Алкохолни напитки арманяк и коняк, разликата между тях

Алкохолни напитки Арманяк и коняк, разликата между които не всеки знае, имат съществени разлики, общото в тях е, че конякът и Арманяк са украса на празничната трапеза от няколко века. За да се научи как да прави разлика между тях, трябва да се научи за историята на произход, производство и култура на пиене на всеки.

Вкусови качества

Не всеки може да каже разликата между благородните напитки, но истинските гурмета ще разберат как конякът се различава от Арманяк. Това е букет с богат аромат..

Armagnac може да съдържа до 7 нюанса на вкус, главен сред които е орехът. Букетът от тази напитка съдържа следните аромати:

• ванилия;
• сини сливи;
• вар;
• ядка;
• праскова;
• пипер;
• виолетов.

Конякът е устойчив. Всяко разнообразие от тази напитка, дори и най-евтиното, е отлежало в дъбови бъчви по време на процеса на създаване, което му придава фин вкус на ванилия, за което е отговорен лигнинът - компонент, който е част от дъбовото дърво.

Разлика в производството

Напитките имат много разлики; разликата между коняк и арманяк е производството. Освобождаването на арманяк е ограничено. Само избрани винопроизводители го правят в провинция Гаскон. Не се пуска никъде другаде. Състои се от различни сортове грозде (около 10 вида), което обогатява вкуса на Арманяк, а само 1 сорт грозде се взема за коняк, главно Uni Blanc.

Съставките за производството на коняк и арманяк също се приемат различни. Според технологията при производството на коняк е възможно да се използва цвят (изгорена захар или сироп). Но те могат да развалят уникалния вкус на Арманяк, който се поддържа от французите в продължение на няколко века, така че няма добавки в състава му.

дестилация

Родното място на дестилацията е Испания, близо до която е Гаскон, възприемайки метода на дестилация на виното. Този процес се предхожда от естествена ферментация (без мая) на прясно изцеден гроздов сок за 2 седмици. Винен материал, който има висока киселинност и ниско съдържание на алкохол (7-9%), е подходящ за дестилация, която има свои собствени характеристики при производството на Armagnac.

През вековната история на тази силна напитка са се развили някои правила, чието прилагане е задължително за приготвянето на висококачествен арманяк. Основното е, че дестилацията трябва да приключи в края на март, която идва след годината на реколтата..

Апаратът за дестилация на винен запас остана непроменен. Това са специални арманякови аламбики, в които дестилацията протича непрекъснато. Те са големи вертикални колони, постоянно се нагряват отдолу. Горещата течност от тях се прехвърля в колоната и се разпределя съгласно специален дизайн от вдлъбнати равнини с висока температура.

Виното в долното ниво на аламбика е много горещо и започва интензивният процес на изпаряване. Парите вино, преминаващи през новопристигналите суровини, са наситени с аромати и се обогатяват при охлаждане. Парите влизат в устройство, наречено намотка, охлажда се, кондензира се и изтича от аламбика..

Неизменно условие за производството на Арманяк е дестилацията на винен материал да бъде единична. При двойна дестилация ароматните съединения на алкохолите се изпаряват и напитката губи качеството си. За разлика от Armagnac, конякът се дестилира на 2 етапа:

1. Проста дестилация, чиято цел е да се извлече етилов алкохол и други летливи вещества от виното. Продуктът на този етап е сини, суров алкохол със сила 27-32%, който има млечнобял цвят.
2. Фракционирана дестилация при отделяне на летливите вещества. Основата на принципа е разликата в точките на кипене на компонентите на дестилираната течност. Господарят отрязва първоначалния епалет ("глава"), който е богат на сивушни масла. Средният епалет („сърце“ или „тяло“) със сила 69-72% е коняков алкохол, който след това се изпраща за стареене.

Производството на коняк трябва да се следи постоянно, тъй като когато силата на дестилата се намали до 58-60%, процесът приключва. Тази част, наречена "опашка", е неподходяща за производството на коняк. Частично се смесва с сини за следваща дестилация..

За да се получи 1 литър коняк, е необходимо да се дестилира около 10 литра винен материал. Процесът на дестилация отнема много време и отнема 24 часа..

Кое е по-добре: коняк или арманяк?

Определено е невъзможно да се отговори на този въпрос. Напитките имат своите фенове. Конякът и Арманяк имат дълга история и характеристики в производството и употребата.

История на коняк

Във Франция има град Коняк, който с указ на френското правителство от 1909 г. е признат за родно място на едноименната напитка. Производството му е установено в департаментите Шарант и Шарант-Маритим в югозападната част на Франция в близост до Атлантическия бряг.

В Шарант винопроизводството процъфтява от древни времена. Основата е положена от древните римляни през I в. Пр. Н. Е. д. През Средновековието тази индустрия се превърна в ядрото на икономиката на региона благодарение на износа на бели вина за Англия и Скандинавия..

Историята на коняка датира от Средновековието. Открита е в края на 16 век. За да предотвратят разваляне на виното, винопроизводителите Шарант започнаха да го дестилират. След еднократна дестилация на най-простите апарати се получи нискокачествен алкохол със сила 26-28%, но той не се влоши. Около 200 години производството му продължава. През XVI г. започва да се използва двойна дестилация на нискокачествен алкохол на същото оборудване. Полученият алкохол за ракия се транспортира в дъбови бъчви, така че конякът придоби уникалния си вкус..

Коняк майстори съхраняват традициите на своите предци, което е гаранция за качеството на маркова френска напитка.

Появата на Арманяк

Както показва историята, Арманяк се появява около 150 години по-рано от коняк, началото на производството му датира от XV век. Провинция Гаскон, родното място на известния герой на Александър Дюма - Д`Артанян, се е превърнала в мястото, където е направен Арманяк.

