Каква мая е по-добра за луната - изберете най-добрата

Всяка алкохолна мая, включително хлебната мая, се основава на едноклетъчни микроорганизми, т. Нар. „Marsupials“ (Saccharomyces cerevisiae), предназначени за ферментация на захари в специално приготвен въглехидратно-захарен сироп или плодово-горски пивна мъст.

Характеристика на алкохолната мая от всички останали видове е нейната висока ферментационна енергия и устойчивост на метаболитни и метаболитни продукти на външни микроорганизми, присъстващи в основата, използвани за бъдещата ни напитка.

Температурните граници за нормалното функциониране на алкохолната мая 25-30 ° C, въпреки факта, че те живеят и се размножават в доста широк температурен диапазон. Въпреки това, при много високи или ниски температури жизнената активност на дрождите се забавя или преустановява.. Минималната температура за развитието на дрождите е -5 ° С, максималната 38 ° С, при 50 ° С дрождите загиват.

Жизнената активност на алкохолната мая също се влияе значително от киселинността на ферментационната среда. Жизнеспособността на дрождите се поддържа в рН на растежната среда от 2 до 8, оптималният е рН 4,8-5.

Също така не бива да се забравя за насищането на хранителната среда за алкохолна мая с витамини и минерали, най-важният от които е биотин, тъй като в допълнение към него мая може да синтезира почти всички витамини и минерали независимо.

Идеалната хранителна среда е малцовата среда, както съдържа всички необходими минерали. Всеки малц е подходящ, но ръжът е за предпочитане..

Пресована пекарна

Пресованата мая в ежедневието се използва като бакпулвер за биологично тесто, както и за производството на класическа каша, която след това се дестилира в силни алкохолни напитки (самос) чрез дестилация. Не всеки може да използва такава каша за вкус, поради специфичната си остра миризма и вкус.

Също така не забравяйте да прочетете бирена мая!

Пресованата мая има сивкав или розов нюанс, плътна текстура и приятна, леко остра миризма. При готвене те се използват като бакпулвер за тесто, за да увеличат обема си. Пълни се с мехурчета въглероден диоксид, които се отделят при преработката от бактерии на захарта, съдържаща се в брашното, като едновременно образуват молекули алкохол. Когато се готви при висока температура, алкохолът и въглеродният диоксид се изпаряват, създавайки буйно тесто с приятна миризма.

Пресованата мая има сивкав или розов нюанс, плътна текстура и приятна, леко остра миризма. При готвене те се използват като бакпулвер за тесто, за да увеличат обема си. Пълни се с мехурчета въглероден диоксид, които се отделят при преработката от бактерии на захарта, съдържаща се в брашното, като едновременно образуват молекули алкохол. Когато се готви при висока температура, алкохолът и въглеродният диоксид се изпаряват, създавайки буйно тесто с приятна миризма.

• Кашата, получена с помощта на сгъстена мая, е по-малко силна от алкохолната мая в района на 8-10% от масовата част на алкохола.
• Процесът на ферментация отнема средно от 7 до 14 дни. Вкусът на готовата каша е специфичен, леко горчив, което сигнализира за пълната обработка на захарта и края на процеса на ферментация.
• Ако има сладникав вкус, това означава, че не цялата захар е била обработена от микроорганизми и процесът на ферментация все още не е завършен.
• Удобната за живота температура е 20-30 ° C, при температура под 18 ° C процесът на ферментация спира, а когато температурата се повиши над 40 ° C, бактериите от дрожди умират.
• Оптималната киселинност на средата за ферментационния процес, използвайки изпечена пресована мая, е pH 5,1-5,2.
• Процесът на ферментация протича с обилно разпенване и отделяне на въглероден диоксид. Пресованата мая не изисква предварителна ферментация (активиране).

• Кашата, получена с помощта на сгъстена мая, е по-малко силна от алкохолната мая в района на 8-10% от масовата част на алкохола.
• Процесът на ферментация отнема средно от 7 до 14 дни. Вкусът на готовата каша е специфичен, леко горчив, което сигнализира за пълната обработка на захарта и края на процеса на ферментация.
• Ако има сладникав вкус, това означава, че не цялата захар е била обработена от микроорганизми и процесът на ферментация все още не е завършен.
• Удобната за живота температура е 20-30 ° C, при температура под 18 ° C процесът на ферментация спира, а когато температурата се повиши над 40 ° C, бактериите от дрожди умират.
• Оптималната киселинност на средата за ферментационния процес, използвайки изпечена пресована мая, е pH 5,1-5,2.
• Процесът на ферментация протича с обилно разпенване и отделяне на въглероден диоксид. Пресованата мая не изисква предварителна ферментация (активиране).

