Виното не се лута - какво да правите в този случай и как да спестите напитка?

Виното не се лута

Какво да правим, когато виното е спряло да ферментира преди време или изобщо не е започнало да ферментира?

С пълното и точно изпълнение на рецептата за приготвяне на вино все още съществува риск суровините, използвани за ферментация, след известно време да не ферментират или да прекъснат процеса. Не се отчайвайте. В много случаи този проблем е решен..

снимка 1

Веднъж попаднали в добра зона, те първо започват да се размножават, след което преминават към преработка на захар. Преди началото на това действие може да изтече прилично време, ако възникне някаква намеса. Началото на ферментацията зависи много от температурата, използвания материал, обема на захарта и киселината.

информация! В начален етап преди филтрация ферментацията на пивната мъст може да продължи 4-10 дни.

действия:

  • Изчакайте 3-4 часа, използвайки чиста култура или 3-4 дни, като използвате дива мая.
  • Ако не започне процесът на ферментация, това може да показва проблеми с пивна мъст или мая. Това означава, че е необходимо да се изследва сока за нормата на захар и киселина и след това отново да се добавят прясна мая или мая с добавка на стафиди, горски плодове и т.н..

Много ниско съдържание на кислород по време на начална ферментация

В процеса, когато маята се е размножила и е започнала да яде захар, те се нуждаят от кислород, който се използва за стартиране на процеса на ферментация..

Когато инсталирате воден капан, когато виното току-що е започнало да ферментира или веднага след добавянето на чиста култивирана мая към пивната мъст, гъбите няма да имат достатъчно кислород и процесът на размножаване може да се забави. Ферментацията ще започне да се бави и ще има опасност от заразяване на пивната мъст.

действия:

  • Не монтирайте веднага капака на водата. За начало можете да покриете с херметична кърпа.
  • "Проветряването" на виното също се извършва преди да се постави водна пломба. Пивната мъст, за предпочитане повдигането й по-високо, се излива от контейнера в контейнера, като по този начин се насища с кислород.

Разликата в температурата между пивната мъст и киселото тесто

Преди смесване с мъст, мая се приготвя:

  1. Трябва да смесите 1 супена лъжица вода, супена лъжица гранулирана захар, можете да добавите портокалов сок за хранене.
  2. Към тази смес добавете мая, изчакайте 15 до 40 минути, за да започнете дейността.
  3. След това изсипете кваса в пивната мъст.

Важно е! С разлика в температурата на сместа и пивната мъст поне 5-7 градуса, дрождите често умират.

действия:

Измервайте предварително температурата на комбинираните течности, ако е необходимо, приведете ги до обща стойност. Можете да ги държите в една и съща среда за един час.

Ранно добавяне на мая след сулфити

Преди въвеждането на мая във виното се предпочита подлежат на сулфитно лечение (натриев бисулфит, таблетки Кемпдън, сяра SO2):

  • Сулфитите дезинфекцират и унищожават външни микроби.
  • Сярата се разтваря в атмосферата, оставя сока като газ.

Всичко ще отнеме ден. След това се добавя чиста култивирана мая..

действия:

В края на употребата на сяра изчакайте един ден и след това добавете мая. След боравене дръжте контейнера отворен до пълното освобождаване на сяра..

Липса на хранителни вещества

Освен захар, дрождите се нуждаят от азот, аминокиселини и витамини. В гроздовия сок има достатъчно такива вещества, но не достатъчно в плодовите и ягодовите сокове.

информация! Ако е възможно, можете да добавите специално презареждане.

действия:

В началото на ферментацията направете презареждане за дрожди в пивната мъст. Необходимо е точно да извършите действията, описани на опаковката.

При късна ферментация е нежелателно да се използва презареждане, може да служи като храна за вредни микроорганизми. Можете да използвате източник на диамониев фосфат или тиамин хидрохлорид, продаван в аптека..

Гледайте видеоклипа, в който главният винопроизводител казва какво да правите, ако пивната мъст не броди:

Процесът спря ли след седмица? След добавяне на захар

Лоша херметичност на затвора

Воден капан не предотвратява изтичането на въглероден диоксид от съда за вино и не позволява на кислорода да попадне в него. Голямо количество въглероден диоксид влияе отрицателно върху жизнената активност на дрождите и създава голямо налягане вътре в съда, поради което трябва да се отстрани.

Наличието на кислород в съда насърчава размножаването на вредни микроби. Те могат да превърнат виното в оцет, както и да допринесат за болестта на виното. Работещият воден затвор гарантира висококачествена ферментация и сигнализира за него.

Мнозина използват гумена ръкавица, но качеството му няма да замени водна пломба..

информация! Наличието на въздушни мехурчета във водната уплътнение показва нормална ферментация.

действия:

Какво може да се направи, ако виното е спряло да ферментира? Първо трябва да проверите затвора на водата за течове. Ако е необходимо, нанесете силиконова замазка или друг уплътнител. Не отстранявайте ненужно водната уловка и не инсталирайте при първа ферментация.

Не спазване на температурния режим

Осигуряването на висококачествена ферментация се нуждае от постоянен температурен режим в определен диапазон:

  1. Спадът на температурата под 10 градуса значително забавя ферментацията и може да спре напълно.
  2. Когато температурата се повиши над 30 градуса, това води до смъртта на дивата мая, но някои чисти култивирани дрожди функционират дори при по-висока температура.
  3. Нормалната ферментация на вината се извършва при температури от 18-24 градуса.

