Beer celis white (celis white) - метод за приготвяне, мнение на потребителите

След като Пиер Селис загуби пивоварната си в град Hoogarden, отвори нова в Щатите, тя се прехвърли на компанията Miller, която от своя страна я затвори.

Това, което сега се продава под тази марка в Европа и Русия, всъщност не е истински сорт Hoogarden.

Но въобще не ни пука, защото сами можем да заваряваме почти същия Вит! Направете го не по-трудно от приготвянето на Hefeweizen.

Рецептата не е тайна, самият Пиер Селис някак си я сподели в едно от своите интервюта:

„Тази бира се приготвя по уникална белгийска рецепта от 1453г. Curacao кори и кориандър се добавят като подправка. Могилата се състои от равни части от мелници от пилета и зимна пшеница. Използвани хмел Willamette и EKG. "

Рецепта и производство

Знаем, че сортът Celis White, който по-късно започна да се готви от маестрото в САЩ, има IBU от 15 единици и ABV от около 3,9%, те казват, че в оригиналните рецепти е имало лайка. Е, знаейки нещо за варенето на белгийска бира, рецептата става ясна.

Началната плътност на пивната мъст трябва да бъде равна на 1,045 SG, крайната не трябва да бъде по-ниска от 1,010 SG. Дрождите трябва да са изключително WLP400 или WY3944, в противен случай никога няма да постигнете този много мек пшеничен фенолен тон и мекота във вашата бира. За сметка на сухите сортове - не опитайте, но трябва да се съсредоточите върху имената Вит и Бланш.

В най-лошия случай можете да използвате пшенична мая. Простият елен не дава правилния букет от пшеница.

Единственият въпрос е кога да добавите кориандър и жар към бирата. Всичко е строго по избор. За по-нежен аромат и вкус добавям кориандър 5 минути преди края на варенето. Добавям жар към вторичната ферментация.Това може да се вземе с обикновен портокал.

Трябва да се отстранява много внимателно, като се опитва да не докосва долния бял слой, което придава тежка неприятна горчивина в бирата. За лесна дезинфекция може леко да се накисне в слаб алкохолен разтвор - това няма да навреди на вкуса на вашата бира.

За 20 литра бира е достатъчен един портокал.

Не е необходимо да търсите пълнозърнеста пшеница, по-лесно е да намерите пшенична крупа или зърнени храни в магазина. Не варя отделно несолени суровини - 2,5 кг пшенична каша лесно се превръща в 10 литра гъста каша, което създава много проблеми. От друга страна, отварата помага за подобряване на филтрацията, която може да мине дълго и трудно без нея..

Рецептата ще бъде приготвена, за да получите 25 литра готово пиво. Ефективността на домашната пивоварна се счита за равна на 75%, което е характерно за вит за готвене. Но не се притеснявайте, ако крайната плътност е малко по-малка или повече от необходимата.

мливо

• 2,50 кг - пилс малц
• 2,50 кг - несолта жито

подскача

30 грама - Уилямет, 60 минути преди края на готвенето

друг

• 12 грама - семена от кориандър, 5 минути преди края на готвенето
• 10 грама - суха жар на Кюрасао, 5 минути преди края на варенето и / или 3-5 дни преди бирата да прелее

мая

WLP400 или WY3944

смесването

Когато мажете, можете да се ограничите до две паузи. Киселинната пауза ще направи вашето жизнено значение по-ароматно, а осахариването при 70 ° C ще направи тялото малко по-плътно и закръглено.

Узряване и хранене

Трябва да консумирате витамини веднага след карбонизирането. Всеки ден те губят само в аромат, а вкусът постепенно се сгъстява. Само съхраняването на студ може да забави този процес..

Истинска белгийска бира от Америка

Етикетът на бирата Celis White показва каубой с ласо. Странна снимка за белгийската бира. И фактът, че тази белгийска бира говори надпис "Белгийска бяла бира", и тя се произвеждаше в Белгия. Така че защо белгийците варят бирки от тексаски флаг на етикет? Това е доста любопитна история, която илюстрира както съвременната глобализация, така и традициите..

И така, Селис е името на известния пивовар - Пиер Селис. Той е известен с факта, че именно той възроди фабриката Hoegaarden и осигури едноименната световно известна бира. Но за съжаление в завода имаше пожар и нямаше достатъчно средства за реставрация. Това се възползва от компанията Stella Artois, която след това стана част от Interbrew (настоящата InBew).

В началото всичко беше наред, но след създаването на Interbrew, компанията започна да оказва натиск върху Celis да промени рецептата на бирата, правейки я по-евтина. Той не издържа и продаде своя дял. След това се премества в САЩ в Тексас. Където основава отново фабриката, на която започва да вари хубава бира. Включително белгийски стил.

За справка, когато отвори завод в Щатите, той вече е на 81 години!

Всички от сортовете, които той произвеждаше, бяха отлични и бяха включени в списъка на 500 велики марки бира на Джексън. Селис Уайт, това е една от тях. Бира с плътност 12% и 5% алкохол. В него ясно се виждат „корените на Хюгърден“. Но все пак това не е Hoegaarden, а друга бира.

Ароматът е мая, кисел. Пяната е бяла, устойчива. На небцето на първо място усещате определена соленост, която бързо се превръща в позната киселост с ярък цитрусов аромат.

