Бира алтбиер (altbier) - историята на появата, разнообразие от сортове

Разнообразие от бира във всички страни по света привлича огромен брой гурмани и ценители на тази опияняваща напитка. За повечето от тях сред такова разнообразие има само определени сортове и марки, на които истинските ценители се радват по всяко време, въпреки факта, че цената на такива марки може да не е твърде ниска.

Добре познатите страни производители на бира отдавна се открояват от всички останали с утвърдени марки и сортове, някои от които са на повече от сто години. Altbier бира също принадлежи към такива марки. Въпреки че не мнозина са чували и са наясно с неговото съществуване и каква е напитката, нейната история и вкус заслужават вниманието на всеки, който смята себе си за бирена гурме.

Какво е бирата Altbir?

Бирата Алтбир е представител на огромен брой сортове немски бирени продукти. Напитката има медно-червен цвят, прозрачност и образува стабилна снежнобяла пяна, когато се излива в чаша.

Вкусът на тази бира се отличава със специални свойства и нотки, които зависят от съставките, използвани при производството му. Родината на тази бира е германската земя Рейнланд, която се намира в Северен Рейн-Вестфалия, в северозападната част на Германия, част от която граничи с границата на Холандия.

Най-известните сортове бира Алтбир е известен с град Дюселдорф, който е столица на региона, споменат по-горе..

Защо бирата Altbir има такова име? "Алт" частицата буквално означава "стара", което показва по-скоро не възрастта или възрастта на бирата, а старите традиции и технологии за варене, в съответствие с които се прави съвременната напитка с хмел.

История на бирата

В Европа до началото на 16 век бирата Altbir се счита за един от основните представители на елитния клас напитки. Векове по-късно мястото му е заето от лагер, който също все още заема водещо място на пазара на бира. Въпреки факта, че бирата Altbir се счита за най-стара, напитката получи името си едва през 1800-те.

Според някои исторически данни и археологически находки бирата Алтбир се е варила преди 3000 години, въпреки че е малко вероятно пивоварите от онова време да са използвали точно съставките, които се използват днес.

Въпреки факта, че Алтбир е най-старата бира, днес много любовници я използват, получавайки много удоволствие от нея..

Във всеки немски кръчма или бар определено можете да срещнете и поръчате няколко разновидности на тази напитка.

Отличителна черта на пиенето на бира Altbir е, че тя не се пие от традиционните големи бирени халби, а от малки чаши, а стандартната порция се счита за 200 г. Броят на такива порции може да бъде всякакъв, но културата на консумация предполага използването на точно такъв подход.

• Като се има предвид, че Германия произвежда огромно количество бира, заслужава да се отбележи, че Altbir е 2-3% от общия обем на произвежданите продукти. Днес бирата Altbir се продава в контейнер от дървени бъчви, а силата на напитката варира от 4,7 до 4,9 градуса.
• Бирата Алтбир е напитка, чиято история не е напълно проучена, следователно, използвайки тази напитка и обмисляйки известните факти за нейния произход, можете да се насладите не само на вкуса и аромата, но и да почувствате духа на древността и Средновековието във всяка глътка. Не всяка бира днес може да се гордее в добър смисъл, че корените й отиват в неизвестност, следователно бирата Altbir не само не губи феновете си с течение на времето, но и печели все по-голям брой познавачи и почитатели.

Марки, сортове и производители

Съвременните производители на висококачествен Altbir се опитват да не разочароват потребителите, използвайки само естествени съставки и иновативни технологии при производството на напитката. Резултатът е раждането на бирата, което се характеризира с качествени свойства и характеристики. Най-известните сортове и марки хмел Altbir са:

• Alt Sticke
• Schlösser;
• Schlüssel;
• Latzenbier;
• Шумахер;
• Füchschen;
• Шумахер;
• Uerige.

Тези, които са посетили Германия поне веднъж, определено са опитали някоя от представените марки, въпреки че вероятно дори не са подозирали. Но във всеки бирен бар или кръчма, в бирената карта, винаги има една от разновидностите на бирата Altbier.

Къде да купя бира Altbir и колко струва?

У нас бирата Altbir може да се закупи и в специализирани магазини и супермаркети. Тъй като достъпът и вносът на тази бира е безплатен, днес тя има достъпна, макар и не твърде ниска цена, но напълно съответства на качеството на напитката. Можете да закупите бира Altbir на цена, която варира от 100 до 200 рубли, на бутилка, с вместимост 0,5 l.

Бирата Altbir е уникална напитка, чиято технология на производство е най-старата от всички използвани от съвременните пивовари. Това прави бирата още по-приятна и оригинална..

Тип бира Alt

Видовете топ-ферментирали бири често са много различни един от друг по отношение на подготовката. В допълнение към различни щамове на горна мая, които са по-разнообразни от долната мая, технологията за приготвяне на топ ферментирала бира е по-разнообразна.

• Тези възможности са традиционни и постепенно те бяха адаптирани към изискванията на специалните бири.
• Тип бира Alt (Дюселдорф, регион Долен Рейн)
  Характерни знаци. Екстрактът от първоначалния пивна мъст - 11,2-12%, цвят - 25-38 единици.
• EMU, pH - 4.15-4.40, крайната степен на ферментация - 71-85%, горчивина - 28-40 единици. EBC горчивина (в специални случаи, например, с бира Festbier - до 60 единици горчивина).