Важно е! Разликите в температурата също причиняват проблеми. Промяната на температурата на пивната мъст за кратко време с 5-7 градуса, ще доведе до смъртта на по-голямата част от дрождите. По-съществените разлики могат да доведат до смъртта на цялата колония.

Такива разлики са много опасни в късния етап на ферментацията..

действия:

  • Създайте удобни условия за вино с постоянна температура от 18-24 градуса.
  • При забавяне на ферментацията поддържайте температурата на 21 градуса.
  • Ако маята умре, рестартирайте процеса..

Твърде много захар

Най-големият и най-често срещаният проблем за начинаещите в правенето на вино. Повишената концентрация на захар намалява дейността на дрождите.

Когато съдържанието на захар в пивната мъст е 20% (1080-1090 g / dm3), процесът на ферментация спира. Така виното може да спре да ферментира след добавяне на гранулирана захар.

Важно е! Нормата на количеството захар е 10-15%.

действия:

  1. Закупете алкохолен метър за измерване. Ако съдържанието на захар надвишава 20%, добавете чиста вода към пивната мъст, започнете с 15% от общото количество. количества пивна мъст.
  2. При висока плътност направете същото. Рестартирайте ферментацията, ако е необходимо..
  3. При приготвянето на десертно или течно вино се добавя захар на порции, 2,4,7,10 дни ферментация в същото количество, предварително разтворено в достатъчно количество ферментирало вино.

Повишен процент на алкохол

Алкохолът е консервант. Колкото повече алкохол е в пивната мъст, толкова по-малко са активни дрождите. Когато количеството алкохол е 12-14%, дивата мая умира, утаявайки се на дъното на съда.

При липса на хидрометър и без определяне на количеството захар в началото на процеса е трудно да се установи съдържанието на алкохол във виното.

Но 12-14% от алкохола има вкус. Когато добавяте захар, трябва да броите и производството на алкохол от нея. Средна норма: 1 гр. Захар = 0,5-0,6 мл. алкохол.

действия:

Пристъпете към избистряне на виното, отлежаване и изливане в контейнери. За да увеличите силата, трябва да добавите чиста култивирана мая, която не е податлива на алкохол.

Процесът приключи

Краят на ферментацията може да сигнализира за края на процеса. Дивата мая удължава ферментацията в продължение на 20-30 дни, процесът е няколко пъти по-бърз при култивираната мая. Щамът с дрожди означава много. Високата температура и точното количество вещества за подхранване на дрождите ускоряват действието.

информация! При идеални условия ферментацията може да приключи за две седмици, а чистите култивирани гъбички с дрожди могат да усвояват захарта за 5-7 дни..

действия:

Уверете се, че процесът на ферментация е завършен. Киселият вкус с горчивина, липсата на усещане за захар показват, че ферментацията е завършена. Специфичното тегло на виното е 998-1010 g / dm3 според хидрометъра, което показва готовност за изясняване.

Наличието на вредни микроби в пивната мъст

В много случаи болното вино се изхвърля..

действия:

  1. Използвайте чисто, стерилно оборудване.
  2. Пазете ръцете си чисти.
  3. След като откриете заболяването в началото на развитието, е необходимо да го стерилизирате с топлина или да добавите SO2, да въведете мая.

Какво да направите, ако виното не ферментира, видеото гласи:

Как да рестартирате процеса на ферментация на домашно приготвена гроздова напитка?

Извършва се поради смъртта на дрождите или ако първоначално са били използвани мъртви гъбички. За процедурата се използва култура от дрожди или чиста мая. Wild е най-добре заменен с култивирана мая.

Важно! В много случаи, ако ферментацията бъде спряна, се въвежда мая, наречена „убийци“. Те са в състояние да изместят други щамове и заемат своето място в приготвянето на качествен продукт.

„Убийците на дрожди“ включват:

  • Премиерният кюве на Червената звезда,
  • Червена звезда,
  • Lalvin EC-1118,
  • Lalvin K1-V1116.

действия:

Преди въвеждането на мая, ако има някакъв проблем, тогава пивната мъст се коригира. Сладкото се разрежда с вода, с ниска киселинност се добавя хранителна киселина.

Предварителна подготовка на мая:

  1. Добавете към стерилизиран под литров буркан: 250 мл чиста вода с температура 27 градуса, 1 чаена лъжичка захар, 5-10 мл лимонов или портокалов сок, щипка хранителни вещества за мая, 1 чаена лъжичка мая. Хранителните вещества се заменят с 0,5 чаена лъжичка тиамин хидрохлорид,
  2. Корк буркан от памучна вата, поставен на топло място.
  3. Накиснете за шест часа, оставете да се засили. Изсипете маята в стерилизиран съд за вино, изсипете същите 250 мл вино с замразен процес на ферментация. Изчакайте шест часа, изсипете 500 мл вино. И така на всеки шест часа, удвояване на количеството вино, доливащо се, докато цялата мъст се движи.

Важно е! Този метод за стартиране на нова ферментация гарантира отличен резултат с почти 100%, тъй като процесът е постепенен и маята има време да свикне с пивната мъст, адаптирайте се.

Правенето на вино не винаги е свързано с приятни спомени. Само това все още дава необходимите умения, знания.

Спомняйки си за всички грешки, следващия път, когато вече няма да ги направите, процесът на готвене ще бъде приятен, а виното ще бъде няколко пъти по-вкусно.

Сроден

Меню