Кориандърът и билките, включени в състава, придават много сложен и богат вкус. За съжаление послевкусът не е толкова дълъг и силен като самия вкус. Тя е кисела и тревиста. Бирата е отлично освежаваща.

И през летните горещини ще бъде много подходящо. Ще му сложа „А“.

Това е много прилична бира. По-ярка от Hoegaarden. Но защо се вари в Белгия, ако растението в Остин (Тексас)?

И тук историята на Пиер Селис не свършва. Създавайки завод в Остин, той бързо спечели любовта на американците с бирата си. Продажбите нараснаха. Но за по-бързо развитие бяха нужни пари. И тогава той отново стъпи на същата рейка. Подписа договор с Милър.

По това време е втората по големина пивоварка в Америка. Това веднага даде осезаеми резултати. Производството от 22 хиляди барела падна до 15. Защо? По същата причина като в Белгия. Първото нещо, което представителите на Милър започнаха да правят, беше да намали разходите за производство.

Като начало те изключиха чешки хмел ...

Пиер го получи. Не беше на същата възраст, за да се бие и се върна в Белгия. И фабриката в Остин се затвори. Но сега бирата Celis White се вари по лиценз в Белгия във фабриката на Van Steenberge. Ето такава тъжна, но интересна история за страхотна пивоварна и страхотна бира.

Но явно това не е краят на историята. Заводът Hoegaarden в Белгия също планира да затвори (ако не е вече затворен). И оставете производството в Полша и Русия. Белгийците със сигурност са възмутени, но ... Кой в InBev се интересува от традиция и качество?!

Дегустация на белгийска бяла пшенична бира Celis в FoodTourist

Реших да си отдъхна от силните белгийски алеси, замествайки ги с няколко по-леки, но не по-малко интересни разновидности.

Днес в гастрономичен бар "FOODTOURЇST" имаме две белгийски пшенични бири за дегустация - Калиер 1842г и Селис бял.

Следвайки препоръките на производителите, Дмитрий Борисов и аз решихме да изберем следните две ястия за тази бира - пуешка пържола и мраморни говежди шишчета.

Пуеща пържола на скара със зеленчуци на скара. За да го приготвите, се използва пуешко бедро. От една страна, месото на тази птица е диетичен продукт. от друга - достатъчно сочен, който ви позволява да го изпечете на скара.

Преди готвене птицата леко се маринова в английски сос Уорчестършир с мащерка и розмарин. След това месото се пече до джоспера на въглища до готовност. Пържола, сервирана със зеленчуци на скара..

Мраморни шишчета от говеждо месо. За приготвяне на това ястие се взема гърба на бика. Месото е подбрано така, че да няма мастни вени, след което се нарязва грубо. След това тези парчета се мариноват в класическа марината (лук, черен пипер, сол и малко соев сос преди печене).

Кебапът се запържва до среден кладенец и се сервира със зеленчуци на скара. Ястието се изважда на специална стойка с въглища, за да се поддържа правилната температура възможно най-дълго.

Да преминем към бирата. Преди дегустация, въпросът пред мен беше какво точно да вкуся първо.

Селис бял е легендарна бира. Той е разработен от такава известна личност като Пиер Селис и получи повече от 10 награди със световно значение от годината на рождението си (1992 г.).

Между другото, на Пиер дължим възраждането на белгийската пшенична бира като цяло. В края на краищата именно той през 1966 г. даде втори живот на този стил, като лансира Hoegaarden, кръстен на малък град, в покрайнините на който се е родил майстор на бира.

От друга страна Калиер 1842г, кръстен на годината на основаване на пивоварната Caulier, също не е толкова проста бира, колкото може да изглежда на пръв поглед. Не е позиционирана като пшеница - нито в името на бирата, нито на лицевата страна на бутилката пише, че пшеницата е част от бирата.

И ако донесете бутилката на светлина и погледнете съдържанието, тогава тя изглежда напълно прозрачна. И само малко споменаване на „малцова пшеница“ показва, че съставът съдържа пшеничен малц.

И то е написано само на английски вариант, на родния френски - тишина. Просто се споменава, че при производството е използван 100% малц. Тоест в Caulier 1842 не се предлагат материали, които не позволяват да намалите цената на крайния продукт.

Ако следвате немския метод за определяне на пшенична бира, тогава малцовата пшеница в състава трябва да бъде най-малко 50%. За белгийците, доколкото чух, тази цифра е около 30%. Плюс това в Белгия използват и добавянето на неузрела пшеница, въпреки че това изглежда не е в нашия случай, според етикета.

Въз основа на факта, че нашата проба Caulier не е позиционирана като пшеница, предположих, че нейният вкус ще прилича повече на лагер. Тоест, тя няма да е толкова мека като тази на „обикновената“ пшенична бира. Съответно, вкусът на по;"кадифения" Селис Уайт може да повлияе на възприятието на Калиер.

И така, отворете първо Калиер 1842г.

Консистенцията му не е същата като тази на обикновената пшеница - тази бира е по-прозрачна. По-скоро като нефилтриран ечемичен лагер от мини-пивоварни, макар и не толкова жълт.

Ароматът на Caulier е много свеж. Определено се чувства цитрусови плодове. Но пшеничните ноти, както се казва, не са отменени. Но ако етикетът нямаше английска версия, купувачът ще бъде малко изненадан