Как и от какво се прави бира

Наистина интересен е не само вкусът, цветът и ароматът на пенестата напитка, но и характеристиките на нейното производство. Затова ще ви кажем от какво се прави бира, както обикновена, така и безалкохолна и какви са особеностите на производството на отделните й видове. Като научите всичко това, по-добре разбирате разликата между светло и тъмно., лека бира

и як, което означава, че сериозно опростявате избора си на най-подходящия сорт за конкретен повод.

  • малц - покълнали зърнени култури: обикновено това е ечемикът, по-рядко - пшеница, ръж, възможно дори царевица или тритикале. В резултат на започване на процеса на ферментация нишестето, съдържащо се в зърната, се разгражда на захар.
  • Шишарки от хмел - осигуряват горчивина на вкуса, определят основата на аромата, задават естеството и степента на разпенване. Такъв сериозен ефект върху органолептицизма се дължи на факта, че това растение съдържа над 200 различни вещества.

от какво се прави бира

  • Ферментационна мая с горната или долната част - специални, от които се прави бира. Днес това са изкуствено отгледани култури, те не се срещат в природата.
  • вода, с определена концентрация на соли. За някои сортове е необходимо тя да е „твърда“ (например за същия Мюнхен), за други, напротив, мека (за Pilsen).

Сега, когато съставките за приготвяне на бира са кръстени, помислете за технологията, по която се произвежда. Като цяло се разграничават следните етапи на готвене на пяна:

как се прави бира

  • Производство на брадавици - малцът е смлян и до нехомогенно състояние, така че зърното да се натроши на по-големи и по-малки зърна. След това се извършва фугиране, тоест смилането се смесва с вода и се получава каша. След това в счуканите зърна започват процесите на разлагане на нишесте в захар и се образува пивна мъст, която трябва да се филтрира. За целта кашата се излива в сито, затворено на дъното и настоява, докато твърди частици (зърна) се утаят на дъното. Течността, преминала през такъв филтър, е чиста мъст, подходяща за следващата стъпка..
  • готварски - получените на първия етап суровини постепенно се нагряват и когато заври, добавят хмел. Броят и степента на шишарките зависят от рецептата и вида на бъдещата пяна. При готвене ферментацията приключва и се задава крайната плътност на напитката (която след това е посочена на етикета). Останките от шишарки от хмел се филтрират от пивната мъст, след което се преминава към третия етап.
  • ферментация - Рафинираните суровини за производството на бира се изсипват в цилиндрични резервоари (специални резервоари). В тези резервоари се охлажда до температурата, осигурена от технологията. Дрождите се добавят, когато пивната мъст достигне 18-22 ° C (ако се използва методът на най-горната ферментация) или при 5-10 ° C (с дъното). Ден след отметката се появява пяна по стените на резервоара. Процесът е съпроводен и с отделяне на топлина и въглероден диоксид, така че пивоварите се грижат за охлаждането на пивната мъст и отстраняването на газовете. Преминете към следващата стъпка веднага щом маята преработи цялата захар в алкохол..

схема за производство на бира

  • назряване - младата бира, получена на предишните етапи, се налива в контейнери от неръждаема стомана и настоява няколко седмици или дори месеци. През цялото това време температурата и налягането се поддържат на стабилно ниво, без никакви колебания..
  • филтриране - напитката преминава през специални ситни капани и по този начин се почиства от остатъците от хмел и други излишни частици, не само големи, но и най-малки. Благодарение на това пяната става прозрачна.
  • пълнеж - готовият продукт се изпраща до контейнера, предназначен за него. Всеки контейнер, независимо дали е бутилка, варел или буре, предварително се измива и след това се изпомпва въздух от него - за стерилност и следователно максимален срок на годност.
Ето как изглежда общата технология на производството на бира във фабриката, но на практика тази схема може да се промени, например, когато правят конкретно разнообразие според рецептата на автора. И от време на време, точно поради разликите в приготвянето, бяха идентифицирани отделни класове и подвидове пяна, просто трябва да вземем предвид спецификата на готвенето в някои значими случаи.

Характеристики на производството на светла и тъмна бира

Ключовата разлика е в работата със зърно при получаването на пивна мъст. Когато правят тъмна бира, малцът се пържи, когато произвеждат светла бира - не. Времето за покълване на зърнените култури е различно: ако в първия случай е 9 дни + 2 на сушене, то във втория е само 7 + дни.

съставки за варене на бира

Резултатът от печенето на малц - оригиналният цвят и вкус. Като цяло, колкото по-интензивна и дълга е термичната обработка, толкова по-тъмна е пяната. Е, характерните сладки нотки също се усещат именно благодарение на карамелизирането.

В същото време може да се разсее митът, че тъмната бира е по-силна от светлата поради разликата в приготвянето. Най-добрият пример би бил известният Staropramen. В клас Premium светлина, произведен по класическата чешка рецепта на Pilsner, 5% от силата, докато в пълния тъмен лагер Cerny (Dark) - само 4,4%.