Арманяк започва да се споменава в аналите от 1348 г., но в продължение на няколко века се е наричал прост гроздов дух. Хората не знаеха за многоетапната технология на производство. През 1461 г. е определена фиксирана цена за Арманяк, тя се продава широко, тъй като от 17 век се изнася за Холандия и Германия.

До средата на XVIII век алкохолът се продава активно, но качеството му оставя много да се желае. Зависи от сорта грозде, от който е произведен продуктът. След като наблюдават кои сортове грозде произвеждат висококачествени алкохоли, майсторите започват да се складират, като ги съхраняват в дъбови бъчви. Така беше открит Арманяк, напитка, която попива ароматите на дървесината и получава наситен цвят по време на стареене.

1. За производството на коняк се използва алкохол с различни периоди на стареене в дъбови бъчви. Коняк - смесителна напитка, която включва добавки за подобряване на вкуса и цвета.
2. Арманяк съдържа само едногодишни алкохоли. Нищо не се добавя към него, запазват се само естественият вкус и цвят, придобити в резултат на стареене.

Когато купувате коняк, трябва да погледнете етикета, който показва средната възраст на алкохоли, използвайки легендата:

1. Екстра (Extra) - коняк от 6-годишен алкохол - това е среден показател. Експозицията е от 25 до 40 години или повече.
2. Наполеон (Наполеон) - стареене 10-20 години (6 години).
3. VS (много специално) - стареене 2 години (4-7 години).
4. VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 години (6-12 години).
5. XO (Extra Old) - 6 години стареене (20-30 години).

Годината на реколтата, от която е направена напитката, е написана на етикетите на бутилките Armagnac.

Конякът запазва вкуса си година след година по време на съхранение, а Арманяк променя качествата си с времето.

Как да пием арманяк

В многовековната история на Арманяк има няколко правила за неговото използване:

1. Арманяк се пие в чистата му форма, тъй като когато го смесите с други напитки или разредете, букет от аромати се губи.
2. Посуда. Старият и реколта Арманяк се пие от чаши със специална форма - с форма на лале. За използването на млада напитка коняк сферични чаши са разрешени.
3. Температура. Арманяк, подобно на коняк, трябва да е малко топъл, така че чашата с напитка преди употреба се затопля с длани.
4. Вкусът се възприема по-добре, ако Armagnac „диша“ в чаши за 15-20 минути. През това време се образуват наситени пари, което ще ви позволи да усетите цялата гама от аромати на тази благородна напитка.
5. Пиенето трябва да е небрежно, вкусно. Можете да държите празна чаша в ръка за известно време, за да се насладите на останалите аромати. Мнозина удължават удоволствието, като пушат скъпа пура след чаша Armagnac. Най-добре се комбинира с кафе и шоколад..
6. Фуа гра, гаскон, пушена сьомга и тлъсти морски дарове се сервират с бяла напитка..

Арманяк - храносмилане, напитка, която завършва празника, смята се, че такива напитки стимулират процеса на храносмилане. Той се комбинира с ледени, ябълкови, портокалови, круши и други десерти, сладостта на които омекотява стипчивия вкус на алкохола.

Защо истинският Арманяк е невъзможно да се повтори?

Французите вярват, че ако са взаимствали името на напитката от тях, тогава трябва да заемат местната почва с климата. Те обичат да казват това, когато се произнася името „съветско шампанско“ или „бял ​​щъркел“ (коняк). Французите в случая са прави. Всъщност, с всички упоритост и усилия на производителите да повторят процеса на приготвяне на напитки със сигурност, че няма да работи, така или иначе те вкусът ще бъде различен. Защо се получава такава голяма разлика, можете да разберете, ако попитате какъв вид почва има в райони, където се отглежда необходимата композиция за френски шедьоври.

Почвите на Крим, Армения и Молдова ще се различават значително. За да получите сигурно грозде за коняк, Отглежда се в прохладния климат на Шарант. Гроздето там не е твърде сладко. Но истинският коняк се получава благодарение на почвата. Това е така, защото плодородната пропаст в региона има много ограничен размер, а отдолу е варовик. Корените на лозата приемат оттам хранителни вещества и минерали, което влияе на пивната мъст.

История за Арманяк

Арманяк от стотици години остава една от най-популярните напитки във Франция. Това се случи поради факта, че районът на неговото производство е отдалечен от морския бряг. Доставката до други места би била трудна, затова предпочетоха да се насладят на напитката изключително у дома..

Той беше много популярни още в римски период. Потвърждения за това винаги идват, когато откриете характерни чаши и бележки, които доказват, че тази напитка съществува от много години..

Напитката за първи път се споменава през 1349г. Той е е предшественик на уискито, както и сто и петдесет години по-възрастен от коняк.

Продажбата на алкохолни напитки е била сама по себе си и през ХХ век Франция започва да контролира производството на Арманяк. Производството се е увеличило няколко пъти, създадени са всички необходими условия, допълнителна земя, пригодена за отглеждане на грозде. Във Франция целенасочено се подходи към производството на тази алкохолна напитка, беше създадено бюро за контрол на производството и транспорта. Благодарение на този контрол напитката стана особено популярна и обичана по целия свят..

Днес именно висококачественият и скъп алкохол говори за висок статус и добър вкус..

Каква е разликата между коняк и арманяк?

Арманяк се различава от коняка не само по популярност, но и по други показатели. Три основни разлики между двете напитки могат да бъдат разгледани. И така, разликата между коняк и арманяк е следната:

1. Те са отлежали в бъчви, направени от различни видове дървета. Арманяк се изсипва в бъчва от дъб Гаскон, благодарение на което е наситен със специален вкус и аромат. Барелите, използвани като коняк, са направени от лиманов дъб.
2. Технологията на производство също е различна. За Armagnac се използва една дестилация на вино от вида младо грозде. Съдържанието на алкохол се получава не повече от 66%. Силата на коняка достига 72%.
3. Арманякът обикновено се бутилира в естествената му форма, а конякът може да се разрежда с вода за понижаване на градуса.