Наводнение от малц. В малцовата каша има много големи разлики. В редица предприятия бирата се произвежда от лек малц или малц със средна степен на оцветяване (цвят - 5-7 единици EVS), като цветните корекции се правят малко преди края на варенето на пивната мъст с помощта на „оцветяваща бира“ (отчасти при варене на пивната мъст, отчасти в ферментационната единица) , а на други предприятия използват различни комбинации от малцова каша: или 100% тъмен малц с цвят 10-12 единици.

EMU, или 90% лек малц и 10% карамелен малц (цветен 120 единици EMU) - 10-15% пшеничен малц служи за закръгляне на вкуса. Изгорелият малц (максимум 1%) се получава и от пшеница.

Варене на вода. Част от бирата Alt може да се произвежда в твърда вода за варене без загуба на качество (остатъчна алкалност до 10 германски степени на твърдост).

При наличие на мека вода (например за паралелно приготвяне на бира от тип Pilsener), тя може да се използва и за приготвяне на бира от тип Alt.

Няма конкретни причини да се предпочита твърдата вода (например, за да се създаде по-хармоничен или ечемичен вкус на бирата). По-високата мая значително намалява pH.

Методи за избърсване. Използват се методи за инфузия и две отвари. В най-простия случай на използване на инфузионни методи, накисването се извършва при 52 ° С със съотношение на малц-вода 1: 2,5, след което между паузите (при 62, 70 и 76 ° С) се добавя толкова гореща вода с температура 85-90 ° С, т.е. до достигане на крайна температура на разтваряне от 76 ° C.

Общата продължителност на пюрето е 150-170 минути При използване на лек малц в повечето случаи се използва едно- или двукратно печене при температура 50-52 ° С. Ако се използва главно тъмен малц, температурата на омесване е 35-37 ° С.

Впоследствие концентрацията на първата пивна мъст е 16,5-19%, но при използване на филтърна преса или щам мастер е малко по-висока.

Кипяща мъст с хмел. Продължителността на кипене съответства на препоръчаната за съответната система за кипене (с външен котел - 60-70 мин, в котел с двойно дъно - 90-100 мин).

Скоростта на хмел за получаване на горната горчивина е около 80-150 mg киселина / л пивна мъст.

Обикновено се въвеждат сортове ароматен хмел, но често горчивият хмел (30-50%) се използва за формиране на основната горчивина (в зависимост от това дали ароматът на хмел е в готовата бира или не), като се правят 2-4 порции от него при варене - средно продължителността на варенето на пивната мъст с хмел е около 50-70% от общата продължителност на кипене. В малки пивоварни в отдела за ферментация се добавят 100-150 g борови шишарки или хмел на прах на хектолитър пивна мъст.

Обработка на брадавици.

След отделяне на утайката от суспензиите на гореща мъст във водовъртеж или използване на центробежни сепаратори за избистряне на горещата мъст в отделните пивоварни, се извършва известно намаляване на количеството на утайката на суспензиите на суспендирана суспензия (частично чрез филтриране на пивната мъст през кизелгур, отчасти чрез утаяване на суспензии на охладено пивно масло или чрез флотация или традиционно за приготвяне на мая).

Често в отделението за въвеждане на мая не се прави разлика между варенето на горна и долна бира - обаче в повечето случаи дрождите се добавят към горната ферментирала бира само в областта между отделението за въвеждане на мая и ферментационната единица (поради причини за разделяне на двата вида мая, за да се избегне заразяване).

Ферментация. При норма на приложение на дрожди от 0,25-0,5 l / hl (броят на дрожжевите клетки е 7-15 милиона / ml) или 25% от къдриците (броят на дрожжевите клетки в къдриците е 40-60 милиона / ml с видима степен на ферментация 30- 50%) извършват пълна аерация.

Температурата на настройване на пивната мъст при приготвяне на мая е (в зависимост от температурата на ферментационното отделение, възможността за охлаждане на ферментационните резервоари и хода на ферментацията) 12-20 ° C. В рамките на 8-12 часа е възможно доливането на последващо варене. Когато ферментира във вана, възстановяването на хмел започва 12-24 часа след прилагане на мая - освободеният субстрат се отстранява.

Максималните температури, в зависимост от горните фактори, са около 17-22 ° C, а при температура над 18 ° C, в зависимост от количеството пространство за покачване на пяна, се получава повече или по-малко силно прекомерно разпенване. Намалението на екстрактивността за 24 часа достига 6%. В края на ферментацията вдигнатата мая се отстранява веднъж или два пъти..

Степента на ферментация по време на изпомпване е с 8-10% по-ниска от KSS, което позволява достатъчна ферментация. Продължителността на ферментацията е 3-5 дни.

Когато ферментира в резервоар (например в CCT), се използва налягане от 0,5-0,8 бара, за да се ограничи пространството за покачване на пяна и насищане с CO2 след първото пускане, а в повечето случаи съзряването се извършва в същия резервоар.

Когато се използва нормалната скорост на приложение на дрожди, те се въвеждат при температура 18-20 ° С, като се поддържа тази температура по време на ферментацията, докато се достигне KSS. Тъй като ферментацията е много интензивна, намаляването на екстрактивността е около 6% на ден.

