Каберне совиньон - вина, които всички са чували

Каберне Совиньон е един от най-разпространените, разпознаваеми и широко използвани сортове за производство на червено вино в света. Едва ли има държава с развита сфера на винопроизводството, в която тези кръгли, силно съборени сини плодове не биха се отглеждали. Днес лозята на Каберне Совиньон са разположени по целия свят, от Канада до Ливан. Сортът има много богат, тръпчив и тежък вкус, така че за да получите балансирана напитка, той често се смесва с Мерло и Каберне Фран.

Класическото червено вино от Каберне Совиньон е пълноценно, с високо съдържание на танини и забележима киселинност. В по-хладен климат се усещат нотки на касис, зелен пипер, мента и кедър, но младото вино е "грубо", достига пълна зрялост само след 8-10 години съхранение. В умерен климат се добавят тонове черна череша и маслини, а в горещите страни сортът придобива „сладко” вкус. Австралийският каберне совиньон е известен със своите намеци за евкалипт и мента..

Пълният букет включва почти безкраен списък от аромати: слива, тютюн, кожа, черни плодове и горски плодове, аспержи, джинджифил, маслини, подправки, мароко, кедър и много други нюанси, които варират в зависимост от региона на узряване и други фактори.

Всяко, дори много посредствено вино от Каберне Совиньон лесно се продава, тъй като името е „на ухо“, а не много консуматорските алкохолни потребители избират познати сортове.

Исторически произход. Въпреки популярността си, Каберне Совиньон е сравнително млад сорт, който се появява през 17-ти век чрез случайното кръстосване на Каберне Фран и Совиньон Блан. Намирайки се в югозападната част на Франция, новото грозде започва победен поход по света, бързо придобива признание и до края на 20 век държи палмата на отглеждането (от 90-те години Мерло става лидер).

Не на последно място популярността се свързва с простотата на отглеждането: Каберне Совиньон има дебела кожа, сравнително устойчив на замръзване, узрява късно, не се страхува от суша, леко е податлив на болести (включително проклятието на Европа, филоксера).

Днес произходът на сорта Каберне совиньон не е под съмнение и несъгласие - знаем със сигурност, че е Бордо, но имаше ожесточени дебати в края на миналия век. През годините историята за появата на сорта е обвита в митове и легенди. Например, самата дума Совиньон ясно се отнася до френския саванов („див“) и намеква за връзката с автохтонното френско вино Vitis Vinifera.

Слухът твърди, че каберне совиньон има древни корени, почти от легендарното грозде Битурик, което е написано от Плиний Старейшина, още повече, че през XVIII век този сорт се нарича Бидур или Петит Видур. Фамилното име се смяташе за модифицирана винетка ("vigne dure") - "твърда лоза" Предполага се също, че сортът е дом на испанската Риоха и има други предположения.

Не е известно със сигурност кога старите имена са заместени от новото - „каберне совиньон“, но все пак е възможно да се определи точно генетичната принадлежност на гроздето. Това се случи през 1996 г. с ДНК тест, който сложи край на всички разногласия и спорове. Въпреки това, „родителите“ на каберне совиньон бяха известни и преди - те бяха излъчени от приликата на вкусовете, същия аромат на касис, влажна дървесина и трева.

Характеристики на клас. Каберне Совиньон узрява по-късно от други популярни сортове грозде - някъде след 1-2 седмици след Каберне Фран и Мерло. Следователно климатът има първостепенно влияние върху вкуса на полученото вино. Например в калифорнийските лозя няма недостиг на слънчева светлина и топлина, а в Бордо, поради нестабилни метеорологични условия, понякога се налага да берете плодовете по-рано, отколкото трябва, след това да добавите други сортове към виното, за да компенсирате недостига..

Ролята на почвата избледнява на заден план, но чакълестите почви дават по-добра култура от глинестите и пясъчните.

Наличието на някои „класически“ нотки в букет, например зелен пипер и билки, мента, евкалипт, зависи от степента на зреене, стареене и климата..

мутации. Каберне Совиньон, разбира се, не е произвел толкова много мутации, колкото Pinot Noir, но вариациите и резултатите от кръстоски с други сортове също намериха своето място на пазара. Например, комбинация с сорта Гренаш даде на Франция Марселан, а кръстосването с неизвестен хибрид доведе до появата на Совиньон Блан. През 1991 г. е регистриран "бял каберне" под името "Шалистин".

Каберне Совиньон Технология на производство

Въпреки факта, че всяко вино от Каберне Совиньон ще има разпознаваеми характеристики на своя клас, личните предпочитания и навици на винопроизводителя оказват огромно влияние върху вкуса на напитката. Първо, капитанът трябва да реши дали да прави „чисто“ вино или смес (обикновено с Мерло и Каберне Фран, но има много други комбинации). Спирайки се на втория вариант, винопроизводителят определя кога да смесва сортовете - преди, по време или след ферментация (ферментация). Често производителите ферментират и състаряват всеки сорт поотделно и те смесват готови вина непосредствено преди бутилирането.

Традиционно периодът на мацерация (сокът се настоява върху кожата и пулпата) продължава 3 седмици, след мацерацията ферментацията се провежда при температура до 30 градуса и накрая виното отлежава в дъбови бъчви. Резултатът е много танин и сух каберне совиньон, който отнема години на стареене, за да омекне малко. Понякога към напитката се добавят допълнителни компоненти, които „разтягат“ танините - например желатин. След това виното се филтрира и бутилира..

Как и с какво да се пият вина от Каберне Совиньон

Каберне Совиньон е тежко вино, което може да заглуши вкуса и аромата на леката храна, затова е по-добре да комбинирате напитката с пържено месо, тлъсти храни, пържоли, пушени меса. Не се препоръчва да го сервирате с пикантна храна, като освен това, пастите и оризовите ястия няма да „вържат“ танините и няма да ви позволят да се насладите напълно на вино.

Каберне совиньон от готини региони има подчертани билкови нотки и затова прави успешна гастрономическа двойка със зеленчуци и билки, можете също да сервирате тъмен шоколад на вино, но виното не се сприятелява с мляко.

Оптималната температура на сервиране е 16-18 ° C. Преди дегустация, отворена бутилка е най-добре да оставите без корк за 45-60 минути за „проветряване“ - кислород, което разкрива истинския аромат на напитката. Алтернативен метод е декантация (преливане на вино от бутилка в декантер). Препоръчително е да пиете Каберне Совиньон от чаши за вино на дълъг крак, като напълвате максимум една трета.