Кое е по-добре: коняк или арманяк?

На този въпрос не може да се отговори еднозначно. Това е същото като дефинирането: по-добре ли е чай или кафе? Да, и двете алкохолни изобретения принадлежат към различни видове ракия и трябва да им се даде кредит. В Русия сравнително наскоро научиха какво е истински коняк и много малко знаят определението за Арманяк..

Но наскоро много продукти проникнаха в Русия и станаха доста популярни. Интернет започна да се създава групи любители на тези напитки. Една от темите за обсъждане беше конякът, арманякът и техните различия. Според любимия френски виц: конякът е създаден за света, а Арманяк е оставен във Франция. Съдейки по размера на производството, това е така. Всяка година производството на коняк достига сто петдесет милиона литра и се произвеждат само шест милиона литра Armagnac..

Как да пием арманяк?

Тази напитка обикновено се пие такава, каквато е., без да хапете и да отпивате малки глътки. Ароматният букет определено е нестабилен, затова силно се препоръчва да не добавяте нищо друго или да го разреждате. Чашите за Armagnac се използват същите като за коняк. Необходимо е да вземете чаша за Armagnac, изсипете напитка в нея и се опитайте да загреете малко с длани. Когато напитката се загрее малко от топлината на ръцете, тогава постепенно ще се отвори пълен ароматен букет и деликатен вкус. Понякога се опитват да добавят напитка към коктейли или кафе. Всеки решава сам за себе си, но професионалистите не препоръчват да се прави това, за да не се загуби дори капка вкус и аромат.

Как да пием Armagnac зависи от индивидуалния вкус. Французите понякога използват всякакви сладки заедно с напитката, благодарение на които вкусът на напитката се чувства по-мек. Гъски черен дроб, месо или сьомга се препоръчват като закуска към чаша от тази прекрасна напитка. И също така, приемливо е да се консумира заедно с извара или лимон. Ако искате, можете да го използвате със сладолед или кафе..

Вкусен букет

Разликата между коняк и арманяк също се състои в оригиналния аромат, в който има орехови нотки с нотки на сини сливи. Общо има няколко вкусови нюанса:

1. сини сливи;
2. праскова;
3. вар;
4. ванилия;
5. пипер.

Конякът има постоянен аромат и вкус, и неговият спътник ароматът и вкусът са променливи и зависят от времето на прибиране на реколтата.

Тези два алкохолни продукта са гордостта на френските производители на вино. Конякът, разбира се, има широка маса фенове, а Арманяк е най-старото елитно питие и тайната на приготвянето му преминава от поколение на поколение винопроизводители. Ако можете да опитате чаша великолепна френска наслада, тогава трябва да го направите, за да разберете защо французите пазят рецептата и технологията на приготвянето й в тайна..

https://bg.bgrepon.com/marki-alkohol/499-kakva-e-razlikata-mezhdu-konjak-i-armanjak.html

Невидима ръка на пазара

Първите документирани препратки към Арманяк датират от средата на XIV век, което е с около един и половина века по-рано от най-ранните записи за коняк. За съжаление не знаем почти нищо за това как е произведен Armagnac тогава, нито за това как той е вкус. Очевидно това беше най-обикновеният гроздов дестилат, получен чрез единична дестилация в примитивни дестилационни кубчета. Груб, мазен и, разбира се, без стареене в дъб. Но приблизително същото - нито по-добро, нито по-лошо - бяха всички останали от късносредновековната o-de-vie.

Тогава не бяха приети чисти алкохоли, най-често те се използваха за друго - например за създаване на различни бита (мед, подсладен с горчиви билкови тинктури) и други лекарства.

Времето мина, вкусовете се промениха, пазарът се разшири. През XVII век силният алкохол вече е заел собствената си търговска ниша. Произвеждаше се все повече и повече, но не защото беше по-вкусна от виното, а защото беше облаган със същия данък със значително по-високо съдържание на алкохол. В този исторически момент започва историята на Гасконската Пепеляшка, която никога не е станала френска принцеса.

През XVII-XIX век основният пазар за износ на френски винопроизводители е Англия. В по-привилегировано положение бяха континенталните региони, които имаха достъп до морски пристанища - Бордо, Коняк.

Те бяха първите, които изнесоха вина и дестилати на островите. Всички останали се подреждаха, разчитайки на късмет или лоша реколта от съседите си. Провинция Гаскон - родното място на Арманяк - стоеше в една и съща линия. Откъснат от морето през разцвета на търговията, той все повече и повече се изолира. Нейната оригиналност е запазена и до днес - в езика, маниерите на местните жители, храната и ... алкохолните напитки. Той прави вина, които са доста твърди, макар и селски. Но при създаването на дестилати, Gascons са в състояние да дадат коефициенти на мнозина.

Алис през стъклото

Арманяк - уникална напитка. Той не просто не прилича на ракия, най-близкият му съсед и най-силният конкурент, но е точно обратното. Между тях няма по-общо, отколкото между харчо и сундей. И двете са вкусни, но няма смисъл да ги сравнявате..

Разликите започват в лозето. Не е тайна, че конякът и арманякът са продукт на дестилацията на младото вино. За коняк основата е направена от сортовете Uni Blanc, Fol Blanche и Colombard. Armagnac е позволено да произвежда от дузина сортове, включително изброените. През целия XX век първата цигулка е свирена от сорта Bako Blanc или по-точно Bako 22A. Този кръст на Folle Blanche и американския хибрид Noah е създаден от Морис Бако през 1898 г., за да получи грозде, които са имунизирани срещу различни гъбични и плесени заболявания, включително филоксера. Днес той постепенно е изоставен в полза на Уни Блан..