Характеристики на производството на нефилтрирана бира

Не всичко е толкова очевидно, колкото изглежда на пръв поглед. Въпреки това нефилтрираният се почиства, но само веднъж - след готвене, големи части от шишарките на хмела се отстраняват. Остават малки фрагменти и мая, които не са умрели под въздействието на температурата, поради което напитката получава утайка и характерен неясен цвят, но и ярък вкус и аромат, заради което се оценява.

технология на бира

Това е благодарение на богатия органолептичен Paulaner, Hoegaarden, Erdinger и много други марки са намерили своите фенове. Недостатъкът на тази пяна е в минималния срок на годност (до 10 дни), съдържание на калории и фактът, че тя лесно се влошава под лъчите на слънчевата светлина.

В допълнение към основната функция, еднократно почистване, някои производители използват по-специфични технологии. Например, те правят бира от пшеница (особено берлинчани и баварци грешат), добавят овес, добавят допълнителна мая след бутилиране, но преди да се кокира - за двуетапна ферментация.

Специфики за по-голямо производство

Именно този тип пяна представлява над 90% от общия обем на произведената напитка. В процеса на производство на лагера има следните характеристики:

  • мая (и технологии) изключително дъно ферментирала;
  • бъдещата бира се влива и оксигенира при 0 ° С и тази температура се поддържа в продължение на седмица, за да се постигне желаната сила без окисляване;
  • след излагане напитката трябва да бъде почистена от остатъци от дрожди и да се подлага на многократно раздробяване;
  • той също се трансформира при ниска температура, след което отново се филтрира и по желание се пастьоризира.

суровини за производство на бира

Знаете ли? Американските пивовари често обогатяват пивната мъст на своите лагери с различни култури. Това може да бъде ориз и / или царевица в количество от 25 до 40% от общия обем на малца и те със сигурност ще придадат послевкус. Именно на този принцип се правят редица линии на Милър, Бъд, Амстел, Коорс.

Благодарение на такива нюанси на освобождаването на лагера той получава разпознаваем органолептик, чиято корона се превръща в характерната горчивина в букета. Идеален пример за сорт би бил Stella artois, въпреки че други достойни представители също са пълни.

Спецификата на Але

В този случай основната характеристика е отхвърлянето на хмел: шишарки успешно заместват истински букет от билки и подправки. Органолептиката на напитката се възползва само от това: вкусът и ароматът на пяната стават особено тънки и многопластови. Моля, обърнете внимание, че еленът се произвежда стриктно с помощта на технологията за най-високо ферментация, в крайна сметка при 15-24 ° C се отделя максимум по-високи алкохоли и етери, които също определят разнообразието от вкусови характеристики.

Алея се отлежава в сухо и хладно помещение, при температура 10-12 ° С от 4 седмици до 4 месеца. След узряване той не се филтрира и не се пастьоризира, но се използва в тази „жива“ форма.

Сега нека разгледаме как се правят различни видове бира, като елен:

технология за производство на бира във фабриката

  • хамалин варено веднага от няколко сорта малц, добавяйки голямо разнообразие от подправки, билки, естествени аромати. Следователно линиите на различни марки могат да се различават значително по вкус, цвят и дори здравина (от 4,5 до 7%).
  • як направен с използване дори на печен, но изгорен малц, който осигурява тъмен нюанс и кафе и шоколадови нотки в букет.
  • горчив приготвен с помощта на хмел (изключение от правилото), но без захар. При този подход се оказва ел с характерна горчивина, цветът на която варира от сламено жълт до тъмно меден.
  • бял гответе с добавяне на несолта пшеница, а също - жар на портокал (или други цитрусови плодове), кориандър и като цяло ароматни подправки. Резултатът е мек аромат с лека плодова киселинност. От напитките, произведени от Русия, целият чар на букета е добре предаден от същото Рошав пчел.
  • ламбик направете с добавяне на череши и малини, така че да придобие червеникав оттенък и ясно изразен ягодов послевкус.

Какъв е моделът на производство на безалкохолна бира

Технологията практически не се различава от общата, има само един основен момент: необходимо е крайният продукт да има ниско съдържание на алкохол (до 0,5%). За да се гарантира това, пивоварите или не позволяват на етанола да премине маркировката на половин процент, или премахват алкохола от напитката след приготвянето му.

технология за производство на безалкохолна бира

Използват се следните методи:

  • Потискане (или дори пълно прекъсване) на ферментацията или използването на специален щам от имобилизирания тип. Всеки от тези методи има за цел да поддържа концентрацията на алкохол под 0,5%..
  • Изпаряване на етанол при ниски температури или мембранно филтриране на пяна преди бутилиране. И двата метода имат за цел да премахнат ненужните връзки..
Сега, когато знаете как да правите обикновена и безалкохолна бира, а технологията за производство на напитката е престанала да бъде тайна, можете спокойно да пристъпите към дегустация и съставяне на лични оценки. Това е просто, наслаждавайки се на лагерите, стаутите, белите алеи, помнете чувството за пропорция.

Сроден

Меню