Напитка chicha - каша за пиене от индийски южноамериканци

Chicha е слабоалкохолна напитка, традиционна за Южна и Централна Америка, получена чрез ферментация на каша от зърно, кореноплодни култури или плодове без дестилация (дестилация). Една от най-популярните съставки е царевицата, тази каша се нарича chicha de jora, а нейната безалкохолна вариация като квас е chicha morada..

В широк смисъл терминът „чича“ се използва за обозначаване на всяка домашна слабоалкохолна напитка, като във всеки регион се прави по свой начин.

Етимология

Точният произход на думата chicha не е напълно известен. Според една от версиите терминът е взет от езика на народите тайно - така испанците са наричали всякакви алкохолни напитки от индианските племена. По-често обяснение е, че chicha е съкратена форма на chichab, което се превежда от езика Kuhn като царевица, царевица. И накрая, някои изследователи смятат, че думата е взета за основа от ацтекския език chichiatl, което означава "ферментираща вода".

В испаноезичните страни има поговорка Ni chicha ni limonada (нито chicha, нито лимонада) - „нито риба, нито месо“.

Технология на готвене

Най-често срещаната чича е царевичната чича. За производството му те вземат покълнали (малцови) царевични зърна, заливат ги с вряща вода, варят се до образуване на пивната мъст, охлаждат се и се оставят да ферментират няколко дни. Процесът е идентичен с този на обикновената бира, но без добавяне на хмел. Готовата напитка се филтрира.

Подробностите за технологията зависят от конкретния производител (т.е. домакинството, тъй като това е дом, а не търговски алкохол). Някой добавя разнообразни билки, плодове, зърнени култури към пивната мъст, също така няма нито един приет период на ферментация.

В исторически план чичи царевицата е била дъвчена - човешката слюнка също помага да се освободи нишестето и да се превърне в захар. В този случай можете да направите без малцоване..

Неферментирала лилава царевична мъст с добавени плодови есенции, канела и карамфил се нарича chicha morada. Тази напитка се пие със захар и лимон, утолява жаждата и укрепва имунната система, намалява кръвното налягане и като цяло има положителен ефект върху човешкото здраве..

Безалкохолната чича е често срещана в Боливия и Перу, в тези страни тя се измива с всякаква храна.

История

Каша от царевица се произвежда в Южна и Централна Америка от поне хиляда години. Инките инките използвали чича в религиозни ритуали, пиели по всички празници - това ясно се доказва от археологическите находки в град Мачу Пикчу..

Днес традиционният южноамерикански алкохол може да се опита в почти всеки град в Боливия, Перу, Еквадор, Колумбия и Коста Рика. Сервира се в така наречените „чичерии“ - оградени ъгли на двора или жилищни помещения.

Производството на чича не е лицензирано; обикновените домакини се занимават с това. За да покажат на минувачите, че в тази къща можете да вземете чаша царевична каша, жените изваждат бамбукова пръчка с вързани червени панделки..

Регионални особености

Басейн на Амазонка: маниоката е основната суровина.

Боливия: chicha се прави от царевица, има и варианти на axamitnik, маниока, банан.

Чили: в южната част на страната е често срещана ябълка чича, в центъра на региона предпочитат гроздова каша.

Колумбия: основата на напитката е царевица със захар.

Еквадор: домакин на най-големия фестивал на чичи (Ямор).

Ел Салвадор: Чича се прави от царевица, сурова захар, ананас. Готовата напитка е част от много ястия.

Хондурас: чича, сервирана на семейни тържества, направена от юка.

Никарагуа: те предпочитат безалкохолната версия на царевица, пият много студено.

Панама: В тази страна чича се отнася до всяка плодова каша, безалкохолната версия се нарича батидо.

Перу: родното място на чичи, напитката все още играе важна роля в културата на страната.

Венецуела: Местни вариации, неферментирали, направени с варен ориз, мляко и захар, поднесени с настъргана канела и / или кондензирано мляко.

Как се пие чича

Чичу се пие от големи половин литрови чаши, но в някои страни се сервира в дървени чаши, издълбани кратуни, възможни са и други варианти..

Все още е до голяма степен „социална“ напитка: чича е незаменим атрибут на всеки празник, чаша чича се използва за запечатване на споразумения, потвърждаване на годеж и демонстрация на приятелство.