Какво вино се сервира с месо
Предлагаме по-отблизо класическата комбинация от храна и алкохол към нея. Помислете кое вино да изберете за месо: бяло или червено, силно вино или светло, сладко или сухо и т.н. Въоръжени с това безспорно полезно знание, можете да направите перфектни двойки според принципа: „Към всяко ястие
Menu
В резултат на това алкохолът съдържа и танини (в една или друга концентрация), което означава, че неутрализира мазнините, които са достатъчно в месото, особено в червеното. Следователно, измивайки ястие с такъв алкохол, вие помагате за подобряване на храносмилането и усещане за лекота - оттук и ефектът на добра съвместимост. Е, съвместимостта ще бъде идеална, ако правилно комбинирате вкусовете и за това трябва да знаете основните принципи на комбинирането им.
Какво вино се пие с месо: 7 основни правила за избор
- За ястия от националната кухня се опитайте да вземете питие от същата страна и в идеалния случай от региона. Това е най-лесният и надежден начин, тъй като в този случай въпросът за съвместимост вече е отчетен от кулинарните традиции.
- Колкото по-проста е храната, толкова по-малко компоненти трябва да има в алкохолния букет и обратно. В противен случай едната половина от двойката напълно ще убие другата.
- Колкото по-мазно е месото, толкова по-тръпчив трябва да е силно питие към него и обратно. Леките, млади, почти ненаситени танинови сортове и марки се съчетават добре с постните ястия..
- Изберете алкохол "в унисон" с ястието, тоест, за да продължи вкуса и аромата на храната. По този начин органолептичните впечатления се подобряват, като остават хармонични..
- Когато решавате кое вино е най-добре да закупите за месо, не се страхувайте да „играете в контраст“ и накарайте половинките от двойката за дегустация да подчертаят интересно разликите помежду си. С подобен подход напитката обогатява усещането от всяка глътка и хапка..
- Колкото по-тлъста е храната, толкова по-висока трябва да е киселинността на алкохола - за омекотяване на опита и по-лесно храносмилане. Ако ястието само по себе си носи някаква пикантна нотка, трябва да присъства меко сладко с вкус на алкохол.
- Когато правите чифт, вземете предвид незначителни съставки, а именно подправки и подправки, защото те влияят сериозно на органолептиците, понякога го променят коренно. Ако съставът на ястието включва сложен сос, е необходимо да изберете напитка специално за него, а не за храна.
Както можете да видите, свободата на избор е достатъчно широка. И веднага си струва да разсеете мита, че с месо трябва да се сервира само червено - бялото също е подходящо, но стриктно за определени ястия. Основното е правилно да вземете предвид съдържанието на мазнини, киселинността, нежността и дори начина на готвене. За да улесните навигацията по всички горепосочени правила и започнете правилно да ги прилагате, помислете за по-конкретни примери за комбинации.
Вино за пържола: какво да вземем?
В случая важно е да се ориентирате както самото месо, така и методът на приготвянето му:
- Мраморно говеждо, сочно и мазно, печено на скара или в тиган, допълнете с чаша червени танини, наситени с ясно изразен послевкус. Чудесен избор би бил калифорнийският каберне или френското Бордо.
- Chateaubriand пържола, т.е. относително постно филе, се нуждае от по-лека напитка с мек и балансиран вкус. Хармонична двойка към него - Новозеландски червен пино ноар или Chambertin от Бургундия.
Тук е подходящо да се помисли кое вино е подходящо за такова месо като говеждо месо и ястия от него, защото не е нужно да ходите на цикли на пържоли.
И така, пикантното печено говеждо месо перфектно ще допълни карменера или шираз, аромати от горски плодове, които могат да бъдат в хармония с миризмата на подправки. Всякакъв вид говеждо месо, ако е добре приготвен на скара, елегантно се комбинира с пълноценни червени сортове като мерло или божоле. Всяко пикантно ястие, което подхождате подходящо с подправен „chianti”.
Какво вино върви добре със свинско
Вариантите тук са цялото море:
- Пържейки шията на рибата на скара, напълнете чашата си с червено Бордо или Барбареско. Плътният вкус на напитката ще създаде перфектния ансамбъл от усещания с опушени нотки, които са били наситени с месо по време на процеса на приготвяне..