Основната хранителна среда за пресованата хлябна мая е захарта или меласата. Също така професионалистите в тяхната област препоръчват да добавите стафиди, сушени плодове, картофи или китка хляб. Това увеличава хранителната и минералната стойност за живота на бактериите от дрожди и влияе положително на вкуса на готовия продукт..

Свързано видео:

Суха пекарна

Основната разлика между сухата изпечена мая и пресованата мая е само в това, че те се натрошават и сушат с помощта на специална технология, поради която срокът им на годност се удължава до две години и заемат много по-малък обем. Вътрешната им употреба е същата като тази на обикновените пресовани.

• Суха активна. Те изглеждат като сиви гранули със специфичен мирис на мая, защитени от покритие, образувано по време на процеса на сушене, което отслабва глутена на брашното. Преди да се месят, те първо трябва да бъдат разтворени във вода в пропорция от едно до пет с температура около 35 ° С в продължение на 15-20 минути преди образуването на пяна. Понякога се добавя малко захар или брашно за подобряване на процеса на храносмилане. Отсъствието на образуване на пяна може да е сигнал, че маята е с лошо качество или е загубила свойствата си.
• Сух миг (моментален). Те изглеждат като гранули, по-малки от сухата активна мая, получена в процеса на модерни методи за сушене, базирани на нови култури, използващи емулгатори. В резултат на това микробиологичната чистота на моменталните дрожди е по-висока от тази на сухите активни. Професионалистите нямат единно мнение дали си струва предварително да ги накисвате или не, но производителите казват, че незабавната мая не се нуждае от това, тъй като се разтваря достатъчно бързо и в тесто, и във вода.

В момента има два основни вида суха мая, които се отличават не само по външния си вид, но и по метода на приложението им:

• Суха активна. Те изглеждат като сиви гранули със специфичен мирис на мая, защитени от покритие, образувано по време на процеса на сушене, което отслабва глутена на брашното. Преди да се месят, те първо трябва да бъдат разтворени във вода в пропорция от едно до пет с температура около 35 ° С в продължение на 15-20 минути преди образуването на пяна. Понякога се добавя малко захар или брашно за подобряване на процеса на храносмилане. Отсъствието на образуване на пяна може да е сигнал, че маята е с лошо качество или е загубила свойствата си.
• Сух миг (моментален). Те изглеждат като гранули, по-малки от сухата активна мая, получена в процеса на модерни методи за сушене, базирани на нови култури, използващи емулгатори. В резултат на това микробиологичната чистота на моменталните дрожди е по-висока от тази на сухите активни. Професионалистите нямат единно мнение дали си струва предварително да ги накисвате или не, но производителите казват, че незабавната мая не се нуждае от това, тъй като се разтваря достатъчно бързо и в тесто, и във вода.

Температурните и киселинни параметри на средата за успешното развитие на дрожди култури на суха и незабавна мая практически не се различават от същите показатели за пресованите. Но с всичко това културата на суха мая се счита за по-чиста поради особеностите на тяхното производство и съхранение. В резултат на това силата на крайния продукт е по-висока, отколкото при пресованата мая..

Прочетете за как да си направим суха мая в отделна статия.

домашно

Има много рецепти и методи за приготвяне на мая, като например:

• ръж;
• царевица;
• ечемик;
• картофи;
• от трици;
• от хмел;
• див (Бери);
• и т.н..

Въз основа на наименованието на използваните продукти и култури може да се разбере, че няма стандарти и строги условия за живота и развитието на микроорганизмите, но в общи линии те не противоречат на общоприетите принципи. Всичко зависи от избраната суровина, което влияе на ферментиращите качества и състава на хранителната среда..

Отличителна черта на домашната мая е нейната екологична чистота, икономически ползи и наистина уникален „домашен“ вкус на получената напитка или печива.

Също така идеален за каша винена мая, прочетете за тях в отделна статия!

