Какво е пастис

Pastis е силен френски (35-45%,) анасон на анасон, класифициран като тинктура. Понякога се нарича водка от анасон, но външният му вид - неясен, с жълтеникав оттенък - казва, че това е грешно сравнение.

Историческо есе

Пастис е роден в Марсилия като фалшив забранен абсент (в него нямаше пелин). През 1915 г. идеята за създаване на "безобидна" билкова тинктура възниква при собствениците на Pernod, които веднага представят 30-градусова новост пред съда на потребителите. В навечерието на Втората световна война силата на напитката вече е 45%. Оттогава съдържанието на алкохол в Pastis се променя повече от веднъж.

Интересно е, че от създаването на Pastis беше възможно да се вкусят не само в барове, но и закупени в аптека като антихелминтик.

Технология на готвене

Тайните на производството при производството на Pastis касаят, може би, само неговия състав. В него сред 50 растителни компонента, освен анасон (обикновен и звездообразен), са посочени кориандър и магданоз, вероника и лайка, спанак, женско биле и др. (никой не знае точния състав, освен производителя). Пелинът не е включен в състава при никакви обстоятелства.!

Няма никакви тайни в технологичния процес на получаване на Pastis - суровините се заливат с чист ректифициран алкохол и се влива определено време, след което се филтрира, подслажда и разрежда с вода.

Най-добрите производители на Pastis днес се считат за Pernod и Ricard, които успяха да създадат перфектно балансиран анасонов алкохол..

Как и с какво да пием Пастис

Има няколко начина за употреба на този алкохол (с изключение на банална напитка):

• като аперитив - преди хранене (с добавяне на ледена вода в съотношение 1: 5 или 1: 8 - трябва да има повече вода);
• като храносмилане - след хранене (разредено в горните пропорции);
• в чистата му форма - „метода на Марсилия“ (без да се разрежда с нищо);
• смесване със сокове;
• подслаждане чрез абсентна лъжица (върху нея се поставя рафинирана захар, която се залива с вода - течността веднага тече в чашата с алкохол през дупките в лъжицата);
• като част от коктейлни смеси;
• като добавка за готвене в месни ястия и сладкиши.

Когато разреждате пастис, не се страхувайте, когато изведнъж стане бял от жълтеникав - това се случва, когато етеричните масла взаимодействат с водата.

Тинктурата най-често се сервира на масата в малки чаши с дебело дъно, от които след това бавно се отпива алкохолът. Те имат хапка риба (рибата тон е особено добра в това отношение), сирене, нарязани нарязани.

Трябва да съхранявате чудодейната отвара на тъмно и хладно, но не в хладилник (в противен случай естерите на анасон ще се превърнат в кристали и ще се окажат на дъното на бутилката като утайка).

Ефекти върху организма: полза или вреда

Тинктурата от анасон е обичана в Прованс, Люксембург и Белгия с причина - облекчава стомашните болки, подобрява храносмилането и спасява от хелминти. И освен това дава усещане за прохлада във всяка жега.

Опасността от използването на Pastis се крие само в два случая:

• забавен ефект по време на либации - опиянението не идва веднага и можете да "подредите";
• ако има алергия към някакви растения (в края на краищата съставът на тинктурата не е известен със сигурност).

Бременни жени, хора със силна болка и деца не само трябва да пият това, но всеки друг алкохол е противопоказан.

Пастис рецепта у дома

Със собствените си ръце можете да имитирате почти всеки алкохол. И известният Пастис не прави изключение. Припомняме обаче за пореден път, че нашата тинктура ще бъде просто вкус и ароматен аналог на истинска напитка в Марсилия, а не оригиналната!

Подгответе се предварително:

• водка (разредена до 40-45% алкохол или дестилат) - 0,5 литра;
• анасон (семена) - 1 ч.л;
• семена от кимион - 0,5 ч.л;
• звезден анасон (звезда) - 2 бр .;
• женско биле / женско биле - 0,5 ч.л;
• захар - 1-2 ч.л...

Процесът на създаване на тинктури:

• Поставяме всички растителни компоненти в стъклен литров буркан.
• Изсипете алкохолната основа и затворете капака.
• Слагаме буркана на тъмно място за 15 дни, разклащаме съдържанието му на 5 и 10 ден.
• След това филтрираме през 2-3 слоя марля (прецеждаме внимателно).
• Подсладете течността и я оставете да се стабилизира за 2-3 дни. Според някои отзиви, домът Pastis много напомня Becherovka.

Тинктури от пастис

Сред смесените напитки с Pastis можете да намерите съвсем прости:

• "Домат" - когато се капят 1-2 капки в 100 мл аперитив, разреден с вода сироп от нар;
• "Папагал" - добавете 3-5 капки ментов ликьор или сироп (зелен цвят) към 120 мл разредена тинктура;
• "Gherkin" - 1 ч.л. се налива в 110 ml разредена тинктура бананов ликьор / сироп.

Готви се с Pastis и по-сложни съединения.

• „Пикадили“: поставете по лъжица в шейкър Пастис и гренадин, 45 мл джин и 20 мл вермут, както и 2-3 кубчета лед - разклатете и изсипете коктейла в „мартинка“.
• Антоан: изсипете 1 ч.л. в шейкър Пастис, няколко парчета лед и 30 мл вермут и джин, разклатете, изсипете във висока чаша и добавете 120 мл шампанско.