Приготвяне на домашна варене на суха мая за самочувствие у дома

Приготвянето на каша е отговорен процес. Крайният резултат се влияе от абсолютно всичко, като се започне от състоянието на контейнерите, в които се налива пивната мъст, и завършва с температурния режим, качеството на захарта, водата и дрождите..

Ако технологията не се спазва и не ви пука, можете да получите както забавен компот, така и енергична каша, която е невъзможно да се пие.

И ако с вода и захар всичко е по-малко или по-малко ясно, тогава нежизнеспособната мая може да съсипе процеса, без да я стартира. Осъзнавайки това, любителите на самочувствието искат да бъдат сигурни в качеството на последния.

Това искане е удовлетворено от дрождите на профренското производство - Saf-Levure и Saf-Moment. Предприятието, което ги издава, е част от групата на Lesaffre, Франция, следователно контролът на качеството там е подходящ.

Моля, обърнете внимание: защо жизнеспособността на дрождите е толкова важна? Факт е, че в процеса на живот дрождите изяждат захар и кислород от водата, преработвайки ги в странични продукти - етанол и въглероден диоксид.

При определена концентрация на алкохол в пивната мъст - за всеки вид мая този процент е различен - маята умира.

Значението на провереното рецепта за захарна халба: изберете съотношение захар и мая, така че да го изядат всичко точно в момента на смъртта си, и в същото време това да бъде причинено от степента на алкохола, която очаква лунната машина, и нищо повече.

Сухата мая се разделя на два вида:

• сух активен.

Това са гранули, които само отгоре са покрити с черупка от суха култура, а вътре са живи. Този тип включва Saf-Levure. Гранулите се ферментират, за да се активира културата на дрожди преди да се добави към пивната мъст. Производителят позволява използването им за напитки, които се отчитат на опаковката.

• сух миг.

Те приличат на вермицели и представляват изсушена култура. Предназначен за добавяне в брашно и препоръчан от производителя при печене. Известна мая Saf-Moment и Pakmaya.

След получаване на кашата те се използват за гасене на пяната. На опаковките обикновено има надпис „Просто добавете към брашно“.

Това означава, че в течна среда в присъствието на хранителни вещества, дрождите също ще бъдат активни, но първоначално те се нуждаят от брашно за бърз растеж, тъй като по време на печенето към него вече се добавят други съставки..

Прегледите на самоделни машини се свеждат до факта, че Saf-Moment е по-добре използван като пенопласт: ако ги направите като основен компонент на ферментацията, тогава използването не оправдава очаквания добив на етанол.

активиране

етапа:

1. Дълбоко измиване и сушене на контейнерите;
2. Приготвяне и утаяване на водата до стайна температура (20-25 ° C). По-добре е да използвате пружина - в нея няма соли, които дават твърдост, и хлор. Забранено е да се вари вода на каша, тъй като това я лишава от кислород. Дрождите се нуждаят от кислород.
3. Активиране на суха активна мая - razbrazhivanie.

Важно е да се: процесът на ферментация прехвърля дрожди от суспендирана анимация в режим на ферментация. Те се "събуждат" и се подготвят за разделяне, усвоявайки се в нова хранителна среда.

Без активиране ферментацията на пивната мъст ще протече много бавно. Ще бъде грешка да се мисли, че веднага щом попаднат в среда, съдържаща захар, гъбичките веднага започват да абсорбират въглехидратите и да споделят.

Гледайте видеоклипа как да активирате мая:

Ще се изисква:

• литров буркан;
• сумата на рецептата Saf-Levyur;
• половин литър топла (до 30 ° C) вода;
• няколко супени лъжици захар.

За храносмилането се нуждаете от:

• изсипете вода в буркан;
• добавете захар и разбъркайте;
• добавете мая, разбъркайте, докато утайката изчезне;
• поставете консервата за половин час или час, докато на повърхността й се появи пяна.

Важно е да се: мая е жива култура. Любимата им температура е от 20 до 30 ° C. Понижаването на температурата води до суспендирана анимация - гъбичките „заспиват“, ферментацията спира. Повишаването на температурата води до тяхната смърт.

Докато протича ферментацията, е необходимо да се приготви хранителна среда - смесете компонентите на пивната мъст: постепенно изсипете захарта в топла вода и разбъркайте, удобно е да направите това в пакети.

съвет: Инвертиран захарен сироп може да се използва вместо захар. В него захарозата, под въздействието на лимонената киселина, се разгражда до монозахариди, които дрождите се превръщат в етанол..

Гъбичките могат да направят това сами, но обръщането значително ускорява процеса на получаване на каша. Обикновено отнема седмица. С внимателно отношение към културата на дрождите, можете да запазите в рамките на 3 дни. Максималният период е 2 седмици..