След разцепване на 2-ацетолактат бирата се охлажда в продължение на 5 часа при 5-6 ° С, а след още 12 часа мая се събира от конусната част, тоест без предварително спускане на бира.

За да се раздели 2-ацетолактатът, бирата с останалата мая (20–40 милиона клетки / ml) се оставя при температура 18–20 ° C, докато общото съдържание на диацетил не падне под праговата стойност (0,1 mg / L). По правило този процес продължава 2-4 дни. През това време маята се отстранява още 1-2 пъти, предотвратявайки прехвърлянето на компонентите на дрождите в бирата. Тогава бирата в този резервоар се охлажда до 0 ° C или се изпомпва през проточен охладител в отделен резервоар за узряване.

Ферментация и узряване. При традиционната технология температурата в блока за ферментация е около 4-5 ° C. Изпомпването на бира се извършва при 10-18 ° C (количеството мая в този случай е 15-40 милиона клетки / ml).

По-висока стойност е приемлива, ако бирата се налива отново след 7-14 дни и след това се прекарва през охладител и се прехвърля в изба за студен лагер.

При интензивни методи на ферментация (както в резервоари и вани), така и по време на изпомпване на бира за ферментация е препоръчително да се намали количеството мая, като се използват сепаратори за млада бира. Хладното съхранение продължава най-често 1-2 седмици.

Набрашването трябва да е ориентирано към подаване на бира в бъчви или бутилки. При наличие на дрожди надолу по веригата те са под формата на къдрици (около 10%, видима степен на ферментация 25-30%) могат да се използват за подобряване на ферментацията - особено в лагерните изби.

Хмелът се добавя в мазето, когато се изпомпва бира с маркуч. Шишарките или хмелът от прах се заливат с вода при температура 80-95 ° С (1: 5) и се екстрахират в продължение на 30 минути. След това след охлаждане се добавят хмел и вряла вода. Доста често конусовият хмел се използва в ленени торбички, като по този начин се предотвратява възможността от запушване на оборудването.

Филтриране и бутилиране. С високо съдържание на мая в топ-ферментирала бира, предварително филтриране с центрофуга ефективно намалява напрежението на филтъра. Стабилизирането със препарати със силициева киселина се провежда, ако е необходимо, по същия начин, както при производството на дъно ферментирала бира.

Тъй като наливната бира често се бутилира без налягане на CO2, съдържанието на CO2 никога не трябва да надвишава 4,2-4,5 g / l.

За да се постигне желаното високо съдържание на CO2 в бутилирана бира или бира в лагера на лагера, трябва да се съхранява или раздробява отделно или да се постигне по-високо съдържание на CO2 с помощта на карбонизатор, инсталиран между филтъра и бутилиращото устройство (това е допустимо, ако компанията има своя собствена Ферментация на CO2).

Alt - стара немска бира (Altbier)

Сортът бира, който се приготвя със „стария“ вид на най-горната ферментация, позволява да се вари бира в топли дни още преди изобретяването на хладилната машина, тъй като горната ферментираща мая се ферментира при температура от 15 до 20 ° C.

• Чиста бира, тъмно кехлибарен цвят. Средно с плътност 11,5% и приблизително 4,8% от алкохолното съдържание, бира алт Принадлежи към класическата пълна бира (Alt zu den klassischen Vollbieren).
• Стара бира (Alt), се отнася до специална, немска бира и живее между Долен Рейн и холандската граница.

Общо около 15 пивоварни варят стара бира, а Дюселдорф (в който е най-дългият брояч в света) се счита за най-стария бирен метрополис.

Изсипва се Old в къси, кръгли чаши от 0,2 l или в чаши с бира при идеална температура от 8 до 10 ° C.

Бира (Alt) - както преди, притежава в родината си в Северна Вестфалия пазарен дял от около 12%, в рамките на федерацията около 3% и е много популярен сред жените. Алт бирата е особено вкусна и върви добре с телешки ястия и морски дарове.

Изразът на начина на живот на Рейн - не само на Рейн

• Старомодната бира има освежаващо горчив вкус, който има най-добър вкус при температури между 8 и 10 °.
• В цяла Германия старата бира с тъмно кехлибарен цвят е много ценена от ценителите на бирата; тя винаги се пие с удоволствие, поне в един от най-старите ресторанти в Дюселдорф или в изискани селски хотели.
• Там собствениците варят бира без допълнително налягане на въглероден диоксид, директно от цевта на бара. Следователно делът на наливната бира на много стари пивоварни е сравнително висок и се състои от няколко марки бира, над 60%.
• Dibels бира - удобни 20 литрови бъчви

Първата марка стара, немска бира, която веднага идва на ум, е Diebels Alt..

Често това са удобни 20-литрови бъчви, които се повдигат със специален асансьор от студена изба за бира директно до бар - и там те са директно приковани с тежък месингов кран. Старата бира се сервира на масата в повечето случаи в цилиндрична чаша от 0,2 л или в стара чаша за бира.

Тъй като бирата е изключително приятна по стария начин, трудно е собственикът да бъде в крак, допълва бързо празните чаши. Старите пивоварни са доминирани от весела лекота, която съответства на весел рейнски темперамент - в който гостите от цял ​​свят също се чувстват комфортно.

