Дом периньон

Dom Pérignon е известна марка реколта шампанско от компанията Moët & Chandon (измива Shandon). Напитката е кръстена на монах бенедиктинец, който е посветил живота си на изследване на качеството на пенливите вина. Въпреки това, противно на популярната легенда, благочестивият баща не е изобретил метода на шампанското, а само го е усъвършенствал..

Реколта (известна още като millesimic) вино се прави от плодове от реколтата от една година.

История

Дом Периньон (1638-1715) - френски монах и уредник на манастирската винарска изба, който значително подобрява техниката на винопроизводство. Неговите изобретения включват:

• запушалка за шампанско с телена юзда (преди това щепселът беше изрязан от обикновено дърво);
• техниката на смесване на различни сортове грозде, за да компенсира недостатъците им и да подчертае техните достойнства;
• бутилка за шампанско, направена от по-дебело стъкло, така че контейнерът да се пръска по-рядко;
• бяло вино от тъмни сортове грозде (отлепете плодовете и чак след това смачкайте сока).

Също така монахът е постигнал ненадминато умение в бутилирането, като безпогрешно определя кога трябва да се бутилира виното и колко да се съхранява. Въпреки това, приживе постиженията на винопроизводителя остават практически безценни, бумът в развитието на пенливи вина се случва през 19 век - сто години след смъртта на бенедиктинеца.

Шампанското Dom Perignon веднага е замислено като престижен продукт, идеята за появата му принадлежи на англичанина Лорънс Вен. Първата порция съдържа реколта от 1921 година. Новата марка стана достъпна за клиентите едва през 1936 г., въпреки че година по-рано компанията изпрати 300 бутилки от новото шампанско на своя партньор Саймън Брос.. & Co, която от своя страна „награди“ бутилки Dom Pérignon на най-добрите клиенти.

Марката веднага привлече вниманието: ексклузивно шампанско се установи във винарските магазини на милиардери, партиди от тези първи партиди от началото на 20-ти век все още се намират на съвременните търгове. Ароматът на напитката е доминиран от нотки на сандалово дърво, ванилия и пралине..

От 1943 г. шампанското Dom Perignon се произвежда в бутилки, стилизирани под 18 век. От 1947 г. Moët & Chandon напълно отдели производството на напитки от други продукти. През 1959 г. се появи розова версия (Dom Pérignon Rosé).

Сега Dom Pérignon се счита за една от най-престижните марки шампанско, именно това пенливо вино се сервира на сватбата на принц Чарлз и лейди Даяна, купува се и за скъпи и ексклузивни тържества. Цените на бутилка започват от 15 000 рубли (към декември 2018 г.).

Моет & Chandon

Моет & Chandon е френски производител на вино и луксозни стоки (последният в партньорство с LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE), един от най-големите производители на шампанско, важен играч на пазара на пенливи вина. Компанията е основана през 1743 г. от търговеца на вино Claude Moët, днес притежава почти 1200 хектара лозя и произвежда 28 милиона бутилки шампанско годишно.

Лорънс Вен беше талантлив британски публицист, работещ в лондонския офис на Моет & Chandon. Именно той разработи концепцията за създаване на изключително качествено шампанско. Според идеята на Лорънс виното трябвало да се разпространява по предварителна подписка сред британската аристокрация - разбира се, на цени, много по-високи от средните за пазара. Ето как Дом Периньон получи статут на елитно шампанско за елита..

Реколти

Dom Pérignon е реколта шампанско, което означава, че винаги се прави от реколтата от една година и за това се избират само най-добрите години. От 1921 до 2009 г. има само 42 партиди бяло вино и 24 розе. Обикновено почивката между изданията е поне две години, две плодотворни поредни години е рядък успех, който изпада само няколко пъти в цялата история на марката..

Характерен Дом Периньон

Dom Pérignon винаги е съвкупност от Пино Ноар и Шардоне, въпреки че пропорциите не са фиксирани и могат да се променят от година на година. Например, през Роза 1990 г. сортовете са били използвани в равни пропорции, а в бялата вариация през 1982 г. е 60% Шардоне, докато през 1969 г. съотношението е било обратното и толкова много се отчита от Пино Ноар..

Обемът на производството не е определен, но обикновено най-малко 2 милиона бутилки. Виното отлежава върху утайката най-малко 12 месеца, за пускането на 2017 г. е използвана реколтата от 2009 г. Прясното вино мирише на сено, бриоши, бергамот, бели цветя. С остаряването Dom Pérignon придобива нотки на прясно препечен препечен хляб и кафе.

Пленитети

С този френски термин за "пълнота", винопроизводителите Moët & Chandon определя стареенето на шампанското Dom Perignon, което се измерва не в години, а в "контролни точки".

Първата "точка" пада върху 7-годишно отлежаване в избата, второто вино преминава на границата от 12-15 години, а третото - в периода между 30 и 40 години отлежаване. На бутилката „Plenitude“ е отбелязано съответно с P1, P2 или P3.

Как се пие шампанско Dom Perignon

Самите производители препоръчват да сервират със своите шампанско следните гастрономически двойки: пържени артишок, телешки равиоли, салата от праскови, картофи на скара, хайвер.

Въпреки това, всеки брой на Dom Pérignon е толкова уникален и толкова различен от предишните варианти, че е по-добре да изберете мезе за виното за определена година, общите препоръки помагат малко.