Beer dunkler bock (bok) - преглед и описание на немската напитка `коза`

Бира

Bock - лека бира с обрат

Какво е Бок??
Всеки сезон има свой Бок

Beer bock (bockbier, bock) - немска "коза" бира с висока якост

Видове и популярни марки бира страна
Как да пием бира настрани

Ръководство за стила на бирата: Немски флангове (фланг, допелбок, леден блок и майбок)
Рецепти за пиво с бок и doppelbock
Бира бира бира

История на възникване
Модерен асортимент от bock beer
Популярни марки бира bock

Bock, Starkbier ("силна бира"), Winterbock (зимна Bock), Vainakhtsbok (Коледна страна) или Vainakhtsbir ("Коледна бира") Различните видове Бокбир са сред най-силните и най-наситени с малц и в същото време най-меките сортове бира в света. Подобно на британските "ечемични вина", вкусът на Бокбирите е много наситен, така че тази бира не трябва да се пие на един глътка, а на малки глътки.

Традиционно съдържанието на алкохол в стандартната Boxbyra е поне 6%. По-силните разновидности на Bokbir се наричат Doppelbokami (буквално "двойни чаши"). В тях съдържанието на алкохол може да достигне 7%.

В същото време много силните бири се наричат Aisboks, чието съдържание на алкохол е най-малко 8-9%. Но има много по-силни версии на Boxbir. В някои от тях съдържанието на алкохол може да достигне 14%.

За по-пълна картина добавяме, че съдържанието на алкохол в обикновената немска бира е от 4,5 до 5,5%.

Подобни бири:

Doppelbock (двоен Bock), Icebock (леден Bock), Maybock (май Bock, ярък Bock), Weizenbock (пшеничен Bock), Weizendoppelbock (пшеничен Bock с двойно съдържание на алкохол), Weizenaysbok (пшеничен лед Bock)

Bock - лека бира с обрат

В подножието на Баварските Алпи от декември до март продължава сезонът на Старкбир (силна бира), силна, малцова баварска бира, която подхранва тялото и душата. Нека ветровете духат и снегът пада, животът е добър, ако седнете отново на стол пред камината и отпивате чаша Boxbir.

Пивоварите в Южна Германия разбират, разбира се, че студеният, влажен сезон е идеален за бира. И се съсредоточават върху приготвянето на силни напитки, чието съдържание на алкохол варира от 6 до 12%, или в редки случаи дори повече.

Приготвянето на толкова силни видове бира е извън обсега на страхливите или нетърпеливи пивовари, тъй като Бокбир трябва да се даде "почивка", трябва да се съхранява седмици и дори месеци, така че бирата придобива мек, приятен блясък.

Това означава, че щом се чуят последните ритми на музиката на Октоберфест, пивоварните не могат да загубят нито минута. Пресни хмел и малц от новата реколта вече чакат в двора на пивоварната и е време сериозно да се заемем с приготвянето на бира.

Зимните бири трябва да са готови за първия ден на коледния пост, който традиционно бележи началото на сезона на баварските улични коледни панаири. Също така, в този момент започва сезонът на зимната бира. Следователно пивоварите трябва да започнат да подготвят първите си партиди bokbir не по-късно от средата на октомври..

За германската пивоварна индустрия началото на подготовката на Бокбир също бележи началото на Нова година. Нова година на пивоварите започва на 1 октомври, а не на 1 януари, защото точно в този момент е най-удобно да се изготвят нови финансови отчети.

По това време целият малц и хмел от предишната култура вече са били преработени в бира, а нова култура вече е узряла. Традиционно в Бавария от средата на 16 до средата на 19 век е било забранено да се вари бира в горещите летни дни, тъй като инфекциите често се разпространяват в пивоварните. Баварците месят всички компоненти на бирата през пролетта, след като пият първите бъчви от мартенската бира на Октоберфест. Остава само достатъчно време да вземете празна цев и веднага да започнете да смесвате новия Boxbir.

Какво е Бок??

Сортовете Boxbox са сред най-силните, най-наситени с малц, но в същото време най-меките бири в света. Подобно на ечемиковото вино, тази бира трябва да се пие на малки глътки, а не на една глътка..

Силата на бирата и нейното насищане с малц може да се увеличи чрез просто промяна на съотношението вода и малц в отдела за пивоварство в полза на зърнената култура. Традиционно минималното съдържание на алкохол в Boxbyra е 6,5%..