Топ-ферментиралата тъмна бира е просто част от програмата за този забавен и лесен начин на живот за района на Рейн.!

Бира Uerige, Alt Nicht Filtriert, 0,33 L

цвят

Кехлибарена / средно кафява бира.

вкус

Вкусът на бирата е богат, доста настойчив, гладък, силен, с баланс между малцова сладост и хмелова горчивина, плодови нотки и сух завършек.

аромат

Ароматът на бирата е малко кисел, с нотки на малц и карамел, приглушени нотки на хмел.

Гастрономически комбинации

Бирата върви добре със закуски, мезета, морски дарове, риба, бяло месо.

• Uerige, Alt Nicht Filtriert - Нефилтрирана версия на бирата Alt, която е най-богатата горчива бира в Германия. Легендарната Дюселдорфска бира Altbier се произвежда от 1862 г. от ечемик, карамел и печен малц, хмел, вода и специална мая Uerige.
• Алт бирата редовно попада в първите десет най-добри бири в Германия. Що се отнася до нефилтрирания Alt, той има същата сила като Alt, но благодарение на специалното си бутилиране съдържа частици, които правят бирата леко мътна.
• Нефилтрираният алт е бутилиран в ограничени количества за тези, които искат да се насладят на "недокосната" бира.
• Uerige - Стара пивоварна, разположена в сърцето на Дюселдорф в сграда от 1600г. През 1862 г. собственикът на сградата става собственик на хотела и пивовара Вилхелм Куртен, по прякор Уридже Вилем („мърляв Вилхелм”), който почти никога не напуска къщата, с изключение на неделните пътувания до църквата.
• На приземния етаж на сградата той основал пивоварна, в която се варили страхотни алеи. През 1886 г. Макс, синът на Уилям, оглавява пивоварната и значително я модернизира, като инсталира охлаждащи машини и пивоварен котел с нагревател.

Макс умира през ноември 1902 г., в следващите години пивоварната сменя собствениците многократно, докато през 1937 г. тя не попада в ръцете на Рудолф Арнолд, който преди това е бил директор на пивоварната в Кобленц. Руди управлява пивоварната Uerige в продължение на 40 години и твърдо следваше установените традиции в пивоварството. През 1976 г. Криста и Йосиф Шницлер стават собственици на Уериг. Йозеф произхожда от известна фамилия пивоварни и е „престолонаследникът“ на пивоварната „Шумахер“.

От 1999 г. до наши дни Uerige Синът на Йозеф Михаил контролира площта на пивоварната (до 1300 кв. М), значително я модернизира и я прави напълно прозрачна, като инсталира големи стъклени стени и прозорци, така че всеки да може да наблюдава процеса на варене.

Как пиех бира Alt в Дюселдорф

Ако все още не сте знаели как точно да пиете бира в Дюселдорф и къде, тогава има възможност да се запознаете с някои лични наблюдения, базирани на спомени. Те обаче трябва да се възприемат само като нечий личен опит и причина за размисъл. Защото реални изводи могат да се правят само когато опитът стане ваш.

• Така че, нека си представим, че задачата е да запознаете приятели с места в Дюселдорф, където можете да пиете бира. Ето ти „Бирена карта на Дюселдорф“.
• Но първо малко отклонение.
• Бирата в Дюселдорф е много специална, такива сортове не могат да се намерят никъде другаде.

Много хора са сигурни, че най-добрата бира в Германия е Дюселдорф Алт, която е повече от бира дори като ейл и в същото време има явен горчив намек за хмел.

Местната бира се приготвя с помощта на топ ферментация при доста ниска температура, но можете да разберете всичко за този метод в Wikipedia, така че не е излишно да го описвате тук.

Колкото и обидно да звучи за Дюселдорф, но бирата от Кьолн е много подобна на Дюселдорф. Което по принцип изобщо не е изненадващо, предвид продължителното съперничество на тези два града, понякога се превръща в открита враждебност. И състезания на всички нива - от хумор до производство на бира.

В Дюселдорф не пият бира от големи чаши или чаши, тук се приемат малки порции - 200 грама, но броят на чашите може да бъде неограничен. Следователно суетата на никого няма да бъде нарушена.

В същото време броят на изпитите порции се обозначава с удари върху картонена стойка, които понякога могат да бъдат напълно засенчени до края на вечерта - всичко зависи от възможностите на любителя на бирата.
Каква бира обаче да пиете - също трябва да решите сами.

Изборът тук е обширен, разглеждат се основните марки Schlosser, Uerigen, Schumasher, Füchschen и Schlüssel.

Любителите на специалната хмелова горчивина предпочитат Uerigen, чийто пивоварен завод без излишна скромност се позиционира като лидер, като виси надпис „Uerige. Alles andere ist Alt. “Нещо като„ Изключително е само тук “или„ Няма друга алтернатива “.

Това е достатъчно отклонение. Време е да отидем да пием бира. Освен това, не мислете, че „времето“ означава „бързо се събраха, тичаха, пиха и се връщаха“. О, не! Ако наистина пиете бира, тогава този процес не бърза, той изисква задълбочен подход към събитието.

