Характеристики на шотландската бира

Археолозите твърдят, че бирата в Шотландия се произвежда от около 5000 години, въпреки че първоначално към нея не е добавен хмел, а горчиви билки. Повечето пивоварни се отвориха в равнинните райони на страната, където беше концентрирано основното население, а Единбург и Алоа се превърнаха в основните „бирени центрове“. До края на 20-ти век в страната започват да се появяват занаятчийски микропивоварни..

История

Смята се, че първата шотландска бира е била приготвена през епохата на неолита от ечемик (следи от нея са открити в Скара Брей и други селища от тази епоха). Това беше слаб топ ферментирал ел, ароматизиран с ливадна сладка. Първите официални споменавания се срещат в гръцката литература 325 г. пр. Н. Е.

Билковата бира, популярна в Европа преди разпространението на хмела, се нарича груит. Келтската традиция за приготвяне на ел с добавка на горчиви билки се възроди във френска Бретан и части от Шотландия през 90-те години..

За да се придаде горчив вкус на бирата и да не се остави да се вкисне, се използваха хедър, мирта и горска. Съдейки по историческите анали, в някои региони на Шотландия тази традиция продължава до края на 18-ти век и ароматните билки често се използват не вместо хмел, а заедно с него..

Въпреки факта, че Шотландия се придържа към традициите по-дълго от другите страни в Обединеното кралство и Европа, като цяло развитието на пивоварството премина през същите етапи. Първоначално опиянената напитка се вари в домакинствата и главно от жени, след което производството се премества в манастири. Например през 1509 г. в Абърдийн имаше 150 пивоварни. Търговското пивоварство започва да се развива през 1560-те години.

През 18 век, след обединението на Шотландия с Англия в една държава, се оказа, че в Шотландия има много по-ниски данъци върху производството на бира и никакъв данък върху малца, така че този път беше златната ера на шотландското пивоварство. Тогава се появи известната пивоварна Belhaven.

Няколко години по-късно пивоварите от Единбург започват силно да подскачат бирата си и да я изпращат за износ в Индия - по-късно този стил става известен като IPA (индийски блед ейл). Също така, шотландската бира е била популярна в колониите на Британската империя, в САЩ и Русия..

Някои изследователи смятат, че шотландската твърда вода е най-подходяща за производството на бледо ел, това обяснява популярността на марки като Burton Ales, McEwan`s, William Younger`s, Innis & Гън. През 18-ти век се появява терминът "шотландски ел", който се утвърждава, което означава силен ейл за износ от Единбург..

Днес в Шотландия има занаятчийски пивовари, най-известният от които е Brewdog. Innis and Gunn пуска бири, отлежали в дъбови бъчви с бърбън, като се предлагат и други необичайни стилове.

Шотландски марки бира

Шотландия доставя десетки и стотици марки на международния пазар. Сомелиерите за бира препоръчват непременно да опитате следното:

• Caledonia Best, 3,2%, класическа ечемичена бира.
• Lager на Tennent, 4%, приготвен от 1885 г..
• Pilot Beer Iced Tea Ale, 5%, лятна бира с нотки на бергамот.
• Fraoch, Heather Ale, 5%. Производителят твърди, че елът е направен по 4000-годишна рецепта..
• Fyne Ales, Jarl, 3,8%, лек ейл ​​с цитрусови нотки.

За разлика от Ирландия със своя Гинес и Англия със своя „истински ейл“, Шотландия не е известна с някакъв специален вид бира. По-скоро неговата силна страна е разнообразието: днес на шотландския пазар има няколкостотин пивоварни, произвеждащи най-необичайните стилове..

Как шотландците пият бира

Шотландската бирена култура не се различава от британската: местните обичат да се разхождат в уютни кръчми, вместо да пият бира направо от бутилката у дома..

Освен това, ако шотландец отиде в кръчма с приятели, той със сигурност ще вземе напитки наведнъж за всички, а спътниците му се отнасят с него на свой ред. Тази традиция се нарича Кръг на напитките..

Шилинг система

Шилинг системата се основава на цената, определена за 250 литра барел бира през 19 век. Колкото по-вкусна и силна е бирата, толкова по-скъпа струва - и колкото повече данъци от нея отиват в хазната. Някои пивовари използват тази класификация, за да обозначат силата на напитката и до днес:

• светлина - по-малко от 3,5% ABV, 60 шилинга;
• силен - 3,5-4,0%, 70 шилинга;
• износ - 4,0-5,5%, 80 шилинга;
• много силни (малки тежки) - повече от 6% ABV, 90 шилинга.