Самолов лук от боб (с малц или коджи)

Самолетът от боб има фини грахови нотки в аромат и вкус. Подходящ за използване в чист вид или като основа за силни мъжки тинктури (не върху плодове). Не е лош вариант да се обработват излишни зърна (дори некачествени). Както при всички суровини, съдържащи нишесте, има два метода за приготвяне на каша от боб: студено и горещо захарифициране. Ще разгледаме и двете рецепти..

Теория

За дестилация е подходящ всякакъв вид боб: бял, червен и т.н. Могат да се използват леко развалени и дори плесенясали суровини.
Фасулът съдържа около 15% нишесте. Това означава, че от 1 кг суровини можете да получите до 210 мл четиридесетградусен фасул, но практическият добив ще бъде с 10-15% по-нисък от теоретичния.

Дрождите не могат да превърнат чистото нишесте в алкохол, поради което преди ферментацията нишестето в зърната трябва да се раздели на прости захари. Това може да стане по два начина: първият е с малц (класическо горещо захарифициране) и специални ензими (студено захарифициране). И двете технологии, както и техните предимства и недостатъци, са описани в отделна статия за методите озахаряване на съдържащи нишесте суровини.

В контекста на фасул от луна, изборът на метод не е от основно значение, тъй като тази суровина няма уникални нотки в аромата и вкуса, които трябва да бъдат запазени. Студеното захарифициране е по-лесно, но изисква специални дрожди (коджи), а самият процес на ферментация отнема повече време. Горещото захарифициране е невъзможно без малц и поддържане на температурни условия (необходим е термометър), което усложнява процеса, но този метод се счита за по-естествен, ферментацията е по-бърза и добивът на дестилат ще бъде увеличен поради малца (до 800 ml с сила от 40 об.%. От 1 кг малц).

Отделно трябва да се отбележи, че бобът съдържа доста много протеини - около 8%. Това означава, че ако не разградите този протеин, тогава кашата ще се разпени силно и може да изгори по време на дестилация, разваляйки лунната светлина. При студено захарифициране самите ензими ще преработят почти целия протеин в боб, а при горещо захарифициране ще се появи допълнителен етап, с помощта на който ще бъде възможно да се унищожат протеиновите съединения.

Поради относителната сложност на процеса на приготвяне на каша от боб, считам за неподходящо добавянето на захар за увеличаване на добива..

Всяка алкохолна или хлебна мая може да се използва за ферментация..

Как се прави каша от боб

Състав:

• боб - 5 кг;
• вода - 20-30 л;
• Дрожди Коджи - 45 г (само за студено захарифициране);
• хлебни или алкохолни дрожди - за 25 литра пивна мъст (само за горещо захарифициране);
• ечемичен малц - 1,5 кг (само за горещо захарифициране).

Фасул брага на Коджи (студено озахаряване)

Точното количество дрожди е посочено в инструкциите на плика и може да се различава от стойностите, дадени тук..

1. Дезинфекцирайте резервоара за ферментация с пара, йод (разредете 10 ml йод на 25 l вода в студена вода, изсипете по краищата, оставете за 60 минути) или по друг начин.

Поради бавната ферментация, пивната мъст може да се зарази с патогенни микроорганизми, така че е необходима дезинфекция, а някои лунни машини все още добавете антибиотици към кашата на Коджи.

2. Смелете зърната на зърнени култури, още по-добре - на брашно. Не можете да ферментирате цели зърна, защото нишестето няма да се разпадне..

3. Кипнете вода (20 л) и я изсипете върху зърната (брашното). Това се прави с цел дезинфекция на суровини..

4. Изчакайте, докато пивната мъст се охлади до 30-32 ° C, след това добавете дрожди Коджи в съответствие с инструкциите на плика. При по-високи температури маята ще умре.

5. Преместете пивната мъст в резервоара за ферментация, инсталирайте воден уплътнител с произволен дизайн на гърлото (необходимо е, в противен случай кашата ще вкисне).

