина и соленост. Всичко останало, което е включено в букета, ние определяме чрез обонянието. Ако не ми вярвате, запушете носа и се опитайте да различите червеното вино от бялото, чая от кафето. Виното несъмнено може да породи много противоречия, тъй като в света на храните и напитките не можете да срещнете никъде същата сложност и променливост, както при виното. Но дори и в широк спектър от вкусове и аромати има безброй нюанси, най-добрите, едва забележими, но все пак различни.

Проверка на етикета.

Казва се, че е по-добре да погледнем етикета веднъж, отколкото да дегустираме сляпо виното в продължение на тридесет години. Етикетът веднага ще ви каже годината на реколтата, нивото на алкохол, региона, откъдето идва виното, класа на напитката (например AU или Vin de Pays), името и адреса на производителя. Местните и международните закони установяват основното количество информация, която трябва да се съдържа на етикета, но в допълнение към това, много вина имат и насрещен етикет, на който ще прочетете кога е по-добре да пиете виното, колко е сладко и с какви ястия отива.

Извадете тапата.

Коркът предотвратява навлизането на въздух в бутилката с вино. Една обикновена винтова капачка би свършила тази задача не по-лошо, но нямаше да изглежда толкова красива и освен всичко друго, всички обичаме да се показваме с тирбушон в ръцете си. Но висококачественият корк от корковото дърво на пътя и все по-често винопроизводителите използват синтетични тапи, за да запушат евтини вина. Понякога подобни задръствания са ярко оцветени, така че разбираме, че никой не се опитва да ни заблуди. Моят тирбушон също се управлява с тях, така че съм доста доволен. Моделът на тирбушон, който използвам, се нарича „Screwpull”, той работи много нежно и всеки се справя с него. "Приятел на сервитьора" и други модели тирбушони също са много лесни за използване. Дори и най-простият тирбушон с отворена спирала ще направи. По-твърдата спирала се нарязва по-добре на тапи, особено ако са стари или чупливи.

Гледаме виното.

Цветът и дълбочината му могат да ни кажат много за това дали едно вино идва от студена или гореща страна (основно вината от горещи страни имат по-богат цвят), произвежда се от крехко или силно грозде (отново цветът на виното от по-слабо грозде е по-блед), колко винени години. Наклонете чашата до бяла повърхност, най-добре на дневна светлина и в никакъв случай с неонова. Така че можете да вземете предвид гамата от нюанси на виното, джантата, която придобива с възрастта. Понякога цветът е толкова красив, че си струва да го разгледате известно време, да харесате и да предвидите.

Разклатете виното.

Защо се прави това? Така вие повишавате летливите аромати на виното, за да им се насладите пълноценно. Помнете, казах, че повечето от това, което считаме за вкус, всъщност е миризма? Така по този начин убеждавате виното да започне да ви разказва за себе си. Не е необходимо да се разклащате прекалено бурно - особено ако все още не сте практикували това и червено вино - килимът може да се изцапа. Но скоро ще намерите правилния ритъм, всъщност той е доста спокоен. След това, преди ароматът да се разсее, бързо спуснете носа си в чашата.

Миришещо вино.

Това е много решаващ момент и няма значение дали дегустирате критично или за удоволствие. Разклатете нежно чашата и вдишайте спокойно и дълбоко, сякаш ухаете на роза в градината. Тези първи секунди на вдъхновение могат да разкрият много познати и непознати миризми. Винаги ги описвайте с думи, чието значение разбирате. Използвайте аналогиите от ежедневието: ако миризмата ви напомня на мед, или шоколад, или подправка къри и моркови, пресни ябълки или гумени гуми или нещо друго - тогава тези асоциации са валидни за вас, защото вашият собствен нос ги възприема. Някой друг може да тълкува миризмите по различен начин. И това е нормално. Само честната реакция на ефектите на вкуса и миризмата на вино ще ви помогне да създадете банка от аромати, чрез които можете да разпознаете вина, които сте опитвали преди. Понякога си струва дори да запишете мислите си, преди да ги забравите - и бързият поглед към бележките ви ще ви върне към вкусовете и ароматите, които сте отбелязали преди много седмици.

Отпийте.

Изпийте прилична глътка вино - така че устата ви да се напълни около една трета и след това (ако сте сами със себе си или с приятели) можете без колебание да правите лица и да клекнете с течност в устата си. Това се прави, за да се принуди изпаряването на виното, което е в устата ви, да се издигне в носната кухина - тук се провежда истинската дегустация. Издърпайте малко въздух в устата си, така че да минава през виното - това ще помогне за преместване на летливите компоненти на аромата през носната кухина, а след това издишайте през носа.

Оценявайте виното.