Конякът се дестилира два пъти в малки аламбики от типа Шарант. Изходът е o-de-vie със сила около 70-77 процента. Традиционният Арманяк претърпява само една непрекъсната дестилация, много по-дълга и за това използват доста впечатляващ апарат, т. Нар. "Голям орган", който отстрани изглежда като малък влак. Между другото, тя е удавена с дърва за огрев. В резултат на това дестилатът натрупва около 52-58 процента алкохол. В него има значително повече ситни масла от алкохола от аламбика, той е мазен и много ароматен. По време на процеса на стареене всички алкохоли губят своята сила, но коняците все още трябва да се разреждат силно, за да ги докарат до необходимите 40 процента. В Gascony много производители изобщо не практикуват разреждане. Следователно, Armagnac често е по-силен от обичайните параметри.

Конякът o-de-vie се отлежава в бъчви от лимузен дъб, придавайки на напитката ярки тонове ванилия, тютюн, кожа и пикантни подправки. За стареене Арманяк използва главно черен дъб Гаскон. Той има различна структура, което значително влияе на вкуса. По време на стареене Арманяк придобива сложна палитра от аромати с нотки на ядки, сушени плодове, горчиви ливадни билки и бели цветя. Арманякът също е по-сух и често има характерен солен вкус, който не може да бъде открит в коняк с неговата зряла плодовитост и медени нотки. През последните години много производители се връщат към корените си и напълно изоставят стареенето в дъб, пускайки бял арманяк на пазара.

И накрая, друга важна разлика е, че конякът се създава предимно чрез сглобяване на алкохоли от различни възрасти и различни години на прибиране на реколтата. Това се прави точно така, че от време на време конякът на един и същ производител остава един и същ. Това се нарича стил на определена къща. Арманяк, напротив, е разнообразен и напълно непредсказуем, но е красив.

• Обикновено се произвежда само от един сорт грозде и дори от едно лозе..
• И това е много често милезимично, тоест от една година алкохоли, което е много рядко за коняк.
• Честно казано, трябва да се каже, че производителите на Armagnac са силно повлияни от коняковите технологии - те използват Charente alambic, Limousin дъб, правят смеси.
• Но това, за щастие, все още не се е превърнало в общо правило.

Разбира се, Armagnacs също са различни. Много зависи от конкретното място на производство. Например, o-de-vie от Bas-Armagnac са по-леки и плодови, те остаряват добре и красиво. Алкохолите от Haute-Armagnac узряват много по-бързо, като същевременно се различават по-ярък и изразителен характер. И накрая, дестилатите от Тенарезе имат както сложност, така и дълбочина и богат вкус, но те показват най-добрите си качества само в зряла възраст..

Гордост без предразсъдъци

Александър Дюма в безсмъртния роман "Тримата мускетари" изпрати д`Артанян в Париж на жълт кон и с пет екю в джоба. Гордият Гаскозит обаче, както знаете, би предизвикал всеки, който се осмели да се ухили на нелепото звяр или да каже, че ъгловият младеж в раздрано наметало не може да купи Лувъра.

С Armagnac ситуацията е приблизително същата. Той е горещ и темпераментен, понякога може да изглежда малко находчив, но неизменно пленява с истинската си искреност. И той е напълно самодостатъчен и самоуверен. Накратко, истински Гаскон.

Арманяк е добре придружен от много ястия от гасконската кухня - мощни, тлъсти, тежки, сърдечни. Например фуа гра, тръпчив пламък, задушено в саксия месо, пушена сьомга, охлюви в олио, домашни птици и месо в гъсти сосове.

Добре върви с шоколадови и ядкови десерти, със сладкиши с захаросани плодове и сушени плодове, с кафе. Гасконианите в Арманяк често накисват плодове, особено круши и сливи, което само по себе си е оригинален десерт. Aged Armagnac е класически храносмилател, който не се нуждае от допълнителна поддръжка. Поради естествената си сухота и характерен горящ вкус, Armagnac е в приятелски отношения с пурите..

https://lenta.ru/articles/2015/08/07/armagnac/

Коняк и Арманяк - какви са приликите

Разбира се, има прилики между тези двама представители на гроздова ракия. Но ако влезете в подробности, има разлики, които правят тези духове да се различават един от друг..

Приликата е, че и двете напитки са представители на гроздова ракия и се произвеждат във Франция. Има сходство в алгоритъма на производство. Но има още разлики.

Арманяк и коняк - разликата

Периодът на възникване на напитката. Те се различават по възраст. Най-възрастният е Арманяк. Той е изобретен през 15 век, 150 години по-рано от коняк. Конякът е произведен едва по-близо до средата на 17 век..

Производствена площ

Територия на производството на алкохол е Франция. Но за всеки от тях има определено находище, където според исторически установените традиции и съществуващите закони се произвежда всеки вид.

Арманяк стана дом на известната родина на Д`Артанян - френската провинция Гаскон.

Според указ, приет през 1909 г., френското правителство определя западния регион на Франция с център в едноименния град като мястото на производство на коняк.

Суровини

Основата на двете напитки е гроздето. Разликата в разнообразието на употребата на това зрънце. Конякът се произвежда от три сорта бяло грозде, растящо на мястото на производство на алкохол. По същество това е сорт Uni Blanc. Арманяк се основава на повече от 10 сорта грозде. Това обстоятелство влияе на факта, че тази напитка има по-разнообразен вкус и цвят..

