Груит - европейска билкова бира

снимка на груба бира

Gruyt (Gruit, grut, gruyt, в превод от германски езици - „билки“) - билкова бира, предшестваща съвременния хмел, наричана още gruyt билковата колекция, която замества хмела. Такава бира се появи на територията на Европа и беше популярна в земите, които сега са окупирани от Великобритания, Холандия, Белгия, Германия..

Билковата колекция обикновено включваше: блатна мирта, чернобилник, бял равнец, коча трева, градинарство, хедър, а пивоварът също добавяше съставки по своя собствена рецепта, така че всяка бира имаше уникален вкус. Други популярни съставки: плодове от хвойна, джинджифил, кимион, анасон, индийско орехче, канела, мента, градински чай, розмарин. Интересното е, че понякога дори хмел се добавя към напитката, но тя не заема водеща позиция..

снимки на билки за груйт
Изсушените билки се използваха за груит

История

Първото споменаване на груит датира от 10 век. Очевидно напитката е доминирала в Европа в продължение на 400-500 години, докато през 15-ти век тя е заменена от бира на основата на хмел, въпреки че в някои региони (например в Вестфалия) груйт се вари до 17-ти век..

Финландия имаше собствена билкова бира - сахти, направена с добавка на хвойна и клонки.

С течение на времето напитката от хмел започва да се нарича бира, а билковата напитка - ейл, след това значението на термина се променя и сега ейл е просто бира с най-добро ферментиране..

Хмелът е изместил билките по различни причини:

  1. По-евтино е.
  2. Поддържа бирата по-добре, предпазва я от по-дълго вкисване.
  3. Има по;"структурирана" горчивина, която създава перфектния баланс със сладък малц.
  4. Производството на груит често е монополизирано от държавата и църквата и хмеловата бира може да се вари за известно време без ограничения..

В Германия официалната дата на края на ерата на грубостта може да се счита за 1516 г., когато е издаден известният закон "за чистотата", който предписва да се вари бира само от ечемик, вода и хмел (по-късно дрождите са добавени към този списък ).

През 90-те години се наблюдава бум в занаятчийството и развитието на микропивоварната и Gruyte отново се помни. Оказа се, че ароматната билкова бира е много популярна и от 2013 г. на 1 февруари се чества специален празник „Ден на Грюйт“.

Книгата на Харод Бюнер „Свещени и билкови лечебни бири: Тайните на древната ферментация“ гласи, че истинският груит съдържа само три растителни съставки: блатна мирта, бял равнец и див розмарин. Всичко останало зависеше единствено от прищявката на бираря..

снимка на европейска билкова бира
Обикновено по-тъмни от класическите хмелни бири

Използвайте

Gruit беше слабоалкохолна напитка, но много по-обичана заради билковите си ефекти. Някои компоненти бяха лечебни, докато други имаха почти наркотичен ефект, съдържаха психотропни вещества и превърнаха напитката в мощен афродизиак..

Тъй като бирата често беше изключително горчива, тя се пиеше с мед..

Съвременни известни марки

Вече 7 години производители на грубости от цял ​​свят се събират на 1 февруари и се състезават, чиито продукти са най-добрите. Сред тях: Willimantic Brewing Company, Cambridge Brewing, Alma Brewing, De Garde Fleur Desay, Dupont Cervesia, Kvasir от Dogfish Head и др..

Сроден

Меню