Първото нещо, което трябва да направите, е да определите плътността или киселинността, които усещате в устата си, и след това да усетите личността на виното и вкуса в носната кухина - издишването през носа премества ароматите там. И сега, съвсем буквално, дъвчете виното - все едно имате парче месо в устата си. И се концентрирайте. Искате първо да уловите първо впечатления, а след това и самия вкус, който ще се разкрие в рамките на няколко секунди, че виното е в устата ви, и накрая, след като погълнете или изплюете виното (зависи дали работите независимо дали се забавлявате) - постоянен, дълъг вкус, който дегустаторите наричат ​​"дължина" на виното. Вкусът и ароматът могат да останат непроменени от първия контакт с тях и могат да бъдат изложени толкова съблазнително, колкото пясък при отлив. И в двата случая запишете всичко, което се случва. След пет или шест вина, запомнянето на вкуса ще бъде невероятно трудно.

Ами виното??

Първоначално се опитвате да оцените качеството на виното и по възможност по-нататъшното му развитие. Има четири основни точки, които трябва да се вземат предвид. Първият е киселинността. Всяко вино, независимо дали е сладко, полусладко, полусухо или сухо, трябва да има киселинност, за да се освежи и да може да остарява. Но киселината в никакъв случай не трябва да е оцетна. Това не е вино, а оцет. Второ, танин. Корите и гроздови семки го дават, и това е характерно за червените вина - това е остър, обвиващ компонент, който изсушава устата. Танинът е необходим в едно или друго количество за отлежаване на виното, но то трябва да бъде балансирано чрез плододаване. Плододаването също трябва да се обърне внимание - без него виното би загубило цялото си очарование. Все още има цвят. Но не винаги е необходим изключителен цвят. Някои червени вина, като грозде Pinot Noir, много рядко имат дълбок цвят, но въпреки това могат да имат пълен вкус. Някои добри бели вина, особено Ризлинг и Совиньон, трудно могат да се похвалят поне с някакъв цвят..

Плюене на вино.

Защо да плюя? Е, има много случаи, когато плюенето ще бъде неподходящо: например всички социални събития. Но ако през уикенда сте имали сериозна дегустация с приятели с единомислие или сте вкусили вино в избата на винопроизводителя, тогава не можете да направите без да плюете. Това е единственият начин да опитате много вина и да останете трезви. Освен това по този начин небцето остава чист по-дълго. Нямате нужда от специален шпион: обикновена кофа ще се справи. Ако поставите дървени стърготини на дъното, тя ще изглежда по-малко отблъскваща. И поставете вестник под него, не всеки е толкова добър, колкото вие.

За да обобщим.

Ако след като изплюете или погълнете виното, вкусът му се запазва в устата, тогава това е знак за качество. И колкото по-дълго се задържа вкусът, толкова по-добре. И ако вкусът изчезне достатъчно бързо, не трябва да се надявате, че виното ще лежи дълго време. Не е от пълните гъсти вина, които понасят добре стареенето. И понякога едно приятно, достъпно, ароматно вино се отваря и разкрива - тогава качеството е несъмнено.

Ние разпознаваме грешките.

В повечето страни винените стандарти са много високи, което означава, че грешките във виното са по-редки, отколкото преди. Най-популярната от тях е окисляването, което обикновено показва не само застоялостта на виното, но и неговата свежест, усеща се от носа и небцето. Това означава, че виното е било във въздуха твърде дълго. Виното с повреден корк се разпознава много лесно по мухлясалата миризма на мухъл, която се причинява от хлорна инфекция в тапата. Ако някога се натъкнете на това, винаги ще го разпознавате. Причината за мръсния вкус на виното могат да бъдат мръсни бъчви. Виното с излишна сяра (необходимо е малко сяра, за да се предотврати окисляването) мирише на изгорени кибрити. Ако виното пени, въпреки че не трябва да се държи по този начин, тогава това означава, че процесът на повторна ферментация е започнал. Ако виното е мътно, значи на химическо ниво има нещо нередно, но ако виното е узряло и тънко, тогава може да се окаже, че просто сте разклатили бутилката и сте вдигнали утайката. Вижте какъв е вкусът.

Отворено шампанско и други пенливи вина.

Обичам този мек корков поп, последван от съскане на изпарения газ, избухнал - и след това великолепното съскане на мехурчета.
Но в идеалния случай трябва да контролирате това съскане, стига да можете. В противен случай ще е загуба на вино. Затова дръжте здраво бутилката и махнете фолиото. След това разхлабете телената плитка (намордник) и я извадете, като държите тапата с една ръка: някои коркове може внезапно да стрелят. И никога не разклащайте бутилка преди отваряне, освен ако, разбира се, не искате да сбъркате с носител на Гран При..
Сега наклонете бутилката на 45 °, но не я насочвайте към никого, тапата може да стреля достатъчно далеч. Внимателно издърпайте тапата, като я завъртите и бутилката, като предотвратите изпускането на тапата веднага щом усетите натиск с ръка. Пригответе чаша за каскада от разпенващо се вино.