Ležák - чешка версия на лек лагер
Ležák е чешка бира, произведена по специална технология. Интоксикираната напитка се приготвя от премиум хмел и малц в продължение на осем часа и след това отлежава най-малко един месец. Резултатът е бира с мек вкус и подчертана хмелева горчивина. Класическият "Lezhak" се отличава с добро карбонизиране, изчистен ароматен профил и прозрачна консистенция..
Историческа справка
Чешката република е един от центровете на световното пивоварство. В страната от XII насам хмелът се отглежда и изнася, а монасите се занимават с производството на пенливата напитка. Средновековната технология на производство далеч не е била перфектна. В повечето случаи манастирските предприятия варили бира от пшеница, която била мътна и не с високо качество. През 1295 г. крал Вацлав II дава право на всички жители на град Пилзен да варят и продават бира директно от домовете си, което преди това е било разрешено само на благородници..
Индустрията се развива бързо до шестнадесети век и през 1588 г. в Бохемия излиза първият учебник по пивоварство от Тадеас Хайек. В бъдеще напредъкът спря поради години на войни и масивни епидемии от чума, които доведоха до спад в качеството на бирата в цяла Централна Европа. През първата третина на 19 век в Чешката република започва да се практикува дънна ферментация, която е измислена от баварските пивовари. Чешки майстори подобриха технологията и започнаха да сушат ечемик във фурни, което направи възможно получаването на прозрачна златиста напитка.
Бирата "Ležak" се появява благодарение на майстора Йозеф Грол, който е работил в Пилзен през втората половина на 19 век. Той комбинира немската технология за дънна ферментация с чешки съставки - бледо малц и много местен хмел. След ферментацията напитката отлежава поне месец, като през това време придобива горчив вкус и се насища с въглероден диоксид. Такава бира може да се съхранява най-малко три месеца..
За разлика от Източна Германия, индустрията продължи да се развива в социалистическа Чехословакия. Повечето пивоварни са държавна собственост и продължават да произвеждат светлина пилзнер (světlý ležák), което често се нарича бледо лагер. Съставът включваше мека вода от естествени източници, лек ечемик и хмел Saaz, които придаваха на напитката характерния аромат и горчивина. Силата на бирата не надвишава 5%.
В момента чешките предприятия продължават да използват класическата технология за приготвяне на бира Ležák, която включва три етапа:
- Пасиране за поне 8 часа.
- Ферментация в продължение на две седмици при температура от +10 ° C.
- Излагане от един до четири месеца.
През това време всички ненужни примеси напускат напитката, което я прави много лека, приятна на вкус и годна за пиене. Тъй като производството на бира отнема много време, не много компании се занимават с нейното производство. Най-известният Чешка бира - „първокласен шезлонг“ с плътност 11-12% и алкохолно съдържание около 5-5,2% обемни.
Известни марки бира Ležak
Предпоставки за производството на бира Ležak са висококачественият малц, хмел и мека вода от естествени източници.
Популярни марки:
- Bernard Svatecni Lezak произвежда предприятие в град Humpolec в региона Височина. Леката златиста бира има билков аромат и освежаващ вкус с нотки на прясно изпечен хляб, хмел и малц;
- Zeleznohorsky lezak е бира от малка пивоварна в чешкия град Třemošnice. Ароматът на напитката напомня на вино, вкусът съдържа хмел, пшенични крутони и билкова горчивина;
- Krušovice Lezák е една от най-популярните марки в Чешката република. Бира с аромат на мед, хмел и круши. В кадифения вкус на преден план излизат пикантни нотки на хмел и сладостта на малца, дълъг послевкус с плодови нотки;
- Královský Ležák 12 - приготвен от пшеничен и ечемичен малц с добавка на атек хмел. Напитка с ярко златист цвят с подчертана и дълготрайна горчивина.
Как се пие Lezhak
Чешкият "Lezhak" се комбинира с ястия от националната кухня, които обикновено се сервират с бира: чесън крутони, бекон, наденица и кафяв. Всички видове млади и отлежали сирена също са подходящи като предястие..
Популярни чешки ястия от бира: тартар, чеснова супа и тестени изделия с бисквити.