Съдържанието на алкохол в повечето традиционни сортове Бок не достига 8%, но в някои марки на Bokbir, като известния Kulmbach ECU 28, съдържанието на алкохол достига 13%. Най-силният Бокбир в света (и най-силно продаваната бира като цяло) се нарича "Ютопиас".

Пивоварните в Бостън (Samuel Adams) успешно го произвеждат не само в Стария, но и в Новия свят. Това е вкусна напитка с 24% алкохолно съдържание..
Горчивината на Бокбир е много мека и заглушена. На върха на езика и гърба му почти не се усеща ароматът на хмел..

Традиционният Boxbier, който се пие между Коледа и Великден, е малко по-тъмен. Цветът му е кръстоска между тъмно меден и изгорен кехлибар. Някои сортове на Boxbir обаче са почти черни, особено тези сортове, които се сервират по време на зимното слънцестоене. В същото време други сортове, като Майбок или светъл Бок, сервирани в края на пролетта, имат почти слънчев или златист оттенък с кехлибарен оттенък..

Всеки сезон има свой Бок

Има няколко традиционни вида Boxbir, всеки от които има свой характерен цвят и здравина, променяйки се, както изглежда, във времето със сезоните. В първите дни на декември с настъпването на студеното време, когато дните стават все по-кратки, душата се нуждае от нещо по-питателно от светлата бира, особено след разходка за коледни подаръци по студените улици.

Vainakhtsstarkbir (силен коледен Бокбир), е популярен в Южна Германия. Често това е по-тъмна версия на традиционния Boc. Понякога наричана Тъмната страна. Наред с богат малцов вкус на гърба на езика, тази благородна, светеща бира има шоколадов вкус, който й придава малко количество печен малц.

През февруари и март дългите зимни вечери продължават лениво да се простират една след друга, а Пепелявата сряда (първият ден на Великия пост) поставя мрачна точка в забавлението на фазирането (баварския карнавал). Идва време на сериозна утеха и тогава те получават Doppelbock.

Първоначално монасите са варили бира за личните си цели, но през 1780 г. им е даден лиценз да продават тази силна напитка на обществеността. Като спасение от монотонността на времето на Великия пост, сега хиляди жители на Мюнхен се събират годишно в бирената зала Paulan на хълма Knockerberg. Това се провежда в района на 19 март (Ден на св. Йосиф Брак).

Именно на този ден Boxbir стартира официално. Първата цев на Paulan Doppelbock "Salvator" винаги се отваря от известна известност. Обикновено кметът на Мюнхен е удостоен с такава чест. Въпреки факта, че Doppelbock е по-лек от коледните Boks, той все още е по-силен от тях (алкохолното съдържание рядко пада до 7%).

В началото на май все още не беше достатъчно топло за пикник в бирените градини и по това време крепостта Бокбир постепенно се връщаше към обичайното си ниво. Бирата става по-светла, придобива почти огнен нюанс, вероятно в знак на солидарност с удължаващите се дни.

Кралица Гиневра от книгата „Камелот“ от Лернър и Лоу нарече май „весел месец“, следователно е напълно вярно, че бирата, отпускана през този период, се нарича Мейбок (Мей Бок) или Хелесбок (светъл бок). Цветът на Майбок прилича на лека лятна бира. Въпреки това, в своята сила, това все още е достатъчно сериозен Бок..

Boxbir не е само бира, която немците пият в студения сезон. Това е бира, чиито качествени характеристики изпреварват статистическите, тоест количествените показатели.

Въпреки факта, че количеството произведена Bockbir е по-малко от 1% от общото количество бира, произведено годишно в Германия (почти 23 милиона хектолитра, което приблизително съответства на 19,3 милиона американски барела или 600 милиарда американски галона), Bockbir е идеален за зимата и пролетта периоди. Баварските пивовари разглеждат сезонното производство на силната си бира (техните коледни Boxbir, Lenten Boxbir и Mayboks) като кулминацията на годината на варене.

А сега малко граматика. Може би сте виждали бутилки с думите Heller (светъл) Bock и думите Helles (светлина) Bock (или Dunkler (тъмно) Bock и Dunkles (тъмно) Bock). И двата окончания (er и es) са правилни, а разликата е в граматичния пол на съществителното.