Пример:

• За да инвертирате захар за всеки килограм, вземете 520 ml вода и 0,8 g лимонена киселина.
• Смесете водата със захарта, доведете до кипене, добавете лимонена киселина.
• Гответе 1,5-2 часа на слаб огън под капак, без да намалявате кипенето.

След разтваряне на захарта в резервоара за ферментация направете хранене. Това може да бъде ръжен хляб (половин хляб от 25 л), сок, малц, задушени зърна, както и тиамин (витамин В1) и азотни торове. И едва тогава се изсипва маята, която започна да се пени.

Изборът на капацитет, пропорция

Ферментационният резервоар трябва да бъде избран по такъв начин, че след като го напълните с мъст, една трета от обема остава свободна. Това е корекция за очакваното покачване на пяната..

Маята Saf-Levure е доста реактивна в работата си и в първите дни образува голямо количество. На този етап не може да се зададе капана за вода, тъй като въглеродният диоксид се освобождава много активно - капакът просто ще се разкъса.

внимание: Не се препоръчва смесването на пивната мъст, за да се гаси пяната. Така че той е наситен с кислород и гъбичките започват да „газят“ с нова сила. Получава се обратен ефект..

Добре е да използвате смачкани бисквитки, крекери или „Saf-момент“ като пеногасители (в съотношение 1 торба за 3 торби на „Saf-Levyur“). След намаляване на пянестата активност, трябва да инсталирате капак с водно уплътнение.

Висококачествената суха френска мая в комбинация с правилните пропорции на съставките и температурните условия често водят до бързото съзряване на каша - за 72 часа.

съвет: ако стаята с ферментационни резервоари е хладна, увийте ги или използвайте нагревател за аквариум.

Осветяване и дегазиране

За да се подобри вкусът на бъдещия лунен лук, готовата каша се изсветлява и от нея също се изхвърля въглеродният диоксид - дегазира се.

Признаци за готовност каша:

• тишина в хидравличната ключалка, без бучене и съскане;
• вкусът е горчив, без сладост;
• и вкуса и миризмата на течност - с нотки на алкохол;
• горният слой е лек, отдолу се забелязва образуването на утайка.

За дегазиране:

• След ферментация вземете каша на студено, отстранявайки изолацията от резервоара, за един ден. Това ще преведе гъбичките, които не са умрели, в спрена анимация. През това време течността естествено ще се изсветли.
• Изцедете каша през гумената тръба. Това се нарича декантиране. Използването на епруветка ви позволява да вземете течност от утайката, а не да я изсипвате заедно с остатъците от каша.
• Предварително загрейте изцедената пивна мъст до 50 ° C, за да отстраните въглеродния диоксид. Също така тази температура най-накрая ще убие оцелелите дрожди..

Изясняването на кашата може да стане естествено чрез валежи. Недостатъкът на метода е да се чака дълго време.

За изкуствено избистряне на дегазирана пивна мъст се използват коагулати. Бентонитът най-често се използва за изсветляване на захарната каша..

съвет. Бентонитът - естествена бяла глина - е известен като котешка тоалетна. Внимателно го инспектирайте за примеси, за да не развалят напитката.

Гледайте видеоклип как правилно да дегазирате каша:

Последователност на действията

• За 20 литра дегазирана мъст вземете 2-3 с.л. супени лъжици чист бентонит и котлет;
• Разрежда се в 1/4 литра топла вода;
• Разбъркайте глината до консистенцията на заквасената сметана;
• Изсипете суспензията в топла каша и енергично разбъркайте в продължение на няколко минути;
• Изчакайте разяснения от 15 до 30 часа.

Предупреждение: Не изливайте утайка с бяла глина в канализацията! Той ще се втвърди в тръбите с твърда запушалка, която ще трябва да бъде перфорирана механично.

След обработка с бяла глина кашата става прозрачна, без кисела мая миризма. Преди дестилация се отцежда от утайката и се пристъпва към пречистване..

Ферментираща захарна каша

Приблизителното изчисление е следното: 1 кг захар дава 1 литър 40% лунен лъч, с някои предположения и в двете посоки.

съвет. Лесно е да запомните това съотношение - 5 към 1. Така че водата и захарта, както и пресованата и суха мая се корелират, ако искате да поставите пивна мъст върху живи гъбички.

съставки:

• 1 кг захар;
• 5 л вода;
• 20 g активна суха мая от типа Saf-Levyur (или 100 g жив квадрат);
• Саф-момент за гасене на пяна - 1 саше.

С увеличаване на количеството захар, компонентите в рецептата подлежат на многократно умножение.

Има рецепти, при които за 1 кг захар се вземат 4 или 6 литра вода. Всъщност обемът на каша не влияе върху силата на луната, особено "езерцето" с вода е безполезно.