1. Състав на водата за приготвянето на каша е един от най-важните елементи, които влияят не само на вкуса, но и на жизнената активност и жизнеността на микроорганизмите. Водата в никакъв случай не трябва да бъде дестилирана или аерирана, както и твърда и хлорирана. Най-добрият избор е изворна, кладенец или артезиански кладенец.
2. Когато ферментирате пивната мъст, трябва да се опитате да я предпазите максимално от чужди микроорганизми, въведени с помощта на вода, въздух или продукти, които са част от бъдещата напитка.
3. Ферментационният резервоар не трябва да бъде запечатан, необходимо е да се използва водна ключалка или „народен метод” - гумена ръкавица с игла, пробита с пръст.
4. Материалът на контейнера е много важен., използва се за каша, тя трябва да бъде направена от стъкло, мед, неръждаема стомана или да е емайлирана. Нежелателно е използването на алуминиеви контейнери поради вредността на освободените от него вещества и в никакъв случай контейнерът не трябва да е от полиетилен или поцинкован.
5. Брага не обича пряка слънчева светлина и открита светлина.. По-добре е да изберете затъмнено топло място за процеса на ферментация или да покриете съда с варенето с нещо непрозрачно.
6. помня, микроорганизмите са живи същества, за които се нуждаят от хранене. Не забравяйте за добавянето на въглехидрати и витаминно-минерални добавки, за това е препоръчително да използвате органични и естествени вещества, за да не развалите вкуса и качеството на напитката.
7. „Химическите торове“ за каша включват: урея, суперфосфат, каустик и сода, но ефектът им върху вкуса може да е непредсказуем. Натуралният органичен винаги е приоритет, ако искате наистина вкусна напитка.
8. Не забравяйте да поддържате необходимата температура, така че процесът на ферментация да не спира.

По този въпрос няма еднозначно мнение. Всичко зависи от размера на портфейла ви и предпочитанията за конкретен продукт. Някой предпочита натуралните продукти и екологичната чистота на напитката, затова предпочита домашната мая. Някой използва за готвене „по старомоден начин“ върху пресована хлебна мая или миг. Някой, по желание, по-бързо и с гаранция да получи резултат, избира алкохол или турбо мая.

И така, кои са по-добре да се купуват?

По този въпрос няма еднозначно мнение. Всичко зависи от размера на портфейла ви и предпочитанията за конкретен продукт. Някой предпочита натуралните продукти и екологичната чистота на напитката, затова предпочита домашната мая. Някой използва за готвене „по старомоден начин“ върху пресована хлебна мая или миг. Някой, по желание, по-бързо и с гаранция да получи резултат, избира алкохол или турбо мая.

Алкохол и турбо мая:

Пресована мая:

• липса на пяна, не е необходимо да прилагате водна ключалка;
• ниско съдържание на сивушни масла и вредни примеси;
• получаване на по-силен краен продукт;
• намалени срокове на ферментация;
• минус - доста висока цена в сравнение с други.

Суха (незабавна) мая:

• лесна за закупуване, достъпна цена;
• кратко време на ферментация;
• простота на производство на хранителна среда;
• малко количество вредни примеси;
• минуси - повишена пяна, специфична миризма, по-слаб краен продукт.

Домашна мая:

• удобна за използване, ниска консумация;
• лесно се разтварят, не изискват предварително разреждане;
• липса на неприятни миризми;
• да се получи достатъчно силен краен продукт;
• минус - по-дълго време на ферментация.

Само едно може да се каже със сигурност: алкохолът и турбо дрождите са произведени специално, за да гарантират качествен продукт с висока якост за кратко време. Следователно изборът на много професионалисти в производството на домашен ликьор пада именно върху този тип култура за дрожди..

• рентабилност, можете да готвите от това, което е под ръка;
• екологичен продукт;
• огромно поле за творчество, уникалният му вкус на напитката;
• минус - ниска якост на крайния продукт.

Само едно може да се каже със сигурност: алкохолът и турбо дрождите са произведени специално, за да гарантират качествен продукт с висока якост за кратко време. Следователно изборът на много професионалисти в производството на домашен ликьор пада именно върху този тип култура за дрожди..

Видео обратна връзка от популярния moonshailer:

заключение

Приготвянето на домашен алкохол, както и готвенето като цяло, изисква креативност и желание да експериментирате с вкусове и съставки. Не се страхувайте да фантазирате, измисляте, опитайте, но не забравяйте за общите принципи и правила за приготвяне на домашни напитки. Наградата ще бъде вашата уникална рецепта за вкусна напитка, която един ден ще спечели сърцата на други хора и ще стане популярна по целия свят..