Cremant (кремантен) - по-малкият брат на шампанско
Cremente е леко газирано пенливо вино от Франция със сила 7-14% (обикновено 12-13%), то е бяло, розово, а понякога дори и червено. Името се превежда като „кремообразно“ - поради лека карбонизация напитката почти не изтръпва езика и изглежда по-кремообразна, отколкото газирана. Кремът се прави по традиционния метод на шампанско. Въпреки че името "Cremant" не е законно защитено от географски произход, само 10 наименования официално произвеждат това вино (8 във Франция и по едно в Люксембург и Белгия). Теоретично, всеки европейски производител може да организира пускането на напитка, основното е перфектно да спазва изискванията на френския стил.
Menu
Историята. Първоначално шампанското се наричаше „неуспешно“ шампанско - пенливо вино от провинция Шампан, което се оказа по-малко газирано от необходимото - налягането в бутилката е само 2-3 атмосфери (вместо установените 5-6 атмосфери). Малко по-късно започнаха да се наричат така наречените пенливи вина от долината на Лоара, без да се изтъкват напитките в региона в отделно наименование за производство на вино. През 1975 г. Креман дьо Лоара получава статут на AOC, същата година се появява Креман дьо Бургун, а година по-късно Creman d’Alsace. През 90-те години керамиката вече не се произвежда в Шампан, останалите призиви постепенно се появяват: Бордо, Лиму и др..
Характеристики на технологията
Правилата за производство на крем са сходни, но по-малко строги от подобни изисквания за шампанско, да не говорим за факта, че френското винопроизводство е строго регламентирано, така че качеството на виното винаги е в най-доброто.
Кремът се приготвя от ръчно набрани плодове, като добивът на сайта е строго контролиран и не трябва да надвишава установените норми. В производството се използват сортовете Шардоне, Ченин Блан, Каберне Фран, Пино Блан, Пино Грис, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Пино Ноар, Гамей, Малбек, Пино Д`Онис, Гроло, Алиготе и други. Точният списък на сортовете, както и техният списък съотношение (пропорции) зависи от конкретното наименование и производителя.
За карбонизиране се използва традиционният метод за вторична ферментация (ферментация) в бутилка, същият като при производството на шампанско. Първичната ферментация се извършва в резервоари, след това младото вино се бутилира, добавят се мая и захар. Бъдещият крем се съхранява в мазето поне 9 месеца. През това време в бутилката се извършва вторична ферментация и напитката се насища с въглероден диоксид. Към края на експозицията бутилките се обръщат така, че близо до шията се натрупва утайка. Винопроизводителят остава да извърши обезмасляване - премахване на мътна утайка.
Разлики крем от шампанско
| Разликата | Crémant | шампанско |
| терен | Произвежда се в 10 региона във Франция, Белгия и Люксембург., | Прави се само в региона Шампан (Франция). |
| Сортове грозде | Прави се от голямо разнообразие от сортове грозде, в зависимост от наименованието.. | Разрешени са само шардоне, пино ноар и пино мениер.. |
| обгазяване | Слаба - 2-3 атмосфери. | Силни - 5-6 атмосфери. |
| откъс | От 9 месеца до 4 години (само елитни сортове). | От 2 до 6 години. |
| вкус | Нежен, кремообразен. | По-острите нотки зависят от съдържанието на захар. |
Creaman апелации
Cremant d ”Елзас (Елзас). Тук се произвежда около 50% от общия френски крем. Поради сухия и слънчев климат на региона, плодовете узряват добре. Местното вино може да се основава както на един сорт (например Pinot Noir), така и може да бъде смес от различни видове грозде.
Cremant de Bordeaux (Бордо). Единственият апел, чиито винопроизводители могат да направят крем на базата на Совиньон Блан. Районът заема не повече от 2% от пазара, районът е по-известен с тихите вина на Бордо.
Cremant de Bourgogne (Бургундия). Вкусът на пенливо вино варира от освежаващо суха до кръгла, с пълна плътност. Тук се произвежда около 20% от крема. Районът е в съседство с провинция Шампан, така че местният крем е най-подобен на ефервесцентния му „голям брат”, въпреки че няма толкова сложен букет.
В Бургундия се произвеждат два елитни вида крем:
- изтъкнати (отлежаване на бутилката от 24 месеца);
- великолепен (кремообразен разтвор, стареене от 36 месеца, минимална сила 10%).
Cremant de Die (Dee). Вино от югоизток на Франция от грозде, растящо на надморска височина от 200-700 метра. Това е едно от най-младите френски апелации, а местната пенлива напитка също е млада, свежа. Обичайно е напитката да се охлажда до 8-10 ° C и да се сервира като аперитив преди хранене. Cremante de Di върви добре с кафе, ядки, сладкиши, леки десерти.
Cremant du Jura (жури). Случва се в бяло, розово и дори червено (за производството на последните видове се използват сортове Pulsar, Trousseau, Pinot Noir).
Cremant de Limoux (Лиму). Бяло и розово вино от юг на Франция. В този регион исторически правено пенливо вино - по-специално, Blankett. Жителите на Лиму смятат, че те бяха първите във Франция, които научиха как да произвеждат пенливи вина.
Cremant de Loire (Лоара). Известен е с крем с аромати на лимон, дюля, круша, мед, лайка. Около 18% от общия френски обем се произвежда в този регион, вино може да се направи от до 9 сорта грозде..
Cremant de Savoie (Савойя). 60% се състои от местни сортове грозде, останалите 40% са в Жакър, понякога с незначителни добавки Алтес, Шардоне.
Cremant de luxemburg. Люксембург Creman, направен по френска технология, се съчетава добре с рибни ястия.
Cremant de wallonie. Белгийска вариация на „кремообразно шампанско“.
Пенливите вина от различни наименования не винаги имат ясно изразени регионални характеристики. Въпреки мястото на произход, марките могат да бъдат много сходни, тъй като кремът се произвежда от много сортове грозде..
Какво да пием и как да пием крем
Кремът, подобно на шампанското, се сервира като аперитив (преди основното хранене), закуска със сирена, морски дарове, бяло месо, плодове, леки месни закуски, ядки. Преди да сервирате, пенливото вино се охлажда до 6-10 ° C, бутилката трябва да се отваря внимателно, без хусара "корк на тавана" и пяна да капе в цялата стая.
Креман е демократичен алкохол, затова не е необходимо да го поставяте в кофа с лед, обаче се препоръчва напитката да не се оставя топла над 10 ° C - при тази температура старото отлежало вино се разкрива добре, а кремът е само млад.
По традиция се пие крем от винени чаши-флейти или специални чаши за шампанско с леко заострено дъно или малки вдлъбнатини по стените, така че "газираното" вино да образува още повече мехурчета. Чаша се пълни с максимум две трети.
Известни марки крем
Бейли Лапиер, Мейсън Симонет-Феввър, Жан-Чарлз Боасет, Жан Перие и др.