6. Прехвърлете измиването на тъмно място със стабилна температура 20-28 ° C (препоръчително - 25-26 ° C). Разбърквайте на всеки 4-5 дни, така че ензимите да бъдат равномерно разпределени по цялата мъст. Оставете до края на ферментацията (обикновено 20-28 дни). Първите признаци на ферментация се появяват 6-20 часа след добавяне на мая.

Кашата от боб, която е спечелила отново на Коджи, става по-лека, на дъното се появява слой утайка и въздушният шлюз спира да отделя газ. Не можете да опитате такава каша!

Класическа каша от боб с малц (горещо захаризиране)

Ечемичният малц е оптимален, но друг малц, като пшеница или ръж, ще работи..

Внимание! Много е важно да се спазват посочените температурни условия, като се контролира температурата с потапящ термометър, без това нишестето няма да се раздели на захар.

7. Препоръчително е бобът да се смила на зърнени култури или брашно за по-бързо готвене. Целият фасул също е подходящ, но той ще се готви много дълго - поне 3-4 часа (срещу 1-1,5 часа зърнени храни или брашно).

8. Загрейте 25 литра вода до температура 50-55 ° C. Изсипете зърната в съд за готвене. Бавно изсипете вода, като бъркате непрекъснато, така че да не се появят бучки (важно за брашно или зърнени храни). Напълнете контейнера до максимум 75%.

9. Повишете температурата до 60 ° C и поддържайте 15 минути, като разбърквате от време на време, така че пивната мъст не изгаря близо до дъното..

10. Сварете пивната мъст, след това варете 1-4 часа на умерен огън, докато се получи хомогенна кашава маса. Разбъркайте близо до дъното.

11. Получената каша се охлажда до 44-59 ° C и се вари в определения температурен диапазон за 15 минути. Това е протеинова пауза, която ще разгради протеините, така че кашата се разпенва по-малко, е по-малко вискозна и не изгаря по време на дестилация..

12. Повишете температурата до 63-68 ° C (задължително не по-висока от 71 ° C), добавете постепенно смлян малц към пивната мъст, като разбърквате.

13. Изравнете температурата на пивната мъст до 61-65 ° C и покрийте контейнера с капак. Поддържайте определената температура в продължение на 60-90 минути, като използвате бавно загряване, увивате съда в топли дрехи или го държите в баня с гореща вода. Ако пивната мъст е станала сладка, то озахаряването е било успешно..

14. За да не се зарази кашата, охладете пивната мъст до 25-29 ° C възможно най-скоро, като добавите 5 литра студена вода. Можете да поставите саксията във вана със студена вода или лед, ако е необходимо..

15. Изсипете пивната мъст в съд за ферментация, добавете алкохол (количеството е посочено в инструкциите на плика) или хлебна мая (50 g суха или 250 g пресована). Смесват. Инсталирайте водно уплътнение от всякакъв дизайн.

16. Прехвърлете кашата от боб на тъмно място със стабилна температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията (обикновено 4-8 дни). Ферментиралата домашна вара не е сладка на вкус, става по-лека, появява се слой утайка, водният уплътнител спира да отделя газ (ръкавицата е изпусната).

Получаване на лунна светлина от боб

17. Прецедете възстановената каша през 2-3 слоя марля, като премахнете остатъците от твърди части, които могат да изгорят по време на дестилацията.

18. За дестилиране на кашата за първи път, без да се разделя на фракции. Вземете продукта, докато силата в струята падне под 20%.

19. Измерете силата на първия самолет за дестилация на боб. Определете количеството чист алкохол (сила в проценти, умножете по обема в литри и разделете на 100). Ако желаете, почистете лунната светлина с въглен или други методи.

20 Направете втора дестилация. Съберете отделно първите 10% от добива от количеството чист алкохол. Това е „главата“ - вредна фракция, която не бива да се пие.

21. Завършете събирането на основната напитка ("тяло"), когато силата в потока падне под 45%. След това можете отделно да изберете "опашките", за да добавите към нова партида каша или да завършите дестилацията.

22. Разредете получената лунна светлина от зърната ("тяло") с вода до концентрация на пиене от 40-45 об.%, Изсипете в стъклен съд и оставете на хладно тъмно място за 3-4 дни, за да стабилизирате вкуса.