Брага от макарони с малц и коджи

Правилно направената тестена луна на практика не се различава от другите зърнени напитки и наподобява мека пшенична луна. Това е чудесен начин за рециклиране на стари запаси, които вече не са полезни за храна. Подходящи са всякакви сортове и видове тестени изделия: твърди, меки, дълги, къси, къдрави и т.н. Можете да смесвате различни тестени изделия в едно измиване.

Теория

Пастата съдържа до 70% нишесте, което означава, че теоретичният добив от 1 кг суровина е 0,98 литра четиридесет градусов лунен лук, но на практика добивът ще бъде с 15-20% по-нисък. Проблемът е, че самите тестени изделия не ферментират, така че първо трябва да разделите нишестето на прости захари, това се нарича озахаряване.

Има два метода за получаване на захар от нишесте: горещо захарифициране (GOS) с малц (покълнало зърно) и студено захарифициране (COS) с ензими.

В първия случай добивът на лунна светлина ще бъде по-висок поради малца (плюс 800 ml 40% vol. От 1 kg) и по-бързата ферментация, но самият процес е трудоемък и изисква прецизен контрол на температурата. При студено захарифициране разходите за труд са минимални, но са необходими специални дрожди с ензими и кашата играе по-дълго. Ще разгледаме и двата варианта за приготвяне на паста за каша и технология за дестилация в класически дестилатор..

Рецепта за каша от паста

Състав:

• тестени изделия - 4 кг;
• малц (ечемик или ръж) - 1 кг (само за GOS);
• вода - 25 l (GOS) или 16 l (HOS);
• Дрожди Коджи Ангел - 36 g (9 g на 1 kg суровина) само за COS;
• мая - 25 g суха, 250 g пресована или алкохолна на 25 l пивна мъст (само за GOS).

За горещо захарифициране са необходими 5 литра вода на 1 кг суровини (тестени изделия + малц), за кодж каша - 4 литра на 1 кг тестени изделия.

Макаронна каша с малц (GOS)

Всеки малц ще работи, независимо дали е закупен или домашен. Не препоръчвам използването на пшеница, тъй като самите тестени изделия са направени от пшенично брашно, а захарифициращите суровини с малц от същото зърно са по-малко ефективни..

1. Сварете 13 литра вода в тенджера с минимален обем 30 литра..

2. Добавете тестени изделия към вряща вода, разбъркайте.

3. Гответе на умерен огън, докато тестените изделия са напълно сварени, трябва да получите маса с еднородна консистенция без бучки. Разбърквайте от време на време по време на готвене, за да избегнете изгарянето на суровината близо до дъното и отстрани на тигана..

4. Добавете 12 литра студена вода. Смесват.

5. Постепенно, като бъркате непрекъснато, добавете нарязан малц към пастата.

6. Нагряваме пивната мъст до 62 ° C на слаб огън. Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да се захаризира за 90 минути. През определеното време поддържайте температурата в диапазона 55-65 ° C с периодично слабо нагряване. Важно е да не прегреете над 70 ° C, в противен случай малцовите ензими необратимо ще се сготвят и ще спрат да работят..

След озахаряване пивната мъст трябва да стане сладка, което означава, че нишестето е успешно разградено до захар.

7. След 90 минути доведете температурата на пивната мъст до 72 ° C на слаб огън, след това изключете нагряването и охладете пивната мъст възможно най-бързо до оптималната температура за добавяне на мая - 25-26 ° C. Можете да охладите тигана във вана със студена вода или лед..

Благодарение на този метод ще бъде възможно да преминете през всички температурни паузи за пюре от малц, особено интересен е протеиновият пробив (44-59 ° C), който намалява вискозитета на кашата и пяната по време на ферментацията.

8. Изсипете пивната мъст в съд за ферментация, напълнете до максимум 75% от обема, така че да има място за пяна и въглероден диоксид. Добавете суха, компресирана или алкохолна мая, разредена в съответствие с инструкциите на плика.

Внимание! Ако температурата е над 30 ° C, маята може да умре и ферментацията няма да започне..

9. Поставете водно уплътнение върху контейнера. Прехвърлете пивната мъст в тъмна стая (или капак) със стабилна температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията (5-14 дни). Готовото измиване не отделя газове от водния уплътнител, не е сладко и леко горчиво.

Брага от паста на коджи (HOS)

В рецептата се използва китайската мая Коджи Ангел, но можете да ги замените с други подобни или да направите каша върху ензими, използвайки класическата технология на студено захарифициране..

10. Смелете предварително тестени изделия с месомелачка или по друг начин. Тази стъпка не е задължителна, но ще помогне на ензимите да обработват суровините по-бързо и по-ефективно, което ще увеличи добива.

11. Поставете макароните в съда за ферментация. Налейте 16 литра вода. В контейнера трябва да има 15-20% свободно място в случай на активна пяна. Представете дрожди Koji Angel.

12. Разбъркайте пивната мъст, така че водата и маята да се разпределят равномерно между пастата, много по-лесно е да работите с нарязани продукти.

13. Поставете уплътнение за вода върху контейнера. Оставете кашата до края на ферментацията в тъмно помещение при температура 20-28 ° C. По време на ферментацията макароните могат да се издигнат на повърхността и да потънат обратно на дъното, това е нормално. Разбърквайте кашата веднъж на ден с дървена точилка.

Ферментацията на каша от тестени изделия, която продължава 15-25 дни. Готовото измиване не отделя газ от водния уплътнител, не може да се опита.

Получаване на лунна светлина от тестени изделия

14. Изсипете макаронената каша от утайката в дестилационен куб, така че твърдите частици да не изгорят по време на дестилацията и да развалят вкуса на луната с горчивина..

15. Дестилирайте кашата за първи път с максимална скорост, без да се разделя на фракции. Отстранете дестилата, докато якостта в потока падне под 25%.

16. Измерете силата на получената лунна светлина, определете количеството чист алкохол (сила в проценти, умножете по обема в литри и разделете на 100).

17. Разредете дестилата с вода до 17-20 об.%. и се прави втора дестилация. Съберете отделно първите 10-12% от количеството чист алкохол, това е вредна фракция "глава".

18. Изберете "тялото" (основен продукт), докато силата в потока падне под 45 об.%. След това можете да завършите дестилацията или да вземете "опашките" в отделен контейнер, след което да ги излеете в нова порция каша преди дестилация..

19. Получената лунна светлина от тестени изделия ("тяло") се разрежда с вода до концентрация на пиене от 40-45 об.%, Изсипва се в стъклен съд и се затваря плътно. Оставете за 3-4 дни на хладно тъмно място, за да стабилизирате вкуса.