дестилация

Процесът на дестилация на коняк е строго регламентиран. Напитката претърпява двойна дестилация, в резултат на което се образува полуфабрикат с 69% - 73% алкохолно съдържание. Арманяк се подлага на еднократна дестилация, която се отразява на процента алкохол в крайния продукт. Тя е 52% - 63%. В резултат на това алкохолът е по-малко пречистен, което се отразява на вкусовите и ароматни качества.

Според одобрените норми и установените традиции, за подобряване на качеството на коняк е позволено да се добавят само 2% от чужди примеси. Няма такива ограничения при производството на Armagnac.

откъс

Процесът на зреене на коняк се извършва в дъбови бъчви, направени от дъб Лимузен. Стареенето протича по традиционния начин, който се е развил през вековете.

За процеса на стареене Арманяк използва дървени бъчви от дъб Goscon. Дървесината на това растение съдържа голямо количество танин, който има благоприятен ефект върху крайния продукт. В началото на процеса алкохолът се поставя в нови контейнери и след това се излива в стари бъчви. Тази процедура подобрява аромата и вкуса..

Производителите на коняк са големи конякови къщи с вековна история и непоклатими традиции. Производството на арманяк се извършва, включително средни и малки производители, като правило, семейни къщи. Има още една съществена разлика от коняка и други видове ракия: само на етикетите на този алкохол е разрешено да се определи датата на прибиране на реколтата.

Интересен факт: французите използват главно Арманяк. Това се дължи на голямото разнообразие от вкусови и ароматни качества..

Накратко посочете разликата между тези два вида алкохол един от друг, можем да кажем, че конякът е олицетворение на постоянството, а Armagnac - променливост.

https://luxgradus.ru/konyak-armanyak.html

Основните разлики

За производството на Armagnac се използват около десет сорта грозде, докато при производството на коняк обикновено се използват плодовете на Uni Blanc. Това обяснява защо Armagnac значително превъзхожда коняка в разнообразието от аромати и богатство на ароматната гама..

Технологията на производство значително варира, по-специално методът на дестилация на тези две напитки. До деветдесет и пет процента от всички домакинства в района на Арманяк предпочитат непрекъсната единична дестилация на младо грозде вино, което позволява да се получи 52-63% алкохолна продукция. Този алкохол, въпреки мекотата си, има силен и пищен букет. Схемата за производство на ракия включва използването на дестилационни кубчета с двойна дестилация. В края на процеса се образуват по-силни алкохоли със сила 69-73%.

• Говорейки за, каква е разликата между коняк и арманяк, заслужава да се отбележи, че напитките се отлежават в бъчви от различно дърво.
• Буретата от дъб Гаскон, легендарният черен арманяков дъб с най-високо съдържание на танин, се използват като контейнер за стареене на Арманяк, докато конякът се "влива" в дъбовите бъчви в Лимузен..
• Различните танини влияят естествено на аромата и вкуса на алкохол по различни начини..

The Millesimes - с това са известни производителите на Armagnac. Появата на страхотен винтидж алкохол навремето се насърчаваше от неразвитостта на пазара на тази напитка в миналото..

Естествено, при сегашните условия производителите са имали огромно количество стари алкохоли. Арманяк се счита за единственият френски алкохол, който има право да посочи годината на своята реколта на етикета. Реколтата на всяка конкретна година има свой необичаен букет, пикантен аромат и настроение. Конякът в повечето случаи има стил на смесване, сглобяване. Специалистите твърдят, че благодарение на комбинацията вкусът и ароматът на коняк могат лесно да се контролират. Това "опитомява" самата природа на алкохола.

Обаче, сякаш конякът и арманякът не се различават един от друг, всеки от тях е уникален и ценен. В същото време постоянството се признава като основно предимство на коняка. Отличителен белег на Armagnac от век до век е променливостта, разнообразието, проявяващо се както във вкуса, аромата, така и в цветовата му схема.

https://alcogol.info/63

Отговорът на редовния читател на въпроса:

В моята практика именно коняк и арманяк ми създаваха трудности, защото за мен беше най-трудно.

За мен и двете напитки притежават образа на алкохол за възрастни, защото младите хора биха предпочели уиски или ром, отколкото сложни и скъпи коняци, често те са по-малко ярки от конкурентите си. За да пиете френски коняк / Armagnac, не се нуждаете от специални умения, но трябва внимателно да го слушате и е желателно да имате чаши с правилна форма, така че ароматът им да се отвори по-добре (както на снимката по-горе, например).

1. коняк.Както вече казах, французите са страхотни търговци и велики майстори на алкохола, тъй като успяха така компетентно да доставят на пръв поглед най-простата напитка след ракия водка.Да, ракията е същата ракия, но със строги разпоредби, нарушавайки които можете да получите глоба и осъждане от колегите на бизнеса с коняк. Нека ви напомня за правилата за производство, за да освежите паметта си и да демонстрирам защо всички те са толкова скъпи:

• - Гроздето трябва да се отглежда и самата напитка ще се произвежда във Франция в региона Poitou Charentes, на една от шестте земи около града коняк (коняк)
• - Използват се само определени сортове грозде: Uni Blanc, Full blanche, Colombard, всички сортове са бели.
• - Период на дестилация - от 15 ноември до 31 март следващата година.
• - Напитката трябва да бъде по-силна от 40%, не по-малко.
• - За да подобрите цвета, можете да добавите цвят карамел или инфузия на дъбови стърготини, но не повече от 4% от общия обем на коняк.
• - Не забравяйте да издържите най-малко две години в дъбови бъчви, отглеждани в горите на Лимузен или Тронсе, именно този дъб толкова перфектно омекотява вкуса на коняк.

