Floc de gascogne - френски аперитив

Floc de Gascogne е френски аперитив, специалитет на регионите Gascony и Armagnac. Напитката принадлежи към категорията "mistel" - това е сладко вино, подсилено с гроздов алкохол. Като последна съставка се използва местна ракия - Арманяк. Floc de Gascogne има статут на защитено заглавие от 1990 г., но други региони на Франция имат подобни продукти: Pineau des Charentes в коняк, Macvin в Jura.

Въпреки факта, че напитката се нарича вино, всъщност тя не съдържа ферментационни продукти: тя съдържа само прясно изцеден гроздов сок и арманяк..

История

Гасконците пият Floc de Gascony от 16-ти век. По-рано обаче напитката се наричаше просто укрепено вино от Гаскон. Модерното име се появи през 1954 г. благодарение на винопроизводителя Анри Ламор. Думата floc е преведена от окситанския език (диалектът на коренното население на юг на Франция) като „букет цветя“, буквалният превод на името на алкохола е „букет от Гаскония“.

Спецификации

Floc de Gascony е една трета от Armagnac (местна ракия) и две трети от местния гроздов сок. Основното изискване е и двете съставки да идват от едно и също лозе. На пазара се предлагат както бели, така и розови варианти на напитката, силата е 16-18 градуса.

Ароматът на напитката съдържа бадеми, жасмин, роза, мед, подправки, червени плодове, портокалова кора, теменужка. Виното се пие младо, трябва да се консумира в рамките на една година след пускането му и отворена бутилка може да се съхранява в хладилника за не повече от три месеца.

Технология на производство

За производството на стадо de Gascony се взема филтриран сок, същият като при обикновеното вино. Тъй като Арманяк предотвратява ферментацията, напитката задържа цялата естествена захар и се оказва сладка..

Основните сортове грозде: Совиньон, Совиньон Гри, Уни Блан, Семийон, Каберне Фран, Мерло, Малбек, Гамай и др..

След смесване на ракията със сок, напитката се държи 10 месеца в дъбови бъчви или кани от неръждаема стомана, след което тя трябва да бъде одобрена от специална комисия за дегустация и едва след това стадото от Гаскония се доставя на пазара..

Регион

Floc de Gascony има статут на AOC, границите на наименованията съвпадат с AOC Armagnac. Зоната за производство на напитки е разделена на три подрегиона:

• Bas Armagnac. След оттеглянето на океана тук останаха моласни седиментни скали..
• Тенарезе. Лозята са разположени върху глинесто-варовикови почви.
• Висш арманяк. Характеризира се с глинесто-силикатни почви.

Цялата зона на Арманяк е доминирана от океански климат с мека снежна зима и горещо дъждовно лято. Съгласно правилата на апелацията изкуственото напояване на лозя е забранено, съответно, а реколтата и качеството на виното са напълно зависими от милостта на времето. Обемите на производство са ограничени до 100 литра сок от всеки 130 кг плодове.

Как се пие Floc de Gascony

Най-често подсиленото вино на Гаскон се сервира като аперитив, след като преди това е охладено до 5-7 градуса или чрез добавяне на кубчета лед към чашата. Понякога се пие по време или след хранене..

Floc de Gascony образува гастрономични двойки с пъпеш, десерт Pan Cotta, бисквити, шунка, гъши дроб, палачинки със сироп.

При дегустация първо се оценява цветът на напитката: бялото ято де Гаскония трябва да е сламено-златисто, розово - светлочервено, не много наситено. След това идва ред на аромата: в младо вино преобладават флорални нотки, в по-подправено - плодово. В розовата вариация най-ярко се усещат касис, малини, ягоди, в бялата - слива, теменужка, круша, личи, мед. И накрая, вкусът на гасконското вино е сладък, балансиран, не трябва да има кисели или горчиви нотки във вкусовия профил..

Известни марки

Floc de Gascony не е марка, собственост на една компания; напитката се произвежда в много местни индустрии. Популярни марки: Domaine de JoY, Chateau de Laubade, Domaine Chiroulet, Chateau de Ravignan и др..