И Старият град - Алтщат е най-разположен на този процес. Бирата, която е най-популярна тук, е Alt и можете да я закупите навсякъде в Дюселдорф, но именно в Стария град има специален вкус и значение.

След няколко чаши пияна Алта, разбиране и осъзнаване на духа на Дюселдорф, начина на живот на Рейн започва да се приема за даденост. Затова си струва да пиете бирата Old (Alt) в Стария град.

Какво е Старият град за Дюселдорф? Наистина в много градове, включително в Германия, има стари райони. Но малко от тях могат да се похвалят, че са вписани в Книгата на рекордите на Гинес.

А Алтщат е записан там като „най-дългия брояч в света“, което само по себе си дава представа за тази част на града. Площта на Стария град е с размер само един квадратен километър, върху който са концентрирани най-малко 300 бара и кръчми, кафенета и ресторанти.

Така че, ако вземете метрото до Хайнрих Хайне Алей, точно тук резервирах хотел Alt Düsseldorf - и големият поет се роди в Дюселдорф! - разходка по Кралската алея (Konigsallee), на която са разположени ярки и цветни бутици, докато не се интересуваме, тогава на входа на стария град има две прекрасни места, които гостоприемно отварят вратите за любителите на бирата. Златен котел (Goldenen Kessel) и До ключ (Zum Schlussel). Първата институция се отличава с това, че в нея се бутилира най-добрата бира Alt - Shumasher.

И това дори не е въпрос на традиция, нали знаете! Само в ръката си държим чаша с напитка, която си заслужава да я наречем с главна буква - БИРА! В същото време се пие бавно, на глътки, след всяка от които се предлага да се вслушате в себе си, за да разберете дали бирата се е настанила върху вашата душа или ... не може да бъде нито една от двете! Едната чаша, втората ... Пушеха, говореха ... Третата чаша ... И, може би, трябва да продължите напред, въпреки че очевидно не искате да оставите такава бира. Но трябва да отидете, защото нови усещания и разновидности на любимата ви напитка ни очакват напред.

И така, бавно, след като пием бира, която вече се разхожда из Стария град, се оглеждаме по безделни залитащи тълпи от хора и прекосявайки площада на кметството, виждаме символично място отпред - бира Юриген (Уриген).

Тук има много хора, масичките на гишетата от двете страни на улицата са пълни с любители и почитатели на пенеста напитка, защото именно тук се бутилира най-добрата бира Dusselfdorf.

Тук можете да започнете да пиете бира за истинска, като считате, че предишните чаши са просто разбивка. Или изобщо да не ги обмисляме.

Ритуалът за пиене на бира в стил Дюселдорф е напълно уникално действие, което се провежда при небрежен и премерен разговор между любителите на бирата, които стоят на маси и гледат отстрани и от време на време реагират на груби шеги на сервитьорите. Ако навън е много студено, особено хората, обичащи топлината, се опитват да заемат места в близост до газовия нагревател.

В същото време ви моля да вземете под внимание - няма толкова много празни места и ако все пак имате едно от тях, опитайте се да не го загубите - пуснете един да отиде за бира до гишето и самообслужването, но вторият остава на масата по това време.

Моля, обърнете внимание - трябва да платите за първата порция бира веднага, след като чашите се изпразнят, ще ви носят нови порции през цялото време, докато не поискате милост.

Тоест всяка порция ще бъде маркирана с щрих върху картонена стойка, предлагането на напитката ще приключи само когато покриете чашата с този картон. Този жест се счита за проява на завършване на процедурата..

Между другото, в допълнение към бирата, от време на време има педали на различни закуски и закуски за бира.

Особено популярен е хляб, разпространен щедро отгоре кайма - сурова! И не бива да го прегъвате предварително, тъй като дори нежните млади дами в Дюселдорф с удоволствие ядат това мляно месо с лук и чушки, осолени с щедра ръка, също като малки деца. Защото тези млечни рулца са наистина вкусни.

Като предястие към бирата можете да вземете flentz (Flonz). Така се нарича черният пудинг. Ако сложите парче петна върху хляб, който е предварително намазан с по-голямо щедро с горчица, а след това поръсете отгоре с пресен лук, получавате отлично ястие за „закуска“ и бира.

Винаги има възможност да закупите няколко колбаса, за които просто трябва да преминете пътя - до уличната тава. И гореща кифличка с наденица (bratwurst) също се радва на продължителен успех.

Не се изненадвайте, ако местните момчета, като ви покажат своята ловкост с няколко акробатични упражнения, дойдат да поискат няколко монети - защото ви предложиха гледка.

Те скандират: „Eene Penning för dä Radschlag!“, информиране в същото време за тези, които не знаят, че такива са традициите в Дюселдорф, които изискват постоянно спазване. Тези момчета обаче не са толкова грешни - защото символът на Дюселдорф е точно такъв човек, който стои с главата надолу, тоест прави колело.

От такива деца с начина им на печелене на пари и трикове за гостите дори насред улицата произхожда символът на града.

Значи, чаша се пие, друга, трета ... И започваш да търсиш с очи място, където можеш да се оттеглиш. Тоалетната е вътре. По пътя към него имате възможност да видите оборудване за пивоварство, да разгледате всички зали, в които се събраха много хора.

