Кое е по-добре да се пие: вино или бира

Бирата и виното отдавна са разделени на два лагера за тези, които обичат да се отпуснат на чаша. Спорът коя напитка е най-добра не отшумява през годините. Днес е добре известно как точно всеки вид алкохол влияе на организма и учените са стигнали до извода, че умереното пиене намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. След това ще разберем кое е по-здравословно - вино или бира и какви са разликите между тях..

Разликата в технологията

Класическата бира се приготвя от хмел, зърнени храни, мая и вода. В повечето случаи ечемикът се използва като суровина, която се покълва, изсушава и смачква. След това натрошеното зърно се смесва с гореща вода и се загрява на етапи, за да се освободят захарите. Филтрираната мъст се вари с добавяне на хмел, добавя се мая и бъдещата бира се поставя в резервоар за ферментация. По време на узряването захарите се разграждат и насищат напитката с етанол и въглероден диоксид. В последния етап бирата се филтрира и най-често се пастьоризира, за да се удължи срокът й на годност..

Всеки сладък плод може да служи като суровина за вино, но гроздето се използва главно във винопроизводството, което се пресова на пресите. След това пулпата се отделя от пивната мъст и се оставя да ферментира. Процесът се осъществява с помощта на „диви“ или добавени дрожди. Първичната ферментация се осъществява в отворени контейнери и отнема няколко дни, след което пивната мъст се поставя в затворени контейнери и се държи 3-4 седмици. След готовност младото вино се филтрира и избистря, а по-нататъшната му обработка зависи от вида на напитката.

На пръв поглед процесите са сходни, но в действителност има значителни разлики:

• винопроизводителите и пивоварите използват коренно различни суровини и мая (щамове за производство на вино се появяват едва през 70-те години, а бирата е „опитомена“ преди повече от век);
• гроздова мъст не се вари, за да не загуби плодовия си аромат, а хмелът издава горчиви ароматни нотки точно по време на готвене;
• лозарският материал не преминава процес на карбонизация, поради което виното не е наситено с въглероден диоксид (изключение - шампанско).

Химичният състав на напитките също варира. Бирата съдържа много витамини от група В, и то в такава форма, че тялото лесно може да се усвои, а високото съдържание на силиций прави пяната полезна за костите.

Характеристика на виното е високата концентрация на полифеноли, естествени антиоксиданти, които предпазват клетките от преждевременно стареене и възпалителни процеси. Въпреки че в бирата има по-малко полифенолни съединения, и двете напитки са богати на микроелементи, които имат положителен ефект върху организма..

Бира или вино - което е по-здравословно

Виното е компонент на традиционната средиземноморска диета. Въпреки факта, че френската кухня е богата на мазнини, страната има ниска смъртност поради сърдечно-съдови заболявания..

През 1992 г. авторитетното медицинско списание The Lancet публикува резултатите от проучване, което потвърждава, че виното, когато се консумира умерено, намалява нивата на холестерола и предотвратява запушването на кръвоносните съдове. Учените свързват ефекта с ресвератрола, мощен антиоксидант, открит в напитката.

Бирата има по-лоша репутация, тъй като традиционно се свързва с наднормено тегло и не особено здравословна храна. През 2015 г. обаче международен екип от учени стигна до заключението, че бирата е също толкова полезна за сърцето, колкото и виното. Д. Панайотакос, професор в катедрата по хранене в гръцкия университет Харокопио, е изследвал дългосрочните ефекти на алкохола върху тялото и вярва, че бирата и виното са еднакви по способността си да предотвратяват сърдечно-съдови заболявания. Ученият свързва преобладаващото в обществото мнение за опасностите от бирата с факта, че нейният ефект преди това е бил малко проучен..

Пиянство и махмурлук

Видът на напитката е критичен, когато става въпрос за степента на интоксикация. Чаша вино или бутилка лагер съдържат приблизително същото количество етанол, но времето, необходимо на алкохола да влезе в кръвта, варира..

В експеримент, проведен в Тексаския университет, изследователите установяват, че виното предизвиква интоксикация средностатистически човек за 52 минути, докато бирата отнема 62 минути. Учените са стигнали до извода, че пенливата напитка удря главата по-късно от виното.

Неприятно следствие от либерациите е махмурлукът, който е свързан с дехидратация и отравяне на клетките с продукти от разпадане на алкохол. Нарколозите смятат, че носачът, крехкият и бледият ейл предизвикват по-тежки последици сутрин от пилзнер поради особеностите на ферментацията и високата якост..

Като цяло експертите са склонни да вярват, че бирата и виното са приблизително еднакви по отношение на степента на махмурлук, но изследванията в тази област все още не са достатъчно фундаментални, за да се направят еднозначни заключения..

Хранителна стойност и вкус

Средно бирата има по-малко калории от виното. Ако вземем предвид хранителната стойност на лекия лагер, тогава тя е не повече от 45 kcal на 100 ml, за сравнение, в 100 ml сухо вино - 64 kcal. Но тук трябва да вземете предвид, че бирата обикновено се пие в големи количества..

Широко разпространеният мит за „бирения корем“ няма нищо общо с реалността, умерените пиячи не рискуват да напълнеят поради употребата на разпенена напитка. Излишното тегло е свързано с неправилна диета и алкохолни излишъци, освен това растителните естрогени в бирата не са в състояние да имат сериозен ефект върху мъжкото тяло.

Обикновено се смята, че виното има по-изискан букет, но много любители на бирата не са съгласни. Малките предприятия произвеждат огромен брой занаятчийски сортове, а пивоварите са се научили да постигат различни вкусове чрез комбиниране на сортове хмел. В допълнение, карбонизацията помага да се улови пълният спектър от горчиви тонове, присъщи на бирата..

Пенливата напитка погрешно се счита за евтина и "плебейска", тъй като цената на сортовете от премиум клас може да надвиши цената на доста достойни местни и дори вносни вина. На рафтовете на супермаркетите е трудно да се намери елитна бира; тя се продава само в специализирани магазини. Водеща позиция по отношение на цените заемат белгийските марки: Delirium, Straffe Hendrik, Gulden Draak.

Комбинация от двете напитки

Пиенето на бира след вино се счита за лоша идея. Изказванията за опасностите от такава последователност съществуват в немския, испанския и белгийския фолклор. Руските традиции предписват да се пие алкохол с увеличаване на силата, за да се избегне махмурлук. Това обаче не е нищо повече от поредната заблуда..

През 2019 г. American Journal of Clinical Nutrition публикува резултатите от експеримент на учени от университета в Кеймбридж, които установяват, че тежестта на махмурлука се влияе не от реда на пиене на две напитки, а от количеството консумиран алкохол..

Бирата може да ускори и засили пиянството, тъй като съдържа въглероден диоксид, който помага на алкохола да се абсорбира бързо в кръвта. Експертите не препоръчват да се смесват напитки, направени от различни видове суровини, тъй като такъв коктейл претоварва черния дроб, затруднява разграждането на етанола и извеждането му от тялото..