Цялата територия на коняк е разделена на шест кру: Шампанско Grande (Голямо шампанско), Пети шампанско (Пети Шампанско), Borderies (Borderies), Плавници бои (Фън бои), Bons bois (Бон бои), Bois ordinaire (Bois Ordiner), Gran Champagne се счита за най-престижната. Често можете да видите надписа „Перка шампанско"(Шампанско с перки) - това означава, че алкохолите от ракия се произвеждат в двата най-добри региона на Гран Шампан и Пети Шампанско.

Извън тези райони цялата произведена ракия, с всякакво качество, ще бъде ракия..

Цената тук е същата като при винопроизводството: колкото по-малък е градът / селото / субрегионът, толкова по-скъпа и изключителна ще излезе напитката (вижте колко малък е субрегионът Gran Champagne, оттам конякът се счита за най-добрия и е най-скъпият).

Почти 80% от целия коняк представлява смес (смес) от спиртни напитки от различни години, пропорциите и възрастта на които са избрани от майстора на смесването и той е основната фигура на всяка компания, след собственика й. Експозицията остана същата:

• VS (Много специално) - минимална експозиция на алкохол в бъчва от 2 години;
• VSOP (Very Superior Old Pale) - минимална експозиция на алкохол в бъчва за 4 или повече години;
• XO, Наполеон, Горска градина, Трес Вио, резерват Vieille (Extra Old) - отлежаване на спиртни напитки в бъчва за поне 6 години. Тъй като французите няма да изневеряват, ако надписът "VS" е на етикета, можем да получим 10 години стареене и с надпис XO всички 100.

производство много просто:

• - гроздова реколта, в 90% от случаите е Uni Blanc, останалите са по-рядко срещани.
• - Спин грозде. Произвежда се много бързо след прибиране на реколтата, така че гроздето няма време да се окисли и цикълът на въртене трябва да е възможно най-нежен, за да не се разпаднат костите (това ще даде танин, допълнителна горчивина, трохи).
• - Ферментация (ферментация). Еднакво бързо, веднага след завъртането. Запържването (добавянето на малко количество захар към ферментиращото пиво за увеличаване на нивото на алкохола) е забранено в коняк. Основата на коняк - вино, трябва да е лека (7-9%), но трябва да има висока киселинност - дестилация. Този метод е стар и никога не се променя, вече от 17 век остава единственият истински. Дестилация чрез меден аламбик (Alambique de Charente, Cub) По време на процеса на дестилация се избира само „сърцето“ на напитката, т.е. алкохолът, получен в началото на процеса и в края, не се взема, а полученият в средата се използва за производство, другите два варианта се изпращат отново за дестилация. Силата на получения алкохол ще бъде ~ 69-73%, което ще се поддържа в бъдеще до 40%. Някой предпочита да филтрира алкохола след дестилация, някой оставя утайка там, всичко е по преценка на производителя.

  Валежите ще дадат по-сложен и мощен аромат..

• - Откъс. Почти основната част, след дестилация. Издържат най-малко 2 години, в съответствие с наредбите. За да издържат на алкохола повече от 70 години, малко хора виждат смисъла, често коняците по-стари от 60-70 години имат маркетингова цел, а не вкус и аромат.
• - Смесване. Както споменахме, майсторът на сместа посочва къде и колко да добавите този или онзи алкохол, за да получите напитка по ваш собствен стил. (във вашия двугодишен коняк може да има алкохоли на възраст под 90 години, макар и в малки пропорции).

Ракията Millezimny (произведена от едногодишни алкохоли) е рядко явление и само много успешна реколта може да стане причина за това. Цените на такива коняци са високи до небето, но характеристиките са отлични.

С това завършва теоретичната част..

И така, кратко и популярно: Конякът е напитка със строго определен произход, която може да се произведе само на едно място. Той има строги разпоредби, много правила и тънкости. Напитка, издигната от ракия, не е само това, тя е много по-сложна и обемна, а най-скъпите й опции достигат цени от стотици хиляди евро.

Защо го смятам за "за възрастни»Пийте и препоръчайте само ако наистина искате да започнете да го разбирате? Той е скъп, наистина скъп, ако искате да почувствате малко френска аристокрация в напитката - купете го за вашето здраве! Ако просто искате да го изпиете, тогава може би не си струва сумата, вложена в него? От вас зависи.

Какво имаме на рафта?

Точно така, куп коняк от ракия: Martell (Martel), Реми Мартин (Реми Мартан), Hennessy (Hennessy), Courvoisier (Courvosier), Камю (Камю). Няма да ги препоръчам за покупка, нито една. защо?

Опитах много от тези коняци и техните линии, но всички те са някак безлични и масовото производство убива в тях част от това, което първоначално са били ценени. Те купуват дори спиртни напитки за своите напитки от други производители в провинцията, като те просто се нуждаят от огромно количество от това и самите те няма да могат да растат с толкова тесни графици. Можете да оспорвате моята неприязън към тях и ще бъдете прави, защото именно от марките гарантирано ще получим качеството и същия стил на къщата с коняк, но защо да плащаме 2,5 хиляди рубли за VHO за Hennessy, ако мирише не по-добре от ракията Elder?

На рафта:

- Favraud VS (Favro VS) - Един от най-простите коняци, но цената му съответства на това. Някои ядки, малко шоколад, само малко. Скромно и спретнато за скромни пари. Откъс, обещан 4 години, всъщност се усеща 2, но те казват стила на къщата.

Цена: 2000 rub+.

- Favraud VSOP (Favre VSOP) "Също толкова скромен, но малко по-ярък." Повече ядки, повече ванилия, малко канела. Смейте, но не достатъчно. Възраст 7 години.

Цена: 3300 rub+.

Относно версията XO Няма да го кажа, при цена от 8 хиляди рубли не струва нищо, можете да спрете на VSOP.

На снимките бутилката е заснета по различен начин, но цветът е прост: VS- цветът на леко препечен тост, VSOP - кехлибар на слънце.