И защо да се изненадваме, ако работният ден е приключил безопасно, повечето гости, като собствениците на града, искат да прескочат чаша, заради която се втурват към кръчмата. Струва си да разгледате вашия картон, ако все още не е засенчен, винаги има възможност да допълвате картона по време на вечерята.

И не мислете, че вече не сте в състояние да пиете. Това чувство е измамно, просто понякога изглежда така - от навик.

Недалеч е Юриде Killepitsch - Вярно, прекрасно име за магазин за вино. Точно на входа можете да си купите малка (30 мл) чаша чудотворна течност, след която изчезва не само тежестта в стомаха, но и състоянието на лека интоксикация, причинена от бирата. Вярно, не бива да се забърквате в тази напитка - в нея, каквото и да каже някой, но има четиридесет градуса!

Ако излишъкът от хмел все още продължава да вълнува главата и чувствата, тогава можете да направите разходка до Рейн. Красива пешеходна улица - река Рейн - Rheinuferpromenade разположен на върха на тунела, в който германците караха всички превозни средства, които преди това бяха задръстили насипа.

Сега има двойки, които се разхождат с изглед към реката - кораби и красиви мостове, както и телевизионна кула, височината на която е 234 метра.

Не е дори въпрос на височина, а фактът, че в допълнение към въртящ се панорамен ресторант, на кулата, десетичните часовници горят с цветни светлини, отброявайки времето според специална система, което е трудно да се разбере без специално образование.

След това очите ви ще отворят областта Burgplatz с кулата Schlossturm, която има извита спира. Той е огънат според местната традиция, защото навремето един дявол се е обесил на този шпил. Зад кулата е градският музей и верига магазини за сувенири.

Но целта да посетите Дюселдорф този път не са забележителностите на града, така че можете да продължите да се запознавате с гастрономическите зависимости на Дюселдорф. Целият стар град на вашите услуги.

Тук, в Altstadt, можете да намерите всички видове кухни - за всеки вкус. Екзотични тайландски и виетнамски, национални испански, много италиански ресторанти.

Но тъй като сте в Германия, си струва да спрете в немската кухня - когато възможността се представи!

Немската храна е толкова добра за стомаха, колкото и трудно за нея. Хаксен (Schweinehaxe) с вкусна хрупкава коричка - най-доброто предястие за бира, което продължава да се излива в реката. Традиционната атмосфера помага да седите шумно и да говорите, без да губите глас помежду си и със съседите на масата.

Вярно, ако сте привърженик на по-тихите места, тогава можете да отидете до ресторант на крайбрежната улица на Ен де Канон, с боядисана хоросан на табелата и отлична кухня.

Ако сте привърженик на рибните ястия, тогава Altstadt разполага с Fischhaus - огромен рибен ресторант с богата селекция от морски дарове.

• Завършването на вечерта в Дюселдорф е най-добро в Dr.Jazz., В клуб, където се играе най-добрата музика, се играе джаз и можете да видите уникални предавания, които няма да намерите никъде другаде.
• Тук можете да пиете бира Schlosser, но с джаз група не е грях да преобърнете чаша текила. Между другото, този клуб е едно от малкото места, където все още можете да пушите..
• И този град е просто осеян с много кафенета и ресторанти, които само в старата част на града наброяват повече от 250! Много от тези заведения са разположени по-близо до брега на Рейн, за да привличат повече туристи, поради което районът на ресторантите и баровите заведения е получил националното звание „най-дългата бара в света“.
• И какво може да направи един бар в Германия без легендарната немска бира! Затова си струва да отделите отделна част от пътуването си, за да опитате тази пищна напитка и не забравяйте да опитате бира Alt („Алтбиер“ е стара бира), тъмна бира, приготвена по стари рецепти, характерни за Дюселдорф и земите на неговия окръг. Няма да съжалявате!

В тази връзка дори е трудно да се каже какво е по-добре да се направи в Дюселдорф за начало: налагане на разходки за приятна аклиматизация и адаптация, отпускане в уютни кафенета или незабавно потапяне в културната среда на града. И това, и друго занимание са много интересни ...

Алтбир е най-старият сорт в света.

• Бирата Altbier е една от голям брой немски бири. Той е медночервен на цвят, прозрачен, образува стабилна пяна, с ароматен вкус..
• Родината на тази бира беше германският регион Райнланд (Рейнланд), разположен в Северен Рейн-Вестфалия в северозападната част на Германия, близо до границата на Холандия.
• Най-известните бири Altbier се правят в Дюселдорф, столицата на Рейн - Вестфалия..
• "ALT" - означава "стар", така наречен с намек за стария стил на варене. Алтбир е единствената бира в Европа, докато не е изобретен в Бавария през 16 век лека бира. Въпреки че Алтбир е най-старата бира, такова име се появява едва през 1800-те. Дотогава Алтбир просто се е наричал бира в Дюселдорф..
• Малко хора знаят, че на мястото, където сега стои Дюселдорф, е било едно от най-старите обитавани места на Земята. Известно е, че неандерталецът е предградие на Дюселдорф. Именно той даде името на първия човек. Неандерталците са ходили по тези земи преди 50–100 хиляди години..