На немски език думата бира (das Bier) е вторичен род. Думата der Bock на немски означава „овен или козел“. Това е мъжка дума.

Онези, които свързват силната баварска светла бира със светъл или тъмен овен или коза, използват мъжката дума Bock със завършващия er (Heller / Dunkler Bock). Но има и такива, за които думата Bok е само съкратена форма на думата Bokbir (и това наистина е така).

Те могат да използват думата Bock като неутрален пол (тоест полът се определя от думата бира - das Bier) с окончанието es (Helles / Dunkles Bock (bier)).

Beer Bock (Bockbier, Bock) - немска "коза" бира с висока якост

Бирената бира (на немски: Bock, „козел“) е вид тъмно силен лагер с подчертан малцов профил. Това е богат малцов вкус, заедно с висока якост (6-17%), което се счита за характеристика на напитката. Родината на страната е Германия, но в наше време тя се вари без препратка към конкретна територия.

Бокбиер се появи през 13 век (първите документирани доказателства са от 1230 г.) в Долна Саксония. Първоначално това е била високо ферментирала бира (алея) с леко подчертан хмелов профил.

Популярността на напитката беше улеснена от няколко фактора:

Долна Саксония беше първата, която вари бира с добавяне на хмел, въпреки че билковите препарати често се използват в други региони..
Районът беше на кръстопътя на търговски пътища.
Една трета могила се състоеше от пшеница, която правеше бирата „по-мека“ и по-мека.

През 17 век мюнхенските пивовари приспособяват стила към местните вкусове, заменяйки вида мая. В резултат на това страната се превърна от ел в лагер. От този момент започва съвременната история на напитката.

Страните се готвиха през зимата, защото преди изобретяването на хладилниците, само през зимния сезон беше възможно да се готвят лагери - дрождите с дъждовна ферментация изискват температура от + 8-13 ° C.

Много съвременни пивовари следват традицията - те правят фланга в самото начало на декември и го съхраняват след ферментация при ниска температура за още една година (лагер).

В резултат на това бирата е готова да се пие точно навреме за студеното време, когато нейната повишена сила и хранителни свойства са много търсени..

Страните се готвиха в манастири и в „светски“ пивоварни, сервираха се за Коледа, Великден, празника на реколтата или без никаква причина. Силната подхранваща бира се считаше за чудесен начин за поддържане на сила по време на дълъг работен ден или за оцеляване на гладно, тя бързо придоби популярност и се разпространи далеч отвъд първоначалния регион..

Видове и популярни марки бира страна

традиционен. Сладникаво леко подскочена ферментирала бира със сила 6-8%, цветът варира от светло кехлибарен до тъмнокафяв, в чашата образува устойчива бяла пяна. Ароматът се усеща нотки на пържен тост, карамел, лека до умерена карбонизация. Печати: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock и др..

Maibock (Майбок, други имена - хели или хекъл бок). Мюнхенски лагер със сила 6,3-7,4%.

Той се различава от традиционния вариант с по-светъл цвят и повишен подскачане, обикновено приготвен през май (оттук и името), цветът варира от златен до кехлибарен, образува изобилна стабилна пяна в чашата. Средно до умерено високо карбонизиране.

Вкусът е сух, хаплив, горчив, с нотки на черен пипер и подправки. Марки: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock и др..

Doppelbock (doppelbok, "двоен козел", известен още като Starkbier). По-силна версия на страничната, която се появи в Мюнхенската пивоварна Francis Paulaner Friars. В исторически план това е силен и сладък стил, „течен хляб“, който замени светите братя с ястие по време на пост.

Днес силата е 7-12% (понякога повече), цветът варира от светло златисто до тъмно кафяво с рубинени светкавици на светлината, образува стабилна и изобилна пяна с кремав цвят в чашата. Букетът е богат, богат, с нотки на пържен хляб, шоколад, плодове. Профилът на малца преобладава във вкуса и аромата.

Марки: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Devastator за пивоварна Wasatch, Great Lakes Doppelrock и др..

Eisbock (Eisbock). Най-силният подвид: при производството бирата се замразява, премахва се част от течността и се получава по-концентрирана, ароматна и силна напитка.

