Eau de vie - плодова ракия от елзас
Eau de vie („жива вода“) е френска плодова ракия, произведена чрез ферментация и последваща дестилация без отлежаване в бъчви. Суровината за класическата напитка е всеки плод с изключение на грозде; този продукт е включен в линията национални дестилати, като немски шнапс, балканска ракия, турска раки, чешка паленка и др. В действителност, във Франция този термин се използва за наричане на всеки дестилат, именно плодовата ракия се нарича по-„точково“: Eau-de-vie de fruit, а гроздовата ракия - Eau-de-vie de vin.
Историческа справка
Смята се, че плодовият дестилат е изобретен от средновековни алхимици, които неуспешно се опитват да получат истинска жива вода, тоест напитка за вечен (или поне дълъг) живот. Дълго време ракията се използваше за медицински цели: лекарите бързо разбраха, че силният алкохол има антисептични и противовъзпалителни свойства. До началото на 20 век дори се дава на деца..
По онова време всяка ферма имаше свой собствен алембик и произвеждаше O de vie за лична употреба или за продажба. До 1952 г. всеки има право да дестилира плодов дестилат и ако количеството на крайния продукт не надвишава 10 литра, производителят е освободен от данъци. По-късно правилата се променят, „лунарите“ трябваше да плащат данъци върху всяка капка плодов алкохол.
O de vie не е регламентирано име, но Елзас все още се смята за сърцето на производството му..
Производство
Зрелите плодове се омесват на каша и ферментират, а меките плодове с ниско съдържание на захар, като малините, просто се мацерират (вливат) в алкохол. След това детайлът се дестилира в меден аламбик (с мацерация - два пъти) или друг самолетен апарат, като се отрязват "главите" и "опашките" и се бутилира, без да отлежава, за да се запази свежестта и аромата на напитката.
Суровините могат да бъдат всичко: малини, ягоди, череши, круши, сливи, ябълки, праскови и т.н. Специални майстори дестилират "жива вода" от джинджифил, планинска пепел, розови пъпки, борови пъпки, тинтява и дори любимец. Резултатът е бистра течност с якост 30-75%. След втората дестилация напитката се оставя за няколко месеца в метални съдове, така че вкусът на алкохола да омекне и да не е толкова суров, след това се разрежда до концентрация 40%, в миналото за това се използва изворна вода, днес достатъчно е дестилирано.
Използваните суровини не трябва да бъдат местни, технологията е напълно приемлива за плодове от други региони или дори страни.
Изгледи
Видът напитка O de vie се определя от вида на суровината. Във Франция най-популярни са круша (Eau de vie de Poire Williams), малина (Eau de vie de framboise), ябълка (Eau de vie de pomme). Въпреки факта, че технологията не предвижда стареене, някои производители все още изпращат продуктите си да отлежават благородно в дъбови бъчви..
В Карибите O de Vie се прави от тропически плодове: банани, манго, гуава, ананаси и др. Особеността на напитката е нейният свеж и интензивен плодов вкус. Истинската „жива вода“ е като овощна градина в чаша. Класическата плодова ракия не съдържа допълнително захар, има достатъчно фруктоза в своите суровини.
O de vie е всеки дестилационен продукт. Тоест тази категория включва алкохоли за коняк, калвадос и дори уиски преди отлежаване в бъчви..
Как се пие o de vie
Плодовата ракия най-често се сервира като дижестив след обилно хранене, тъй като високата якост на напитката допринася за по-доброто храносмилане. Те пият „жива вода" от малки чаши с обем 30-60 мл. Може да се добавя и към кафе.
В чиста форма O de vie се пие след хранене, така че те не ядат нищо, освен това тази напитка може да действа като коктейлна съставка - както самостоятелно, така и като заместител на водката във всяка класическа рецепта.
- Паша’с удоволствие. Смесете равни части водка, сметана, Kahlua и O de vie в шейкър, пълен с лед. Пийте от охладена чаша.
- Водка Круста. 3 части водка, част Eau de vie, част сладък вермут, по една капка обикновена горчива и една портокалова горчива. Смесете всичко в шейкър с лед, изсипете в коктейлна чаша.
Известни марки
Елзас все още има много местни домашно приготвени индустрии, докато основните доставчици включват Mette, Miclo, Massenez, Nussbaumer, Wolfberger и др. Традиционно O de vie се бутилира във високи, тесни бутилки с флейта.