Самогон от манго

Самолетът от манго се помни с характерния си плодов аромат и мек плодов вкус. Екзотична напитка, която не можете да си купите в магазина. Технологията за готвене е стандартна, но поради влакната на целулозата е трудно да се филтрира готовата каша. Всички, дори некачествени и презрели плодове ще свършат работа. Основното е, че мангото е узряло, без гниене и плесен - дори малко парче развалена пулпа може да развали цялата партида на напитката, така че е необходимо внимателно отхвърляне на суровините.

Теория

Зрелите плодове на манго съдържат до 14-16% захар, което означава, че от 1 кг целулоза теоретично е възможно да се получат до 176 мл лунен лук със сила 40%, реалният добив ще бъде с 10-15% по-нисък поради до загуби при дестилация.

За да увеличите добива, можете да добавите фруктоза или захар от цвекло - 1 кг допълнително дава 1,1-1,2 литра 40% луна. Но добавянето на захар или фруктоза частично ще неутрализира вкуса на мангото, така че е необходим компромис между количеството и качеството. Ако има много суровини, по-добре е да не добавяте захар..

Най-висококачествената каша от манго ще бъде върху винена мая или стафиди от закваска, но периодът на ферментация е до 50 дни. В този случай няма нужда да разчитате на диви дрожди, живеещи на повърхността на плодовете, тъй като кората от манго се обработва с консерванти преди транспортиране. На алкохолни, сухи или пресовани хлебни дрожди кашата ще се изиграе за 4-10 дни, но вместо манго ще се появи характерна алкохолна миризма, така че за такива екзотични суровини е по-добре да вземете винена мая.

Трябва да се има предвид, че значителна част от теглото на мангото попада върху костта, обикновено след отстраняване на костилката и кората от 5 кг суровини, остават около 3 кг пулп с максимален теоретичен добив от 530 мл лунна светлина (40 об.%).

Състав:

• манго - 5 кг;
• захар - 0,5-1 кг (по желание);
• вода - 2 литра + 1 литър за всеки килограм захар;
• винена мая или закваска - за 5-6 литра пивна мъст.

Рецепта за манго каша

1. Измийте плодовете с топла течаща вода, отсечете кората (съдържа консерванти, които ще попречат на ферментацията), отстранете семената.

2. Прекарайте пулпата през месомелачка или блендер (в краен случай я омесете с ръце), за да получите хомогенна маса течна консистенция.

3. Изсипете манговата мъст във ферментационен съд. Добавете захар (по желание) и вода. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Количеството течност не трябва да надвишава 75% от обема, за да се остави място за газ и пяна. Добавете винена мая според инструкциите на торбичката или предварително приготвена предястия.

4. Затворете контейнера с водно уплътнение от всякакъв дизайн. Дори медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите ще направи (пробийте с игла). Прехвърлете кашата от манго в тъмна стая със стабилна температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията.

Внимание! Първите дни на повърхността ще събира целулоза - "шапка" от целулоза, която е желателно да се разбърква. След 3-7 дни ферментация пулпата ще потъне на дъното..

В зависимост от избраната мая, температура и съдържание на захар, манго каша ферментира за 4-50 дни. Готовността се доказва от отсъствието на газ от водния уплътнител (издута ръкавица), появата на утайка на дъното и горчивия вкус на каша без намеци за сладост.

Получаване на лунна светлина от манго

5. Прецедете кашата през 1-2 слоя марля, за да отстраните пулпата, която може да изгори по време на дестилация..

Внимание! Поради влакнестата структура на пулпата манговата каша се филтрира много зле. Дебелината трябва да се изцежда на ръка или с преса.

6. Направете първата дестилация с максимална скорост без отделяне на фракциите. Вземете продукта, докато якостта падне под 14-16% в струя.

7. Измерете силата на получената лунна светлина, след това определете количеството чист алкохол - умножете силата в проценти по обема в литри и разделете на 100.

8. Разредете лунната манго до концентрация 18-20% и дестилирайте отново. Съберете отделно първите 10-12% от количеството чист алкохол. Тази фракция се нарича "глава" и може да се използва само за технически цели..

9. Съберете продукта ("тялото"), докато силата в потока падне под 40%, след което можете да завършите дестилацията или да вземете ("опашки") в отделен контейнер.

10. Полученото "тяло" от мангова луна се разрежда с вода до концентрация на пиене 40-45%, изсипва се в стъклени съдове за съхранение и се затваря херметически. Преди да опитате, оставете в тъмно хладно помещение за поне 3-4 дни, за да стабилизирате вкуса.