Tarasun (arkhi) - млечна водка от бурятия

Tarasun (друго име - arkhi) е силна алкохолна напитка в Бурятия (Русия, Сибир), произведена чрез дестилация на кисела млечна суроватка (khuremge). Използва се не само за битови нужди, но и в местни религиозни церемонии. Смята се, че tarasun за бурятите е почти същото като уискито за шотландец (напитката дори се нарича „млечно уиски“ или „млечна водка“).

Трудно е да се проследи произхода на тарасун - очевидно той се появява на територията на Бурятия през 13 век благодарение на монголите, които учат пленените народи да дестилират, а млечният алкохол отдавна е включен в диетата на номадските племена.

Спецификации

Tarasun е мътна зеленикаво-белезникава напитка, която мирише и има вкус на обогатена суроватка. Някои дегустатори отбелязват нотки на кравешки тор в „букета“. Бурятите казват, че човек или веднага харесва тарасун, или никога няма да свикне с млечния дестилат.

Технология на готвене

Tarasun се произвежда занаятчийски, в Бурятия няма официални търговски марки. Съответно е невъзможно да си купите напитка в магазина - но можете да намерите много видове тарасун на местния пазар, а млечният алкохол може да бъде поръчан и в ресторант, специализиран в традиционната бурятска кухня..

Първо, те правят khuremge - млечна каша. За целта вземете мазно мляко, отделете суроватката от сметаната, към която се добавя закваската. Силата на готовата варя е само 1-3 градуса, дори децата я пият в Бурятия, особено след като такава нискоалкохолна напитка се счита за източник на витамини и калций.

След това khuremge се дестилира в домашно приготвени кубчета. Няма една рецепта: някой се ограничава до единична дестилация и получава напитка с концентрация ~ 20%, други са подложени на многократна дестилация на кашата, силата на такъв тарасун е по-висока от 40%.

Някои източници посочват кравето мляко като основа на напитката, докато други твърдят, че млякото трябва да бъде кобила.

Технологията на производство на националния бурятски алкохол не се е променила от стотици години, местните жители не използват модерно високотехнологично оборудване, а домашно приготвени устройства, които буквално са котел, тръба и контейнер за събиране на дестилат, следователно , по отношение на качеството, напитката оставя много да се желае.

От друга страна, този метод на производство ви позволява да запазите напълно уникалния вкус на продукта..

При производството на тарасун остава извара, която също отива в храната.

Как се пие тарасун

Бурятите смятат тарасун за „сома“ (свещена индийска напитка на боговете). Задължително се сервира при всички значими събития, като сватба или рожден ден, и те също се изпращат в последното им пътуване..

През 1917 г., след Февруарската революция, в Иркутск се събра комисия, която забрани пиенето на тарасун без религиозна причина. Ясно е, че тази рецепта не се спазва много внимателно, но официално млечният дестилат остава напитка за тържества и ритуали..

Американската писателка Шарън Хъджинс в книгата си "Другата страна на Русия" описва ритуала на пиене на тарасун по следния начин: всички участници в екшъна са застанали около огъня и са подали в кръг халба млечен дестилат. Преди да отпие от него, всеки потапя средния пръст на дясната си ръка в течността и отърсва няколко капки в огъня или на земята. Когато халбата направи пълен кръг, първият бурят изпи до края до края останалия алкохол в нея..

Тарасун се сервира студен; по-добре е да се яде с националното бурятско ястие "бууза" (нещо като кнедли, само по-големи). Също така tarasun върви добре с монголски фиде "цуиван".