Самогон от брашно (пшеница, ръж, царевица и др.) топло и студено захарифициране

Самогонът, направен от брашно, е популярен сред опитни дестилатори поради наличието на суровини и добрите органолептични свойства на напитката, но за начинаещите самогонници работата с брашно създава затруднения поради специфичната технология за приготвяне на каша. В тази статия ще разгледаме по-отблизо два основни начина за приготвяне на каша от брашно: с малц и синтетични ензими. Всеки има свои предимства и недостатъци..

Теория

Дрождите преработват само захар в алкохол, а брашното съдържа нишесте, което трябва да се превърне в захар преди ферментация, на езика на дестилаторите - озахаряване. Има два метод на озахаряване: горещо (GOS) и студено (HOS). Първият (горещ) е с малц (покълнало зърно). Вторият (настинка) - с ензимите амилосубтилин (Amilo-Lux-A) и Glucavamorin (Gluko-Lux-A).

Методът не оказва влияние върху аромата и вкуса на брашнен лунен лук, всеки ще направи. Захарването на малц се счита за класика в каша от зърнени храни, като уиски. Но този метод изисква продължително варене на брашно и стриктно спазване на температурния режим. Използването на ензими е сравнително нов подход, който се използва за производство на алкохол. Ензимите не се нагряват, но ферментацията продължава до 4 седмици (след горещо захарифициране - до 12 дни), съществува риск от втасване на кашата, затова се добавя антибиотик и за предпочитане антипенител, за да бъде безопасно.

Избор на брашно

Всяко брашно е подходящо, дори с изтекъл срок на годност. Оценката няма значение, първата и втората са по-евтини от по-високата, поради което се използват по-често. Добивът на луна зависи от съдържанието на нишесте в брашното. 1 кг нишесте дава до 1,4 литра дестилат с якост 40 об.%, Но на практика трябва да се вземат предвид загубите по време на озахаряване и дестилация, така че реалният добив ще бъде с 10-15% по-нисък.

Най-лесно се работи с и с добър добив е пшеничното брашно, от което се получава мека и умерено ароматна лунна светлина. Брага, направена от ръжено брашно, се разпенва много, добивът е по-малък и напитката е ароматна, но леко груба. Самогонът, направен от царевично брашно, е кръстоска между пшеница и ръж.

Рецепта за каша от брашно и малц

Можете да вземете всеки магазин или домашно приготвен задължително неферментирал малц (както бял, така и зелен): ечемик, ръж, пшеница и др. Счита се за нежелателно захарифицирането на брашното с малц от същата зърнена култура, по-добре е да се комбинира. Например, използвайте ечемичен малц за пшенично брашно. Оптималното съотношение е 4: 1 (4 части брашно към 1 част малц).

Състав:

• брашно - 4 кг;
• малц - 1 кг;
• вода - 19 л;
• мая - 50 g суха или 250 g пресована.

Внимание! Много е важно да се придържате към температурните условия, посочени в рецептата. Без това успешното озахаряване е невъзможно..

Подготовка

1. Изсипете брашно в съд за готвене - тенджера или кофа. Отделно загрейте 20 литра вода до 50 ° C (4 литра на 1 кг суровина - брашно плюс малц).

2. Изсипете вода в брашното на тънка струйка, като бъркате непрекъснато. Трябва да се образува маса от хомогенна консистенция без бучки..

3. Загрейте пивната мъст до 55-60 ° C, поддържайте зададената температура за 15 минути, след това увеличете до 62-64 ° C и задръжте за 15 минути..

4. Сложете сместа да заври и варете 90 минути, като от време на време разбърквате, за да не загори кашата близо до дъното..

5. Охладете напълно хомогенната каша до 65 ° C. Докато пивната мъст се охлажда, смилайте малца: колкото по-малък е смилането, толкова по-добре. Загрейте 3 литра вода до 26-28 ° C (съотношение 1: 3 малц-вода). Добавете вода към малца, разбъркайте. Резултатът е „малцово мляко“, което трябва да се използва в рамките на 24 часа.