Съдържанието на алкохол варира от 9% до 13% (въпреки че понякога се срещат до 17%), цветът е от тъмно меден до тъмнокафяв с рубинени светкавици на светлината. Пяната е нестабилна, тънка, с кремав цвят. Ароматът е наситен, без хмелови нюанси, с нотки на плодове и сушени плодове.

Вкусът е богат, сладък, с нотки на тост и шоколад. Марки: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock и др..

Weizenbock (weizenbok или пшенична страна). Пшеничен ейл, произвеждан в Бавария от 1907 г., крепостта е същата като тази на допелбока, пшеницата, тъмния мюнхенски малц и топ-ферментиращата мая се използват в могилата. Марки: Schneider & Sohn Aventinus.

Как да пием бира настрани

Освен сезонни и фестивални вариации, те пият предимно boxby през зимата, в студените месеци, въпреки че когато се сервират, се охлаждат до 7-8 ° C.

Като предястие можете да сервирате узряло (подправено и пикантно) сирене, месна яхния, телешка пържола, риба със сезонни зеленчуци, свински котлети, бекон.

Ако искате нещо сладко, трябва да опитате комбинация от бира с печени ябълки, мед, карамелизирано месо, шоколад.

Ръководство за стила на бирата: Немски флангове (фланг, допелбок, леден блок и майбок)

Германия е единствената страна в Стария свят, където има голям брой разновидности както на топ ферментация (тоест ейл), така и на низови (тоест практически обикновени лагери). Само тук много от германските лагери са доста необичайни. И днес ще започна историята на немските бирени стилове с, може би, най-интересната група стилове на немска дъно ферментирала бира - страните.

Бок (Бок)

Бирата в стил бира за пръв път се появи в град Айнбек в Северна Германия, който по времето на влизането си в Ханзейската лига беше най-големият пивоварен център и износител на бира в Европа. През 14-15 век Айнбек изнася бирата си почти в цяла Европа от Скандинавия в Италия, така че бирата оцелява при дълъг транспортиране, тя е направена силна и гъста.

Самото име на стила се появи най-вероятно под формата на баварско изкривено име на града, произвеждащ тази бира. Когато поръчаха чаша бира от Айнбек, те казаха „einbock“, тоест „една страна“. Има обаче и друга версия, която се поддържа активно от много производители. Bock на немски означава „козел“ и често дори е рисуван върху етикети със „страна“.

И така, има мнение, че стилът на бирата, който се е варил в Айнбек, се е наричал „страничен“, тъй като уж местните пивовари са били почти магьосници и астролози и те са варили бира само под знака на Козирог, така че се оказа толкова вкусна.

Във всеки случай, класическата „страна“ е лагер, който допълнително се отлежава в студени мазета няколко месеца преди узряването. При приготвяне на страни се използват мюнхенски или виенски малцови сортове, в които може да се добави малко пържен малц, за да се получи по-наситен цвят.

По този начин бирата е от много светлокафява до тъмнокафява, плътна и наситена с ясен малцов вкус и малка фонова горчива горчица. Съдържание на алкохол 5,5% -7,2%

Doppelbock (Doppelbock)

Стилът на допелбок, или „двойната страна“, се появи в Мюнхен в манастира „Свети Франциск от Паола“. Монасите от този манастир спазвали много строги правила на постите, по време на които не им било разрешено да използват никакво твърдо писане..

И така, за да не се огъват на обикновена вода, монасите започнали да варят силна нефилтрирана бира, която била не само сладка и висококалорична, но и поради по-дългото време на стареене в манастирските мазета съдържала малко повече алкохол от обикновените страни.

Тази бира монасите нарекли Салватор (тоест „Спасител“) и оттогава имената на много разновидности в този стил завършват с „-атор“. За разлика от обикновените страни, при готвене на допелбокс са използвани няколко сорта малц наведнъж, които обикновено включват не само Виена и Мюнхенски малц, но и кафяв (обикновено Карафа) и карамел.

Цветът на doppelbock обикновено е кафяв до почти черен. Консистенцията е гъста, а вкусът - сладък, плодов с добре доловим хмелен компонент. Съдържание на алкохол 6,5% -9,5%

Eisbock (Eisbock)

Айсбергът е изобретен в германския град Кулмбах случайно. Следващата партида doppelbock беше приготвена в една от пивоварните, но те забравиха да извадят бъчвите с бирени бъчви от двора до плевнята. Беше през есента, а през нощта имаше студове и поради силен студ бирата замръзна.

