Мускат - семейство ароматни вина

Семейство Мускат включва повече от 200 сорта грозде и мутации. Цветът на плодовете варира от бял (Muscat Ottonel) до жълт (Moscato Giallo) и розов (Moscato rosa del Trentino), има дори почти черни сортове (Muscat от Хамбург). Мускатното вино обикновено има якост от 12-16 об.%. Отличава се с богат сладък вкус и ароматен цветен аромат, който се придава от етеричните масла на плодовете. Мускатът може да е бил първото „опитомено“ грозде, някои енолози смятат, че повечето съвременни лози са потомци на древен мускат.

История

Според една от версиите първите лозя мускат са били култивирани преди 3-5 хиляди години в Древен Египет и Персия. Друга теория казва, че древните римляни и гърци са правили вино от грозде мускат през 8 век. Пр.н.е. Няма обаче документални доказателства. Официално първото споменаване на Мускат се среща в трудовете на францисканския монах Вартоломей от Англия през 1230-1240 г..

Произходът на името също не е напълно ясен: корените на думата мускат могат да бъдат намерени на персийски, гръцки, френски, италиански. Може би терминът е свързан с думата "мускус" или може би идва от италианската моска (муха), тъй като мощният аромат на плодовете привлича рояци от насекоми. Една теория твърди, че гроздето обикновено е кръстено по произход - османският град Мускат или гръцкият град Мосчато..

Свързани сортове

Въпреки факта, че има повече от 200 мускат, не всички от тях са тясно свързани помежду си. Някои връзки обаче могат да бъдат проследени. Мускатът от Александрия е пряк потомък на бяло индийско орехче (кръстосано с автохтонния гръцки сорт Axina de Tres Bias). На свой ред, след като са се кръстосали помежду си, александрийският и белият индийско орехче са дали още поне 14 вариации на сорта..

Черният мускат (известен още като "Хамбург") е нещо средно между Александрия Мускат и немския сорт Тролингер. Muscat Ottonel идва от Muscat d`Eisenstadt и Swiss Chasselas.

Сортови характеристики

Въпреки колосалната променливост, всички мускати споделят обща характеристика - дълбок плодов аромат с ясен гроздов профил. По отношение на степента на аромат, сортът може да бъде сравнен с Ризлинг и Gewürztraminer.

Най-хубавото от всичко е, че букетът от индийско орехче се разкрива в леки млади вина, които не са отлежавали в дъбови бъчви, малолактична ферментация или обогатяване, тъй като всички тези процеси силно влияят на вкусовия профил..

Всички мускати са ароматни, но не всички ароматни вина са мускатни. На пазара често има вина с думата „мускат“ в името, които всъщност нямат нищо общо с този сорт, например Морио Мускат (направен от грозде Силванър и Пино Блан). Също така не бива да се бърка с Muscadelle, Muscardin и Loare Valley Wine Muscadet.

Основните представители на сорта Мускат

• Мускат Блан à Petits Grains. "Бял мускат", от който е направен италианецът пенливо вино Asti, Френски подсилени вина, вина от Австралия и Гърция. В младия ферментирал сок от бяло индийско орехче се усещат тонове грозде, цитрусови плодове, праскова и роза. Остарелите мостри показват нотки на кафе, плодов пай, стафиди и кремообразен тофи.
• Мускат от Александрия. Използва се и за френски подсилени вина, в Испания от него се произвежда известният Moscatel (плътно, много сладко вино), в други страни - полусухи проби.
• Мускат от Хамбург. Черно индийско орехче, от което се правят приятни трапезни вина. В Калифорния от този сорт се прави десертно вино, а в Китай се кръстосва с автохтонни сортове, за да се повиши тяхната устойчивост на замръзване и да се адаптира по-добре към различните климатични условия..
• Мускат Отонел. Популярно в Централна Европа (България, Чехия, Румъния) и бившите съветски републики, както и в Елзас. Произвежда много ароматни сухи вина..

Мускат Масандра

Мускат Масандра - перлата на кримското винопроизводство, един от най-добрите представители на сладкия мускат в света, гордостта на кралския двор на Руската империя.

Винарска изба "Масандра" е основана от принц Л. Голицин през 1894 г., първата партида напитки отиде в избите за отлежаване през 1898 г. Масандра произвежда широка гама от вина, включително няколко вида сладък мускат (бял мускат, южен бряг мускат, розов мускат, таурски мускат, бял мускат, розово и черно и др.). Ароматът на напитката съдържа тонове мед, планински цветя, рози, цитрусова кора, това вино е събрало няколко десетки златни медала и е спечелило победи на международни състезания..

В избите на избата има колекция от бутилки на възраст 60-80 години. Понякога Масандра изброява няколко екземпляра за продажба. С цялото неясно отношение към вината от постсъветското пространство, Мускат Масандра е известен в чужбина.

Видове вина Мускат

Следните видове вина се правят от представители на семейство Мускат:

• искрящо и пенливо (Moscato d`Asti, Asti Spumante);
• тихо (испански Moscatel, австрийски Muskateller);
• розово (Brachetto d`Acqui);
• червено (от черен индийско орехче, в аромата се усещат нотки на теменужки, черен чай, малини);
• десерт (Moscatel Sherry, Moscatel de Setúbal, Muscat of Samos).

Как се пият мускатни вина

Температура на сервиране за сухи мускатни вина - 10-12 ° C, десерти - 16-18 ° C.

Почти всички членове на семейство Мускат се комбинират с азиатска кухня и всякакви пикантни ястия. Също така правят гастрономически двойки с домашни птици, риба, морски дарове, свинско месо на скара, различни подправки и подправки, твърди сирена от краве и овче мляко, зеленчуци, ананаси, манго, ядки.

Най-подходящото мезе може да бъде избрано въз основа на вида вино:

• сухо - варено рибно филе със сос салса верде;
• сладко - кари от кашу;
• подсилен - шоколад, киш, маскарпоне.