Всичко за виното каберне совиньон

В търсенето от няколко века Каберне Совиньон е напитка с лесно разпознаваем благороден силен вкус. Всичките му разновидности се характеризират с комбинация от присъщите им характеристики и се различават само в нюансите на тероар ​​- комбинация от локални фактори, които определят букета.

Този вид се отличава с лекотата си на отглеждане, стабилния добив и повишената приспособимост към различни климатични и температурни условия (расте и дава плодове дори в пустинята). Отглежда се във всички страни, където се развива винопроизводството..

Има висока устойчивост на замръзване и се възстановява напълно след пролетни студове. Дълго време (почти 4 века) запазваше първенството сред най-търсените сортове в лозаро-винарската индустрия. По качество и мащаб на приложение тя е на второ място само след класа на Мерло, разработена през 90-те години на миналия век.

Той е достатъчно устойчив на опасни болести по лозите и горските плодове (мана, оидиум, сиво гниене). Той е в състояние активно да се съпротивлява на вредители по гроздето, като гроздова листна листа, филоксера, паяк и листни акари, сърбеж.

Малки плодове (с диаметър 1,5 см) с хармоничен вкус се събират в доста плътни клъстери. Високото съдържание на танин прави виното Каберне Совиньон е жизнен и жизнен и му придава отличителна стипчивост. Прибирането на реколтата може да бъде удължено до декември, тъй като гроздовете не се рушат, плодовете не губят вкуса си и не се поддават на гниене, дори и при продължителни дъждове.

Недостатъците на сорта: склонността към частично отделяне на яйчника и към лющене, късно узряване (не винаги успява да спечели достатъчно захар). Поради стипчивия тревист вкус и характерната миризма на нощник, суровите плодове не се консумират..

Характерно вино Каберне Совиньон

Каберне Совиньон - вино, което е отличителната черта на провинция Бордо. Смята се, че върховете на вкуса и пълното разкриване на букета, той достига 15-годишна възраст. Цветът на напитката се променя постепенно по време на зреене, преминавайки от оригиналното тъмночервено с виолетов нюанс до цвета на нар с наситен лилав оттенък. От плодовите тонове на напитката най-силно се изразява касисът, а от флоралния - виолетовия.

За да отворите напълно хармоничен букет, трябва да дадете на напитката подходящата възраст. С възрастта вкусът му само се подобрява. В родината на Каберне, Франция, минималният период на стареене е 5 години. Традиционно отлежава във френски дъбови бъчви. Узрелият каберне совиньон се характеризира със сложен уникален вкус, нюансите на който до голяма степен ще зависят от времето на стареене, мястото на растеж на суровините и годината на прибиране.

опитен дегустаторите чрез комбинация от вкусови нюанси те са в състояние точно да определят района, в който е произведена тестовата напитка. Например, при вината от Стария свят преобладава дълбок тревисто-цветен аромат, а плодовете и плодовете са по-малко интензивни. Напитка, произведена в Калифорния, обявява ярък аромат на череши с нотки на черен пипер и ванилия.

Високото ниво на танин, съдържащо се в семената и в гъстата кора на гроздето от Каберне, придава на напитката характерна стипчивост. За омекотяване на суровия и стипчив вкус на младо вино, което може да заглуши вкуса на храната, традиционно се смесва.

Сортове и видове Каберне Совиньон

Линията от сортови вина Cabernet отваря класика сухо вино - тръпчива пълна напитка с лесно разпознаваем вкус. Това могат да бъдат достъпни сортове с кратко време на стареене и скъпи благородни напитки с изискан мек вкус, вливани повече от 8 години.

Вкусът, цветът и ароматът на напитката зависят от комбинацията от местни фактори (тероар) на региона на производителя. В родината на Каберне Совиньон, във Франция и в други региони на Стария свят, е обичайно да се бере грозде, без да се чака пълна зрялост. Смята се, че само от такива суровини можем да получим примерно сухо червено вино Каберне - напитка с тревисто-флорален аромат (виолетов, тютюнев) и лек вкус с нотки на касис, боровинка и къпина.

Сортове от Калифорния и други региони с горещ климат, където гроздето традиционно напълно узрява, се характеризират с ярък плодов вкус с нотка на черешово сладко и интензивен аромат на череши с нотки на черен пипер и ванилия.

Има и голям брой смеси (опции за смесване) на напитката, приготвени в комбинация с общи местни сортове грозде. За да може една напитка да се счита за сортова, е необходимо в суровината да има 75% от гроздето от декларирания сорт..

Популярни производители и марки

Класическият каберне совиньон, с международен статус, се произвежда във всички престижни винарски региони на света. Най-признатите производители са:

  • J.P. Chenet и Domaine d`Esperance, Франция;
  • Кастело Банфи, Италия;
  • Concha y Toro, Чили;
  • Винарна „Робърт Мондави“, САЩ;
  • Луиджи Боска, Аржентина.

Популярният сорт служи като основа за производството на много сухи червени вина, като „Petit-Vidure“, „J. P. Chenet ”,“ Bouchet ”,“ Sauvignon Rouge ”,“ Robert Mondavi ”,“ Bouche ”,“ Vidure ”,“ Woodbridge ”,“ Cuvee Rosee ”и др..

Например Col di Sasso е ярко младо вино на признатия италиански производител Castello Banfi, получено чрез смесване на изходния материал и широко разпространения местен сорт Sangiovese. Оригиналната комбинация от сортове омекотява вкуса на напитката (чрез намаляване на нивото на танините) и я прави по-наситена. Сухото червено вино „Col di Sasso” е гордостта на основната линия напитки Castello Banfi.

Как да сервираме и пием вино от каберне совиньон

Когато избирате напитка, трябва да обърнете внимание на нейната възраст. Не всеки може да се наслади на суровия вкус на сухото младо вино. В някои случаи може да не подчертава, а да прекъсне вкуса на храната. Напитките, предназначени за дългосрочно съхранение, се затварят само с естествен корк, докато пластмасата често се използва за запечатване на младите.

Има погрешно схващане, че всяко сухо вино трябва да се пие само много охладено. Оптималната температура за Каберне Совиньон е + 17 ... + 18 ° C. За да приготвите напитката за употреба, достатъчно е бутилката да се държи 5-7 минути в специален съд с лед или хладилник в хладилник до желаната температура (не повече от 30 минути).

Преди сервиране го изсипете в декантер с широка шийка, което допринася за пълното разкриване на истинския вкус и аромат (поради обогатяване с кислород). Големи и широки чаши за вино, които трябва да се приемат за крака (за разлика от коняк), ще служат на същата цел, за да се поддържа температурата на напитката.

Това вино е перфектно комбинирано с богати сирена. Панировката със сирене служи като отделно ястие или като закуска (чиния със сирене). Възрастният каберне се съчетава хармонично с повечето месни ястия. Сервира се с домашни птици (бяло и червено), говеждо, агнешко, заешко и пушено месо.

Не е подходящ за ястия със свинско месо (с редки изключения), както и за всякакви месни ястия с твърде пикантни и пикантни сосове. Не е съвместим с шоколад. Когато избирате ястия, спазвайте основното правило: колкото по-фина е напитката, толкова по-лесно е да вкусите храната.

Сроден

Меню