След като дегустираха калната кафява кална течност, получена сутрин в напукани бъчви, пивоварите бяха абсолютно възхитени - оказа се много наситена, сладко-плодова и с много алкохол.

Това се случи поради факта, че температурата на замръзване на водата е по-висока от тази на алкохола, така че вече в наше време, специално замразявайки и отделяйки вода, получаваме по-наситен и концентриран продукт, който има най-много аромат, плътност и вкус и разбира се алкохол.

Цветът на ледените блокове е от тъмночервен до почти черен, а съдържанието на алкохол е 9% -14%

Мейбок (Мейбок)

Сравнително скорошно изобретение, което стана възможно едва в средата на 19 век, когато се появи технологията за допълнителна обработка и пречистване на малц. При готвене се използват само леки, почистени сортове малц, така че, грубо казано, майбокът е по-лека версия на обикновената страна. Така получената бира е лека, прозрачна, обикновено жълта или светло оранжева на цвят. С чист малцов вкус, практически без плодови нюанси и ясно усещан във вкуса на хмелова горчивина и алкохол. Стилът получи името си поради факта, че се готви главно през пролетта и се използва главно на пролетни фестивали, повечето от които се провеждат през май. Съдържание на алкохол 5,5% - 7,5%

Рецепти за пиво с бок и Doppelbock

Той започва през 1325 г. в град Айнбек в Северна Германия. Бирата, произвеждана в този град, беше не само популярна, но и доставена в големи количества в Хамбург и Бремен..

В оригиналната бира Ainbeck са използвани леко печени пшеница и ечемик, а приликата й с модерната Bock бира е много далечна.

Пшеницата представляваше около 1/3 от общото зърно в кашата, останалото е ечемик.

За съжаление Айнбек е бил опустошен два пъти от пожари през 16 век, след това е тежко ранен в Тридесетгодишната война (1618 - 1648) и малко е останало от оригиналната рецепта (виж книгата на Даниелс).

През 16-ти век, в Мюнхен, те се опитват да възпроизведат прочутата бира Айнбек и започват да варят вариантите й, наречени „Ainpoeckish Pier“, което съответства на баварското произношение на името на град Айнбек.

По-късно това име е съкратено отново с баварското „Poeck“ и в крайна сметка „Bock“, което на немски означава „козел“.

В началото на 19-ти век, вследствие на развитието на науката за пивоварните и пивоварните технологии, възниква второто раждане на Бокската бира.

Използването на хидрометър и термометър, изоставаща техника с регулиране на температурата и други технологични иновации значително допринесоха за това. Бок се разпространи далеч отвъд Мюнхен, във Виена и в цяла Германия.

Германските имигранти донесоха рецептата на бирата Bock в Америка в края на 19 век, където тя, в компанията на бирата Pilsner, придоби популярност.

Best & Company, по-късно Пабст, беше една от първите, които вариха тази бира в Америка в голям мащаб (виж книгата на Даниелс).

Bock бира, която е традиционно силна в Европа, в САЩ, след въвеждането на забраната, започна да се вари по-малко силно.

Сортовете от Bock бири включват Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock и Weizenbock.

Doppelbock означава „двоен бок“ и се приготвя с минимална първоначална плътност на пивната мъст 1.074, която е малко по-висока от тази на традиционната Bock и обикновено има сложен шоколадов и карамелен вкус.

Maybok, в превод от May Bock, започва да се бутилира през пролетта, тази бира е по-лека от традиционната Bock и обикновено се приготвя от смес от мюнхенски малц и Pilsner малц.

Icebock, в превод като Ice Bock, има минимална начална плътност 1 093, той е много силен Bock, с високо съдържание на алкохол и силен малцов аромат.

Въпреки че тази бира се произвежда в традицията на обикновения Bock и Doppelbock, силата му е близка до някои сортове ечемично вино.

Американският бок се приготвя главно в Средния запад и Съединените щати и Тексас, обикновено е с малко по-ниска плътност от традиционния немски бок и има по-заглушен вкус на малц.