- Нахимов специален (Nakhimov Spesial 6 години) - най-смешното е, че във Франция този коняк се продава лошо заради руското име. Всъщност конякът е направен за Руската федерация от A de Fussigny и в моята сметка тя има много добри коняци. Добър, но все пак прост коняк: нотки на бял пипер, чай от жасмин, дъб. Колер е малко повече там, но за цената му дори няма да има нищо. Можете спокойно да вземете вместо арменска ракия Цена: 1300 rub+.

- Нахимов Престиж (Nakhimov Prestige 10 години) - В него, разбира се, няма престиж, но просто има добър коняк. Миризмата е същите флорални нотки, малко ванилия и стафиди. Колер е малко, следователно няма да раздава гадно сладко.

Цена: 1500 rub+.

В цвят виждаме, че по-подправената версия наистина не беше толкова предразположена към оцветяване. И двете са дори светло кехлибарени на цвят, много прост цвят и много прост коняк.

• - Louis Jolliet VS - Представител на бюджета „уау, и това е вкусно!“. И наистина, това е мек коняк с добър завършек. Ароматът е бял плод (нещо като круша, може и малко дюля), лека нотка на черен пипер и канела. Много гладък вкус, малко цвят. Всичко, което трябва да знаете за само добрата ракия, е тук..
• - Луи Джолиет VSOP (Луи Джоли VSOP) - Вече по-сложно, вече по-зрелищно. Белите плодове и шоколадът с канела ще бъдат заменени от тънка, едва забележима нотка на гроздови листа (знам тази миризма). По-мек вкус, можете да намерите фини и неочаквани нотки за себе си. Цена: 3600 rub+.
• - Луи Джолиет XO (извънредно стар) - момче, което иска да изглежда като възрастен, иначе не знам как да кажа за него. По-сложно, много: кайсия, стафиди, малко хума, миризма на сяра (не се тревожи) и добър дъб. Заявление за сложен и брутален коняк, но всъщност той е много нежен и той все пак ще трябва да "порасне".

Цена: 6000р+.

Цветът е добър кехлибар (на снимките чакали и различна точка за снимане с различни софтбокси). XO дава малко преливане рубин на ръба. Заслужава ли си да купите? Определено добри коняци. Извадките от тях са минимални: 2.4.6 години.

- Maxime Trijol VS (Maxim Trijol VS) - Защо лично аз обичах Максимс? Доставят алкохоли за Hennessy, Courvoisier, плюс те сами си правят коняк и много добри коняци и дори Pinot de Charentes (вино за коняк) изглеждат страхотно.

Смес от алкохоли на 5-8 години, всичко е лесно и елегантно в ароматите: цветя, много диви цветя, малко бадем и ванилия. Младостта на спиртните напитки се усеща веднага; няма вкус на грубост.

Отлично решение, ако няма решение и искате лек коняк Цена: 3800 rub+.

- Maxime Trijol XO (Maxim Trizhol XO) - По пътя ще обясня защо изключих VSOP версията от списъка на тази компания: тя е много подобна на по-младата версия, същите нотки, същия вкус, по-плътна, но не достатъчно сложна. Можете да пиете и да го купите, но за забавление, но версията XO е доста добра. Откъс от него за повече от 25 (!) Години. Повече цветя за бога на цветята, тук имате нотка на жасмин и виолетово, нотка с плодове от орехи също не пропада. Той е галантен, като джентълмен и без прекалена бруталност. Мек, приятен, заслужаващ разбиране.

Цена: 7200 rub+.

Забележима разлика в цветовете, но това е добре, излагането на 25 години не беше напразно.

- Лакли VS (Luckley VS) - Същият представител на прости и разбираеми коняци, който не струва твърде много. Добър букет от праскова, круша, млечен шоколад и ванилия, няма излишен дъб. Добра ракия за обикновена вечер, без излишък.

Добър кехлибарен цвят, на 4 години.

- Lheraud Cognac Vieux Millenaire (Lero Vieux Millener) - „Старото хилядолетие” от Леро. Не е странно, но в Lero всички коняци, които се произвеждат под марката VS, VSOP, XO, не са много добри, но Vieux Millener е първата стъпка в света на елитните напитки. Ароматът е тъмен шоколад с добър лешник на финала. Peppy, силен, малко брутален, но със степен на елегантност и не твърде скучен. Можете да копаете в него дълго време и да намерите нещо свое. Цена: 6500 rub+.

Инкрустацията с 15 звезди от златно листо е страхотна, но малко невярна. В описанието му се казва, че звездите са между два слоя стъкло и всъщност могат да бъдат изтрити от повърхността с нокът. Маркетинг какво да правя.

- Bowen VSOP (Bowen VSOP) - Създаден за любима жена, с която не е било предопределено да бъдат заедно. Нежно, женствено, спретнато е всичко за него. В аромата на виолетка, кашу, ванилия и хризантема, след това ще има малко канела. Купете го за вашата приятелка / съпруга / мама / баба, ако пие коняк и го оценява. Страхотен избор.Цена: 5700 rub+.

Лично аз все още съм много доволен от дизайна. Откъс от пет години, но вече не си струва.

- Pierre de Segonzac XO Grande Champagne Des Anges (Pierre de Segonzac XO Grand Champagne Selexion Des Anges) - най-известният от „неизвестните“. Вероятно един от най-добрите представители на своята ценова категория. Ароматът е много сложен: стафиди, смокини, сушени кайсии, дъб, ванилия, диви цветя, евентуално дори хурма (ако сте аз). Многостранно, класическо, мъжествено, рядко. Определено си струва да го добавите към вашата колекция..

Излагане на 20 години, а цветът е просто невероятен (той е почти еднакъв в живота).

