Bitter pisho (peychaud`s) - американски заместител на ангостура

Peychaud`s е американска горчивка, която се появи през 1830 година. Напитката е кръстена на нейния създател, креолски фармацевт Антоан Пичо. Младежът е роден в Хаити, но през 1795 г. се премества в Луизиана, където 35 години по-късно, и започва да произвежда ликьор на базата на тинтява. Вкусовете на алкохола са най-близки до Ангостура

, но букетът е доминиран от нотки на анасон и мента. Горчивият пишо е един от основните компоненти на коктейла Сазерак (Сазерак).

Докато Angostura се произвежда в Карибите и следователно американската забрана не го е засегнала, производството на Pishaud е спряно от 1920 до 1933 г. Точният състав на напитката е неизвестен, тъй като мосю Пичо я е направил по секретна семейна рецепта. По-късно фармацевтът продава марката и рецептата на Sazerac.

Спецификации

Горчивото има сила от 35%, представлява ярко алена течност с аромати на женско биле, анасон, портокалова кора и череша. Някои дегустатори твърдят, че напитката мирише на сироп за кашлица. На небцето хининовата горчивина се комбинира със сладостта на карамелизираната захар, различават се нотки на череша, мента и цитрусови плодове. Като цяло, Pishaux е по-сладък от Angostura, с по-плодов профил; дългият послевкус е изцяло концентриран върху черешата.

Pisho не е предназначен за консумация в чист вид, тази горчивина се намира в почти всеки бар в света, но се използва изключително като коктейлна съставка.

Коктейл Sazerak

Три години след изобретяването на неговата горчивина Антоан Пишо се опита да го добави към ракия и установи, че и двете напитки се възползват от такава смес. Те казват, че фармацевтът е смесвал алкохол, използвайки специална мерителна чашка, наречена "coquetier", от която произлиза съвременната дума "коктейл". Смята се, че New Orleans Sazerac е първият американски коктейл, от който този вид алкохол става модерен..

Срещу красивата легенда за произхода на думата "коктейл" е фактът, че първата документирана употреба на термина се появява във вестник в Ню Йорк от 1806 г., много преди появата на горчивицата Пишо и напитките на негова основа..

Към 1850 г. коктейлът Sazerak (кръстен на едноименната ракия) е станал изключително популярен и през 1873 г., поради епидемията от филоксера, гроздената ракия трябва да бъде заменена с ръжено уиски, а по-късно са добавени няколко капки абсент към рецептата. През XX век в редица европейски страни „зелената вещица“ е забранена и тя е заменена с анасон pastis.

Модерната последна рецепта изглежда така: поставете кубче захар в стара модна чаша, капнете върху нея 3 капки горчиво Pishaud, изсипете 45 ml ръжено уиски Sazerac. Втората стара мода се пълни с лед, добавете 5-10 ml Herbsaint (или който и да е друг) анасонов ликьор, или просто „изплакнете“ чашата с анасон, изсипете съдържанието на първата чаша в нея. Готовият коктейл е украсен с лимонова кора. Вместо ръжено уиски, можете да вземете коняк.

Други коктейли с Пишо

Vieux Каре (Френски квартал). В чаша, пълна с лед, смесете равни части ръжено уиски, сладък вермут и коняк, добавете няколко капки Pisho и Angostura, половин чаена лъжичка бенедиктински ликьор, изсипете по стар начин, пълен с лед, поднесете с коктейлна череша.

Коктейл а ла Луизиана (коктейл Луизиана). В чаша, пълна с лед, смесете равни части от бенедиктински ликьор, сладък вермут и ръжено уиски, добавете 3-4 капки Pisho и всеки анасонов ликьор, изсипете в охладена коктейлна чаша, поднесете с коктейлна череша.

Чудовището на прасковата (Праскова чудовище). 2 части едно малцово уиски, ¾ част ликьор от бъз St Germain, 4 капки горчиво Pishaud. Смесете всичко, сервирайте с лед.

Пишо също успешно замества почти всяка горчивина, особено Ангостура, и придава на коктейла интересен червен оттенък..