Самогон от овес (валцуван овес, брашно или зърно)

Овесената лунна светлина се помни със своя мек вкус и фин аромат на зърнени култури. Технологията за готвене е стандартна, но добивът е по-малък от този на ечемика и пшеницата.

Теория

Независимо от състоянието (зърнени култури, зърнени храни, брашно, люспи), овесът съдържа нишесте, което трябва да се разгради до захар преди ферментация, в противен случай кашата няма да ферментира, тъй като дрождите могат да преработват само прости захари в алкохол.

Има два начина за разграждане на нишестето: малц (класическо горещо захарифициране) и ензими (студено захарифициране). Всеки метод има както предимства, така и недостатъци. Универсална техника задаване на каша върху ензимите обсъдени в отделна статия, тук ще направим лунна светлина от овес по класическия начин, захаризиращо нишесте с малц (покълнало зърно).

Теоретичният добив от 1 кг овес е 0,672 литра лунна светлина с якост 40%. Трябва да се вземе предвид и дестилатът, получен от малц - 1 кг ечемичен малц допълнително увеличава добива с 0,84 литра (40 об.%). Добавянето на захар към кашата позволява да се увеличи още повече количеството напитка - 1 кг дава 1,2 литра четиридесет градусов дестилат, но захарта прави аромата и вкуса на овесения лунен лук не толкова ярък, така че е по-добре да се прави само зърно (брашно, люспи) и малц. Поради загубите по време на дестилацията реалният добив на луна от овес ще бъде с 10-15% по-нисък от теоретичните стойности.

Изборът на малц всъщност няма значение: подходящ е магазин или домашен, зелен или сушен малц, освен ечемик, можете да използвате ръж или пшеница или дори да покълнете част от овеса у дома.

Оптималното съотношение е 4: 1 (за 4 части не покълнало зърно, зърнени храни или брашно вземете 1 част малц). Общо 1 кг зърнени суровини трябва да имат 5 литра вода.

Внимание! Много е важно да се придържате към температурните стойности, посочени в рецептата, в противен случай овесът няма да бъде покрит със захар. За контрол е желателно да имате електронен термометър.

Състав:

• овес (цял, зърнени храни, брашно, овесени ядки) - 4 кг;
• малц (за предпочитане ечемик) - 1 кг;
• захар - 0,5-1 кг (по желание);
• вода - 25 литра (и 4 литра за всеки килограм захар);
• мая - 20 грама суха или 100 грама пресована.

Рецепта за овесена каша

1. Смелете овес и малц до едри зърна.

2. В съд за готвене загрейте водата (4 литра на 1 кг суровини и малц) до + 50-55 ° C. Бавно добавете песъчинки (брашно), не използвайте малц. Разбъркайте, за да не се срути масата на бучки. Контейнерът за варене може да се напълни до максимум 70%.

3. Загрейте сместа до +60 ° C, варете 15 минути, като разбърквате от време на време, след това оставете да заври и варете 50-90 минути, докато се получи хомогенна кашава маса. Най-дълго се готви зърнени храни, по-малко - брашно и овален овес.

4. Готовата каша се охлажда до + 63-68 ° С. Добавяйте малц постепенно, като бъркате непрекъснато. Много е важно да не се появяват бучки..

5. Загрейте кашата до + 63-68 ° C, покрийте тигана с капак. Периодично загрявайте контейнера, поддържайте определената температура в продължение на 2 часа. В рамките на първия час разбъркайте два пъти на интервали от 30 минути.

След успешно озахаряване кашата трябва да стане сладка..

6. Добавете захар (по желание) и останалата вода към готовата пивна мъст (1 литър на 1 кг зърнени суровини и 4 литра на 1 кг захар). Смесват. Желателно е водата да е много студена.

7. Охладете пивната мъст възможно най-бързо до + 25-28 ° C, например, потопете саксията във вана със студена вода или лед.

8. Прехвърлете пивната мъст във ферментационен съд. Добавете активирана мая в съответствие с инструкциите на етикета. На гърлото на резервоара за ферментация инсталирайте воден затвор с произволен дизайн (можете да използвате ръкавица с отвор в един от пръстите си). Поставете кашата на тъмно място със стайна температура.

В зависимост от дрождите и температурата, овесената каша (валцуван овес) ферментира в продължение на 3-10 дни, след това става горчива на вкус, без намеци за сладост, въздушният шлюз спира да отделя газ (ръкавицата е издута) и се появява слой утайка на дъното. Това означава, че можете да започнете дестилация.

Получаване на лунна светлина от овес

9. Отцедете кашата от овесени ядки от утайката, в противен случай твърдата част може да изгори по време на нагряване, разваляйки вкуса. Не можете да филтрирате само ако парна дестилация.

10. Задвижете кашата с максимална скорост, без да се разделя на фракции. Завършете вземането на проби, когато силата в струята падне под 20%. Напитката може да е мътна - това е нормално..

11. Определете количеството чист алкохол - силата в проценти, умножена по обема в литри и разделена на 100.

12. Разредете овесената лунна луна с вода до концентрация 18-20% и дестилирайте отново. Съберете отделно първите 10-12% от добива от количеството чист алкохол. Тази вредна фракция ("глави") може да се използва само за технически нужди..

13. Съберете основния продукт ("тяло"), докато ABV в потока падне под 45%, след това завършете селекцията или изберете "опашките" отделно.

14. Получената лунна светлина от овес ("тяло") се разрежда до концентрация на пиене от 40-45%, излива се в стъклени съдове и се затваря херметически. Оставете в хладилника за 2-3 дни преди да опитате, за да стабилизирате вкуса след смесване с вода.