Mistelle - френска смес от сок и ракия

Мистела (mistelle de разынка) е френско „подсилено вино“, приготвено на основата на неферментирал гроздов или ябълков сок (мъст) с добавка на ракия - предимно коняк, арманяк и калвадос. Тази група алкохолни напитки се нарича vin de liqueur. Тъй като силният дестилат предотвратява ферментацията, ликьорът е по-сладък и ароматен от обикновеното вино. Крепостта на Мистел - 16-22%.

Строго погледнато, мистелът не е вино, тъй като не съдържа ферментационни продукти, а само чист сок и дестилат. Във френската традиция обаче е обичайно този алкохол да се нарича "подсилено вино" (vin de liqueur), на английски терминът се превежда като подсилено вино.

Рускоезичните източници твърдят, че е разрешена частична ферментация на пивната мъст, но французите наричат ​​алкохола, който ферментира от няколко дни, vin doux naturel и го различават от мистела, който трябва да съдържа просто неферментирал сок..

Традиционно бялото грозде отива за мишел, но има червени и розови версии..

История

Смята се, че мистелът се е появил в средата на миналото хилядолетие поради случайност. Определен собственик искал да добави ракия към виното, но сгрешил с цевта и излял дестилата в сока, който още не е ферментирал..

Дори това да е просто забавна легенда, очевидно е, че в най;"винените" френски региони мистелът е известен повече от сто години, особено популярен е в провинциите Коняк и Арманяк и най-добрите примери за мител които са получили статут на AOC - тук се произвеждат също Pineau des Charentes и Floc. de Gascgone.

Технология на производство

Гроздовият дестилат, например коняк или арманяк, се добавя към прясно изцеден или леко стоящ гроздов сок (най-често веднага след пресоване под пресата, с всички клони и кожа). Понякога има версия с ябълки - такава напитка се прави на базата на ябълков сок и калвадос. Обичайната пропорция е 2/3 мъст и 1/3 алкохол.

Готовото „подсилено вино“ отлежава в дъбови бъчви, но точната дата не е определена, зависи от традициите на определен регион и желанията на производителя. Преди бутилиране напитката се филтрира.

Типове Mistel

Пино дес Шарант (Пино дьо Шарант). Mistel от региона на коняка се основава на едноименната напитка, отлежала в бъчви поне една година, понякога много по-дълго. За разлика от аналозите от други провинции, той може да бъде направен на базата на леко ферментирал сок - но такова удоволствие се прави само за продукти, доставяни на американския пазар (по-малко от 25% от общия обем).

Floc de gascogne (Стадо де Газон). Мистела от района на Арманяк, сок и арманяк за напитката трябва да се произвеждат в същата ферма. Отлежал в цев от 10 месеца. Във вкуса се усещат тонове на бели плодове, мед, теменужки.

Macvin du Jura (Makvin). Напитка от региона Юра, името е модифициран marc-vin, тоест „вино от ракия на гроздова торта“. Среща се както в бяло, така и в червено.

Помео (Помо). Apple mistelle, смес от неферментирал сок и калвадос, поне 70% са горчиви и горчиви ябълки. Минималната експозиция е 14 месеца. Разделен е на три типа (според имената на регионите): Pommeau de Bretagne, Pommeau de Normandie, Pommeau du Maine.

Как се пие мистел

Mistel най-често се охлажда до 6-8 градуса и се сервира като аперитив (напитка преди основното хранене за подобряване на апетита), но можете да пиете mistel с обяд или вечеря. В чист вид прави добра гастрономическа двойка с десерти, плодове, сирена със синя плесен, гъши дроб.

Mistle коктейли

1. Liberté, Egalité, Fraternité (Свобода, Равенство, Господство). Три части бял Floc de Gascogne, една част джин и една част тройна сека. Комбинирайте всички съставки в шейкър, пълен с лед, поднесете с лимонова кора.
2. Le Pompadour (Помпадур). По 3 части бяло Пино де Шарант и ром, 1 част лимонов сок. Комбинирайте всички съставки в шейкър, пълен с лед, поднесете с лимонова кора.