Първите останки на неандерталците са открити близо до Дюселдорф през 1858 година. Неандерталците едва ли са варили бира, но очевидно техните наследници от келтските и германските племена по време на неолита, варени от диви зърна преди три хиляди години..

Тъй като алтбир датира от тези диви племена, тя може да се счита за най-старата бира в света..

Въпреки толкова древния си произход, Алтбиер се радва да пие в малки кръчми и луксозни барове на Дюселдорф дори и днес. Алтбир не се пие от големи халби или чаши, тук се приемат малки порции - 200 грама. Но броят на порциите може да бъде неограничен.

В „града на бирата“, стария град, в почти всяка къща има кръчма и тези къщи стоят от 13-17 век. Има райони, в които има до 200 такива кръчми на квадратна миля. Старият град, Алтщат, често се нарича най-дългата кръчма в света..

Тя има кръчми с толкова интересни имена като Zum Uerige, Im Füchschen и Zum Schlüssel, което означава „в лошо настроение“, „в малка лисица“ и „в ключа“. Най-старата кръчма е Шумахер, кръстена на нейния основател Матиас Шумахер.

Днес делът на бирата Altbier във всички произведени в Германия бири е 2-3%. Но в Дюселдорф всяка втора пияна бира е бирата Altbier. Това е главно бира от дървени бъчви със сила 4,7-4,9 градуса.

Бира в Дюселдорф

Стара »Alt бира

Alt или „стара“ бира е високо ферментирала бира, приготвена по стари рецепти, използвайки ечемичен и пшеничен малц. Има цвета на тъмно кехлибар, вкусът е горчив, силен, в "селски" стил.

„Старата“ бира се характеризира с екстракт от първоначално пиво от 11,5-12% и алкохолно съдържание от 4,8–5,0 обемни процента. Цвят - 30-38 единици. EMU, горчивина - 30-40 единици. горчивина (BE).

Пивоварните, произвеждащи тази бира, се намират почти изключително в района на Долен Рейн, но въпреки това такава бира се консумира в цяла Германия. През 1997 г. потреблението на стара бира в общия оборот възлиза на 3,2%, като 11,5% от нея се пие в Северен Рейн-Вестфалия.

Кашата се състои от смес от различни видове малц:

• 99% лек малц и 1% изгорен малц;
• 90% тъмен малц и 10% светъл малц;
• 70% виенски малц, 20% мюнхенски малц и 10% пшеничен малц (вижте раздел 2.9.10).

Методите за омесване не се различават от конвенционалните методи, скоростта на приложение на хмел е разделена на 3-5 порции, за качеството на хмела винаги се налагат повишени изисквания.

Обикновено мая се добавя по следните начини:

• 0,5 l дрожди / hl се добавят при 12 ° С (максимална температура на приложение е 16 ° С);
• обичайната порция мая се въвежда при 18 ° C (максимална температура на приложение е 20 ° C).

След охлаждане до 14-16 ° С част от дрождите се отстранява и се държи за разграждане на диацетил, след това бирата се охлажда до 0 ° С и студено стареене се провежда в продължение на 1-2 седмици.

7.3.1.5. Kölsch бира

Kölsch е тръпчива светла бира, която може да се произвежда само в Кьолн (съгласно Кьолнската конвенция). Kelsh се приготвя с екстракт от първоначален пивна мъст 11.2-11.5%, цвят 7 ~ 10 ф EMU, горчивина 16-35 единици. горчивина (BE) и съдържание на алкохол от 4,6-5,1 обемни процента. През 1996 г. средната бира Kölsch беше следната:

Екстрактивност на брадавицата	11,28%
Видим екстракт	2,27%
Действителен екстракт	4,01%
Съдържание на алкохол	3,74% от масата.
Съдържание на алкохол	4,77 об.
Крайната степен на ферментация	80,6%
PH стойност	4.44
хроматичната	8 единици ИПС
Устойчивост на пяна Рос и Кларк (R&C)	120 s

Бирата Kölsch заема 2,1% от германския пазар на продажбите, ограничена изключително до региона около Кьолн.

За приготвянето му се използва предимно виенски малц с добавяне на пшеничен малц в количество до 20%, за да се постигне пълен и заоблен вкус. Меленето се извършва чрез инфузия или еднозаварен метод.

Основната ферментация е 3-4 дни при температура 14-18 ° C, след това млада бира охлажда се до 8-10 ° С и се изпомпва с определено съдържание на остатъчен екстракт. Излагането на студ продължава:

• при температури 4-5 ° C - за 40-60 дни;
• при 0-1 ° С - за 14-40 дни при спазване на предварителния етап на узряване.

ейл

Ale е събирателен термин за много английски видове и сортове бира (предимно тъмни сортове, но във всеки случай винаги е с високо ферментирана бира). Добре разтвореният малц се използва за производство на ел..

Брашното се приготвя по инфузионен метод, понякога чрез методи със стъпаловидно загряване на отвари или с добавяне на гореща вода по време на пюре.

Обикновено за производство на елен се използват немалцирани суровини, но за някои видове бира се използват само суровини, които отговарят на Закона за чистотата на пивоварните в Германия.

Съдържание на алкохол в елата може да варира от 3 до 10%, в зависимост от това се обозначава като "лек", "тежък", "износ" или "силен".

