Кратка история на коктейлите
Историята на коктейлите е на по-малко от 200 години. Съдейки по книгата на Джери Томас (Jeremiah P. Thomas, 1830-1885) „Как да се смесват напитките“ („How to Mix Drinks or the Bon Vivant`s Companion“, 1862), в средата на XIX век коктейлите бяха смес от спиртни напитки, захар, вода и горчиво (билков ликьор), едва по-късно започват да се включват нискоалкохолни съставки.
Книгата на Джери Томас изигра важна роля в историята на коктейлите - тя беше първото „ръководство на бармана“, в което думата „коктейл“ се появи официално. Задължителното присъствие на горчиво го отличаваше от прашката (слинг, от немския schlingen - „да глътнеш на един дъх“ - предшественикът на коктейлите). Днес Old Fashioned (уиски, захар, горчиво), Sazerac (коняк, абсент, захар, горчив), Манхатън (ръжено уиски, вермут, ангостура).
Терминът Old Fashioned е измислен, за да се разграничат старомодните спиртни напитки и горчивите от съвременните сложни варианти..
Етимология на термина
Най-правдоподобно е следното обяснение за произхода на термина: коне с подстригана опашка се наричали коктейли. Тази марка означаваше, че конят не е чистокръвен, а полукръвен. Тогава те започнаха да говорят за хора, които се стремят да влязат във висшето общество, но нямат подходящия произход и възпитание. Може би алкохолът, разреден с вода, също е станал като „полукръвна порода“, загубил „чистота на произхода“, за което е получил съответното име.
Друга версия казва, че думата "коктейл" може да бъде модифицирана петел ел - така е наричан ейл, приготвен с добавяне на плодове, подправки и попарен петел (петел) в Англия през 17-18 век.
По-малко популярни версии
- Думата произхожда от Ню Орлиънс от френския кокетел - това е името на държача за яйца, в който понякога се сервират напитки, като в чаша.
- От петелска опашка - „петелска опашка“. Твърди се, че такава опашка е била използвана за украса на напитки при специални случаи.
- Същата етимология като в предишния параграф, но обяснението е различно: смята се, че в Мексико е обичайно да се разбъркват напитките с петелска опашка.
Появата на коктейли
Коктейлите се считат за американско изобретение, но са вдъхновени от британските удари, популярни през 18 век: плодове, подправки, различни допълнителни съставки се добавят към алкохола и се сервират в големи купи..
Първата употреба на думата коктейл в значение, различно от „кон с подстригана опашка“, се появява в английски вестник през 1798 г. и означава джинджифил. Може би защото (според някои изследователи) джинджифилови свещи са били поставяни върху стари коне, след което животното става игриво и весело, като периодично се надига с крупа (петел).
Според Оксфордския английски речник американците започват да наричат смесените напитки коктейл през 1803 г. Три години по-късно в Ню Йорк е публикувана книгата „Балансът и Колумбийското хранилище“, в която на термина е дадено определението „стимулираща алкохолна напитка с добавяне на захар, вода и горчиво във всякакви пропорции, на общ език - "прашка с горчиво".
Първоначално коктейлите трябваше да са ободряващи, това беше основната им функция. Американският барман от Кънектикът Джери "Професор" Томас, авторът на гореспоменатото ръководство, изведе изкуството на смесване на напитки на съвсем ново ниво, правейки смесите не само "практични", но вкусни и красиви..
Друго важно име в историята на коктейлите е Фредерик "Цар на леда" Тюдор: именно той въведе в състава ключова съставка, без която днес е невъзможно да си представим наистина стилна напитка - лед.
Развитие на коктейлна култура
През 1890-те се появява терминът "хайбол" - това е обозначението за коктейли на основата на всеки дестилат (силен алкохол) и безалкохолен "разредител". Първият коктейл беше организиран през май 1917 г. в САЩ и продължи само час - докато гостите бяха поднесени на обяд.
По време на американската забрана (1919-1933) коктейлите стават особено популярни: алкохолът се излива незаконно в подземните барове, често качеството на контрабандата и домашния алкохол оставят много да се желае, така че неприятният вкус се маскира с плодови сокове, мед и други вкусове . От друга страна, коктейлите от „гимназията“ бяха почти забравени: нямаше съставки за тях и много добри бармани напуснаха САЩ.
От 60-те до края на 20-ти век, на вълната на развитието на неформални субкултури, несмесеният алкохол излиза на преден план, но през 2000-те започва истинско „възраждане на коктейлите“ - появяват се много оригинални и сложни комбинации. Важно име в онези дни беше американският баровец Дейл Дегроф, който положи много усилия за пресъздаване на стари рецепти и безупречно спазване на стандартите за качество..
Сега думата „коктейл“ се отнася до всяка смесена напитка - със или без алкохол - независимо от нейната „специализация“. Тази категория включва удари, сапани, хайбол и всички други варианти..