- Petite Champagne Chateau De Montifaud VSOP (Petite Champagne Chateau De Montifo VSOP) - Тези момчета бяха запомнени от мен от първия ден на работа, когато за първи път видях коняк, който вече е на 112 години. Самият коняк е доста интересен, колегата ми намери сух градински чай в него, когато открих миризмата на обикновен сено. Малко круша и ядки в добавката. Достойни представители, но не за всеки ден, защото са много сложни. Вкусът е малко прекалено с цветова схема, но с "дъха" на напитката, която прекарва. Цена: 4500 rub+.

Ще пиша за тях допълнително в „елитния“ пост. Версията на VS е много проста и няма да я посъветвам, XO също не ме зарадва.

- Чиста биологична колекция - Представител на доста скромна цена, но интересен коняк в създаването му. Те имат цяла линия от различни места в провинцията. Този случай е напълно органичен, т.е. няма дори цветова схема, е, абсолютно.

И той ми се стори най-интересният вариант. Освен, че в аромата му има нотка на дъбова дъска, орех, но има и нотка на цитрусови плодове, тънки, но доста здраво хващащи носа, ако го погледнете. Цялата линия е интересна за тях, съветвам ви да разгледате всичко, но се съсредоточавам върху него специално внимание.Цена: 6500 rub+.

Той има къса експозиция (VSOP на четири години) и не се добавя нюанс, така че е толкова златист и лек, че е добър и важен.

- Шампанско Frapin VS Luxe Grande (Frapen VS Lux Gran Champagne) - Frapen са доста добре позната марка, която има добра база за фенове и техните фенове, като казват, че не въртят непознатия език, следователно той е последният в списъка (но не и последният по фактор на качеството). Представителят на "скромен" елит, ето всичко, от което се нуждаете: 100% Uni Blanc, Grand Champagne, просто естетиката в бутилката. В аромата всичко е много интересно и фино: червени боровинки, пресни листа от алое, ванилия и кашу. Той е слаб и бавен, има нужда от време, за да се отвори. Вкусът е в добър баланс, но аз лично нямах достатъчно обем, но е въпрос на вкус. Съветвам ви като четвърти коняк в колекцията си да го пиете на веранда на лятна тераса, гледайки залеза, дишайки дълбоко и релаксиращи. Цена: 5200 rub+.

Експозиция 6 години. Харесвам Frapa също и от факта, че те значително увеличават скоростта на затвора, със скромна маркировка. Обърнете внимание на цялата им линия, добре е, много, много трудно.

Това е най-добрият вариант..

Ще завърша с коняк в тази нота, може би ще запомня нещо друго и определено ще го добавя като отделен пост.

арманяк.

Тук е подобно правилник:

• - Гроздето трябва да се отглежда и напитката да се произвежда в историческия регион Gascogne, из града арманяк.
• - Арманяк трябва да се произвежда от местно вино, получено от традиционните сортове грозде. Разрешени са общо 10, но основните са Uni Blanc, Full blanche, Colombard, Бако 22А, всички те - бял.
  „Цялото вино трябва да се дестилира в аламбика.“armagnacais"(Най-често кубчетата им са по-малки, а" шията "е по-тънка) в единичен размер или двойна дестилация до същия"alambique de charentes".
• - Спиртните напитки се съхраняват минимум 1,5 години - Дестилацията трябва да приключи не по-късно от 31 март на годината след прибирането на реколтата - Крепостта от 40% или повече. Всички са разделени на три подзона:
• - Бас арманяк (Ba Armagnac, Долен Арманяк) - най-аристократичните екземпляри.

- Tenareze (Tenarez) - богат и жизнен, пълен с потенциал на експозиция.
- Оръжеен арманяк (За Armagnac, Upper Armagnac) - ексклузивни и деликатни напитки.

откъс:

• VS - поне 1,5 години
• VSOP - не по-малко от 4,5
• XO, Наполеон - 5,5 и повече.

Шест месеца по-малко от коняк, запомнянето е много просто.

Основната разлика между Арманяк и Коняк е липсата на масово производство. Напитките са повече от „домакинство“, В тях участието на човека се усеща повече, плюс честата поява Millezyme Armagnacs.

На един рафт те струват 10 или повече хиляди рубли, но ето няколко варианта на бюджет:

- Armagnac Delord XO - В него ще почувствате самата „човешка” миризма - ранчо (орех и пържен хляб, сурова дървесина), един вид „селска” миризма. Добър тон на боров орех, ванилия и бели плодове. Тя ще се разкрие постепенно, така че не бързайте с нея. При приготвянето му не се използва цвят, той е напълно естествен. Експозиция 6 години. Съветвам ви да вземете анализ на ароматични вещества и вкус, когато те опитаха поне един арманяк.

Цена: 4500 rub+.

- Janneau VSOP (Jeanne VSOP) - Той е много по-прост от предишния, но е добър в тонове шоколад, стафиди, ябълкова ядка и ванилия. Прост вариант е да се запознаете с Арманяк и най-важното е, че не струва космически пари. Добро питие. Екстракт от алкохоли от 7-14 години, без добавяне на карамел.

Цена: 4000р+.

Armagnac по-евтин сегмент, независимо дали Барон Легранд или други, не съветвам да го приемате. Ще получите качествена напитка, но абсолютно безлична. Те се правят за масово, само за печелене на пари, като се продава евтин Armagnac. Можете да ги опитате в бара / ресторанта / винарната, но не купувайте цяла бутилка.

За съжаление, ако искате да вземете добър Armagnac, ще трябва да получите 10 или дори повече от хиляда рубли от портфейла си. Тази напитка не е за обикновения човек, според къщите на Armagnac, а евтините опции не угодят на потребителя, затова опитайте да сервирате порционно в заведения.

https: // pikabu.