Weisenbock е много по-подобен на Dunkel-Weizen, приготвен в крепост като Bock или Doppelbock и от гледна точка на технологията не е бира в стил Bock. Приготвя се от каша, състояща се от около 60% малцова пшеница, останалото е мюнхенски или виенски малц и се ферментира не с лагер, а по-скоро с пшенична мая.

Бок бира стил

Модерният стил Бок вярно възпроизвежда традиционния немски стил от последните сто години. Отстрани има доста висока първоначална плътност, около 1,064 - 1,072, и цвят от тъмно кехлибарено до кафяво, между 14 и 22 единици SRM.

Немският Bock трябва да има минимална начална плътност 1,064. Вкусът на бирата от този стил е малцов, с лек послевкус на шоколад или крутони. Bock style бира има среден до висок аромат, но без пържен аромат.

Карбонизацията е средна, горчивата горчивина е минимална. Типичните немски сортове хмел с горчивина от 20 до 27 единици IBU се използват за компенсиране на някои вкус на малц. Използвана лагерна мая и съхранение при ниски температури в близост до точка на замръзване (изоставане).

Как се готви Бок

Основната част от кашата при варенето на бира в стил Бок е мюнхенският малц. По-точно, най-традиционният Bock се приготвя от чист мюнхенски малц, с различни вариации на печене, които определят цвета и характера на готовата бира.

Даниелс препоръчва да се използват 75 - 93% Мюнхенски малц с добавяне на лек или лежен малц до 100%. Това е най-добрият начин да се приготви истински Bock за пивоварни с чисто зърно.

Ако е възможно, използвайте двуредов мюнхенски малц като основен.

Анализ на много домашни рецепти с различни награди показва, че кристалните и шоколадовите малцове често се добавят към каша, особено за тъмни сортове бокска бира. Кристалният малц представлява 10 - 15% от общото зърно в кашата, а шоколадовият малц около 2% - главно за да даде цвят.

Ако варите бира от екстракт, опитайте се, ако е възможно, да намерите екстракт, произведен от мюнхенски малц, защото без него е трудно да постигнете правилния баланс на малца.

Кристалният или шоколадов малц често се използва в рецепти за екстракти, за да се постигне подходящ цвят и пълнота на вкуса, но те трябва да се използват пестеливо..

Ако готвите по рецепта с частично пюре, добавянето на Мюнхен и леки малцове ще ви доближи до бирата, приготвена по истинска рецепта.

Не е изненадващо, че немският хмел се използва широко в бирата в стил Bock. Халтертау хмелът е традиционна съставка за Bock бира, въпреки че понякога се използват Tettnang, Hersbruck или Saaz (Tettnanger, Hersbruck или Saaz)..

Хмелът с високо съдържание на алфа киселина не трябва да се използва, това ще наруши баланса на малца. Bock не е хмелна бира и по-голямата част от добавките за хмел се използват по време на варенето, за да добавят горчивина..

Лек послевкус и аромат са добре дошли, но те не са доминиращите характеристики на този стил бира..

Традиционният сценарий за пюре за немския Bock е тройна отвара, въпреки че използването на модерни модифицирани сортове зърно ще бъде достатъчно и двойно. Отварата помага за подобряване на цвета и вкуса на бирата и създава силно малцов профил на традиционната Boca.

Разкъсването на протеините трябва да се извършва при температура от 50 ° C около 122 ° F, докато основният процес на хидролиза на захарите трябва да се извърши при по-висока температура от 68 - 68,9 ° C от 155 - 156 ° F, за да се получи желан профил на бира, среден до пълен вкус.

Еднократно инфузионно разтваряне е възможно и при същата температура от 68,3 ° C от 155 ° F.

Мюнхенският воден профил се характеризира с високо съдържание на карбонати, поради което хмелът се добавя в малки количества, за да се избегне силна горчивина.

Въпреки това, в повечето случаи водата, използвана в домашното пивоварство, може да се използва за получаване на добър Boc, тъй като по-тъмният малц, използван за готвене на Boc, спомага за постигане на желания pH баланс на кашата, а добавянето на карбонати практически не се подобрява.

Рецептите за бира в стил Bock трябва да използват мюнхенска / баварски лагерна мая. Забавянето на студ по време на ферментацията и съхранението е критично.

Температурата на ферментация трябва да бъде препоръчителната за използваната мая, но обикновено се прави при температура от около 10 ° C (около 50 ° F).

