Как да определим готовността на каша за дестилация
Домашното варене е сложен процес, състоящ се от няколко етапа, докато способността за определяне на готовността на кашата за дестилация е толкова важна, колкото поставянето на суровините в правилното съотношение.
Menu
За тези цели се използват няколко метода: цвят, вкус, външен вид, отделяне на въглероден диоксид, като се използват специални устройства и всеки от тях дава информация за състоянието на суровината и как протича процесът на ферментация.
Ако стегнете с началото на дестилацията, тогава суровината може да стане кисела, което ще се отрази на вкуса на крайния продукт. Моментът, в който трябва да започне дестилацията, е свързан с завършването на биохимичния цикъл, който се състои от следните процеси:
- В смесена мъст, маята се размножава, като абсорбира наличния кислород, въглехидрати и микроелементи..
- В резултат на тяхната дейност от преработената захар се образуват етанол и въглероден диоксид.
- При критично високи нива на етанол микроорганизмите умират поради променен и неподходящ хабитат.
Методи за проверка
Има няколко начина за определяне на готовността на каша за дестилация, сред тях както домакински „по око“, така и професионален, по-долу са 5-те най-често срещани метода на такава проверка.
По времето
Тази техника, базирана на данните за използваните суровини (захар, мая, вода) и спецификата на процеса на ферментация (температура, влажност и др.), Ни позволява да определим колко каша ферментира. Така че, при условие че се поддържат идеалните 24-28 градуса и се добавят монозахариди от глюкозен тип към състава, възможни са следните опции:
- Съставът на захарта е готов за дестилация след 6-7 дни, докато може да се отклони от установената рамка за 5-14 дни, в зависимост от конкретната рецепта за каша и условията на процеса.
- Наличието на съдържащ нишесте състав: картофи, зърно и др. Се появява след 3-7 дни.
- Готовността на състава върху гроздова (дива) мая се появява след около 30 дни, като е възможно отклонение от определения период от 20-60 дни.
На вкус
Първоначално към кашата се добавя захар, която служи като храна за мая, поради което придобива сладникав вкус. Докато живеят, захарта се превръща в алкохол и масата започва да горчи. В крайна сметка сладостта трябва напълно да изчезне, което показва пълна обработка на заложените суровини и максимален синтез на етанол.
Този метод се счита за най-точния и ефективен, ако не вземете предвид проверката с помощта на професионални устройства. Проверката на вкуса преди дестилация трябва да се извърши без провал..
Важно е! Една от опциите, че кашата е спряла да играе, но остава сладка, е смъртта на дрождите от неспазването на "температурния режим". В този случай добавянето на прясна мая и поддържането на правилната температура в бъдеще ще помогне да се реши проблема. Друг проблем може да бъде нарушение на рецептата за каша или несъразмерно добавяне на захар. Има доста причини, поради които каширането спря да играе, но все пак сладко, както и „методи за отстраняване на този проблем“.
На външен вид
Друг начин, по който можете да проверите готовността на каша за дестилация, са външни знаци, като методът „навреме“, не е абсолютно точен и трябва да се използва заедно с други.
В края на процесите на ферментация пяната престава да се образува, мехурчетата въглероден диоксид, които показват преработката на захар, изчезват и характерният свистящ звук изчезва. Повърхностният слой придобива по-светъл тон и става по-прозрачен, а остатъците от мая и техните отпадни продукти се установяват на дъното.
Емисии на въглероден диоксид
По време на преработката на захар маята отделя въглероден диоксид, измествайки кислорода, който се повишава. В резултат на това става възможно да се провери готовността на кашата с осветена клечка, изведена на повърхността на масата. Ако пламъкът гори, тогава ферментацията е завършена и въглеродният диоксид вече не се отделя, ако изгасне, процесът на отделяне на газ продължава.
Алтернативна техника включва инсталиране на воден капан, който чрез мехурчета по повърхността на водата сигнализира за отделянето на газ. По-прост вариант е да дръпнете тънка гумена ръкавица над гърлото на бутилката; ако тя се надуе, тогава ферментацията все още е в ход. Трябва да се има предвид, че пробитата ръкавица ще се надуе дори с остатъчна ферментация, докато пробита само от пълна.
Чрез професионални устройства
Различава се в най-голяма точност, но изисква специални устройства: хидрометър, който определя плътността на течността, или алкохолен метър, който определя съдържанието на алкохол в разтвор на вода.
хидрометър
За анализ е необходимо да филтрирате малко количество каша през плътна тъкан в чаша или чаша. Потопете устройството в течност и сравнете показателя с нормата за началото на дестилацията - 1.002, което съответства на 1% процент захар. Ако показанията са по-високи, кашата не е приключила и трябва да продължите процеса.
спирометър
За да разберете кога е необходимо да започнете дестилация и колко градуса трябва да има каша преди дестилацията, трябва да разберете, че в зависимост от суровината, този индикатор варира.
Когато използвате алкохолна мая, тя е 18%, с мая за печене на хляб 14%, а ако използвате диво грозде, тогава изобщо 11%. За анализ малко количество каша се разрежда 1 до 1 с вода и се дестилира, това е необходимо за точни показания. Тогава алкохолът се потапя в дестилата, докато температурата на течността трябва да бъде около 20 ° C, а минималното съдържание на алкохол за започване на дестилация е 10 градуса.
Тези методи дават по-точен резултат и въпреки че се нуждаят от специални устройства, те могат ефективно да обслужват начинаещи самолети, което не може да се каже за по-сложни методи за наблюдение на открито, изискващи опит и умения..
Вместо следсловие
Всеки от методите за определяне на готовността на каша за дестилация се основава на анализ на протичащите в нея биохимични процеси. Разбира се, повечето от тях са спекулативни заключения „от хората“, а не лабораторни тестове, но всички те са оправдани и с известни знания и опит ще ви помогнат да разберете кога е време да започнете дестилацията.