6. Изсипете малцово мляко в пивната мъст, охладена до 65 ° C на тънка струя, като разбърквате от време на време. Покрийте с капак и повишете температурата до 63 ° C. През следващите 120 минути поддържайте температурата на кашата в диапазона 55-65 ° C. Важно е да не се прегрява над 70 ° C, в противен случай малцовите ензими ще се „сготвят“ и захарифицирането ще спре необратимо. В края на процеса пивната мъст трябва да стане сладка, тъй като нишестето се превръща в захар..

7. За да сведете до минимум риска от замърсяване с патогенни микроорганизми, охладете кашата възможно най-скоро до 28 ° C, например като поставите контейнера във вана със студена вода или лед.

8. Изсипете охладената мъст в резервоара за ферментация, като напълнете до максимум 75% от обема, тъй като за пяната се изисква място. Добавете маята, разредена в съответствие с инструкциите на плика. Инсталирайте воден печат от всякакъв дизайн (можете да използвате медицинска ръкавица с пробита дупка в един от пръстите си).

9. Прехвърлете брашнената каша на тъмно място (или покрийте) с температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията (продължава 4-12 дни). Кашата, готова за дестилация, не отделя газ от водния уплътнител (ръкавицата е издута), няма сладък вкус, по-лека е от първоначалната с утайка на дъното.

Рецепта за каша с ензимно брашно

Състав:

• брашно - 5 кг;
• вода - 18 литра;
• Амилосубтилин - според инструкциите на опаковката;
• Глюкаваморин - съгласно инструкциите на опаковката;
• мая - 50 g суха или 250 g пресована.
• антибиотик (доксициклин или амоксицилин) - 100 mg на 20 литра пивна мъст (по избор);
• антипенка за каша - според инструкциите на опаковката (по избор).

Ензимите Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) и Glucavamorin (Gluko-Lux-A) могат да бъдат закупени в специални магазини за лунни машини, те се продават под формата на прах или суспензия. Амилосубтилинът прави пивната мъст течност, а Глюкаваморинът е пряко отговорен за захарифицирането, те трябва да се използват заедно. Пропорциите са посочени в инструкциите за ензимите..

Антибиотикът ще попречи на бактерии от трети страни да замърсят пивната мъст и по време на дестилацията той не попада в дестилата, следователно антибиотици в брага не увреждат здравето. Антипенител е желателен, но не е задължителен, оставяйки повече свободно място в контейнера..

Подготовка

1. Разредете антибиотика във вода за каша при стайна температура.

2. Пригответе ензимите Amylosubtilin и Glucavamorin съгласно инструкциите.

3. Изсипете брашно във вода, разбъркайте до гладка смес, така че да не останат бучки. Можете да използвате бормашина с приставка за бетон.

4. Добавете активираната мая към кашата. Добавете антипенка.

5. Затворете резервоара за ферментация с водно уплътнение. Прехвърлете в тъмна стая с температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията (продължава 15-28 дни). Препоръчително е брашното да се разбърква с ензими на всеки 8-12 часа, особено ако не са добавени антибиотици.

Получаване на лунна светлина от брашно (дестилация)

Технологията е предназначена за стандартен дестилатор.

1. Ако няма парогенератор, отцедете ферментиралата домашна напитка от утайката и филтрирайте през няколко слоя марля. Остатъци от брашно могат да изгорят при нагряване, разваляйки лунната светлина.

2. Дестилирайте каша за брашно за първи път с максимална скорост. Събирайте дестилат, докато силата в потока падне под 15%.

3. Измерете силата на получения продукт. Изчислете количеството чист (абсолютен) алкохол: умножете силата в градуси по обема в литри и разделете на 100.

4. Разредете дестилата с вода до 18-20 об.%. и се прави втора дестилация. Съберете отделно първите 12-15% от количеството чист алкохол. Тази вредна фракция с лоша миризма се нарича "глави", пиенето й е опасно за здравето.

5. Отнемете основния продукт (наречен "тяло"), докато силата в струята падне под 40-45% (не гори). След това можете да спрете дестилацията или да съберете отделно "опашките", след което да ги излеете в нова партида каша преди дестилация.

6. Разредете получената лунна светлина от брашно до концентрация за пиене (40-45 об.%), Изсипете в стъклени бутилки за съхранение, затворете плътно. Оставете за 2-3 дни на тъмно място, за да стабилизирате вкуса след смесване с вода.