След завършване на ферментацията е необходимо да се пребивава при температура, близка до точката на замръзване и тя трябва да продължи около 4 до 10 седмици, тъй като лагерната мая често изисква достатъчно дълго време за флокулация (валежи).

Бира бира бира

Bockbier или в руската транскрипция Bok-Bir е вид бира, която се характеризира с висока екстрактивност на първоначалното пиво и съответно със сила над 6%.

Затова бирата Bok-Bir в нашите условия е по-подходяща за пиене в мрачно хладно време, когато се изкушава да се стопли и да мечтае за предстоящите топли дни.

Този вид напитка не е толкова добре позната сред любителите, но Bok-Bir е търсена и популярна сред любителите на пенестата напитка..

История на възникване

Според легендата бирата Bock-Bir се появява в Европа, на територията на съвременна Германия в зората на 13-ти век, а манастирите й стават основен производител, който има специално разрешение от властите.

Манастирът, където за пръв път се появил Бок-Бир, принадлежал към ордена с доста строги правила, които предписвали на монасите най-стриктното въздържание - през периода на постите била разрешена само течна храна, която в онези дни била бира. Затова пенестата напитка в манастира беше приготвена гъста и силна.

Наистина, в резултат на неговото съдържание на калории се увеличи - бирата беше питателна и помогна на монасите да поддържат жизненост.

Естествено, понякога монасите имаха излишъци от тази бира, която успешно продаваха на местните жители.

И така, скоро тази напитка придоби популярност не само сред ревностните Божии слуги - обикновените селяни започнаха да пият монашеска бира с удоволствие и дори знаеха.

А от началото на 16 век в манастира вече функционира пивоварна, чието производство се доставя в големи обеми на съседни княжества и съдби..

Няма консенсус относно името на бирата Бок-Бир. В тази оценка има две еквивалентни версии:

Първият казва, че германският „Бок“, което означава „козел“, се е появил поради старата традиция, според която монасите са варили бира в месеца на Козирога, така че напитката узрява навреме за пролетното гладуване. Като част от тази опция етикетите на Bok-Birov често представят кози с халби за бира..
Според втората легенда „Бок“ е леко променено име за град Айнбек. Първоначално пивоварният център Бок-Биров е бил разположен в долната Саксония (където се е намирал Айнбек), но с течение на времето - в края на 16 век - пивоварната е преместена в покрайнините на Мюнхен, който по това време е политически център на германските земи. Тогавашният владетел от династията Вителсбах уважаваше Бокската бира и за да не донесе бира отдалеч, реши да установи собствена пивоварна наблизо. Особеностите на баварския диалект припокриват произношението на името на града „Айнбек” - Бек е трансформиран в Бок, а „Бокбиер” се ражда, което в превод означава „бира от Айнбек”.

Модерен асортимент от Bock Beer

Тези дни „Страната“ може да бъде лагер или ейл; бирата може да бъде тъмна или светла. За да може напитката да съответства на сорта, тя обикновено се реформира в продължение на 2-3 месеца в хладилника.

Екстрактът от пивната мъст от съвременните страни е по-висок от 16% и тази плътност се усеща още от първите глътки. Силата варира от 6-8,5%, въпреки че някои сортове се характеризират с по-високо съдържание на алкохол.

Има три основни вида класическа бира Bok-Beer:

Maibock или May Side - най-леката страна на всички сортове, за която майската страна често се нарича Helles Bock - Light Side. Характеризира се с подчертан хмелен компонент на вкуса. Варени от периода на майските фестивали, които са популярни в съвременна Германия;
Double Bock или Double Bock - характеризира се с тъмен цвят, има висока якост и високо съдържание на малц, което се отразява на вкуса на напитката;
Eisbock или Ice Side - получи името, тъй като на последния етап на приготвяне част от водата се замразява от напитката. В резултат на това съдържанието на алкохол се повишава до 12-13%, докато ароматът и вкусът стават по-изразителни.

Отличителна черта на повечето леки бири Bok-Bir е наситен кехлибарен цвят и ярък малцов нюанс във вкуса на бирата.

И специалистите казват, че можете да различите правилно приготвената Bok-Bir по това колко бързо пяната изчезва от повърхността на чашата.

В традиционните страни този процес отнема много малко време, тъй като високото съдържание на алкохол се отразява негативно на трайността на бялата пяна.