Pineau des charentes - френска смес от гроздов дестилат и сок

Pinot de Charente или просто Pinot е аперитив, произведен в южната част на Франция в департаментите Charente, Charente-Maritime и, в по-малка степен, Dordogne. Напитката е доста популярна в региона си и е почти непозната извън границите й, особено в чужбина..

Пино де Шарант принадлежи към категорията мистели - подсилени вина. Този термин във Франция означава напитка, получена от неферментирал (не ферментирал) или частично ферментирал гроздов сок с добавка на гроздов алкохол.

За да получи мител, винопроизводителят започва да ферментира сока, но след това добавя алкохол към него, за да спре ферментацията. Така напитката задържа почти цялата захар. Понякога напълно ферментирала пивна мъст и алкохол могат да бъдат включени в Пино по преценка на производителя.

Pinot de Charente не е търговска марка или марка, това е вид регионален алкохол. Често се произвежда дори у дома, като добавя смърчови шишарки или плодове за аромат..

История

Според легендата в края на 16 век един винопроизводител, събрал реколтата, случайно излял гроздова мъст в бъчва с алкохол. Не забелязвайки грешката, той изпраща напитката в мазето, за да се подложи на обичайната ферментация. Когато цевта беше извадена, вместо обичайното вино, тя съдържаше силен и сладък алкохол, известен днес като Пино дьо Шарант..

Първоначално напитката се сервира на сватби и други специални събития, но с течение на времето тя навлиза в ежедневието. Първите търговски дизайни се появяват през 1921 година. През 1935 г. се откроява наименованието Пино, а през 1945 г. напитката получава статут на име, контролирано по произход.

Видове Пино дьо Шарант

Бялото вино Пино се произвежда от такива сортове като Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, понякога Semillon, Sauvignon Blanc, Montil. Сместа от сок и алкохол отлежава най-малко 18 месеца, като поне 8 от тях са в дъбова бъчва. Готовият аперитив има якост 16-22%, наситен златист цвят и сладък вкус..

За червен и розов пино вземете сортовете Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло. Това вино отлежава най-малко 14 месеца, като 8 от тях са в дъбови бъчви. Силата на червения пино не се различава от белия му аналог, цветът е червено-кафяв или тъмно розов.

Някои винопроизводители държат напитката в дъб много по-дълго. След 5 години отлежаване се нарича Vieux Pineau (старо Пино), след 10 - Tres Vieux Pineau (много старо Pineau).

Технология на производство

Годишното производство на Пино дьо Шарант е около 14 милиона литра, като 80% от това идва от департамента на Шарант Приморски. Въпреки факта, че технически този аперитив не се счита за вино, регионът на неговото производство е отделен в отделен наименование, а самата напитка е наименование, защитено по произход..

Важно е както гроздовият спирт (ракия), така и гроздовият сок или мъст да се произвеждат от един и същ производител от едно и също грозде..

AOC Pinot de Charentes е почти идентичен с AOC коняк, поради което много производители на аперитиви също произвеждат коняк..

Възрастта на ракията не се регулира по никакъв начин, тя може да бъде както млада, така и зряла, но сокът със сигурност трябва да е пресен и то не само тазгодишната реколта, а буквално просто изцеден.

Как се пие Пино де Шарант

Вече бутилираният Пино не се препоръчва да се съхранява дълго време, тъй като такова стареене не е добро за него. Отворена бутилка може да се съхранява в хладилника няколко дни..

Пино де Шарант се сервира охладено до 8-10 градуса в чаши от лалета, точно както шери. Най-често се пие преди хранене, за по-добър апетит..

Old and Very Old Pino може да се сервира при стайна температура, след хранене, като диджестив.

Коктейли

1. Дама Пчела. Поставете чаена лъжичка мед в чаша, добавете сока от четвърт лимон, разбъркайте и изчакайте, докато медът стане течен. Налейте кубчета лед, добавете сухо бяло вино и бял пино в съотношение 1: 2. Може да се разрежда със сода на вкус. Сервирайте с клонче мащерка и лимонов клин.
2. Ангел Странични. В шейкър, пълен с лед, смесете 2 части стар или много стар бял пино, 4 части коняк, 2,5 части сок от лайм и ½ част захарен сироп. Сервирайте с клин от вар.
3. ° Са Пино! В леден шейкър смесете 4,5 части червен пино, 1,5 части коняк, 2,5 части сок от лайм, 2 части ананасов сироп, 1 част ликьор Benedectin, 3 капки Angostura или сода на вкус. Сервирайте в чаша за хайбол, с четвърт лайм и коктейлна череша.