Много специални алеи се произвеждат в определени моменти от време (например в рамките на 1-2 месеца) с добавяне на мед, джинджифил или портокалови кори..

Правят се и опити за възстановяване на елена, известен като Индия Pale Ale ("индийски блед Але"),който в оригинал е направен с високо алкохолно съдържание и силно скачане - по този начин е с висока издръжливост и може да превозва морски превози за дълго време.

• Бира "Блед Але" („Pale Ale“, „блед алей“) Е медночервен ейл, предимно с първоначален екстракт от пивна мъст от 11%, със съдържание на алкохол 4,5-5,0 об. Цветът е 15-30 EMU, горчивината е 20-25 BE. Бледият Алел обикновено се продава в продажба под формата на бутилка..
• Бира с бира ейл ("Горчив Але", "Горчив Але",напротив, това е по-тъмна кестенова бира с горчивината 25-40 BYU, със силен подскачане и сух вкус.
• Обикновено излиза в продажба като наливна бира. Горчивият елен се счита за основен тип сред много разновидности на най-високо ферментиралите бири..
• Екстрактът от първоначалното пиво в него е от 9 до 13%, съдържанието на алкохол е от 4,0 до 5,5 обемни%.

Нежна бира с бира ("Мек Але", "умерен ал")- по-сладък и по-тъмен ейл, тъй като при производството му се използва карамелен малц с добавяне на карамелизирана захар към котлона на пивната мъст. умерен елито обикновено има по-ниско алкохолно съдържание от около 3,0-3,5 об. Цветът му е много висок (40-50 EMU), а хмеловата горчивина е ниска - около 20-25 BE.

В миналото под "умерен ейл" се разбираше сравнително млада бира, която не е напълно ферментирала, която се консумира в големи количества от хора, ангажирани с тежък физически труд. Днес те предпочитат видове и сортове, които са по-малко сладки, но с по-високо съдържание на алкохол, като горчив, блед или лагер..

бира Скот Але ( «Scotch Ale », „Шотландски ейл“)направени с използването на ароматен малц, във връзка с който притежава силен малцов тон. Цветът му - 20-25 EMU, горчивина - 30-50 BE.

Името "шотландски але" понякога се използва за обозначаване на много тъмна и силна специална бира с аромат на малц;

• „Тежък ейл“ с екстракт от първоначалното пиво от 8.5-9.5%;
• "Експортна ейл" с екстракт от първоначалното пиво 10-11%.

Бира "Браун Але" („Кафяв алей“, „Кафяв алей“)е 14% малтов ел със съдържание на алкохол до 6 об. Цвят - много висок, 60-120 EMU, горчивина-20-35 BE.

Stout (Stout)

Stout има цвят до 200 EMU и представлява високо ферментирала черна бира, приготвена от смес от много добре разтворен светъл малц и 10-20% силно оцветен малц - като изгорен или карамелен малц.

Компанията за пивоварство в Гинес, все още най-големият производител на бистра бира, използва 10% печен ечемик за производството си. Скоростта на приложение на дрождите е много висока, 600-700 g / hl (40-50 BE).

Освен това към котела се добавя карамелизирана захар.

Поради тези добавки, крехката бира има силен изгорен вкус и висока горчивина. Guinness stout, произведен от компанията, е по-малко сладък и няма остатъчна горчивина..

Благодарение на използването на газообразен азот за продажба на бира в консерви или за пълнене на бурета се получава много обилна фина пяна.

Други производители на бистра бира също преминаха към използване на азот за пълнене и затова Гинес вече не заема монополно положение..

Екстрактът от първоначалното пиво в готовото пиво е 11%, алкохолното съдържание е 4,5-5,0 обемни.

Озаглавен Sweet Stout („Sweet Stout“, „Sweet Stout“)разбирайте същия тип бира като сухата мазна. Екстрактът от първоначалното пивно вещество в него е 10,5-11,5%, а съдържанието на алкохол е около 4 обемни процента, но благодарение на добавянето на лактоза и витамини, той има вкус по-мек, не толкова остър.

Porter (Porter)

Портър е много тъмна бира. Някога в Англия портиерът беше един от най-разпространените видове бира, но сега почти изцяло се заменя с бира от видове Stout ("Stout") и Bitter ("Bitter"). Производителят в момента е тъмна (около 300 EMU) и горчива (около 40 BE) бира с първоначален екстракт от пивна мъст 13-14% и съдържание на алкохол 4,5-5,0 об..

Дълго време porter се произвеждаше като много силна и тъмна бира. Няколко пивоварни все още произвеждат малки количества портьори с 9 обемни процента. алкохол.

Освен това понякога, както в миналото, дрождите Brettanomyces с типични удължени клетки се използват за ферментация, придавайки на бирата плодов вкус.

Тази мая работи много бавно, но с години остава жизнеспособна..

Белгийски видове бира

Белгийската бира във вкусовия си сорт е противоречива и много интересна. Много видове бира се ферментират, като се използват специални дрожди и отчасти се използват специални ферментиращи дрожди, понякога се използва ферментация с включване на образуващи киселини бактерии. Киселините, образувани от тях по време на ферментацията, се удавят и могат да се усетят в особен мек вкус.

По отношение на забележителните характеристики, накратко разглеждаме следните видове.