- При чифт със печено със зеленчуци винаги е подходящо да вземете бял вионер или грундер. Интересна двойка ще бъде ризлинг, между другото, класика вино за риба. Сухият и балансиран вкус на напитката идеално засенчва разнообразието от нюанси на горещо ястие.
- Цялото прасено мляко свиня впечатлява със своята нежност и дори изтънченост. Следователно, сухият бял шардоне и вече споменатият ризлинг, както и светлочервеният божоле и пино ноар ще му подхождат..
Полето за кулинарни експерименти тук е много богато - продължете се.
Ние избираме вино за овнешко
Това е червено месо, достатъчно сочно и тлъсто. Ето защо, когато ще го задушите или запържете, сложете бутилка мерло или каберне совиньон, за да се охлади. Нотките на касис от първата или стипчивата на втората диверсифицират послевкуса. И такъв алкохол ще облекчи тежестта в стомаха, като неутрализира мазнините с танини.
Съвсем различно нещо - агне, много нежен и сравнително лек. Добре го допълнете, разкривайки всички органолептични ползи, ще помогне на плодов пино нуар или Пинотаж. Мекотата и балансираността на напитката ще бъде перфектната финална нотка..
Какво вино се сервира с птиче месо
Изборът тук зависи изцяло от това, кого подготвяш:
- Дебелата гъска или пуйка е подходящо да се пие нещо мощно и тръпчив. Затова изсипете каберне совиньон в чашата и няма да сбъркате.
- Пилето или яребицата изискват деликатен подход. За да разкрият напълно цялата нежност на техния вкус, ще ви помогне малко леко и плодово разнообразие като гореспоменатия пинотаж.
- Най-добрият вино до патицата просто трябва да е пикантно, защото месото на тази птица е доста специфично. След като го приготвите, дайте предпочитание на чилийския Карменере или австрийския Шираз и получете естетическо удоволствие от вечерята.
- Достатъчно екзотични днес глупаци с фазан искат също толкова необичайна алкохолна компания. Ето защо, в няколко горещи, вземете испанското Наваро, просто не прекалявайте с подправките при готвене, за да чуете изящните нюанси на напитката.
Заслужава отделни думи вино до пиле, в крайна сметка това е традиционно най-популярната птица у нас, присъстваща почти на всяка празнична трапеза. Във варена постна форма, тя върви добре с пино блан и пино гриджо, в яхния - с елзаски ризлинг.
Ако го готвите в лимонов сос или печете с билки, можете спокойно да вземете Совиньон Блан на двойка. Ако пилето е много пиперливо, вземете горски шираз или божоле. Ако печете птица на скара, дайте предпочитание на роза от Испания (особено след като вероятно не я пиете всеки път). Между другото, Риоха ще се превърне в шикозна компания за хрупкави крила.
Какво идва в играта
Специфичното месо (като мече месо, но не само) често е твърдо и сухо, има специална и не за всеки приятна миризма. За да балансира аромата и вкуса, той се сервира с богати сосове, най-често горски. Следователно, най-добрият чифт в този случай ще бъде някакъв вид светлочервен сорт.
Ако вземем предвид по-често срещана игра, след това:
- запържен глиган в хармония с бандол и фиту, пържен с кианти;
- печеното от елиса върви добре с мерло и каберне совиньон, а филето на скара може да се измие с чаша шираз или Бургундия.
Какво вино да вземете в месо в конкретни случаи
Ако ти студено предястие - наденица, варен език, пушено пиле и други подобни, - наливайте чаши, „совиньон блан“ или ризлинг в чаши. Бял сорт с отличителен плодов вкус няма да ви подведе.
Ако се готви яхния с месо, вземете ярък пино ноар. Наслаждавайки барбекюто, току-що извадено от шишчето, отдайте почит на пълната дълбочина на мерло или божоле и ще почувствате два пъти повече удоволствие.
Ако е направено пикантно ястие и не съжалявахте за подправките, дайте предпочитание на нещо затоплящо. В такава ситуация карменере е идеален и ако храната е щедро подправена с чесън, тогава валполицела.
Кулинарните случаи могат да бъдат различни, но винаги можете да намерите добро вино за месо - затова го вземете, ръководейки се от горните правила. Просто не се облягайте силно на алкохола на масата - не забравяйте, че трябва да придружава само обяд или вечеря, а не да е причина за хранене.